સોનાની શોધ કરતા ખાણિયાઓથી માંડીને કઠોળને શુદ્ધ કરતા ઉત્પાદકો સુધી, અમારી સ્થાનિક ચોકલેટનો ઇતિહાસ સમૃદ્ધ છે — ઉપરાંત, આજે સૌથી મીઠી ભેટો ક્યાંથી મેળવવી

જો તમે ઘીરાર્ડેલ્લી સ્ક્વેર સુધી આખો રસ્તો ટ્રેક કરો છો, જે અલબત્ત સ્થાનિકો ભાગ્યે જ કરે છે, અને પ્રવાસીઓની તે લાંબી લાઇનમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તમે તેની ગંધ મેળવી શકો છો - હવામાં ચોકલેટ.Ghirardelli ખરેખર હવે સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરતું નથી, પરંતુ તે તેની ખુલ્લી ઈંટ, પિત્તળની રેલ અને બે સ્તરની કિંમતના જૂના સમયના સાધનો અને આનંદ સાથે, મૂળ ઘીરાર્ડેલી આઈસ્ક્રીમ અને ચોકલેટની દુકાનની ચમકને ઓછી કરતું નથી. ઇતિહાસ તથ્યો.ઉલ્લેખ ન કરવો: ગૂઇ હોટ લવારો સુન્ડેસ.વેફર્સમાંથી દરરોજ ઓગળતો, લવારો અત્યંત સરળ છે, જેમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સની ટેલટેલ ચમક છે, અને એક સુગંધ જે ચોરસ પર તે જ રીતે બહાર આવે છે જે રીતે સિનાબન તજ એક મોલને સુગંધ આપે છે.

સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ચોકલેટનો સમૃદ્ધ ઈતિહાસ છે, સોનાની શોધ કરનારા પ્રથમ ખાણિયાઓથી લઈને આધુનિક ઉત્પાદકો જેઓ કઠોળને શુદ્ધ કરે છે.પહેલા તે પરંપરાનો સ્વાદ મેળવો — પછી, વેલેન્ટાઈન ડેના સમયસર, છેલ્લી ઘડીના ભેટ સૂચનો માટે નીચે સ્ક્રોલ કરતા રહો.

તે એક મજાની હકીકત છે કે Ghirardelli યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી જૂની સતત ચાલતી ચોકલેટ ફેક્ટરી છે.તે ઉપરાંત, એકવાર તમે બાઉલના તળિયાને સ્ક્રેપ કરવાનું શરૂ કરો, પછી તમે લગભગ અમેરિકાના ચોકલેટ વારસાની સંપૂર્ણ સમયરેખાનો સ્વાદ લઈ શકો છો - ગોલ્ડ રશના દિવસોથી શરૂ કરીને, જ્યારે ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન વસાહતીઓએ પ્રથમ વખત મોટા પાયે ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, અને સહસ્ત્રાબ્દીના અંતમાં શાર્ફેન બર્જરની સ્મોલ-બેચ ક્રાંતિ તરફ આગળ વધવું.પછી ડેંડિલિઅનની ચમકતી નવી ફેક્ટરી છે, જેની કેલિફોર્નિયાની સંવેદનશીલતા — શ્રેષ્ઠ ઘટકોનો પીછો કરીને અને શક્ય તેટલી હળવાશથી સારવાર કરવી — આજે ક્રાફ્ટ ચોકલેટ ચળવળનું નેતૃત્વ કરવામાં મદદ કરી રહી છે.તે રીતે, સાન ફ્રાન્સિસ્કોની ચોકલેટ ફેક્ટરીઓ દ્વારા ફરી વળવું એ અમેરિકામાં ચોકલેટના આર્કાઇવ્સમાંથી બહાર કાઢવા જેવું છે.

