ወርቅ ከሚፈልጉ ማዕድን አውጪዎች እስከ ባቄላ ማጣሪያ ድረስ፣ የአካባቢያችን ቸኮሌት ብዙ ታሪክ አለው - በተጨማሪም ዛሬ በጣም ጣፋጭ ስጦታዎችን ከየት ማግኘት እንደሚቻል

እስከ ጊራርዴሊ አደባባይ ድረስ በእግር ከተጓዝክ፣ በእርግጥ የአካባቢው ሰዎች እምብዛም አያደርጉትም፣ እና ወደዚያ ረጅም የቱሪስት መስመር ውስጥ ከገባህ፣ ቸኮሌት በአየር ላይ ልትሸተው ትችላለህ።ጂራርዴሊ በሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ ቸኮሌት በትክክል አያመርትም፣ ነገር ግን ያ የዋናው Ghirardelli አይስ ክሬም እና ቸኮሌት ሱቅ ውበት አይቀንሰውም ፣ ከተጋለጠው ጡብ ፣ የነሐስ ሐዲድ እና ባለ ሁለት ደረጃ ዋጋ ያላቸው የድሮ ጊዜ መሣሪያዎች እና አዝናኝ የታሪክ እውነታዎች.መጥቀስ የለበትም: gooey ትኩስ ፉጅ sundaes.በየቀኑ ከዋፌር የሚቀልጠው ፉጁ እጅግ በጣም ለስላሳ ነው፣ በሚነገሩ የኢሚልሲፋየሮች እና ማረጋጊያዎች እና መዓዛ ልክ እንደ ቀረፋ ቀረፋ የገበያ ማዕከሉን ወደ አደባባይ ላይ ይወጣል።

ቸኮሌት በሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ የበለጸገ ታሪክ አለው፣ ወርቅ ከሚፈልጉ የመጀመሪያ ማዕድን አጥማጆች ጀምሮ እስከ ዘመናዊ አምራቾች ድረስ ባቄላ ማጥራት።መጀመሪያ ለዛ ወግ ቅመሱ - ከዚያ ልክ ለቫለንታይን ቀን፣ ለመጨረሻው ደቂቃ የስጦታ ጥቆማዎች ወደ ታች ማሸብለልዎን ይቀጥሉ።

Ghirardelli በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ያለማቋረጥ የሚያስተዳድር የቸኮሌት ፋብሪካ በጣም ጥንታዊው መሆኑ አስደሳች እውነታ ነው።ከዚህ ባለፈ፣ የሳህኑን የታችኛው ክፍል መፋቅ ከጀመሩ በኋላ፣ የአሜሪካን የቸኮሌት ውርስ አጠቃላይ የጊዜ መስመር መቅመስ ይችላሉ - ከወርቅ ጥድፊያ ቀን ጀምሮ፣ የፈረንሳይ እና የጣሊያን ስደተኞች ለመጀመሪያ ጊዜ ቸኮሌት በብዛት ማምረት የጀመሩበት እና በሺህ ዓመቱ መጨረሻ ወደ ሻርፈን በርገር ትንሽ-ባች አብዮት መሻሻል።በመቀጠልም የዴንደልዮን የሚያብረቀርቅ አዲስ ፋብሪካ አለ፣ የካሊፎርኒያ ግንዛቤው - ምርጦቹን ንጥረ ነገሮች በማሳደድ እና በተቻለ መጠን ቀላል በሆነ መልኩ ማከም - ዛሬ የቸኮሌት እንቅስቃሴን ለመምራት እየረዳ ነው።በዚህ መንገድ፣ በሳን ፍራንሲስኮ ቸኮሌት ፋብሪካዎች ውስጥ ወደ ኋላ መመለስ በአሜሪካ የቸኮሌት መዝገብ ውስጥ እንደማጣራት ነው።

