Avy amin'ny mpitrandraka mitady volamena ka hatramin'ny mpanamboatra manadio tsaramaso, ny sôkôla eto an-toerana dia manana tantara manankarena — miampy, aiza no ahitana ny fanomezana mamy indrindra ankehitriny

Raha midina hatrany amin'ny kianjan'i Ghirardelli ianao, izay mazava ho azy fa mahalana ny mponina ao an-toerana, ary miditra amin'io filaharana lavareny mpizahatany io, dia afaka manimbolo azy ianao — sôkôla eny amin'ny rivotra.Tsy tena mamokatra sôkôla any San Francisco intsony i Ghirardelli, fa tsy mampihena ny famirapiratan'ny Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop Original, miaraka amin'ny biriky mibaribary, lalamby varahina, ary fitaovana sy fialamboly efa tranainy roa. zava-misy ara-tantara.Tsy lazaina intsony: gooey hot fudge sundaes.Mitsonika isan'andro avy amin'ny wafers, malefaka be ny fudge, miaraka amin'ny famirapiratan'ny emulsifiers sy stabilisateurs, ary fofona mipoitra eny amin'ny kianja mitovy amin'ny fofon'ny kanelina Cinnabon amin'ny toeram-pivarotana.

Ny sôkôla dia manana tantara manankarena ao San Francisco, manomboka amin'ny mpitrandraka voalohany mitady volamena ka hatramin'ny mpanamboatra maoderina manadio tsaramaso.Andramo aloha io fomban-drazana io - avy eo, amin'ny fotoanan'ny andron'ny mpifankatia, tohizo hatrany amin'ny farany ambany mba hahazoana soso-kevitra fanomezana amin'ny minitra farany.

Zava-misy mahafinaritra fa i Ghirardelli no orinasa sôkôla tsy mitsaha-mitombo indrindra any Etazonia.Ankoatra izany, raha vao manomboka mikosoka ny fanambanin'ny vilia baolina ianao, dia saika hanandrana ny fandaharam-potoana manontolon'ny lova sôkôla Amerikana - nanomboka tamin'ny andron'ny Gold Rush, raha nanomboka namokatra sôkôla tamin'ny ambaratonga lehibe ireo mpifindra monina frantsay sy italiana, ary Nandroso tamin'ny revolisiona kely an'i Scharffen Berger tamin'ny faran'ny taonarivo.Avy eo dia misy ny orinasa vaovao manjelanjelatra an'i Dandelion, izay ny fahatsapan'i Kalifornia azy - manenjika ireo akora tsara indrindra ary manamaivana azy ireo araka izay azo atao - dia manampy amin'ny fitarihana ny hetsika sôkôla asa tanana ankehitriny.Amin'izany fomba izany, ny fiverenana miverina amin'ny orinasa sôkôla ao San Francisco dia toy ny manivana ny tahiry sôkôla any Amerika.

Ghirardelli dia naorina tamin'ny 1852, talohan'ny Hershey's tamin'ny 1894 na Nestlé Tollhouse tamin'ny 1939. Domingo (teraka Domenico) Ghirardelli dia mpifindra monina italiana izay tonga nandritra ny Gold Rush, nanokatra fivarotana ankapobeny tao Stockton, avy eo fivarotana vatomamy tao Kearny.Nifindra tao amin'ny Tranoben'ny Pioneer Woolen eo amoron-drano ny orinasa tamin'ny 1893, izay misy ny kianjan'i Ghirardelli ankehitriny.Mahagaga fa tafavoaka velona tamin'ny horohoron-tany tamin'ny 1906 izy io, ary niverina niasa tao anatin'ny 10 andro monja.Efa ela anefa ny androny amin'ny maha-orinasa kely azy any San Francisco: Ankehitriny dia an'i Lindt, goavam-be maneran-tany ny orinasa, ary ny sôkôlany dia mamy mamy sy be ronono novokarina tao amin'ny tranony ao San Leandro.

