Алтынды издеген кенчилерден төө буурчакты тазалоочу өндүрүүчүлөргө чейин биздин жергиликтүү шоколаддын бай тарыхы бар, ошону менен бирге эң таттуу белектерди бүгүн кайдан тапса болот

Эгер сиз Гирарделли аянтына чейин ылдый басып, албетте, жергиликтүү тургундар сейрек жасасаңыз жана туристтердин узун линиясына кирсеңиз, анын жытын сезе аласыз - абадагы шоколад.Гирарделли чындыгында Сан-Францискодо шоколад өндүрбөйт, бирок бул анын ачык кирпичтери, жез рельстери жана эки деңгээлдеги эски жабдуулары жана көңүл ачуусу менен Original Ghirardelli балмуздак жана шоколад дүкөнүнүн жаркыраганын азайтпайт. тарых фактылары.Айтпаса керек: ысык помадалар.Күн сайын вафлиден эриген помада өтө жылмакай, эмульгаторлордун жана стабилизаторлордун жаркыраган жылтылдары жана Cinnabon корицасынын соода борборун жыттагандай жыты аянтка чыгып турат.

Шоколад Сан-Францискодо алтын издеген алгачкы кенчилерден төө буурчакты тазалоочу заманбап өндүрүүчүлөргө чейин бай тарыхка ээ.Адегенде ошол салттын даамын татып көрүңүз - андан кийин, Валентин күнүнө карата акыркы мүнөттөрдө белек сунуштарын көрүү үчүн ылдый карай жылдырыңыз.

Гирарделли Кошмо Штаттардагы эң эски үзгүлтүксүз иштеген шоколад фабрикасы экени кызыктуу факт.Мындан тышкары, идиштин түбүн кырып баштаганыңыздан кийин, Американын шоколад мурасынын бүткүл хронологиясын татып көрө аласыз - француз жана италиялык иммигранттар биринчи жолу шоколадды чоң масштабда өндүрө баштаган Gold Russh күндөрүнөн баштап, жана миң жылдыктын аягында Шарффен Бергердин чакан революциясына карай бара жатат.Андан кийин Данделиондун жаркыраган жаңы фабрикасы бар, анын Калифорниялык сезимталдыгы - эң жакшы ингредиенттерди издеп, аларга мүмкүн болушунча жеңил мамиле кылуу - бүгүнкү күндө кол өнөрчүлүк шоколад кыймылын жетектөөгө жардам берип жатат.Ошентип, Сан-Францискодогу шоколад заводдорун аралап чыгуу Америкадагы шоколаддын архивдерин электен өткөрүүгө окшош.

Гирарделли 1852-жылы негизделген, 1894-жылы Хершиден бир топ мурун же 1939-жылы Nestlé Tollhouse. Доминго (тууган жери Доменико) Гирарделли италиялык иммигрант болгон, ал Алтынга чабуул учурунда келип, алгач Стоктондо жалпы дүкөн ачкан, андан кийин Керниде конфет дүкөнүн ачкан.Фабрика 1893-жылы Гирарделли аянтында жайгашкан суу жээгиндеги Пионердик жүндөн жасалган имаратка көчүп барган.Өзгөчө, ал 1906-жылдагы жер титирөөдөн аман чыгып, 10 күндөн кийин кайра ишке кирди.Анын Сан-Францискодогу чакан, үй чарбасы катары өткөн күндөрү эчак эле өттү: Азыр компания дүйнөлүк гигант Линдтке таандык жана анын шоколады сүттүү таттуу жана анын Сан-Леандродогу ишканаларында массалык түрдө өндүрүлгөн.

Сан-Францискодо өлкөдөгү эң эски үй-бүлөлүк шоколад заводдорунун бири жайгашканы азыраак белгилүү: Гиттард, ал көз карандысыз бойдон калууга жана кылымдар бою өнүгүп келе жатат.Компания 1868-жылы, Гирарделлиден 16 жыл өткөндөн кийин гана негизделген жана ошондон бери бардыгы атаандаш оригиналдуу G компаниясын чаташтырууда.Этьен («Эдди») Гиттард франциялык иммигрант болгон, ал шашылганга бир аз кечигип келип, анын ордуна кенчилерди кофе, чай жана шоколадда кармап, майдалоо бизнесинен тапкан.Анын Сансомедеги баштапкы фабрикасы жер титирөөдө күйүп кеткен жана үй-бүлө Майнда, ошол кездеги суу жээгине жакын жерде, кемелер буурчак түшүргөн жерде кайра курулган.Автотрассага жол ачып, фабрика акыры 1954-жылы Бурлингеймге көчүп барган жана аны бүгүнкү күндө үй-бүлөнүн төртүнчү жана бешинчи муундары башкарып жатат.