Ghirardelli ની સ્થાપના 1852 માં, હર્શીના 1894 માં અથવા નેસ્લે ટોલહાઉસ 1939 માં કરવામાં આવી હતી. ડોમિંગો (જન્મ ડોમેનિકો) ગિરાર્ડેલી એક ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ હતા જે ગોલ્ડ રશ દરમિયાન આવ્યા હતા, તેમણે પહેલા સ્ટોકટનમાં એક જનરલ સ્ટોર ખોલ્યો હતો, પછી કેર્નીમાં કેન્ડીની દુકાન ખોલી હતી.ફેક્ટરી 1893 માં વોટરફ્રન્ટ પર પાયોનિયર વૂલન બિલ્ડીંગમાં ખસેડવામાં આવી હતી, જ્યાં આજે ગિરાર્ડેલી સ્ક્વેર રહે છે.અસાધારણ રીતે, તે 1906ના ધરતીકંપથી બચી ગયું, માત્ર 10 દિવસ પછી વ્યવસાયમાં પાછો ફર્યો.સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં નાના, સ્વદેશી વ્યવસાય તરીકેના તેના દિવસો લાંબા સમય સુધી વીતી ગયા છે, જો કે: હવે કંપની લિન્ડટની માલિકીની છે, જે એક વૈશ્વિક જાયન્ટ છે, અને તેની ચોકલેટ દૂધિયું મીઠી છે અને સાન લીએન્ડ્રોમાં તેની સુવિધાઓ પર મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત થાય છે.

જે ઓછું જાણીતું છે તે એ છે કે સાન ફ્રાન્સિસ્કો દેશની સૌથી જૂની કુટુંબ-માલિકીની ચોકલેટ ફેક્ટરીઓમાંનું એક ઘર પણ છે: ગિટાર્ડ, જે સદીઓથી સ્વતંત્ર રહેવા અને વિકસિત થવામાં પણ વ્યવસ્થાપિત છે.કંપનીની સ્થાપના 1868માં કરવામાં આવી હતી, ગીરાર્ડેલીના માત્ર 16 વર્ષ પછી, અને ત્યારથી દરેક જણ હરીફ મૂળ જીને મૂંઝવણમાં મૂકે છે.એટીન ("એડી") ગિટાર્ડ એક ફ્રેન્ચ ઇમિગ્રન્ટ હતો જેણે ધસારો કરવા માટે થોડો મોડો બતાવ્યો, અને તેના બદલે તેને કોફી, ચા અને ચોકલેટમાં ખાણિયો રાખવાના વ્યવસાયમાં પોતાનું નસીબ મળ્યું.સેન્સોમ પરની તેની મૂળ ફેક્ટરી ભૂકંપમાં બળી ગઈ, અને પરિવારે તે સમયના વોટરફ્રન્ટની નજીક મેઈન પર ફરીથી બાંધ્યું જ્યાં જહાજો દાળો ઉતારતા હતા.ફ્રીવે માટે રસ્તો બનાવતા, આખરે ફેક્ટરી 1954માં બર્લિંગેમમાં ખસેડવામાં આવી, અને તે આજે પરિવારની ચોથી અને પાંચમી પેઢીઓ દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે.

ગેરી ગિટાર્ડ, વર્તમાન પ્રમુખ અને પરિવારની ચોથી પેઢી, હજુ પણ યાદ કરે છે કે તેઓ 6 વર્ષના વૃદ્ધ તરીકે મેઈન પરની જૂની ફેક્ટરીમાં ફરતા, સાંકડી અને ત્રણ માળની ઈંટની ઈમારતમાંથી તેના ભાઈનો પીછો કરતા, અને કડવો ચાખવા માટે છેતરાઈ ગયા. ચોકલેટ દારૂ.“તે ખૂબ સરસ હતું.હું આજે પણ [તે મકાન] પાસે કંઈપણ આપીશ," ગિટાર્ડ કહે છે."તમે કલ્પના કરી શકો છો?તે અંધારું હતું અને બિલકુલ મોટું ન હતું.મોટે ભાગે મને ગંધ યાદ છે.અમે ત્રીજા માળે શેક્યા, અને ફક્ત તે સ્થળની ગંધ."

