Oltin qidirayotgan konchilardan tortib, loviyani qayta ishlovchi ishlab chiqaruvchilargacha, bizning mahalliy shokolad boy tarixga ega - bundan tashqari, bugungi kunda eng shirin sovg'alarni qaerdan topish mumkin

Agar siz Ghirardelli maydonigacha bo'lgan yo'lni bosib o'tsangiz, albatta, mahalliy aholi buni kamdan-kam qiladi va sayyohlarning uzun qatoriga kirsangiz, siz uning hidini sezasiz - havoda shokolad.Ghirardelli endi San-Frantsiskoda shokolad ishlab chiqarmaydi, lekin bu Ghirardelli muzqaymoq va shokolad do'konining yorqinligini kamaytirmaydi, uning ochiq g'ishtlari, mis relslari va ikki darajali eski jihozlari va qiziqarliligi bilan. tarixiy faktlar.Aytishga hojat yo'q: gooey hot pudge sundaes.Gofretlardan har kuni erigan go'sht juda silliq bo'lib, emulsifikatorlar va stabilizatorlarning yorqin jilosi va xuddi Cinnabon dolchini savdo markazini hidlaganidek maydonga tarqaladigan xushbo'y hidga ega.

Shokolad San-Frantsiskoda oltin izlayotgan birinchi konchilardan tortib loviya tozalovchi zamonaviy ishlab chiqaruvchilargacha boy tarixga ega.Avval ushbu an'anani tatib ko'ring - keyin, Sevishganlar kuni vaqtida, so'nggi daqiqada sovg'a takliflari uchun pastga aylantiring.

Ghirardelli Qo'shma Shtatlardagi eng qadimgi shokolad fabrikasi ekanligi qiziq.Bundan tashqari, kosaning pastki qismini qirib tashlashni boshlaganingizdan so'ng, siz Amerikaning shokolad merosining butun xronologiyasini deyarli tatib ko'rishingiz mumkin - Frantsiya va Italiya immigrantlari birinchi marta shokoladni keng miqyosda ishlab chiqarishni boshlagan Gold Rush kunlaridan boshlab va ming yillikning oxirida Sharffen Bergerning kichik partiyali inqilobiga o'tdi.Keyin, Dandelionning yorqin yangi zavodi bor, uning Kaliforniyadagi sezgirligi - eng yaxshi ingredientlarni ta'qib qilish va ularga iloji boricha engil munosabatda bo'lish - bugungi kunda shokolad ishlab chiqarish harakatini boshqarishga yordam beradi.Shunday qilib, San-Fransiskodagi shokolad fabrikalarini aylanib chiqish Amerikadagi shokolad arxivlarini elakdan o'tkazishga o'xshaydi.

Ghirardelli 1852 yilda, 1894 yilda Hershey yoki Nestlé Tollhouse 1939 yilda tashkil etilgan. Domingo (domenikoda tug'ilgan) Ghirardelli italiyalik muhojir bo'lib, "Oltin Rush" davrida kelib, avval Stoktonda umumiy do'kon, keyin Kernida konfet do'konini ochgan.Zavod 1893 yilda Ghirardelli maydoni bugungi kunda istiqomat qiluvchi dengiz sohilidagi Pioner junli binosiga ko'chib o'tdi.Ajablanarlisi shundaki, u 1906 yilgi zilziladan omon qoldi va atigi 10 kundan keyin o'z faoliyatini boshladi.Uning San-Fransiskodagi kichik, uy sharoitida ishlab chiqarilgan biznesi uzoq o'tmishda o'tdi: Endi kompaniya global gigant Lindtga tegishli va uning shokoladi sutli shirin va San-Leandrodagi zavodlarida ommaviy ishlab chiqariladi.

Kamroq ma'lum bo'lgan narsa shundaki, San-Fransiskoda mamlakatdagi eng qadimiy oilaviy shokolad fabrikalaridan biri joylashgan: Guittard mustaqil bo'lib qolishga va hatto asrlar davomida rivojlanishga muvaffaq bo'ldi.Kompaniya 1868 yilda, Ghirardellidan atigi 16 yil o'tib tashkil etilgan va o'shandan beri hamma raqib original G ni chalkashtirib yubormoqda.Etyen ("Edi") Gittard fransuz muhojiri edi, u shoshqaloqlikka biroz kechikib keldi va uning o'rniga konchilarni qahva, choy va shokoladda ushlab, maydalash biznesida boyligini topdi.Uning Sansomedagi asl zavodi zilzilada yonib ketdi va oila Maynda, o'sha paytdagi qirg'oq yaqinida, kemalar loviya tushiradigan joyda qayta qurildi.Magistral yo'lga yo'l ochib, zavod nihoyat 1954 yilda Burlingamega ko'chib o'tdi va u bugungi kunda oilaning to'rtinchi va beshinchi avlodlari tomonidan boshqariladi.