ጊራርዴሊ የተመሰረተው በ1852፣ ከሄርሼይ በፊት በ1894 ወይም ኔስሌ ቶልሃውስ በ1939 ነው። ዶሚንጎ (ዶሜኒኮ ተወለደ) ጊራርዴሊ በወርቅ ጥድፊያ ወቅት የመጣ ጣሊያናዊ ስደተኛ ነበር፣ በመጀመሪያ አጠቃላይ ሱቅ በስቶክተን፣ ከዚያም በኬርኒ ላይ የከረሜላ ሱቅ ከፍቷል።ፋብሪካው በ 1893 በውሃ ዳርቻ ላይ ወደሚገኘው አቅኚ ዎለን ህንጻ ተዛወረ።ከ1906ቱ የመሬት መንቀጥቀጥ ተርፎ ከ10 ቀናት በኋላ ወደ ስራው ተመልሷል።የሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ እንደ ትንሽ, homegrown የንግድ ቀናት በጣም ረጅም ናቸው, ቢሆንም: አሁን ኩባንያው Lindt ባለቤትነት ነው, አንድ ዓለም አቀፍ ግዙፍ, እና በውስጡ ቸኮሌት ወተት ጣፋጭ እና ሳን ሊያንድሮ ውስጥ ያለውን ተቋማት ላይ ምርት ነው.

ብዙም የማይታወቅ ነገር ሳን ፍራንሲስኮ በሀገሪቱ ውስጥ ካሉት ጥንታዊ የቤተሰብ-የቸኮሌት ፋብሪካዎች አንዱ የሆነው ጊታርርድ፣ ራሱን ችሎ ለመቀጠል አልፎ ተርፎም ለዘመናት መሻሻል የቻለው።ኩባንያው በ 1868 የተመሰረተው ከጊራርድሊ ከ 16 ዓመታት በኋላ ብቻ ነው, እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ሁሉም ሰው ተቀናቃኙን ኦሪጅናል ጂዎችን ግራ ሲያጋባ ቆይቷል።ኤቲየን (“ኤዲ”) ጊታርድ ፈረንሳዊ ስደተኛ ሲሆን በጥድፊያ ትንሽ ዘግይቶ የታየ ሲሆን በምትኩ ሀብቱን በመፍጨት ንግድ ውስጥ ያገኘ ሲሆን ማዕድን ማውጫዎችን በቡና፣ ሻይ እና ቸኮሌት ውስጥ ያስቀምጣል።በሳንሶም የሚገኘው የመጀመሪያ ፋብሪካው በመሬት መንቀጥቀጡ ተቃጥሏል፣ እና ቤተሰቡ በዋና ላይ፣ በወቅቱ የውሃ ዳርቻ አቅራቢያ መርከቦቹ ባቄላ ሲያራግፉ ቆዩ።የፍሪ መንገድ መንገድን በማድረግ፣ ፋብሪካው በመጨረሻ በ1954 ወደ ቡርሊጋሜ ተዛወረ፣ እና ዛሬ በአራተኛውና በአምስተኛው የቤተሰብ ትውልዶች ነው የሚተዳደረው።

የወቅቱ ፕሬዝዳንት እና የቤተሰቡ አራተኛ ትውልድ የሆኑት ጋሪ ጊታርድ ገና በ6 አመቱ በቀድሞው ፋብሪካ በሜይን ላይ እየተዘዋወሩ፣ ወንድሙን በጠባቡ እና ጠመዝማዛ ባለ ሶስት ፎቅ የጡብ ህንጻ ውስጥ እያሳደደ እና መራራውን ለመቅመስ መታለሉን አሁንም ያስታውሳል። የቸኮሌት መጠጥ.“በጣም አሪፍ ነበር።ዛሬም [ያ ሕንፃ] እንዲኖረኝ ማንኛውንም ነገር እሰጣለሁ” ይላል ጊታርድ።“መገመት ትችላለህ?ጨለማ ነበር እና በጣም ትልቅ አልነበረም።አብዛኛውን ጊዜ ሽታዎቹን አስታውሳለሁ.በሶስተኛው ፎቅ ላይ ጠብሰናል, እና የቦታው ሽታ ብቻ.”