પરંતુ જ્યારે અમેરિકન ચોકલેટને બાકીના વિશ્વ દ્વારા વધુ પડતી દૂધિયું અને મીઠી હોવાને કારણે બરતરફ કરવામાં આવી છે, ત્યારે શર્ફેન બર્જર સહસ્ત્રાબ્દીના અંતમાં શહેરમાં ધૂમ મચાવ્યું અને ઘરેલું ડાર્ક ચોકલેટની એક શૈલીની શરૂઆત કરી જે બોલ્ડ અને સ્વાદિષ્ટ હતી.રોબર્ટ સ્ટેનબર્ગ, ભૂતપૂર્વ ડૉક્ટર અને વાઇનમેકર, જોહ્ન શર્ફેનબર્ગરે 1997 માં કંપનીની સ્થાપના કરી, જે વ્યવસાયમાં ઓનોફાઈલના તાળવાને લાવી.અગાઉના ઉત્પાદકોથી વિપરીત, તેઓ ચોકલેટને વાઇન જેટલી જ ગંભીરતાથી લેતા હતા.શાર્ફેન બર્જરે કઠોળને નાના બેચમાં શેકવાનું અને પીસવાનું શરૂ કર્યું, જેનાથી ઘાટા અને વધુ નાટકીય સ્વાદ આવ્યા.નોંધનીય રીતે, કંપની દાવો કરે છે કે તે લેબલ પર કોકોની ટકાવારી મૂકનાર પ્રથમ હતી, ઓછામાં ઓછા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, જે સમગ્ર દેશ માટે અગ્રણી હતી.

Scharffenberger ઝડપથી સ્થાનિક ચોકલેટ દ્રશ્યમાં સમાન વિચારધારાવાળા મિત્રો બનાવ્યા.માઈકલ રેચીયુટી એક સ્થાનિક કન્ફેક્શનર છે જે પોતે ચોકલેટ બનાવતા નથી, પરંતુ તેને પીગળે છે અને તેને ટ્રફલ્સ અને કન્ફેક્શનમાં આકાર આપે છે, જે એક વિશિષ્ટ કુશળતા છે.("ફ્રાન્સમાં, મને શોખીન અથવા મેલ્ટર કહેવામાં આવશે," તે સ્પષ્ટતા કરે છે.) તેણે તેનો પોતાનો વ્યવસાય તે જ વર્ષે શર્ફેન બર્જર તરીકે શરૂ કર્યો, ફેરી બિલ્ડિંગમાં ફાર્મ-ફ્રેશ લેમન વર્બેનાથી ગુલાબી મરીના દાણા સુધીની દરેક વસ્તુ સાથે સ્વાદવાળી મીઠાઈઓ વેચી. .દુકાન સેટ કરતી વખતે, જ્યારે તેણે સાંભળ્યું કે શાર્ફેનબર્ગર શું કરે છે."હું એવું હતો કે તે ખૂબ સરસ છે, કોઈ ચોકલેટ બનાવતું નથી," તે કહે છે.“તે ટોઇલેટ પેપર જેવું છે — દરેક જણ ચોકલેટને માની લે છે.તે ક્યાંથી આવે છે તે વિશે કોઈ ખરેખર વિચારતું નથી. ”Recchiuti કહે છે કે જ્યારે Scharffenberger તેને એક શક્તિશાળી સ્વાદ આપવા માટે ચોકલેટના પ્રથમ મોટા બારમાંથી એક સાથે તેના ઘરના દરવાજા પર દેખાયો ત્યારે તે ક્યારેય ભૂલી શકશે નહીં.

"જ્યારે જ્હોન શર્ફેનબર્ગર દ્રશ્ય પર આવ્યા, ત્યારે તેણે ખરેખર અમારી ફિલસૂફી બદલી નાખી," ગિટાર્ડ કહે છે."તેણે મારી આંખો ચોકલેટના સ્વાદ પર ખોલી."ગિટાર્ડને સમજાયું કે જો તેના પરદાદાની કંપની આગામી સહસ્ત્રાબ્દીમાં સ્પર્ધા કરવા જઈ રહી છે, તો તેને વિકસિત થવાની જરૂર છે.તેણે ખેડૂતો સાથે વ્યક્તિગત રીતે મળવા માટે એક્વાડોર, જમૈકા અને મેડાગાસ્કર જવાનું શરૂ કર્યું, જ્યાં તે અવારનવાર દૂરના એરપોર્ટ પર સ્ટેનબર્ગમાં દોડી જતો.તે કહે છે કે આખરે સારી ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવી તે શોધવામાં છ કે સાત વર્ષ લાગ્યા.“અમે બધું બદલી નાખ્યું: સમય, તાપમાન, સ્વાદ.અમે આખી ટીમને ફરીથી પ્રશિક્ષિત કરી અને દરેક બીનમાં શ્રેષ્ઠ લાવવા માટે, દરેક પગલા પર વધુ કડક પરિમાણો મૂક્યા.અમે બીન દ્વારા સંશોધિત કરીએ છીએ, કારણ કે તમે મેડાગાસ્કરની જેમ એક્વાડોરને શેકી અને ગ્રાઇન્ડ કરી શકતા નથી.તે બીન શું પસંદ કરે છે તેના પર સંપૂર્ણપણે આધાર રાખે છે.

