Мастер-производитель шоколада Каролина Кихано рассказывает нам о процессе ручного изготовления сложных, чистых и сладких лакомств в своем магазине Exquisito Chocolates в Майами.

Каролина Кихано, которая в то время работала консультантом на Уолл-Стрит, остановилась, чтобы выпить сладкого напитка во время посещения Города Света.«Я не мог перестать думать о том, насколько это просто, и я просто хотел привезти в США что-то похожее на то, что я пробовал за границей».Потратив два года на попытки воссоздать этот шоколадный волшебный момент в своей квартире-студии, продолжая работать полный рабочий день, она уехала, чтобы открыть собственную шоколадную фабрику в Майами: Exquisito Chocolates.

Теперь Кихано проходит через недельный процесс, который она и ее сотрудники приступают к производству шоколада.Она объясняет, как каждая ферма, регион и страна производят разные сорта какао-бобов с разными вкусами — от фруктовых до ореховых, землистых и других.Получив мешки с какао-бобами напрямую из Перу, Эквадора и Гватемалы, Кихано показывает нам, как она использует свой опыт для сортировки и отбора лучших бобов, которые затем обжариваются.После этого машина отделяет шелуху от крупки, из которой и получается настоящий шоколад.В то время как некоторые магазины выбрасывают шелуху, Exquisito Chocolates отдает ее пивоварам и фермерам, выращивающим чай, которые используют ее для придания своим продуктам сложного вкуса.Затем Кихано вручную измельчает крупки, чтобы превратить их в густую пасту.Паста поступает в рафинер — машину, похожую на чашу, которая разглаживает и аэрирует шоколад — чтобы превратить его в жидкость.На этом этапе добавляют сахар и иногда сухое молоко (в зависимости от того, молочный это шоколад или темный), а затем он застывает.Чтобы получить правильную кристаллизацию, твердый шоколад снова расплавляют, темперируют, охлаждают и разглаживают до получения нужной текстуры.«Это чрезвычайно важно, — отмечает Кихано.«Вы можете сделать самый вкусный шоколад в мире, но, судя по текстуре, он будет не таким вкусным, как если бы у вас был хороший характер».Отсюда шоколад можно превратить в плитки, ганаш, конфеты и многое другое.

Кихано подчеркивает, что она делает все, что в ее силах, чтобы сохранить целостность бобов и натуральный вкус шоколада.«Изготовление подобного продукта вручную требует больших трудозатрат, что помогает нам лучше контролировать процесс от начала до конца», — говорит она.«Когда мы обжариваем и анализируем, мы больше заботимся о том, что делаем, а не просто прогоняем все через машину.Это очень долгий процесс, и за каждой стойкой есть фермер и история… и мы действительно хотим убедиться, что чтим это».

Упомянутые ею фермеры и источники бобов являются неотъемлемой частью уникальности шоколада Exquisito.Quijano всегда поддерживает производителей и фермеров фасоли напрямую, так как многие фермеры живут меньше доллара в день.«Для нас очень важно поддерживать этих производителей, которые вкладывают время и деньги, чтобы сделать что-то лучше.Они должны получать компенсацию за то, что они делают.Мы не говорим о «справедливой торговле», мы выходим за рамки прямой торговли и можем платить им больше, чем базовая цена товара».

«Шоколад — это счастье», — говорит Кихано о своем изделии ручной работы.«Это то, что действительно может успокоить ваш разум и душу».
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)