ነገር ግን አሜሪካዊው ቸኮሌት ከመጠን በላይ ወተት እና ጣፋጭ በመሆኑ በተቀረው አለም ከተሰናበተ በኋላ፣ ሻርፈን በርገር በሺህ ዓመቱ መጨረሻ ላይ ወደ ከተማው ገብቷል እና በቤት ውስጥ ጥቁር ቸኮሌት ፈር ቀዳጅ እና ጣዕም ያለው።ሮበርት ስታይንበርግ፣ የቀድሞ ዶክተር እና ጆን ሻርፈንበርገር፣ ወይን ሰሪ፣ ድርጅቱን በ1997 መሰረቱት፣ የኦኖፊል ምላጭን ወደ ንግዱ አመጡ።ከቀደምት ሰሪዎች በተለየ ቸኮሌት ልክ እንደ ወይን በቁም ነገር ይመለከቱት ነበር።ሻርፈን በርገር ጥቁር እና የበለጠ አስደናቂ ጣዕም በማምጣት ባቄላዎችን በትናንሽ ክፍልፋዮች ማብሰል እና መፍጨት ጀመረ።በተለይም ኩባንያው የካካዎ መቶኛን በመለያዎች ላይ ቢያንስ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በማስቀመጥ የመላ አገሪቱን መንገድ በመምራት የመጀመሪያው ነው ብሏል።

ሻርፈንበርገር በአካባቢው ቸኮሌት ትዕይንት ውስጥ ተመሳሳይ አስተሳሰብ ያላቸውን ጓደኞች በፍጥነት አፈራ።ማይክል ሬቺዩቲ ቸኮሌት በራሱ አይሰራም ነገር ግን ቀልጦ ወደ ትሩፍሎች እና ጣፋጮች የሚቀርጸው፣ የተለየ እውቀት ያለው የሀገር ውስጥ ጣፋጭ ነው።(“በፈረንሳይ ፎንደር ወይም መቅለጥ እባላለሁ” ሲል ገልጿል።) ከሻርፈን በርገር ጋር በዚያው ዓመት የራሱን ንግድ የጀመረ ሲሆን ከግብርና-ትኩስ የሎሚ ቬርቤና እስከ ሮዝ በርበሬ ቀንድ በፌሪ ሕንጻ ላይ ጣዕሙን በመሸጥ። .ሱቅ ሲያቀናብር ሻርፈንበርገር ምን እያደረገ እንዳለ ሲሰማ።"እኔ እንደዚያ ነበርኩ ፣ ያ በጣም ጥሩ ነው ፣ ማንም ቸኮሌት አይሰራም" ይላል።“ልክ እንደ የሽንት ቤት ወረቀት አይነት ነው - ሁሉም ሰው ቸኮሌትን እንደ ተራ ነገር ይወስዳል።ከየት እንደመጣ ማንም አያስብም።Recchiuti ሻርፈንበርገር ኃይለኛ ጣዕም እንዲሰጠው ከመጀመሪያዎቹ ትልቅ የቸኮሌት አሞሌዎች አንዱን ይዞ በሩ ላይ ሲታይ ፈጽሞ እንደማይረሳው ተናግሯል።

ጊታርድ “ጆን ሻርፈንበርገር ወደ ስፍራው ሲመጣ ፍልስፍናችንን በእውነት ለውጦታል።"በቸኮሌት ጣዕም ላይ ዓይኖቼን ከፈተልኝ."ጊታርድ የአያት ቅድመ አያቱ ኩባንያ በሚቀጥለው ሚሊኒየም ውስጥ የሚወዳደር ከሆነ በዝግመተ ለውጥ መሻሻል እንዳለበት ተገነዘበ።ከገበሬዎች ጋር በግል ለመገናኘት ወደ ኢኳዶር፣ ጃማይካ እና ማዳጋስካር መውረድ ጀመረ፣ እዚያም ራቅ ባሉ አየር ማረፊያዎች አልፎ አልፎ ወደ ስቴይንበርግ ይሮጣል።በመጨረሻ እንዴት የተሻለ ቸኮሌት መስራት እንደሚቻል ለማወቅ ስድስት ወይም ሰባት ዓመታት እንደፈጀበት ተናግሯል።“ሁሉንም ነገር ቀይረናል፡ ጊዜ፣ ሙቀት፣ ጣዕም።በእያንዳንዱ ባቄላ ውስጥ ምርጡን ለማምጣት መላውን ቡድን እንደገና አሰልጥነናል እና በእያንዳንዱ እርምጃ ላይ በጣም ጥብቅ መለኪያዎችን አደረግን።ኢኳዶርን እንደ ማዳጋስካር መጥበስና መፍጨት ስለማትችል በባቄላ አስተካክለናል።ባቄላ በሚወደው ላይ ሙሉ በሙሉ የተመካ ነው።