વીસ વર્ષ પછી, ડેંડિલિઅન ચોકલેટ એ આગામી લ્યુમિનરી છે, જે ચોકલેટનો મજબૂત સ્વાદ લે છે અને તેને અલગ રૂપરેખાઓમાં વિભાજિત કરે છે.ડેંડિલિઅનએ ગયા વર્ષે 16મી સ્ટ્રીટ પર તેની ચમકદાર નવી સુવિધા ખોલી હતી, અને તે તેની પહેલાં આવેલી ચોકલેટ ફેક્ટરીઓની પરંપરાનું સન્માન કરે છે, જે ખુલ્લી ઈંટ, મોટા બીમ અને પિત્તળની વિગતો સાથે પૂર્ણ છે.પરંતુ ડેંડિલિઅનનું વળગણ એક મૂળ છે: ચોકલેટની દરેક પટ્ટી, સોનેરી ટિકિટની જેમ લપેટી, ચોક્કસ જગ્યાએથી એક પ્રકારનું બીન દર્શાવે છે.ડેંડિલિઅન ફક્ત કોકો બીન્સ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી કઠોળના શુદ્ધ સ્વાદને ઢાંકવા માટે કંઈ નથી.મોટા ઉત્પાદકોથી વિપરીત, જેમ કે હર્શીઝ અથવા ગિરાર્ડેલી, જેઓ આફ્રિકામાંથી તેમના મોટાભાગના દાળો ખેંચે છે, તે બધાને એક જ ઊંચા તાપમાને શેકતા હોય છે, અને પછી તેમને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઘણા બધા ઉમેરણો નાખે છે, તે વધુ ઝીણવટપૂર્વક માપાંકિત અભિગમ છે.અને લેબલ્સ પર ટકાવારી મૂકવા ઉપરાંત, તેઓ બ્રાઉની અને કેળાથી લઈને ખાટા લાલ ફળો અને ગળપણવાળા તમાકુ સુધી ટેસ્ટિંગ નોટ્સ ઉમેરી રહ્યાં છે.

રસોઇયા લિસા વેગા કહે છે, "મને કામ કરવા માટે ઘણી અનન્ય ફ્લેવર પ્રોફાઇલ્સ છે," જેઓ રેસ્ટોરન્ટ અને શોપમાં તમામ ડેઝર્ટ ઓફરિંગ બનાવે છે."ઉદાહરણ તરીકે, કહો કે તમે એપલ પાઇ બનાવવા માંગો છો.તમે ખેડુતોના બજારમાં જાઓ અને તમામ વિવિધ સફરજન અજમાવો, જે બધામાં અલગ-અલગ ટેસ્ટિંગ નોટ્સ અને ટેક્સચર હોય છે, પછી ભલે તે ખાટું હોય કે ક્રન્ચી.જ્યારે તમારી પાસે આ બધી વિવિધ ઉત્પત્તિની ઍક્સેસ હોય ત્યારે તમે આખરે ચોકલેટનો અનુભવ તે રીતે કરી શકો છો."જો તમે ક્યારેય ગિરાર્ડેલીના મિલ્ક ચોકલેટ સ્ક્વેર્સ લીધા હોય, તો ડેંડિલિઅન બારનો તે પહેલો ડંખ લેવો એ એકદમ અલગ અનુભવ છે.ડેંડિલિઅન કોસ્ટા રિકામાં સિંગલ એસ્ટેટમાંથી બનાવેલ બારના સ્વાદને "સોનેરી કારામેલ, ગાનાચે અને વેફલ શંકુની નોંધ" તરીકે વર્ણવે છે.અન્ય, મેડાગાસ્કરમાંથી, "રાસ્પબેરી ચીઝકેક અને લીંબુ ઝાટકો" ના રૂપમાં ખાટા ફળને ઉત્તેજિત કરે છે.

