सोने शोधणार्‍या खाण कामगारांपासून ते बीन्स रिफाइन करणार्‍या निर्मात्यांपर्यंत, आमच्या स्थानिक चॉकलेटचा इतिहास समृद्ध आहे — शिवाय, आज सर्वात गोड भेटवस्तू कुठे मिळतील

जर तुम्ही घिरार्डेली स्क्वेअरपर्यंत ट्रेक करत असाल, जे अर्थातच स्थानिक लोक क्वचितच करतात आणि पर्यटकांच्या त्या लांबलचक रांगेत गेल्यास, तुम्हाला त्याचा वास येईल - हवेत चॉकलेट.घिरार्डेली आता सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये चॉकलेट बनवत नाही, परंतु त्यामुळे मूळ घिरर्डेली आईस्क्रीम आणि चॉकलेट शॉपची चमक कमी होत नाही, त्याच्या उघड्या विटांनी, पितळाच्या रेलचेल आणि दोन लेव्हलच्या किमतीच्या जुन्या काळातील उपकरणे आणि मजा. इतिहासातील तथ्ये.उल्लेख नाही: गूई हॉट फज sundaes.वेफर्समधून दररोज वितळले जाणारे, फज अत्यंत गुळगुळीत आहे, इमल्सीफायर्स आणि स्टेबिलायझर्सच्या टेलटेल शीनसह, आणि एक सुगंध जो चौकोनी तुकड्यातून बाहेर येतो त्याच प्रकारे दालचिनीचा सुगंध मॉलमध्ये येतो.

सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये चॉकलेटचा समृद्ध इतिहास आहे, सोन्याचा शोध घेणाऱ्या पहिल्या खाण कामगारांपासून ते बीन्स रिफाइन करणाऱ्या आधुनिक निर्मात्यांपर्यंत.प्रथम त्या परंपरेचा आस्वाद घ्या — नंतर, व्हॅलेंटाईन डेच्या वेळेत, काही शेवटच्या मिनिटांच्या भेटवस्तू सूचनांसाठी तळाशी स्क्रोल करत रहा.

हे एक मजेदार तथ्य आहे की घिरर्डेली ही युनायटेड स्टेट्समधील सर्वात जुनी सतत चालणारी चॉकलेट कारखाना आहे.त्यापलीकडे, एकदा का तुम्ही वाडग्याच्या तळाशी खरडायला सुरुवात केली की, तुम्ही अमेरिकेच्या चॉकलेट वारशाची संपूर्ण टाइमलाइन चाखू शकाल — अगदी गोल्ड रशच्या दिवसांपासून, जेव्हा फ्रेंच आणि इटालियन स्थलांतरितांनी पहिल्यांदा मोठ्या प्रमाणावर चॉकलेटचे उत्पादन सुरू केले, आणि सहस्राब्दीच्या शेवटी स्कार्फेन बर्जरच्या छोट्या-बॅचच्या क्रांतीकडे प्रगती करत आहे.त्यानंतर डँडेलियनची चमकणारी नवीन फॅक्टरी आहे, ज्याची कॅलिफोर्नियातील संवेदनशीलता — सर्वोत्तम घटकांचा पाठलाग करणे आणि त्यांना शक्य तितक्या हलक्या पद्धतीने हाताळणे — आज क्राफ्ट चॉकलेट चळवळीचे नेतृत्व करण्यात मदत करत आहे.अशा प्रकारे, सॅन फ्रान्सिस्कोच्या चॉकलेट कारखान्यांमधून परत फिरणे म्हणजे अमेरिकेतील चॉकलेटच्या संग्रहणातून चाळण्यासारखे आहे.

घिरार्डेलीची स्थापना 1852 मध्ये, 1894 मध्ये हर्शीच्या आधी किंवा 1939 मध्ये नेस्ले टोलहाऊसमध्ये झाली होती. डोमिंगो (जन्म डोमेनिको) घिरर्डेली हे एक इटालियन स्थलांतरित होते जे गोल्ड रशच्या काळात आले होते, त्यांनी प्रथम स्टॉकटनमध्ये एक जनरल स्टोअर उघडले, नंतर केर्नीवर एक कँडी शॉप सुरू केले.हा कारखाना 1893 मध्ये वॉटरफ्रंटवरील पायोनियर वुलन बिल्डिंगमध्ये हलवण्यात आला, जिथे आज घिरर्डेली स्क्वेअर राहतो.विलक्षण गोष्ट म्हणजे, 1906 च्या भूकंपातून ते वाचले, फक्त 10 दिवसांनंतर व्यवसायात परत आले.सॅन फ्रान्सिस्कोमधील एक लहान, स्वदेशी व्यवसाय म्हणून त्याचे दिवस खूप पूर्वीचे आहेत, तथापि: आता कंपनीची मालकी Lindt या जागतिक दिग्गजाच्या मालकीची आहे आणि तिचे चॉकलेट दुधाचे गोड आहे आणि सॅन लिअँड्रो येथील त्याच्या सुविधांवर मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केले जाते.

