金を求める鉱山労働者から豆を精製するメーカーまで、地元のチョコレートには豊かな歴史があります。

ギラデリ スクエアまでずっと歩いていくと、もちろん地元の人はめったにやることはなく、長い列の観光客に混じると、チョコレートの匂いが漂ってきます。ギラデリはサンフランシスコで実際にチョコレートを製造していませんが、むき出しのレンガ、真鍮のレール、2 階建ての昔ながらの設備と楽しさを備えたオリジナル ギラデリ アイスクリーム & チョコレート ショップの光沢を損なうものではありません。歴史の事実。言うまでもなく、ねばねばしたホット ファッジ サンデー。ウエハースから毎日溶かされるファッジは、非常に滑らかで、乳化剤と安定剤の明らかな光沢があり、シナボン シナモンがモールの香りを放つのと同じように、広場に広がる香りがあります。

チョコレートは、金を求めた最初の鉱山労働者から豆を精製する現代の製造業者まで、サンフランシスコで豊かな歴史を持っています。最初にその伝統を味わってください。それから、バレンタイン デーに間に合うように、一番下までスクロールし続けて、土壇場でのギフトの提案を探してください。

ギラデリは、アメリカで最も古くから継続的に運営されているチョコレート工場です。それを超えて、ボウルの底をこすり始めると、フランスとイタリアの移民が最初にチョコレートを大規模に生産し始めたゴールドラッシュの時代までさかのぼり、アメリカのチョコレート遺産のほぼすべてのタイムラインを味わうことができます。ミレニアムの終わりに、シャルフェン・ベルガーの小バッチ革命へと進んでいます。それから、Dandelion のきらめく新しい工場があります。そのカリフォルニアの感性 — 最高の材料を追い求め、それらを可能な限り軽く扱う — は、今日のクラフト チョコレート運動をリードするのに役立っています。このように、サンフランシスコのチョコレート工場を振り返ることは、アメリカのチョコレートのアーカイブをふるいにかけるようなものです。

ギラデリは 1852 年に設立され、1894 年のハーシーズや 1939 年のネスレ トールハウスよりもずっと前に設立されました。工場は 1893 年にウォーターフロントのパイオニア ウール ビルディングに移転し、現在はギラデリ スクエアがあります。1906 年の地震を生き延び、わずか 10 日で営業を再開しました。しかし、サンフランシスコの小規模な自家製ビジネスとしての時代はとうの昔に過ぎ去りました。現在、会社は世界的巨人である Lindt によって所有されており、そのチョコレートは乳白色で、San Leandro の施設で大量生産されています。

あまり知られていないのは、サンフランシスコには、国内で最も古い家族経営のチョコレート工場の 1 つがあることです。ギタードは、何世紀にもわたって独立を維持し、進化さえしてきました。同社は、ギラデリからわずか 16 年後の 1868 年に設立され、それ以来、誰もがライバルの元の G を混乱させてきました。Etienne (“Eddy”) Guittard はフランスからの移民で、ラッシュに少し遅れて現れましたが、その代わりに、鉱山労働者にコーヒー、紅茶、チョコレートを提供して、粉砕ビジネスで財産を見つけました。Sansome にある彼の元の工場は地震で焼失し、家族は船が豆を降ろした当時のウォーターフロント近くの Main に再建しました。高速道路に道を譲り、工場は 1954 年に最終的にバーリンゲームに移転し、現在は家族の 4 世代と 5 世代によって運営されています。

現在の社長であり、家族の4代目であるゲイリー・ギタードは、6歳のときにマインの古い工場を歩き回り、兄弟を追いかけて狭くて曲がりくねった3階建てのレンガ造りの建物を通り抜け、だまされて苦味を味わったことを今でも覚えていますチョコレート酒。「とてもかっこよかったです。[あの建物] が今日も残っていれば、私は何でもします」とギタードは言います。"想像できますか？それは暗く、それほど大きくはありませんでした。ほとんどの場合、私は匂いを覚えています。3階で焙煎し、その場の匂いだけ。」

しかし、アメリカのチョコレートは、過度にミルキーで甘いという理由で長い間、世界中から片付けられてきましたが、2000 年代の終わりにシャーフェン ベルガーが街に飛び込み、大胆で風味豊かな国産のダーク チョコレートのスタイルを開拓しました。元医師のロバート スタインバーグとワインメーカーのジョン シャルフェンバーガーが 1997 年に会社を設立し、ワイン愛好家の味覚をビジネスにもたらしました。以前のメーカーとは異なり、彼らはチョコレートをワインと同じくらい真剣に考えていました.Scharffen Berger は、豆の焙煎と粉砕を小さなバッチで開始し、より濃く、より劇的な風味を引き出しました。特に、同社は、少なくとも米国では、ラベルにカカオのパーセンテージを表示した最初の企業であり、国全体をリードしていると主張しています.

Scharffenberger は、地元のチョコレート シーンで志を同じくする友人をすぐに作りました。Michael Recchiuti は地元の菓子職人で、自分でチョコレートを作るのではなく、チョコレートを溶かしてトリュフや菓子に成形するという独特の専門知識を持っています。（「フランスでは、私はフォンデュまたはメルターと呼ばれていました」と彼は明確にします。） 彼はシャルフェン・ベルガーと同じ年に自分のビジネスを始め、農場で新鮮なレモン・バーベナからピンク・ペッパーコーンまで、あらゆるフレーバーの菓子をフェリー・ビルディングで販売しました。 .ショップを立ち上げているときに、シャルフェンベルガーが何をしようとしているのかを聞いたとき。「私は、それはとてもクールだと思っていました。誰もチョコレートを作っていません」と彼は言います.「トイレット ペーパーのようなものです。誰もがチョコレートを当然のことと思っています。それがどこから来るのか、誰も本当に考えていません。」Recchiuti は、Scharffenberger が彼に力強い味を与える最初の大きなチョコレート バーの 1 つを持って玄関先に現れたときのことを決して忘れないと言います。