Гари Гиттард, азыркы президент жана үй-бүлөнүн төртүнчү мууну 6 жашында Майндагы эски заводду кыдырып, бир тууганын кууш жана ийри-буйру үч кабаттуу кирпичтен кууп өтүп, ачуунун даамын татып, алданып калганын дагы деле эстейт. шоколад ликер."Бул абдан сонун болду.[Ошол имараттын] бүгүнкү күнгө чейин болушу үчүн мен баарын берем”, - дейт Гиттард.«Элестете аласыңбы?Ал караңгы жана анча чоң эмес болчу.Көбүнчө жыттар эсимде.Үчүнчү кабатта куурдук, жөн гана жердин жыты.”

Бирок америкалык шоколад ашыкча сүттүү жана таттуу деп дүйнөнүн калган бөлүгү тарабынан көптөн бери четке кагылып келгени менен, Шарффен Бергер миң жылдыктын аягында шаарга келип, ата мекендик кара шоколаддын тайманбас жана даамдуу стилин ачкан.Мурдагы дарыгер Роберт Стайнберг жана шарапчы Джон Шарффенбергер 1997-жылы компанияны негиздеп, бизнеске энофилдердин табитин алып келишкен.Мурунку өндүрүүчүлөрдөн айырмаланып, алар шоколадды шарап сыяктуу эле олуттуу кабыл алышкан.Шарффен Бергер төө буурчактарды майда партиялар менен кууруп, майдалап баштады, бул караңгы жана драмалык даамды алып келди.Белгилей кетчү нерсе, компания какао пайызын этикеткаларга биринчилерден болуп, жок эле дегенде, Кошмо Штаттарда бүтүндөй өлкө үчүн жолго салган деп ырастайт.

Шарффенбергер жергиликтүү шоколад сахнасында тез эле пикирлеш досторду тапты.Майкл Рекчиути – жергиликтүү кондитер, ал шоколадды өзү жасабайт, бирок аны эритип, трюфель жана кондитерлерге формага келтирет, бул өзгөчө тажрыйба.(«Францияда мени фондер же эритүүчү деп айтышат», — деп түшүндүрөт ал.) Ал Шарффен Бергер менен ошол эле жылы паромдун имаратында фермадагы жаңы лимон вербенасынан баштап кызгылт калемпирдин жүгөрүсүнө чейин ароматталган кондитердик азыктарды сатуу менен жеке бизнесин баштаган. .Дүкөн ачып жатып, ал Шарффенбергердин эмне менен алек болгонун укканда."Мен абдан сонун экен, шоколадды эч ким жасабайт" дейт ал.«Бул даарат кагазына окшош — шоколадды баары кадимкидей кабыл алышат.Анын кайдан келгенин эч ким ойлонбойт».Рекчиутинин айтымында, Шарффенбергер анын босогосуна шоколаддын алгачкы чоң куймаларынын бири менен келип, ага күчтүү даам тартуулаганын эч качан унутпайт.

"Джон Шарффенбергер сахнага келгенде, бул чындап эле биздин философияны өзгөрттү" дейт Гиттард."Бул менин көзүмдү шоколаддын даамын ачты."Гиттард эгер анын чоң атасынын компаниясы кийинки миң жылдыкта атаандаша турган болсо, анда ал өнүгүү керек экенин түшүнгөн.Ал фермерлер менен жеке жолугушуу үчүн Эквадорго, Ямайкага жана Мадагаскарга учуп келе баштады, ал жерде кээде алыскы аэропорттордо Стейнбергге жолугуп калчу.Анын айтымында, шоколадды кантип жасоо керектигин түшүнүү үчүн алты-жети жыл керек болду.«Биз бардыгын өзгөрттүк: убакыт, температура, даам.Биз бүт команданы кайра машыктырдык жана ар бир төө буурчактын эң жакшысын алып чыгуу үчүн ар бир кадамга бир кыйла катуураак параметрлерди койдук.Биз төө буурчак менен өзгөртөбүз, анткени Эквадорду Мадагаскардай кууруп, майдалай албайсыз.Бул төө буурчактын эмнени жактыруусунан көз каранды».

Жыйырма жыл өткөндөн кийин, Каакым шоколады күчтүү шоколаддын даамын алып, аны өзүнчө профилдерге бөлгөн кийинки жарык берүүчү болуп саналат.Dandelion өткөн жылы 16-көчөдө өзүнүн жаркыраган жаңы мекемесин ачты жана ал ачык кирпич, чоң устундар жана жез деталдары менен толукталган шоколад заводдорунун салтын урматтайт.Бирок Каакымдын ынтызарлыгы бирден келип чыгат: алтын билеттей оролгон шоколаддын ар биринде белгилүү бир жердеги төө буурчактын бир түрү бар.Каакым какао буурчактары менен шекерди гана колдонот, андыктан төө буурчактын таза даамын жашыра турган эч нерсе жок.Ири өндүрүүчүлөрдөн айырмаланып, Хершей же Гирарделли төө буурчактарынын көбүн Африкадан алып, баарын бирдей жогорку температурада кууруп, андан кийин даамын таттуу үчүн көптөгөн кошумчаларды салат, бул бир топ жакшыраак калибрленген ыкма.Жана этикеткаларга пайыздарды коюудан тышкары, алар пирожки жана банандардан тартып, кызыл жемиштерге жана таттуу тамекиге чейин даам таруу ноталарын кошуп жатышат.