ከሃያ ዓመታት በኋላ, Dandelion Chocolate ቀጣዩ ብሩህ ነው, ያንን ጠንካራ የቸኮሌት ጣዕም ወስዶ ወደ ተለያዩ መገለጫዎች ይከፍላል.Dandelion ባለፈው አመት በ 16 ኛው ጎዳና ላይ አስደናቂውን አዲስ መገልገያ ከፈተ እና ከእሱ በፊት የነበሩትን የቸኮሌት ፋብሪካዎች ባህል ያከብራል ፣ በተጋለጠ ጡብ ፣ ትልቅ ጨረሮች እና የነሐስ ዝርዝሮች።ነገር ግን የዴንዶሊዮን አባዜ ነጠላ መነሻዎች ናቸው፡ እያንዳንዱ የቸኮሌት ባር ልክ እንደ ወርቃማ ቲኬት ተጠቅልሎ ከተወሰነ ቦታ አንድ አይነት ባቄላ ያሳያል።Dandelion የሚጠቀመው የካካዎ ባቄላ እና ስኳርን ብቻ ነው፣ስለዚህ የባቄላውን ንፁህ ጣዕም የሚሸፍነው ምንም ነገር የለም።እንደ ሄርሼይ ወይም ጊራርዴሊ ከአፍሪካ ባቄላዎቻቸውን በብዛት የሚጎትቱት፣ ሁሉንም በአንድ ከፍተኛ ሙቀት የሚጠብሱት፣ ከዚያም ጥሩ ጣዕም እንዲኖራቸው ለማድረግ ብዙ ተጨማሪዎችን ያስቀምጣሉ፣ እንደ ሄርሼይ ወይም ጂራርዴሊ ካሉት ትላልቅ አምራቾች በተለየ መልኩ በጣም የተስተካከለ አካሄድ ነው።እና በመቶኛ በመለያዎች ላይ ከማስቀመጥ በተጨማሪ፣ ከቡኒ እና ሙዝ እስከ ቀይ ፍራፍሬ እና ጣፋጭ ትምባሆ ድረስ ጣዕም ያላቸውን ማስታወሻዎች ይጨምራሉ።

በሬስቶራንቱ እና በሱቅ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም የጣፋጭ አቅርቦቶች የሰራችው ሼፍ ሊዛ ቬጋ "የምሰራቸው በጣም ብዙ ልዩ ጣዕም ያላቸው መገለጫዎች አሉ" ትላለች።"ለምሳሌ የፖም ኬክ መስራት ትፈልጋለህ በል።ወደ ገበሬዎች ገበያ ሄደህ ሁሉንም የተለያዩ ፖም ሞክር፣ ሁሉም የተለያየ ጣዕም ያላቸው ማስታወሻዎች እና ሸካራማነቶች፣ ታርት ወይም ክራንክ።እነዚህን ሁሉ የተለያዩ መነሻዎች ማግኘት ሲችሉ በመጨረሻ ቸኮሌት በዚህ መንገድ ሊለማመዱ ይችላሉ።የጊራርዴሊ ወተት ቸኮሌት ካሬዎች ብቻ ካጋጠሙዎት፣ ያንን የመጀመሪያ የዳንደልዮን ባር ንክሻ መውሰድ በጣም የተለየ ተሞክሮ ነው።ዳንዴሊዮን በኮስታ ሪካ ከአንድ ነጠላ ይዞታ የተሰራውን ባር ጣዕሙን “የወርቅ ካራሚል፣ ጋናሽ እና ዋፍል ኮን ማስታወሻዎች” እንዳለው ገልጿል።ሌላው፣ ከማዳጋስካር የመጣው፣ “የራስበሪ አይብ ኬክ እና የሎሚ ሽቶ” ቅርፅ ያለው የታርት ፍሬ ያመነጫል።

