Master sûkelademakker Carolina Quijano liedt ús troch it proses fan it meitsjen fan komplekse, suvere en swiete lekkernijen yn har winkel, Exquisito Chocolates, yn Miami

Carolina Quijano, dy't op dat stuit wurke as adviseur op Wall Street, stoppe om in swiete drank te drinken by it besykjen fan 'e City of Light."Ik koe net ophâlde nei te tinken oer hoe ienfâldich it wie, en ik woe gewoan wat nei de FS bringe lykas wat ik yn it bûtenlân hie priuwe."Nei't se twa jier trochbrocht hat om dat sûkelade, magyske momint yn har studioappartemint opnij te meitsjen, wylst se har folsleine baan trochgie, gie se fuort om har eigen sûkeladefabryk yn Miami te iepenjen: Exquisito Chocolates.

No nimt Quijano it wikenlange proses troch dat se en har meiwurkers begjinne om sûkelade te meitsjen.Se leit út hoe't elke pleats, regio en lân ferskate farianten fan kakaobannen produseart dy't ferskate smaken fertoane - fan fruitich oant nuttich oant ierdsk en fierder.Nei it ûntfangen fan zakken kakaobannen direkt út Perû, Ekwador en Guatemala, lit Quijano ús sjen hoe't se har saakkundigens brûkt om de bêste beanen te sortearjen en mei de hân te selektearjen, dy't dan roast wurde.Dêrnei skiedt in masine de skelp fan 'e nib, wêr't de eigentlike sûkelade weikomt.Wylst guon winkels de husks wegerje, jout Exquisito Chocolates harren oan bierbrouwers en teeboeren, dy't it brûke om komplekse smaken oan har produkten ta te foegjen.Quijano maalt dan de nibs mei de hân om se yn in dikke pasta te feroarjen.De pasta giet yn in raffiner - in basin-like masine dy't de sûkelade glêdt en ferljochtet - om it yn in flüssigens te feroarjen.Sûker en soms molkepoeier (ôfhinklik fan oft it molke of donkere sûkelade is) wurde op dit stadium tafoege, en dan is it ynsteld om te ferstevigjen.Om de juste kristallisaasje te krijen, wurdt de fêste sûkelade wer smolten, temperearre, kuolle en glêd om de juste tekstuer te berikken."Dit is ekstreem wichtich," merkt Quijano op."Jo kinne de bêste smakende sûkelade yn 'e wrâld meitsje, mar basearre op 'e tekstuer sil it net sa goed wêze as wannear't jo in goed temper hawwe."Hjirwei kin de sûkelade wurde makke yn bars, ganache, bon bons, en mear.

Quijano beklammet hoe't se alles yn har macht docht om de yntegriteit fan 'e bean en fan' e natuerlike sûkelade-smaken te behâlden."It meitsjen fan in produkt lykas dit dat sa arbeidsintensyf is mei de hân, it helpt ús it proses mear te kontrolearjen fan begjin oant ein," seit se."As wy roastje en analysearje, hawwe wy mear soarch foar wat wy dogge yn tsjinstelling ta gewoan alles dat troch in masine wurdt fiede.It is in heul lang proses, en efter elke bar is in boer en in ferhaal ... en wy wolle der wirklik foar soargje dat wy dat earje.

De boeren dy't se neamt, en it keapjen fan 'e beanen, is in yntegraal diel fan wat Exquisito Chocolates unyk makket.Quijano stipet de produsinten en boeren fan beanen altyd direkt, om't in protte fan 'e boeren minder dan in dollardei libje."Foar ús is it echt wichtich om dizze produsinten te stypjen dy't tiid en jild ynvestearje om wat better te dwaan.Se moatte kompensearre wurde foar wat se dogge.Wy hawwe it net oer 'earlike hannel', wy geane boppe dat wat direkte hannel is en kinne se mear betelje dan dy basis commoditypriis.

"Sjokolade is lok," seit Quijano oer har hânmakke produkt."It is iets dat jo geast wirklik kin kalmearje en jo siel kalmearje."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)