Master pembuat coklat Carolina Quijano nuntun kita liwat proses gawean tangan sing rumit, murni, lan manis ing toko dheweke, Exquisito Chocolates, ing Miami

Carolina Quijano, sing nalika iku makarya minangka konsultan ing Wall Street, mandheg ngombe omben-omben manis nalika ngunjungi Kutha Cahaya."Aku ora bisa mandheg mikir babagan carane gampang, lan aku mung pengin nggawa menyang AS sing padha karo sing dakrasakake ing luar negeri."Sawise mbuwang rong taun nyoba nggawé ulang coklat, wayahe gaib ing apartemen studio dheweke nalika nerusake proyek full time, dheweke ninggalake kanggo mbukak pabrik coklat dhewe ing Miami: Exquisito Chocolates.

Saiki, Quijano njupuk proses pirang-pirang minggu dheweke lan karyawane miwiti nggawe coklat.Dheweke nerangake carane saben peternakan, wilayah, lan negara ngasilake macem-macem biji kakao sing mamerake rasa sing beda-beda - saka woh-wohan nganti kacang nganti bumi lan liya-liyane.Sawise nampa tas biji coklat langsung saka Peru, Ekuador, lan Guatemala, Quijano nuduhake carane dheweke nggunakake keahliane kanggo ngurutake lan milih kacang sing paling apik, sing banjur dipanggang.Sawise iku, mesin misahake sekam saka nib, sing asale saka coklat asli.Nalika sawetara toko mbuwang sekam, Coklat Exquisito menehi duweke kanggo bir lan petani teh, sing digunakake kanggo nambah rasa Komplek kanggo produk.Quijano banjur nggiling nibs kanggo ngowahi dadi tempel chunky.Tempel kasebut dadi panyuling - mesin kaya cekungan sing nglancarake lan ngetokake coklat - kanggo ngowahi dadi cairan.Gula lan kadhangkala bubuk susu (gumantung yen susu utawa coklat peteng) ditambahake ing tahap iki, banjur disetel kanggo ngalangi.Kanggo entuk kristalisasi sing bener, coklat sing padhet dilebur maneh, digawe panas, didinginkan, lan dialusake kanggo entuk tekstur sing bener."Iki penting banget," cathetan Quijano."Sampeyan bisa nggawe coklat rasa paling apik ing donya, nanging adhedhasar teksture, ora bakal apik kaya nalika sampeyan duwe emosi sing apik."Saka kene, coklat bisa digawe bar, ganache, bon bon, lan liya-liyane.

Quijano nandheske carane dheweke nindakake kabeh kanthi kekuwatan kanggo njaga integritas kacang buncis lan rasa coklat alami."Nggawe produk kaya iki sing dadi intensif tenaga kerja kanthi tangan, mbantu kita ngontrol proses luwih saka wiwitan nganti rampung," ujare."Nalika kita manggang lan kita njelasno, kita duwe luwih saka care kanggo apa sing lagi dilakoni minangka gantos kanggo mung kabeh sing dipakani liwat mesin.Iki proses sing dawa banget, lan ing mburi saben bar ana petani lan crita ... lan kita pengin nggawe manawa kita ngurmati.

Para petani sing disebutake, lan sumber kacang buncis, minangka bagean integral saka apa sing ndadekake Coklat Exquisito unik.Quijano tansah ndhukung produser lan petani kacang buncis kanthi langsung, amarga akeh petani sing urip kurang saka sedina dolar."Kanggo kita, penting banget kanggo ndhukung produser iki sing nandur modal wektu lan dhuwit kanggo nindakake sing luwih apik.Dheweke kudu menehi ganti rugi kanggo apa sing ditindakake.Kita ora ngomong babagan 'perdagangan sing adil,' kita bakal ngluwihi perdagangan langsung lan bisa mbayar luwih saka rega komoditas dhasar kasebut.

"Coklat iku rasa seneng," ujare Quijano babagan produk buatan tangane."Iku soko sing bisa nentremake pikiran lan nyenengake jiwa."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)