Gari Gittard, hozirgi prezident va oilaning to'rtinchi avlodi, 6 yoshida Mayndagi eski zavodda aylanib yurganini, ukasini tor va o'ralgan uch qavatli g'ishtli binodan quvib o'tganini va achchiqni tatib ko'rish uchun aldanganini hali ham eslaydi. shokoladli ichimlik.“Bu juda zo'r edi.Bugungi kunda ham [o'sha bino] bo'lishi uchun men hamma narsani berardim”, deydi Gittard.“Tasavvur qila olasizmi?Qorong'i edi va unchalik katta emas edi.Ko'pincha hidlarni eslayman.Biz uchinchi qavatda qovurdik va faqat joyning hidi.”

Ammo Amerika shokoladi uzoq vaqtdan beri dunyoning qolgan qismi tomonidan haddan tashqari sutli va shirinligi uchun rad etilgan bo'lsa-da, Sharffen Berger ming yillikning oxirida shaharga kirib keldi va qalin va mazali mahalliy qora shokolad uslubini yaratdi.Sobiq shifokor Robert Shtaynberg va vino ishlab chiqaruvchi Jon Sharffenberger 1997-yilda kompaniyaga asos solib, biznesga onofillarning ta'mini keltirdilar.Oldingi ishlab chiqaruvchilardan farqli o'laroq, ular shokoladni sharob kabi jiddiy qabul qilishdi.Scharffen Berger loviyalarni kichik partiyalarda qovurish va maydalashni boshladi, bu esa yanada quyuqroq va dramatik ta'mga ega bo'ldi.Ta'kidlash joizki, kompaniya birinchi bo'lib kakao foizini yorliqlarga qo'ygan, hech bo'lmaganda Qo'shma Shtatlarda butun mamlakat bo'ylab yetakchilik qilgan.

Scharffenberger mahalliy shokolad sahnasida tezda hamfikr do'stlar orttirdi.Maykl Rekchiuti mahalliy qandolatchi bo‘lib, shokoladni o‘zi tayyorlamaydi, lekin uni eritib, truffle va qandolatlarga aylantiradi, bu alohida tajriba.(“Frantsiyada meni erituvchi yoki erituvchi deb atashgan bo‘lardi”, deb tushuntiradi u.) U Sharffen Berger bilan o‘sha yili Feribot binosida fermer xo‘jaligida yangi limonli verbenadan tortib pushti qalampir no‘xatiga qadar xushbo‘y shakarlamalar sotgan o‘z biznesini boshlagan. .Do'kon ochayotganda, u Scharffenberger nima bilan shug'ullanayotganini eshitdi."Men shunday edimki, bu juda zo'r, hech kim shokolad tayyorlamaydi", deydi u.“Bu hojatxona qog'oziga o'xshaydi - hamma shokoladni odatdagidek qabul qiladi.Hech kim uning qayerdan kelgani haqida o‘ylamaydi”.Rekkiutining aytishicha, Sharffenberger ostonasiga birinchi katta shokolad bo‘laklaridan biri bilan kelganida unga kuchli ta’m bag‘ishlaganini hech qachon unutmaydi.

"Jon Sharffenberger sahnaga chiqqanida, bu bizning falsafamizni o'zgartirdi", deydi Gittard."Bu shokolad ta'miga ko'zimni ochdi."Gittard, agar uning katta bobosining kompaniyasi keyingi ming yillikda raqobatlashmoqchi bo'lsa, u rivojlanishi kerakligini tushundi.U fermerlar bilan shaxsan uchrashish uchun Ekvador, Yamayka va Madagaskarga ucha boshladi va u erda vaqti-vaqti bilan uzoq aeroportlarda Shtaynberg bilan uchrashib turardi.Uning so‘zlariga ko‘ra, shokoladni qanday qilib yaxshiroq qilish mumkinligini aniqlash uchun olti-etti yil kerak bo‘ldi.“Biz hamma narsani o'zgartirdik: vaqt, harorat, lazzat.Biz butun jamoani qayta tayyorladik va har bir fasolda eng yaxshisini olish uchun har bir qadamda yanada qattiqroq parametrlarni qo'ydik.Biz loviya bilan o'zgartiramiz, chunki siz Madagaskar kabi Ekvadorni qovurib, maydalay olmaysiz.Bu butunlay loviya nimani yoqtirishiga bog'liq."

Yigirma yil o'tgach, Dandelion shokoladi navbatdagi yoritgich bo'lib, kuchli shokolad ta'mini oladi va uni alohida profillarga ajratadi.Dandelion o'tgan yili 16-ko'chada o'zining ko'zni qamashtiruvchi yangi korxonasini ochdi va u o'zidan oldin paydo bo'lgan shokolad fabrikalarining an'analarini hurmat qiladi, ochiq g'isht, katta nurlar va guruch detallari bilan jihozlangan.Ammo Dandelionning vasvasasi bitta: oltin chipta kabi o'ralgan shokoladning har bir bo'lagida ma'lum bir joydan bir turdagi loviya mavjud.Dandelion faqat kakao loviya va shakarni ishlatadi, shuning uchun fasolning sof ta'mini yashiradigan hech narsa yo'q.Afrikadan o'z loviyalarining ko'p qismini tortib olib, barchasini bir xil yuqori haroratda qovurib, so'ng ularni mazali qilish uchun ko'plab qo'shimchalar qo'yadigan Hershey yoki Ghirardelli kabi yirik ishlab chiqaruvchilardan farqli o'laroq, bu juda nozik sozlangan yondashuv.Yorliqlarga foizlarni qo‘yishdan tashqari, ular jigarrang va bananlardan tortib to qizil mevalar va shirin tamakigacha tatib ko‘rish eslatmalarini qo‘shishmoqda.