जे कमी ज्ञात आहे ते म्हणजे सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये देशातील सर्वात जुन्या कौटुंबिक मालकीच्या चॉकलेट कारखान्यांपैकी एक आहे: गिटार्ड, जो शतकानुशतके स्वतंत्र राहण्यात आणि अगदी विकसित होण्यात व्यवस्थापित झाला आहे.कंपनीची स्थापना 1868 मध्ये झाली, घिरार्डेलीनंतर फक्त 16 वर्षांनी, आणि तेव्हापासून प्रत्येकजण प्रतिस्पर्धी मूळ G च्या गोंधळात टाकत आहे.एटीन (“एडी”) गिटार्ड हा एक फ्रेंच स्थलांतरित होता जो गर्दीला थोडा उशीर दाखवला आणि त्याऐवजी त्याला कॉफी, चहा आणि चॉकलेटमध्ये खाणकाम करणाऱ्यांना पीसण्याच्या व्यवसायात सापडले.सॅनसोमवरील त्याचा मूळ कारखाना भूकंपात जळून खाक झाला, आणि जहाजांनी बीन्स उतरवलेल्या तत्कालीन पाणवठ्याजवळ, मेन येथे कुटुंबाने पुनर्बांधणी केली.फ्रीवेसाठी मार्ग तयार करून, कारखाना अखेरीस 1954 मध्ये बर्लिंगम येथे हलविला गेला आणि आज कुटुंबाच्या चौथ्या आणि पाचव्या पिढ्या चालवतात.

गॅरी गिटार्ड, सध्याचे अध्यक्ष आणि कुटुंबाची चौथी पिढी, अजूनही 6 वर्षांच्या मेनवरील जुन्या कारखान्यात फिरताना, अरुंद आणि वळणदार तीन मजली विटांच्या इमारतीतून आपल्या भावाचा पाठलाग करताना आणि कडू चव चाखण्यात फसल्याचे अजूनही आठवते. चॉकलेट मद्य.“ते खूप मस्त होते.[ती इमारत] आजही आहे म्हणून मी काहीही देईन,” गिटार्ड म्हणतो."आपण कल्पना करू शकता?अंधार होता आणि फार मोठा नव्हता.बहुतेक मला वास आठवतात.आम्ही तिसर्‍या मजल्यावर भाजलो आणि नुसता वास आला."

परंतु अमेरिकन चॉकलेटला उरलेल्या जगाने जास्त काळ दुधाचे आणि गोड पदार्थ म्हणून नाकारले असताना, शारफेन बर्जर सहस्राब्दीच्या शेवटी शहरात आले आणि ठळक आणि चवदार अशा घरगुती डार्क चॉकलेटची शैली प्रवर्तित केली.रॉबर्ट स्टीनबर्ग, माजी डॉक्टर आणि वाइनमेकर जॉन शॅर्फेनबर्गर यांनी 1997 मध्ये कंपनीची स्थापना केली आणि व्यवसायात ओनोफाइलचे टाळू आणले.पूर्वीच्या निर्मात्यांच्या विपरीत, त्यांनी चॉकलेटला वाइनप्रमाणेच गंभीरपणे घेतले.Scharffen Berger ने लहान तुकड्यांमध्ये बीन्स भाजणे आणि पीसणे सुरू केले, ज्यामुळे अधिक गडद आणि नाट्यमय चव आली.विशेष म्हणजे, कंपनीचा दावा आहे की, किमान युनायटेड स्टेट्समध्ये लेबलवर कोकाओची टक्केवारी टाकणारी ती पहिली होती, ज्यामुळे संपूर्ण देशाचा मार्ग अग्रेसर होता.

