Majsterka čokoládovne Carolina Quijano nás prevedie procesom ručnej výroby zložitých, čistých a sladkých dobrôt vo svojom obchode Exquisito Chocolates v Miami.

Carolina Quijano, ktorá v tom čase pracovala ako konzultantka na Wall Street, sa pri návšteve Mesta svetla zastavila na sladký nápoj."Nemohol som prestať myslieť na to, aké to bolo jednoduché, a chcel som len priniesť do USA niečo podobné tomu, čo som ochutnal v zámorí."Po dvoch rokoch, keď sa snažila obnoviť tento čokoládový, magický moment vo svojom štúdiovom byte a zároveň pokračovala vo svojej práci na plný úväzok, odišla otvoriť si vlastnú továreň na čokoládu v Miami: Exquisito Chocolates.

Teraz Quijano prechádza týždňovým procesom, do ktorého sa ona a jej zamestnanci púšťajú pri výrobe čokolády.Vysvetľuje, ako každá farma, región a krajina produkuje rôzne druhy kakaových bôbov, ktoré vykazujú rôzne chute – od ovocnej cez orieškovú až po zemitú.Po obdržaní vrecúšok kakaových bôbov priamo z Peru, Ekvádoru a Guatemaly nám Quijano ukazuje, ako využíva svoje odborné znalosti na triedenie a ručný výber tých najlepších bôbov, ktoré sa potom pražia.Potom stroj oddelí šupku od hrotu, odkiaľ pochádza skutočná čokoláda.Zatiaľ čo niektoré obchody vyhadzujú šupky, Exquisito Chocolates ich dáva pivovarníkom a pestovateľom čaju, ktorí ich používajú na pridávanie komplexných chutí do svojich produktov.Quijano potom ručne frézuje hroty, aby sa z nich stala hrubá pasta.Pasta ide do zjemňovača - stroja podobného umývadlu, ktorý vyhladzuje a prevzdušňuje čokoládu - aby sa zmenila na tekutinu.V tejto fáze sa pridá cukor a niekedy aj sušené mlieko (v závislosti od toho, či je to mlieko alebo horká čokoláda) a potom sa nechá stuhnúť.Aby sa dosiahla správna kryštalizácia, tuhá čokoláda sa znova roztopí, temperuje, ochladí a vyhladí, aby sa dosiahla správna textúra.„Je to mimoriadne dôležité,“ poznamenáva Quijano."Môžete vyrobiť čokoládu s najlepšou chuťou na svete, ale na základe textúry nebude taká dobrá, ako keď máte dobrú náladu."Odtiaľ sa z čokolády môžu vyrábať tyčinky, ganache, bonbóny a ďalšie.

Quijano zdôrazňuje, že robí všetko, čo je v jej silách, aby zachovala integritu zŕn a prírodných čokoládových chutí.„Ručná výroba takéhoto produktu je taká náročná na prácu, čo nám pomáha kontrolovať proces od začiatku do konca,“ hovorí.„Keď pražíme a analyzujeme, viac sa staráme o to, čo robíme, než o to, aby sa všetko podávalo cez stroj.Je to veľmi dlhý proces a za každým barom sa skrýva farmár a príbeh... a my sa naozaj chceme uistiť, že to budeme rešpektovať.“

Farmári, ktorých spomína, a získavanie fazule sú neoddeliteľnou súčasťou toho, čo robí Exquisito Chocolates jedinečnými.Quijano vždy priamo podporuje producentov a farmárov fazule, pretože mnohí farmári žijú menej ako jeden dolár na deň.„Pre nás je skutočne dôležité podporovať týchto výrobcov, ktorí investujú čas a peniaze, aby urobili niečo lepšie.Mali by byť odmenení za to, čo robia.Nehovoríme o „spravodlivom obchode“, ideme nad rámec priameho obchodu a vieme im zaplatiť viac, ako je základná cena komodít.“

„Čokoláda je šťastie,“ hovorí Quijano o svojom vlastnom produkte."Je to niečo, čo môže skutočne upokojiť vašu myseľ a upokojiť dušu."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)