Ny tsy dia fantatra loatra dia ny San Francisco ihany koa dia fonenan'ny iray amin'ireo orinasa sôkôla tranainy indrindra ao amin'ny firenena: Guittard, izay nahavita nijanona tsy miankina ary nivoatra mihitsy aza nandritra ny taonjato maro.Ny orinasa dia niorina tamin'ny 1868, 16 taona monja taorian'i Ghirardelli, ary ny rehetra dia nanakorontana ny mpifaninana voalohany G's hatramin'izay.Etienne (“Eddy”) Guittard dia Frantsay mpifindra monina izay tonga tara kely noho ny fahadodonana, ary kosa nahita ny harenany tamin'ny orinasa fikosoham-bary, nitazona mpitrandraka kafe, dite ary sôkôla.Nirehitra tao anatin'ilay horohoron-tany ny orinasany tany Sansome tany am-boalohany, ary naoriny indray ny fianakaviana tao Main, akaikin'ny morontsiraka tamin'izany fotoana namoahan'ny sambo ireo tsaramaso.Nifindra tany Burlingame ny orinasa tamin'ny 1954, ary ny taranaka fahefatra sy fahadimy no mitantana azy io ankehitriny.

Gary Guittard, filoha ankehitriny ary taranaka fahefatra ao amin'ny fianakaviana, dia mbola mahatsiaro ny nivezivezy tao amin'ny orinasa taloha tao Main fony izy 6 taona, nanenjika ny rahalahiny tamin'ny trano biriky tery misy rihana telo, ary voafitaka mba hanandrana ny mangidy. toaka sôkôla.“Nangatsiaka be ilay izy.Hanome na inona na inona aho mba hananana [io trano io] anio,” hoy i Guittard.“Azonao sary an-tsaina ve?Maizina ary tsy dia lehibe mihitsy.Tadidiko indrindra ny fofona.Natsatsika tao amin'ny rihana fahatelo, ary ny fofon'ilay toerana fotsiny.”

Saingy raha ny sôkôla amerikana dia noroahin'ny tontolo hafa noho ny ronono sy ny mamy be loatra, dia nirehitra tao an-tanàna i Scharffen Berger tamin'ny fiafaran'ny taona arivo ary nanao ny asan'ny sôkôla mainty ao an-trano izay sahy sy matsiro.Robert Steinberg, dokotera teo aloha, sy John Scharffenberger, mpanamboatra divay, dia nanangana ny orinasa tamin'ny 1997, nitondra ny oenophile ho an'ny orinasa.Tsy toy ny mpanamboatra teo aloha, dia noraisin'izy ireo ho zava-dehibe toy ny divay.Nanomboka nanatsatsika sy nitoto tsaramaso tamin'ny ampahany kely i Scharffen Berger, ka namoaka tsiro matroka kokoa sy manaitra kokoa.Marihina fa ny orinasa dia milaza fa izy no voalohany nametraka ny isan-jaton'ny cacao amin'ny marika, farafaharatsiny any Etazonia, nitarika ny lalana ho an'ny firenena iray manontolo.

Scharffenberger haingana dia nanao namana mitovy hevitra amin'ny sehatra sôkôla eo an-toerana.Michael Recchiuti dia mpamoron-tsakafo ao an-toerana izay tsy manao sôkôla ny tenany, fa miempo sy mamolavola azy ho truffles sy confections, fahaiza-manao miavaka.(“Any Frantsa, antsoina hoe fondeur na mpandrendrika aho,” hoy izy nanazava.) Nanomboka ny orinasany manokana izy tamin'ny taon-dasa tamin'i Scharffen Berger, nivarotra mofomamy misy tsiron-javatra rehetra manomboka amin'ny verbena voasarimakirana vaovao avy amin'ny fambolena ka hatramin'ny dipoavatra mavokely ao amin'ny Ferry Building. .Teo am-pananganana fivarotana izy, rehefa nandre momba izay nataon'i Scharffenberger.“Toy ny hoe, mahafinaritra be izany, tsy misy manao sôkôla,” hoy izy.“Mitovy amin'ny taratasy fidiovana izy io — samy maka sôkôla ho azy ny tsirairay.Tsy misy tena mieritreritra hoe avy aiza izany.”Nilaza i Recchiuti fa tsy hohadinoiny mihitsy ny nisehoan'i Scharffenberger teo am-baravarana niaraka tamin'ny sôkôla lehibe voalohany nanome tsirony azy.