Ghirardelli અને Scharffen Berger હવે બંને મોટી કંપનીઓની માલિકી ધરાવે છે, Ghirardelli by Lindt અને Scharffen Berger by Hershey's.(2005માં જ્હોન શાર્ફેનબર્ગરે કંપની વેચ્યાના થોડા વર્ષો પછી 2008માં 61 વર્ષની વયે રોબર્ટ સ્ટેનબર્ગનું અવસાન થયું હતું.) ગિટાર્ડ અને ડેંડિલિઅન સ્થાનિક પરંપરાને આગળ ધપાવે છે."વ્યક્તિગત રીતે, મને લાગે છે કે ઘણી બીન-ટુ-બાર કંપનીઓ [Scharffenberger] જે કર્યું તેના પર નિર્માણ કરી રહી છે," ગિટાર્ડ પ્રતિબિંબિત કરે છે."મને લાગે છે કે ડેંડિલિઅન એક રિટેલ અને રેસ્ટોરન્ટનો અનુભવ છે, જે ચોકલેટ માટે સારો છે અને લોકો પ્રક્રિયાને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે ઉત્તમ છે."ડેંડિલિઅન ફેક્ટરીના કેન્દ્રમાં, બ્લૂમ ચોકલેટ સલૂન એ નાસ્તો, બપોરે ચા, ચોકલેટ કેકની ફ્લાઇટ, આઈસ્ક્રીમની ફ્લાઇટ અને અલબત્ત, હોટ ચોકલેટ પીરસતી એક સિટ-ડાઉન રેસ્ટોરન્ટ છે.જો શાર્ફેનબર્ગર ટ્રેઇલબ્લેઝર હતા, તો ડેંડિલિઅન આખરે યાન પર વધુ ધ્યાન લાવી રહ્યું છે, જે એક ફેક્ટરીમાં ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયા દર્શાવે છે જે શાબ્દિક રીતે પારદર્શક છે, કાચની બારીઓ ગ્રાહકોને બાર બનાવવાની પ્રક્રિયાને જોવાની મંજૂરી આપે છે.

સદીઓથી ફરીને, સાન ફ્રાન્સિસ્કોના સમૃદ્ધ ચોકલેટ ઇતિહાસનો સ્વાદ માણવા માટે હજુ પણ ઘણી બધી રીતો છે: ગીરાર્ડેલી સ્ક્વેર ખાતે હોટ ફજ સુન્ડેમાં ખોદવું, સ્કારફેન બર્જરના ડાર્ક સ્ક્વેર સાથે બ્રાઉનીની બેચ પકવવી, ગિટાર્ડના પુરસ્કાર વિજેતા ચિપ્સ સાથે કૂકીઝ બનાવવી. , અથવા વિષુવવૃત્તની આસપાસ ફરતા કઠોળમાંથી બનાવેલ ડેંડિલિઅન બારનો સ્વાદ લેવો.અને જો તમે તમારા પ્રેમિકા માટે અથવા તમારા માટે ચોકલેટ્સનું બોક્સ જોઈતા હો, તો તમે ફેરી બિલ્ડીંગ ખાતે રેચીયુટીની મુલાકાત લઈ શકો છો.Recchiuti, મોટાભાગના ચોકલેટિયર્સ અને પેસ્ટ્રી શેફની જેમ, ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડ વાલહોનાની તરફેણ કરે છે જે પ્રો કિચનમાં ગોલ્ડ સ્ટાન્ડર્ડ છે.પરંતુ તે ગિટાર્ડમાં પણ છબછબિયાં કરે છે, જે મિસ્ટર જિયુઝ, ચે ફિકો, જેન બેકરી અને બાય-રાઈટ ક્રીમરી સહિત અન્ય કેટલીક સ્થાનિક રેસ્ટોરાં, બેકરીઓ અને ક્રીમરીઓને પણ વેચે છે.

એમી ગિટાર્ડ કહે છે, "ઘણા ઘરના બેકર્સ અમને બેકિંગ પાંખ દ્વારા ઓળખે છે," એમી ગિટાર્ડ કહે છે, જેઓ પરિવારની પાંચમી પેઢી તરીકે તેના પિતા સાથે જોડાઈ રહી છે."પરંતુ હું હંમેશા કહું છું કે, તમે કદાચ અમારી ચોકલેટ તમારા ખ્યાલ કરતાં વધુ ખાશો."

છેલ્લી મિનિટની વેલેન્ટાઇન ભેટ શોધવા માટે ક્રેમિંગ?અહીં ચોકલેટ દર્શાવતા સાત વિચારો છે જે ખરેખર અહીં સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા.બોનસ: તે બધા પાસે સુંદર પેકેજિંગ છે.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com