Ресторандагы жана дүкөндөгү таттуу тартуулардын баарын жасаган ашпозчу Лиза Вега: "Мен иштей турган көптөгөн уникалдуу даам профилдери бар" дейт.«Мисалы, алмадан пирог жасагыңыз келет деп айтыңыз.Сиз фермерлердин базарына барып, ар кандай алмалардын баарын сынап көрөсүз, алардын бардыгында ар кандай даам ноталары жана текстуралары бар, тарт же кытырак болобу.Акыры, сиз шоколадды ушундай жол менен сезе аласыз, бул ар кандай келип чыгышыңызга мүмкүнчүлүк бар.Эгер сиз Гирарделлинин сүт шоколадын жеген болсоңуз, анда Каакым барынан биринчи тиштеп алуу таптакыр башкача.Каакым Коста-Рикадагы бир үй-бүлөдөн жасалган бардын даамын "алтын карамель, ганач жана вафли конустарынын ноталары" деп сүрөттөйт.Мадагаскардан келген дагы бири "малина сыркейк жана лимондун кабыгы" түрүндөгү торт жемиштерин чакырат.

Гирарделли менен Шарффен Бергер азыр чоңураак компанияларга, Гирарделли Линдтке жана Шарффен Бергер Хершейге таандык.(Роберт Стайнберг 2008-жылы 61 жашында, Джон Шарффенбергер компанияны саткандан бир нече жыл өткөндөн кийин, 2005-жылы каза болгон.) Гиттард жана Каакым жергиликтүү салтты улантууда."Жеке мен көптөгөн төө буурчактан-бар компаниялары [Шарффенбергердин] жасаган иштеринин үстүнөн куруп жатканын сезем", - дейт Гиттард."Менин оюмча, Dandelion - бул чекене соода жана ресторан тажрыйбасы, бул шоколад үчүн жакшы жана адамдарга процессти жакшыраак түшүнүү үчүн сонун."Каакым фабрикасынын чок ортосунда, Блум шоколад салонунда эртең мененки тамак, түштөн кийин чай, шоколад торттору, балмуздактардын рейси жана, албетте, ысык шоколад сунушталат.Эгерде Шарффенбергер чыйыр салган болсо, Данделион акыры кол өнөрчүлүккө көбүрөөк көңүл буруп, шоколад жасоо процессин түзмө-түз ачык-айкын, айнек терезелери менен кардарларга куйма жасоо процессин көрүүгө мүмкүнчүлүк берип жатат.

Кылымдар артка кайтсак, Сан-Францисконун шоколаддын бай тарыхынан даам татуунун дагы эле көп жолдору бар: Гирарделли аянтында ысык помаданы казуу, Шарффен Бергердин кара квадраттары менен бир топ брюни бышыруу, Гиттардын сыйлыкка татыктуу болгон шоколад чипсы менен печенье жасоо , же экватордун айланасында төө буурчактан жасалган каакымдын тилкесинен даам татуу.Эгер сиз сүйүктүүңүзгө же өзүңүзгө бир куту шоколад кааласаңыз, анда Паромдун имаратындагы Recchiutiге барсаңыз болот.Recchiuti, көпчүлүк шоколадчылар жана кондитер ашпозчулар сыяктуу эле, профессионал ашканаларда алтын стандарт болгон француз бренди Valrhona-ны жактырат.Бирок ал дагы бир нече жергиликтүү ресторандарга, нан бышыруучу жайларга жана каймакканаларга, анын ичинде Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery жана Bi-Rite Creamery саткан Гиттард менен алектенет.

Атасына үй-бүлөнүн бешинчи мууну катары кошулуп жаткан Эми Гиттард: «Көптөгөн наабайчылар бизди нан бышыруу жолу аркылуу билишет», - дейт."Бирок мен ар дайым айтам, балким, сен ойлогондон да көп биздин шоколадды жеп жаткандырсың."

Акыркы мүнөттөрдө Валентиндин белегин издеп жатасызбы?Бул жерде чындыгында Сан-Францискодо жасалган шоколадды камтыган жети идея бар.Бонус: Алардын бардыгынын таңгактары бар.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com