"Rehefa tonga teo amin'ny sehatra i John Scharffenberger dia tena nanova ny filozofianay izany," hoy i Guittard."Nanokatra ny masoko tamin'ny tsiro sôkôla izany."Takatr'i Guittard fa raha hifaninana amin'ny arivo taona manaraka ny orinasan'ny raibeny, dia mila mivoatra izy io.Nanomboka nanidina nankany Ekoatera, Jamaika, ary Madagasikara izy mba hihaona manokana amin'ireo tantsaha, izay nihaodihany tao Steinberg indraindray tamin'ny seranam-piaramanidina lavitra.Nilaza izy fa naharitra enina na fito taona vao nahita ny fomba hanaovana sôkôla tsara kokoa.“Nanova ny zava-drehetra izahay: fotoana, hafanana, tsiro.Nampiofanay indray ny ekipa manontolo ary nametraka mari-pamantarana henjana kokoa isaky ny dingana, mba hamoahana ny tsara indrindra amin'ny tsaramaso tsirairay.Ovainay amin'ny tsaramaso, satria tsy afaka manatsatsika sy manoto Ekoatera toa an'i Madagasikara ianao.Miankina tanteraka amin’izay tian’io tsaramaso io izany.”

Roapolo taona taty aoriana, ny Dandelion Chocolate no jiro manaraka, maka ny tsirony sôkôla matanjaka ary manapaka azy amin'ny mombamomba azy manokana.Nosokafan'i Dandelion ny tranony vaovao manjelanjelatra teo amin'ny 16th Street tamin'ny taon-dasa, ary manome voninahitra ny fomban'ireo orinasa sôkôla nialoha azy, feno biriky mibaribary, rairainy lehibe ary antsipiriany varahina.Saingy ny fiankinan'ny Dandelion dia fiaviana tokana: Ny sôkôla tsirairay, nofonosina toy ny tapakila volamena, dia ahitana karazana tsaramaso iray avy amin'ny toerana iray manokana.Ny tsaramaso kakao sy siramamy ihany no ampiasain'ny dandelion, ka tsy misy na inona na inona hanakonana ny tsiron'ny tsaramaso.Tsy toy ireo mpanamboatra lehibe, toa an'i Hershey's na Ghirardelli, izay misintona ny ankamaroan'ny tsaramasony avy any Afrika, manatsatso azy rehetra amin'ny mari-pana ambony mitovy, ary avy eo mametraka additives maro mba hahatonga azy ireo ho tsara, dia fomba fanao voalamina tsara kokoa izany.Ary ho fanampin'ny fametahana isan-jato eo amin'ny etikety, dia manampy naoty fanandramana izy ireo, manomboka amin'ny brownies sy akondro mankany amin'ny voankazo mena sy paraky mamy.

"Betsaka ny mombamomba ny tsiro tsy manam-paharoa azoko ampiasaina," hoy ny chef Lisa Vega, izay manamboatra ny fanatitra tsindrin-tsakafo rehetra ao amin'ny trano fisakafoanana sy fivarotana.“Lazao, ohatra, hoe te hanao paoma ianao.Mandehana any amin'ny tsenan'ny tantsaha ianao ary andramo ireo paoma isan-karazany rehetra, izay samy manana tsirony sy haingon-tsakafo samihafa, na tart na crunchy.Afaka miaina sôkôla amin'izany fomba izany ianao amin'ny farany, rehefa afaka miditra amin'ireo fiaviana samihafa ireo ianao. "Raha toa ka efa nanana sôkôla vita amin'ny rononon'i Ghirardelli ianao, dia traikefa hafa mihitsy ny fakana an'io kaikitry ny Dandelion voalohany io.Dandelion dia manoritsoritra ny tsiron'ny bar iray vita amin'ny trano tokana any Costa Rica ho toy ny "naoty misy karamel volamena, ganache ary waffle".Ny iray hafa, avy eto Madagasikara, dia mamokatra voankazo masira, amin'ny endrika "fromazy cheesecake sy zest voasarimakirana".