Restoran va do'kondagi barcha shirinliklarni tayyorlaydigan oshpaz Liza Vega: "Men juda ko'p noyob lazzat profillari bilan ishlayman", deydi.“Masalan, siz olma pirogini tayyorlamoqchisiz, deylik.Siz dehqon bozoriga borasiz va har xil olmalarni sinab ko'rasiz, ularning barchasi turli xil ta'm va tuzilishga ega, tort yoki qarsillab bo'ladimi.Nihoyat, siz turli xil kelib chiqishiga ega bo'lganingizda, shokoladni shu tarzda his qilasiz.Agar siz allaqachon Ghirardelli sutli shokoladli kvadratlarni iste'mol qilgan bo'lsangiz, karahindiba barining birinchi tishlashini olish butunlay boshqacha tajribadir.Dandelion Kosta-Rikadagi bitta mulkdan tayyorlangan barning ta'mini "oltin karamel, ganache va vafli konusining notalari" deb ta'riflaydi.Madagaskardan kelgan yana biri "malinali cheesecake va limon qobig'i" ko'rinishidagi tort mevasini uyg'otadi.

Ghirardelli va Scharffen Berger endi yirik kompaniyalarga tegishli, Ghirardelli Lindt va Scharffen Berger Hershey's kompaniyasiga tegishli.(Robert Shtaynberg 2008 yilda, Jon Sharffenberger kompaniyani sotganidan bir necha yil o'tib, 2005 yilda 61 yoshida vafot etgan.) Gittard va Dandelion mahalliy an'anani davom ettirmoqda."Shaxsan men ko'plab loviya ishlab chiqaruvchi kompaniyalar [Sharffenberger] qilgan narsaga asoslanayotganini his qilaman", deb o'ylaydi Guittard."Menimcha, Dandelion chakana savdo va restoran tajribasi, bu shokolad uchun yaxshi va odamlar jarayonni yaxshiroq tushunishlari uchun juda yaxshi."Dandelion fabrikasining markazida Bloom Chocolate Salon nonushta, tushdan keyin choy, shokoladli tortlar, muzqaymoqlar parvozi va, albatta, issiq shokolad taqdim etadigan o'tiradigan restorandir.Agar Scharffenberger ilg'or bo'lgan bo'lsa, Dandelion nihoyat hunarmandchilikka ko'proq e'tibor qaratmoqda va shokolad ishlab chiqarish jarayonini tom ma'noda shaffof bo'lgan fabrikada namoyish etmoqda, shisha derazalar mijozlarga bar yasash jarayonini kuzatish imkonini beradi.

Asrlar davomida qaytib kelsak, San-Fransiskoning shokoladli shokolad tarixidan bahramand bo'lishning hali ham ko'p usullari mavjud: Ghirardelli maydonida issiq po'stlog'ini qazish, Sharffen Bergerning qora kvadratchalari bilan bir partiya kek pishirish, Guittard mukofotiga sazovor bo'lgan shokolad chiplari bilan pechene tayyorlash. , yoki ekvator atrofida aylanib yurgan loviyalardan tayyorlangan Dandelion barlarini tatib ko'ring.Va agar siz sevgilingiz yoki o'zingiz uchun bir quti shokolad olishni istasangiz, Parom binosida Recchiutiga tashrif buyurishingiz mumkin.Recchiuti, ko'plab shokoladchilar va qandolatchilar kabi, professional oshxonalarda oltin standart bo'lgan frantsuz brendi Valrhona-ni afzal ko'radi.Ammo u Guittarda ham shug'ullanadi, u boshqa bir nechta mahalliy restoranlar, novvoyxonalar va qaymoqxonalarga, jumladan Mister Jiu's, Che Fico, Jeyn Bakery va Bi-Rite Creamery sotadi.

"Ko'plab novvoylar bizni pishirish yo'lagi orqali bilishadi", deydi oilaning beshinchi avlodi sifatida otasiga qo'shilgan Emi Gittard."Ammo men har doim aytaman, ehtimol siz bizning shokoladimizni o'ylaganingizdan ko'ra ko'proq iste'mol qilyapsiz."

So'nggi daqiqada Valentin sovg'asini topishga shoshilyapsizmi?Mana, San-Frantsiskoda ishlab chiqarilgan shokoladni o'z ichiga olgan ettita g'oya.Bonus: Ularning barchasi chiroyli qadoqlangan.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com