「ジョン・シャルフェンバーガーが登場したとき、私たちの哲学は本当に変わりました」とギタードは言います。「それはチョコレートの味に私の目を開かせました。」ギタードは、曽祖父の会社が次のミレニアムで競争するためには、進化する必要があることに気付きました。彼は、エクアドル、ジャマイカ、マダガスカルに飛び立ち、農家と個人的に会い、遠くの空港でスタインバーグに会うことがありました。彼は、より良いチョコレートを作る方法を最終的に理解するのに6、7年かかったと言います.「時間、温度、味など、すべてを変えました。チーム全体を再トレーニングし、各ステップでより厳密なパラメーターを設定して、各 Bean のベストを引き出しました。マダガスカルのようにエクアドルを焙煎して挽くことができないため、豆ごとに変更します。それはその豆が何を好むかに完全に依存します。」

20 年後、タンポポ チョコレートは次の著名人となり、その強いチョコレートのフレーバーを独自のプロファイルに分割しました。タンポポは昨年、16 番街に目を見張るような新しい施設をオープンしました。それ以前のチョコレート工場の伝統を尊重し、むき出しのレンガ、大きな梁、真鍮のディテールを備えています。しかし、タンポポの執着は単一の起源です。黄金のチケットのように包まれたチョコレートの各バーには、特定の場所からの 1 種類の豆が含まれています。タンポポはカカオ豆と砂糖のみを使用しているため、豆の純粋な風味を隠すものは何もありません。Hershey's や Ghirardelli などの大手メーカーは、ほとんどの豆をアフリカから取り出し、すべて同じ高温で焙煎し、味を良くするために多くの添加物を入れていますが、それははるかに細かく調整されたアプローチです.ラベルにパーセンテージを表示するだけでなく、ブラウニーやバナナから酸っぱい赤い果実や蒸し暑いタバコまでテイスティング ノートを追加しています。

レストランとショップで提供されるすべてのデザートを作るシェフのリサ・ベガは、「私が扱うことができるユニークなフレーバープロファイルがたくさんあります.「例えば、あなたがアップルパイを作りたいとします。ファーマーズ マーケットに行って、酸味があるか歯ごたえがあるかなど、さまざまな味わいと食感を持つさまざまなリンゴをすべて試します。これらのさまざまな起源すべてにアクセスできるようになると、最終的にそのような方法でチョコレートを体験できるようになります。」ギラデリのミルク チョコレート スクエアしか食べたことがない場合、タンポポのバーを最初に一口食べるのは、まったく異なる体験です。タンポポは、コスタリカの単一のエステートから作られたバーのフレーバーについて、「ゴールデン キャラメル、ガナッシュ、ワッフル コーンのノート」があると説明しています。マダガスカル産の別のものは、「ラズベリーのチーズケーキとレモンの皮」の形で、タルト フルーツを連想させます。

ギラデリとシャルフェン・ベルガーは現在、リンツのギラデリとハーシーズのシャーフェン・ベルガーという大企業が所有しています。(ロバート・スタインバーグは、2005 年にジョン・シャルフェンバーガーが会社を売却した数年後の 2008 年に 61 歳で亡くなりました。) ギタードとタンポポは地元の伝統を引き継いでいます。「個人的には、Bean to Bar の企業の多くが [Scharffenberger] が行ったことに基づいて構築していると感じています」と Guittard は振り返ります。「タンポポは小売店やレストランの体験と同じくらい多く、チョコレートに適していると思います。人々がプロセスをよりよく理解するのに最適です。」タンポポ ファクトリーの中心にあるブルーム チョコレート サロンは、朝食、アフタヌーン ティー、チョコレート ケーキ、アイスクリーム、そしてもちろんホット チョコレートを提供する着席レストランです。Scharffenberger が先駆者であったとすれば、Dandelion はついにチョコレート製造プロセスに注目を集め、文字通り透明な工場でチョコレート製造プロセスを展示し、顧客がバー製造プロセスを見ることができるガラス窓を備えています。

何世紀にもわたってさかのぼり、サンフランシスコの豊かなチョコレートの歴史を味わう方法はまだたくさんあります。ギラデリ スクエアでホット ファッジ サンデーを食べたり、シャルフェン ベルガーのダーク スクエアでブラウニーを焼いたり、ギタードの受賞歴のあるチョコレート チップでクッキーを作ったりします。 、または赤道を一周する豆から作られたタンポポのバーを味わう.恋人や自分用にチョコレートの箱が必要な場合は、フェリー ビルディングのレキウティに行くことができます。ほとんどのショコラティエやパティシエと同様、Recchiuti は、プロのキッチンのゴールド スタンダードであるフランスのブランド、Valrhona を好みます。しかし、彼はまた、Mister Jiu's、Che Fico、Jane Bakery、Bi-Rite Creamery など、他のいくつかの地元のレストラン、ベーカリー、クリーマリーにも販売している Guittard にも手を出しています。

「多くのホーム ベーカーが、ベーキング通路を通じて私たちを知っています」と、家族の 5 世代目として父親に加わるエイミー ギタードは言います。「しかし、私はいつも言っています。おそらく、あなたは私たちのチョコレートを、あなたが思っているよりも多く食べているでしょう。」

ぎりぎりのバレンタイン ギフトを探すために詰め込みましたか?ここサンフランシスコで実際に作られたチョコレートを使った 7 つのアイデアをご紹介します。おまけ：どれもきれいなパッケージです。

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