Ghirardelli sy Scharffen Berger dia samy tompon'ny orinasa lehibe kokoa ankehitriny, Ghirardelli an'i Lindt sy Scharffen Berger an'i Hershey's.(Maty tamin'ny 2008 teo amin'ny faha-61 taonany i Robert Steinberg, taona vitsivitsy taorian'ny nivarotan'i John Scharffenberger ilay orinasa, tamin'ny 2005.) Mitondra ny fomban-drazana eo an-toerana i Guittard sy Dandelion."Raha izaho manokana, tsapako fa maro amin'ireo orinasa bean-to-bar no manorina amin'ny zavatra nataon'i [Scharffenberger]," hoy i Guittard."Heveriko fa ny Dandelion dia toy ny traikefa amin'ny varotra sy trano fisakafoanana, izay tsara ho an'ny sôkôla, ary tsara ho an'ny olona hahatakatra bebe kokoa ny dingana."Ao am-pon'ny Dandelion Factory, Bloom Chocolate Salon dia trano fisakafoanana mipetrapetraka manolotra sakafo maraina, dite tolakandro, sidina mofomamy sôkôla, sidina gilasy, ary mazava ho azy, sôkôla mafana.Raha i Scharffenberger no mpitari-dalana, Dandelion dia misarika ny saina bebe kokoa amin'ny asa tanana, mampiseho ny fizotry ny fanaovana sôkôla ao amin'ny orinasa iray mangarahara ara-bakiteny, miaraka amin'ny varavarankely fitaratra ahafahan'ny mpanjifa mijery ny fizotry ny fanamboarana bar.

Mihodina mandritra ny taonjato maro, dia mbola misy fomba maro hankafizana ny tantaran'ny sôkôla manankarena ao San Francisco: mihady sundae fudge mafana ao amin'ny Kianjan'i Ghirardelli, manamboatra mofomamy miaraka amin'ny efamira maizina ao Scharffen Berger, manao mofomamy miaraka amin'ny sôkôla nahazo loka Guitard. , na hankafy ny barany Dandelion vita amin'ny tsaramaso mihodidina ny ekoatera.Ary raha mila boaty misy sôkôla ho an'ny olon-tianao na ny tenanao ianao dia afaka mitsidika an'i Recchiuti ao amin'ny Ferry Building.Recchiuti, toy ny ankamaroan'ny sôkôla sy ny chefs pastry, dia mankasitraka an'i Valrhona, ilay marika frantsay izay fenitra volamena amin'ny lakozia pro.Saingy mitsangatsangana ao amin'ny Guittard ihany koa izy, izay mivarotra amin'ny trano fisakafoanana vitsivitsy, trano fisakafoanana ary crème ao an-toerana, anisan'izany ny Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, ary Bi-Rite Creamery.

"Betsaka ny mpanao mofo ao an-trano no mahafantatra anay amin'ny alàlan'ny lalantsara fanaovana mofo," hoy i Amy Guittard, izay miaraka amin'ny rainy amin'ny maha taranaka fahadimin'ny fianakaviana.“Fa lazaiko foana, angamba ianao mihinana sôkôlantsika mihoatra noho izay tsapanao.

Te-hikaroka fanomezana ho an'ny mpifankatia amin'ny minitra farany?Ireto misy hevitra fito ahitana sôkôla izay tena natao teto San Francisco.Bonus: Samy manana fonosana tsara tarehy izy rehetra.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com