Meester-chocolatier Carolina Quijano leidt ons door het proces van het met de hand maken van complexe, pure en zoete lekkernijen in haar winkel, Exquisito Chocolates, in Miami

Carolina Quijano, die op dat moment als adviseur op Wall Street werkte, stopte voor een zoet drankje tijdens een bezoek aan de Lichtstad."Ik bleef maar denken aan hoe eenvoudig het was, en ik wilde gewoon iets naar de VS brengen dat lijkt op wat ik in het buitenland had geproefd."Na twee jaar geprobeerd te hebben om dat chocoladeachtige, magische moment in haar studio-appartement na te bootsen terwijl ze haar fulltime baan voortzette, vertrok ze om haar eigen chocoladefabriek in Miami te openen: Exquisito Chocolates.

Nu doorloopt Quijano het wekenlange proces waar zij en haar medewerkers aan beginnen om chocolade te maken.Ze legt uit hoe elke boerderij, regio en land verschillende soorten cacaobonen produceert die verschillende smaken vertonen - van fruitig tot nootachtig tot aards en meer.Nadat Quijano zakken met cacaobonen rechtstreeks uit Peru, Ecuador en Guatemala heeft ontvangen, laat ze ons zien hoe ze haar expertise gebruikt om de beste bonen te sorteren en met de hand te selecteren, die vervolgens worden geroosterd.Daarna scheidt een machine de schil van de punt, waar de eigenlijke chocolade vandaan komt.Terwijl sommige winkels de kaf weggooien, geeft Exquisito Chocolates die van hen aan bierbrouwers en theeboeren, die het gebruiken om complexe smaken aan hun producten toe te voegen.Quijano maalt vervolgens de penpunten met de hand om er een dikke pasta van te maken.De pasta gaat in een raffinaderij - een bekkenachtige machine die de chocolade glad maakt en belucht - om er een vloeistof van te maken.Suiker en soms melkpoeder (afhankelijk van of het melk- of pure chocolade is) worden in dit stadium toegevoegd en dan moet het stollen.Om de juiste kristallisatie te krijgen, wordt de vaste chocolade opnieuw gesmolten, getemperd, gekoeld en gladgemaakt om de juiste textuur te verkrijgen."Dit is buitengewoon belangrijk", merkt Quijano op."Je kunt de lekkerste chocolade ter wereld maken, maar op basis van de textuur zal het niet zo lekker zijn als wanneer je een goed humeur hebt."Van hieruit kan de chocolade worden verwerkt tot repen, ganache, bonbons en meer.

Quijano benadrukt hoe ze er alles aan doet om de integriteit van de boon en van de natuurlijke chocoladesmaken te behouden."Door zo'n product met de hand te maken dat zo arbeidsintensief is, kunnen we het proces van begin tot eind beter beheersen", zegt ze.“Als we roosteren en analyseren, hebben we meer aandacht voor wat we doen dan dat alles door een machine wordt gevoerd.Het is een heel lang proces, en achter elke bar staat een boer en een verhaal... en we willen er echt voor zorgen dat we dat eren."

De boeren die ze noemt, en de herkomst van de bonen, maken integraal deel uit van wat Exquisito Chocolates uniek maakt.Quijano ondersteunt de producenten en boeren van bonen altijd rechtstreeks, aangezien veel van de boeren minder dan een dollar per dag leven.“Voor ons is het erg belangrijk om deze producenten te ondersteunen die tijd en geld investeren om iets beters te doen.Ze moeten worden gecompenseerd voor wat ze doen.We hebben het niet over 'eerlijke handel', we gaan verder dan directe handel en kunnen ze meer betalen dan die basisprijs voor grondstoffen."

"Chocolade is geluk", zegt Quijano over haar handgemaakte product."Het is iets dat je geest echt kan kalmeren en je ziel kan kalmeren."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)