Naša miestna čokoláda má bohatú históriu – od baníkov hľadajúcich zlato až po výrobcov rafinujúcich fazuľu – navyše, kde dnes nájsť tie najsladšie darčeky

Ak sa prejdete až na námestie Ghirardelli, čo miestni, samozrejme, len zriedka robia, a dostanete sa do toho dlhého radu turistov, môžete cítiť vôňu čokolády vo vzduchu.Ghirardelli už v skutočnosti nevyrába čokoládu v San Franciscu, ale to neznižuje lesk originálneho obchodu so zmrzlinou a čokoládou Ghirardelli s odhalenými tehlami, mosadznými koľajnicami a starodávnym vybavením a zábavou na dvoch úrovniach. historické fakty.Nehovoriac o: gýčových horúcich fudge pohároch.Fondán, ktorý sa denne rozpúšťa z oblátok, je mimoriadne jemný, s výrazným leskom emulgátorov a stabilizátorov a arómou, ktorá sa valí na námestie rovnakým spôsobom, ako škorica vonia nákupným centrom.

Čokoláda má v San Franciscu bohatú históriu, od prvých baníkov hľadajúcich zlato až po moderných výrobcov rafinujúcich fazuľu.Najprv ochutnajte túto tradíciu – a potom, práve na Valentína, prejdite nadol, kde nájdete návrhy darčekov na poslednú chvíľu.

Je zábavné, že Ghirardelli je najstaršia nepretržite prevádzkovaná továreň na čokoládu v Spojených štátoch.Okrem toho, keď začnete škrabať dno misky, môžete takmer ochutnať celú časovú os amerického čokoládového dedičstva – od čias zlatej horúčky, keď francúzski a talianski imigranti prvýkrát začali vyrábať čokoládu vo veľkom a postupuje k malosériovej revolúcii Scharffen Berger na konci milénia.Potom je tu nablýskaná nová továreň Dandelion, ktorej kalifornská citlivosť – naháňať tie najlepšie ingrediencie a zaobchádzať s nimi čo najľahšie – pomáha dnes viesť hnutie remeselnej čokolády.Otočiť sa späť cez továrne na čokoládu v San Franciscu je teda ako prehrabávať sa v archívoch čokolády v Amerike.

Spoločnosť Ghirardelli bola založená v roku 1852, oveľa skôr ako Hershey's v roku 1894 alebo Nestlé Tollhouse v roku 1939. Domingo (rodený Domenico) Ghirardelli bol taliansky prisťahovalec, ktorý prišiel počas zlatej horúčky, najprv si otvoril obchod so zmiešaným tovarom v Stocktone a potom cukráreň na Kearny.Továreň sa v roku 1893 presťahovala do budovy Pioneer Woolen Building na nábreží, kde dnes sídli námestie Ghirardelli.Výnimočne prežilo zemetrasenie v roku 1906 a po 10 dňoch sa vrátil do prevádzky.Jeho časy ako malého domáceho podniku v San Franciscu sú však dávno minulosťou: Teraz je spoločnosť vlastnená svetovým gigantom Lindt a jej čokoláda je mliečne sladká a vyrába sa hromadne v jej závodoch v San Leandro.

Menej známe je, že San Francisco je tiež domovom jednej z najstarších rodinných tovární na čokoládu v krajine: Guittard, ktorej sa podarilo zostať nezávislou a dokonca sa v priebehu storočí vyvíjala.Spoločnosť bola založená v roku 1868, iba 16 rokov po Ghirardellim, a odvtedy si všetci pletú konkurenčné pôvodné G.Etienne (“Eddy”) Guittard bol francúzsky prisťahovalec, ktorý sa v zhone objavil trochu neskoro a namiesto toho našiel svoje bohatstvo v mlynárstve, kde držal baníkov v káve, čaji a čokoláde.Jeho pôvodná továreň na Sansome pri zemetrasení vyhorela a rodina sa znovu postavila na Main, neďaleko vtedajšieho nábrežia, kde lode vykladali fazuľu.Továreň, ktorá uvoľnila miesto pre diaľnicu, sa v roku 1954 konečne presťahovala do Burlingame a dnes ju vedie štvrtá a piata generácia rodiny.

