Master Schockela Hiersteller Carolina Quijano féiert eis duerch de Prozess vu komplexe, puren a séiss Schneekereien an hirem Geschäft, Exquisito Chocolates, zu Miami.

D'Carolina Quijano, déi deemools als Beroder op der Wall Street geschafft huet, huet opgehalen fir e séiss Getränk ze drénken wärend der City of Light besicht."Ech konnt net ophalen drun ze denken wéi einfach et war, an ech wollt just eppes an d'USA bréngen wéi dat wat ech am Ausland geschmaacht hunn."Nodeem si zwee Joer verbruecht huet fir dee Schockela, magesche Moment an hirem Studioappartement nei ze kreéieren, wärend se hir Vollzäitaarbecht weidergeet, ass si fortgaang fir hir eege Schockelafabrik zu Miami opzemaachen: Exquisito Chocolates.

Elo hëlt de Quijano de Wochelaange Prozess duerch, deen si an hir Mataarbechter ugoen fir Schockela ze maachen.Si erkläert wéi all Bauerenhaff, Regioun, a Land verschidde Varietéit vu Kakaobounen produzéiert, déi verschidde Goûten ausstellen - vu fruuchteg bis nusseg bis ierdesch an doriwwer eraus.Nodeem si Poschen Kakaobounen direkt aus Peru, Ecuador a Guatemala krut, weist de Quijano eis wéi si hir Expertise benotzt fir déi bescht Bounen ze sortéieren an ze handpicken, déi dann gebrannt ginn.Duerno trennt eng Maschinn d'Schuel vun der Nib, wou de Schockela hierkënnt.Wärend e puer Geschäfter d'Haschen entloossen, gëtt Exquisito Chocolates hir Béierbrauereien an Téibaueren, déi et benotze fir komplex Goûten un hir Produkter ze addéieren.De Quijano mëscht dann d'Nibs mat der Hand fir se an eng chunky Paste ze maachen.D'Paste geet an e Raffinéierer - eng Basin-ähnlech Maschinn, déi de Schockela glatt an aeréiert - fir et an eng Flëssegkeet ze maachen.Zu dëser Etapp ginn Zocker an heiansdo Mëllechpudder (jee nodeem dovun of ob et Mëllech oder donkel Schockela ass) dobäi, an dann ass et festgestallt.Fir déi richteg Kristalliséierung ze kréien, gëtt de feste Schockela erëm geschmolt, temperéiert, ofgekillt a glat fir déi richteg Textur z'erreechen."Dëst ass extrem wichteg," bemierkt Quijano."Dir kënnt dee schmaachtste Schockela op der Welt maachen, awer op Basis vun der Textur wäert et net sou gutt sinn wéi wann Dir e gutt Temperament hutt."Vun hei aus kann de Schockela a Baren, Ganache, Bon Bons a méi gemaach ginn.

De Quijano betount wéi hatt alles mécht fir d'Integritéit vun der Boun a vun den natierleche Schockelagoûten ze halen."Ee Produkt wéi dëst ze maachen dat sou Aarbechtsintensiv mat der Hand ass, et hëlleft eis de Prozess méi vun Ufank bis Enn ze kontrolléieren," seet si."Wa mir braten a mir analyséieren, hu mir méi Suergfalt fir dat wat mir maachen am Géigesaz zu alles wat duerch eng Maschinn gefüttert gëtt.Et ass e ganz laange Prozess, an hannert all Bar gëtt et e Bauer an eng Geschicht ... a mir wëllen wierklech sécherstellen datt mir dat respektéieren.

D'Baueren déi si ernimmt, an d'Sourcing vun de Bounen, ass en integralen Deel vun deem wat Exquisito Schockela eenzegaarteg mécht.Quijano ënnerstëtzt ëmmer d'Produzenten a Baueren vun Bounen direkt, well vill vun de Baueren manner wéi engem Dollar Dag liewen."Fir eis ass et wierklech wichteg dës Produzenten z'ënnerstëtzen, déi Zäit a Suen investéiere fir eppes besser ze maachen.Si solle kompenséiert ginn fir dat wat se maachen.Mir schwätzen net vu 'fairen Handel', mir ginn iwwer dat wat den direkten Handel ass a kënne se méi bezuelen wéi dee Basis Commodity Präis.

"Schockela ass Gléck", seet de Quijano vun hirem handgemaachte Produkt."Et ass eppes wat Äre Geescht wierklech berouegt an Är Séil berouegt."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)