Mestersjokolademaker Carolina Quijano leder oss gjennom prosessen med å lage komplekse, rene og søte godbiter i butikken hennes, Exquisito Chocolates, i Miami

Carolina Quijano, som på den tiden jobbet som konsulent på Wall Street, stoppet for å ta en søt drikke mens hun besøkte Lysets by."Jeg kunne ikke slutte å tenke på hvor enkelt det var, og jeg ville bare bringe til USA noe som ligner på det jeg hadde smakt i utlandet."Etter å ha brukt to år på å prøve å gjenskape det sjokoladeaktige, magiske øyeblikket i studioleiligheten hennes mens hun fortsatte sin fulltidsjobb, dro hun for å åpne sin egen sjokoladefabrikk i Miami: Exquisito Chocolates.

Nå tar Quijano gjennom den ukelange prosessen hun og de ansatte går i gang med for å lage sjokolade.Hun forklarer hvordan hver gård, region og land produserer forskjellige varianter av kakaobønner som viser forskjellige smaker - fra fruktig til nøtteaktig til jordaktig og mer.Etter å ha mottatt poser med kakaobønner direkte fra Peru, Ecuador og Guatemala, viser Quijano oss hvordan hun bruker ekspertisen sin til å sortere og håndplukke de beste bønnene, som deretter stekes.Etter det skiller en maskin skallet fra spissen, som er der selve sjokoladen kommer fra.Mens noen butikker kaster skallene, gir Exquisito Chocolates deres til ølbryggere og tebønder, som bruker det til å tilføre komplekse smaker til produktene deres.Quijano håndfreser deretter spissene for å gjøre dem til en tykk pasta.Pastaen går inn i en raffinør - en bassenglignende maskin som jevner ut og lufter sjokoladen - for å gjøre den til en væske.Sukker og noen ganger melkepulver (avhengig av om det er melk eller mørk sjokolade) tilsettes på dette stadiet, og så settes det til å stivne.For å få riktig krystallisering smeltes den faste sjokoladen igjen, tempereres, avkjøles og jevnes for å oppnå riktig tekstur."Dette er ekstremt viktig," bemerker Quijano."Du kan lage den beste sjokoladen i verden, men basert på teksturen blir den ikke like god som når du har et godt humør."Herfra kan sjokoladen lages til barer, ganache, bon bons og mer.

Quijano understreker hvordan hun gjør alt i hennes makt for å beholde integriteten til bønnen og de naturlige sjokoladesmakene."Å lage et produkt som dette som er så arbeidskrevende for hånd, hjelper oss å kontrollere prosessen mer fra start til slutt," sier hun.«Når vi steker og analyserer, har vi mer omsorg for det vi gjør, i motsetning til at alt blir matet gjennom en maskin.Det er en veldig lang prosess, og bak hver bar er det en bonde og en historie ... og vi vil virkelig sørge for at vi respekterer det.»

Bøndene hun nevner, og kilden til bønnene, er en integrert del av det som gjør Exquisito Chocolates unik.Quijano støtter alltid bønnerprodusentene og bøndene direkte, siden mange av bøndene lever mindre enn en dollardag.«For oss er det veldig viktig å støtte disse produsentene som investerer tid og penger for å gjøre noe bedre.De bør kompenseres for det de gjør.Vi snakker ikke om 'rettferdig handel', vi går over det som er direkte handel og er i stand til å betale dem mer enn den grunnleggende råvareprisen.»

"Sjokolade er lykke," sier Quijano om hennes håndlagde produkt."Det er noe som virkelig kan berolige sinnet ditt og berolige sjelen din."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)