Gary Guittard, súčasný prezident a štvrtá generácia rodiny, si stále pamätá, ako sa ako 6-ročný túlal po starej továrni na Main, prenasledoval svojho brata cez úzku a kľukatú trojposchodovú tehlovú budovu a nechal sa oklamať, aby ochutnal horkú čokoládový likér."Bolo to tak cool.Dal by som čokoľvek za to, aby som mal [tú budovu] aj dnes,“ hovorí Guittard."Vieš si predstaviť?Bola tma a vôbec nebola veľká.Väčšinou si pamätám vône.Pražili sme na treťom poschodí a len vôňa toho miesta.“

Ale zatiaľ čo americkú čokoládu zvyšok sveta dlho odmietal pre jej príliš mliečnu a sladkú farbu, Scharffen Berger sa do mesta dostal na konci tisícročia a stal sa priekopníkom štýlu domácej tmavej čokolády, ktorá bola odvážna a svieža.Robert Steinberg, bývalý lekár, a John Scharffenberger, vinár, založili spoločnosť v roku 1997 a priniesli do podnikania chuť oenofila.Na rozdiel od predchádzajúcich výrobcov brali čokoládu rovnako vážne ako víno.Scharffen Berger začal pražiť a mlieť fazuľu v malých dávkach, čím získala tmavšiu a dramatickejšiu chuť.Je pozoruhodné, že spoločnosť tvrdí, že bola prvou, ktorá uviedla percentá kakaa na etikety, prinajmenšom v Spojených štátoch, čo vedie k celej krajine.

Scharffenberger si rýchlo našiel rovnako zmýšľajúcich priateľov na miestnej čokoládovej scéne.Michael Recchiuti je miestny cukrár, ktorý čokoládu sám nevyrába, ale rozpúšťa a tvaruje ju do hľuzoviek a cukroviniek, čo je výrazná odbornosť.(„Vo Francúzsku by ma volali fondeur alebo tavič,“ objasňuje.) Svoju vlastnú firmu založil v tom istom roku ako Scharffen Berger a predával cukrovinky s príchuťou všetkého možného od čerstvej citrónovej verbeny z farmy až po zrnká ružového korenia v Ferry Building. .Keď zakladal obchod, keď sa dopočul o tom, čo chystá Scharffenberger."Povedal som si, že je to také skvelé, nikto nevyrába čokoládu," hovorí.„Je to niečo ako toaletný papier – každý berie čokoládu ako samozrejmosť.Nikto skutočne nepremýšľa o tom, odkiaľ pochádza."Recchiuti hovorí, že nikdy nezabudne, keď sa pred jeho dverami objavil Scharffenberger s jednou z prvých veľkých tabuliek čokolády, ktorá mu dodala výraznú chuť.

„Keď prišiel na scénu John Scharffenberger, skutočne to zmenilo našu filozofiu,“ hovorí Guittard."Otvorilo mi to oči na čokoládovej chuti."Guittard si uvedomil, že ak má spoločnosť jeho pradeda konkurovať v budúcom tisícročí, musí sa vyvinúť.Začal lietať do Ekvádoru, na Jamajku a na Madagaskar, aby sa osobne stretol s farmármi, kde občas na vzdialených letiskách narazil na Steinberga.Hovorí, že trvalo šesť alebo sedem rokov, kým konečne prišli na to, ako vyrobiť lepšiu čokoládu.„Zmenili sme všetko: čas, teplotu, chuť.Preškolili sme celý tím a na každý krok sme dali oveľa prísnejšie parametre, aby sme z každého zrnka vyťažili to najlepšie.Upravujeme podľa fazule, pretože nemôžete upiecť a pomlieť Ekvádor ako Madagaskar.Úplne to závisí od toho, čo má táto fazuľa rada."

O 20 rokov neskôr je Dandelion Chocolate ďalším svietidlom, ktoré preberá silnú čokoládovú chuť a rozdeľuje ju do odlišných profilov.Púpava minulý rok otvorila svoju oslnivú novú prevádzku na 16. ulici a ctí tradíciu čokoládových tovární, ktoré boli pred ňou, doplnené o odhalené tehly, veľké trámy a mosadzné detaily.Ale púpava má jediný pôvod: Každá tabuľka čokolády zabalená ako zlatý lístok obsahuje jeden druh fazule z konkrétneho miesta.Púpava používa iba kakaové bôby a cukor, takže čistú chuť bôbov nič nezakrýva.Na rozdiel od veľkých výrobcov, ako sú Hershey's alebo Ghirardelli, ktorí sťahujú väčšinu svojich bôbov z Afriky, pražia ich všetky pri rovnakej vysokej teplote a potom do nich pridávajú množstvo prísad, aby chutili dobre, je to oveľa jemnejší prístup.A okrem uvádzania percent na etiketách pridávajú chuťové poznámky, od sušienky a banánov až po kyslé červené ovocie a pikantný tabak.