ጊራርዴሊ እና ሻርፈን በርገር አሁን ሁለቱም በትልልቅ ኩባንያዎች፣ Ghirardelli በሊንት እና ሻርፈን በርገር በሄርሼይ የተያዙ ናቸው።(ሮበርት ስታይንበርግ እ.ኤ.አ. በ 2008 በ 61 አመቱ ሞተ ፣ ጆን ሻርፈንበርገር ኩባንያውን ከሸጠ ከጥቂት ዓመታት በኋላ ፣ በ 2005።) ጊታርድ እና ዳንዴሊዮን የአካባቢውን ወግ እየተከተሉ ነው።"በግሌ፣ ብዙ የባቄላ-አሞሌ ኩባንያዎች [ሻርፈንበርገር] ባደረገው ነገር ላይ እየገነቡ እንደሆነ ይሰማኛል" ሲል ጊታርርድ ያንጸባርቃል።"እኔ እንደማስበው Dandelion እንደ ችርቻሮ እና ሬስቶራንት ልምድ ነው, ይህም ለቸኮሌት ጥሩ ነው, እና ሰዎች ሂደቱን በተሻለ ሁኔታ እንዲረዱት."በዳንዴሊዮን ፋብሪካ እምብርት ላይ፣ Bloom Chocolate Salon ቁርስ፣ ከሰአት በኋላ ሻይ፣ የቸኮሌት ኬክ በረራ፣ የአይስ ክሬም በረራ እና በእርግጥ ትኩስ ቸኮሌት የሚያቀርብ ተቀምጦ የሚቀመጥ ምግብ ቤት ነው።ሻርፈንበርገር ዱካው ከነበረ፣ ዳንዴሊዮን በመጨረሻ ለዕደ ጥበብ ሥራው የበለጠ ትኩረት እየሰጠ ነው፣ በፋብሪካው ውስጥ ቸኮሌት የማምረት ሂደቱን በጥሬው ግልጽ በሆነ መልኩ በማሳየት፣ የመስታወት መስኮቶች ደንበኞች የአሞሌ አሠራሩን ሂደት እንዲመለከቱ ያስችላቸዋል።

ባለፉት መቶ ዘመናት ወደ ኋላ ስንመለስ፣ የሳን ፍራንሲስኮን የበለጸገ የቸኮሌት ታሪክ ለመቅመስ አሁንም ብዙ መንገዶች አሉ፡ በጊራርዴሊ አደባባይ ወደሚገኝ ሙቅ ፉጅ ሱንዳ መቆፈር፣ ቡኒዎችን ከሻርፈን በርገር ጥቁር ካሬዎች ጋር መጋገር፣ በጊታርድ ተሸላሚ ቸኮሌት ቺፕስ ኩኪዎችን መስራት። ወይም የምድር ወገብን ከሚዞሩ ባቄላዎች የተሰሩ የዴንዶሊዮን ቡና ቤቶችን ማጣጣም።እና ለፍቅረኛዎ ወይም ለእራስዎ የቸኮሌት ሳጥን ከፈለጉ ሬቺዩቲን በፌሪ ህንፃ መጎብኘት ይችላሉ።Recchiuti፣ ልክ እንደ አብዛኛዎቹ ቸኮሌት እና መጋገሪያዎች፣ በፕሮ ኩሽናዎች ውስጥ የወርቅ ደረጃ የሆነውን የፈረንሣይ ብራንድ Valrhonaን ይወዳል።ነገር ግን ሚስተር ጂዩስ፣ ቼ ፊኮ፣ ጄን ቤኪሪ እና ቢ-ሪት ክሬምሪን ጨምሮ ለሌሎች ጥቂት የአገር ውስጥ ምግብ ቤቶች፣ መጋገሪያዎች እና ክሬም ማምረቻዎች በሚሸጠው ጊታርርድ ውስጥም ይደምቃል።

ቤተሰቡ አምስተኛ ትውልድ ሆና ከአባቷ ጋር የምትቀላቀለው ኤሚ ጊታርድ “ብዙ የቤት መጋገሪያዎች በመጋገሪያ መንገድ ያውቁናል” ብላለች።ግን ሁልጊዜ እላለሁ፣ ከምትገምተው በላይ የእኛን ቸኮሌት ትበላለህ።

የመጨረሻውን ደቂቃ የቫለንታይን ስጦታ ለማግኘት መጨናነቅ?እዚህ ሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ በትክክል የተሰራውን ቸኮሌት የሚያሳዩ ሰባት ሃሳቦች እዚህ አሉ።ጉርሻ: ሁሉም ቆንጆ ማሸጊያዎች አሏቸው.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com