"Existuje toľko jedinečných chuťových profilov, s ktorými môžem pracovať," hovorí šéfkuchárka Lisa Vega, ktorá vyrába všetky dezerty v reštaurácii a obchode.„Povedzte napríklad, že chcete pripraviť jablkový koláč.Idete na farmársky trh a vyskúšate všetky rôzne jablká, ktoré majú rôzne chuťové tóny a textúru, či už kyslé alebo chrumkavé.Konečne zažijete čokoládu týmto spôsobom, keď budete mať prístup ku všetkým týmto rôznym pôvodom.“Ak ste niekedy mali len štvorčeky mliečnej čokolády od Ghirardelliho, prvé zahryznutie do tyčinky Dandelion je úplne iný zážitok.Púpava opisuje chuť tyčinky vyrobenej z jedného panstva v Kostarike ako s „nótami zlatého karamelu, ganache a vafľového kornútku“.Ďalší, z Madagaskaru, evokuje kyslé ovocie vo forme „malinového tvarohového koláča a citrónovej kôry“.

Ghirardelli a Scharffen Berger sú teraz vo vlastníctve väčších spoločností, Ghirardelli od Lindt a Scharffen Berger od Hershey's.(Robert Steinberg zomrel v roku 2008 vo veku 61 rokov, niekoľko rokov po tom, čo John Scharffenberger predal spoločnosť v roku 2005.) Guittard a Dandelion pokračujú v miestnej tradícii.„Osobne mám pocit, že veľa spoločností, ktoré vyrábajú bean-to-bar, stavia na tom, čo urobil [Scharffenberger],“ uvažuje Guittard."Myslím si, že Dandelion je rovnako zážitkom z maloobchodu a reštaurácie, čo je dobré pre čokoládu a skvelé pre ľudí, aby lepšie pochopili proces."V srdci továrne na čokoládu Bloom Chocolate Salon, ktorá sa nachádza v srdci továrne na púpavy, je reštaurácia, ktorá ponúka raňajky, popoludňajší čaj, čokoládové koláče, zmrzlinu a samozrejme horúcu čokoládu.Ak bol Scharffenberger priekopníkom, Dandelion konečne prináša viac pozornosti tomuto remeslu a ukazuje proces výroby čokolády v továrni, ktorá je doslova priehľadná, so sklenenými oknami umožňujúcimi zákazníkom sledovať proces výroby tyčiniek.

Keď sa točíme stáročiami, stále existuje toľko spôsobov, ako si vychutnať bohatú čokoládovú históriu v San Franciscu: kopať do horúceho pohára na poháre na Ghirardelli Square, piecť várku sušienok s tmavými štvorčekmi Scharffen Berger, robiť sušienky s ocenenými čokoládovými lupienkami Guittard. , alebo ochutnať púpavové tyčinky vyrobené z fazule obiehajúcej rovník.A ak chcete bonboniéru pre svoju drahú polovičku alebo pre seba, môžete navštíviť Recchiuti v budove trajektu.Recchiuti, ako väčšina čokolád a cukrárov, uprednostňuje Valrhonu, francúzsku značku, ktorá je zlatým štandardom v profesionálnych kuchyniach.Ale fušuje aj do spoločnosti Guittard, ktorá predáva aj niekoľkým ďalším miestnym reštauráciám, pekárňam a smotanám, vrátane Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery a Bi-Rite Creamery.

„Veľa domácich pekárov nás pozná cez uličku na pečenie,“ hovorí Amy Guittard, ktorá sa k svojmu otcovi pripája ako piata generácia rodiny."Ale vždy hovorím, že pravdepodobne zješ viac našej čokolády, ako si uvedomuješ."

Napchávate sa zháňaním valentínskeho darčeka na poslednú chvíľu?Tu je sedem nápadov s čokoládou, ktorá bola skutočne vyrobená tu v San Franciscu.Bonus: Všetky majú pekné balenie.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com