स्थानिक चॉकलेट सीनमध्ये शार्फेनबर्गरने पटकन समविचारी मित्र बनवले.मायकेल रेच्युटी हा एक स्थानिक मिठाई करणारा आहे जो स्वतः चॉकलेट बनवत नाही, परंतु वितळवून त्याला ट्रफल्स आणि मिठाईमध्ये आकार देतो, हे एक वेगळे कौशल्य आहे.(“फ्रान्समध्ये, मला फौंड्यूअर किंवा मेल्टर म्हटले जाईल,” तो स्पष्ट करतो.) त्याने त्याच वर्षी स्कार्फेन बर्जर म्हणून स्वतःचा व्यवसाय सुरू केला, फेरी बिल्डिंगमध्ये शेत-ताज्या लिंबू वर्बेनापासून गुलाबी मिरपूडपर्यंत सर्व काही चवीनुसार मिठाई विकल्या. .दुकान सुरू करताना, जेव्हा त्याने शॅर्फेनबर्गर काय करत आहे याबद्दल ऐकले.तो म्हणतो, “मी असे होते की ते खूप छान आहे, कोणीही चॉकलेट बनवत नाही.“हे टॉयलेट पेपरसारखे आहे — प्रत्येकजण चॉकलेटला गृहीत धरतो.ते कुठून येते याचा कोणीही विचार करत नाही.”शारफेनबर्गर त्याच्या दारात चॉकोलेटच्या पहिल्या मोठ्या बारंपैकी एक घेऊन त्याला एक शक्तिशाली चव देण्यासाठी दिसला तेव्हा तो कधीही विसरणार नाही असे रेच्युती सांगतात.

"जेव्हा जॉन शार्फेनबर्गर दृश्यावर आला, तेव्हा त्याने खरोखरच आमचे तत्वज्ञान बदलले," गिटार्ड म्हणतात."त्याने चॉकलेटच्या चववर माझे डोळे उघडले."गिटार्डला समजले की जर त्याच्या पणजोबांची कंपनी पुढच्या सहस्राब्दीमध्ये स्पर्धा करणार असेल तर ती विकसित होणे आवश्यक आहे.त्याने इक्वेडोर, जमैका आणि मादागास्कर येथे शेतकऱ्यांना वैयक्तिकरित्या भेटण्यासाठी उड्डाण करण्यास सुरुवात केली, जिथे तो अधूनमधून दूरच्या विमानतळांवर स्टीनबर्गला जात असे.शेवटी चांगले चॉकलेट कसे बनवायचे हे शोधण्यासाठी सहा किंवा सात वर्षे लागली असे तो म्हणतो.“आम्ही सर्वकाही बदलले: वेळ, तापमान, चव.आम्ही संपूर्ण टीमला पुन्हा प्रशिक्षित केले आणि प्रत्येक बीनमधील सर्वोत्कृष्ट गोष्टी समोर आणण्यासाठी प्रत्येक पायरीवर अधिक कडक पॅरामीटर्स ठेवले.आम्ही बीननुसार बदल करतो, कारण तुम्ही इक्वाडोरला मादागास्करप्रमाणे भाजून दळू शकत नाही.त्या बीनला काय आवडते यावर ते पूर्णपणे अवलंबून असते.”

वीस वर्षांनंतर, डँडेलियन चॉकलेट हे पुढचे ल्युमिनरी आहे, ज्याने चॉकलेटची तीव्र चव घेतली आणि त्याचे वेगळे प्रोफाइल बनवले.डँडेलियनने गेल्या वर्षी 16 व्या स्ट्रीटवर आपली चमकदार नवीन सुविधा उघडली आणि ती त्याच्या आधी आलेल्या चॉकलेट कारखान्यांच्या परंपरेचा सन्मान करते, उघडकीस वीट, मोठे बीम आणि पितळ तपशीलांसह पूर्ण होते.पण पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड च्या ध्यास एकच मूळ आहे: चॉकलेट प्रत्येक बार, एक सोनेरी तिकिट गुंडाळले, विशिष्ट ठिकाणाहून एक प्रकारचे बीन दर्शवते.पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड फक्त कोको बीन्स आणि साखर वापरते, त्यामुळे सोयाबीनचे शुद्ध चव मुखवटा करण्यासाठी काहीही नाही.हर्षे किंवा घिरार्डेली सारख्या मोठ्या उत्पादकांसारखे नाही, जे त्यांचे बहुतेक बीन्स आफ्रिकेतून आणतात, ते सर्व एकाच उच्च तापमानावर भाजतात आणि नंतर त्यांना चव देण्यासाठी भरपूर पदार्थ घालतात, हा एक अधिक बारीक कॅलिब्रेट केलेला दृष्टीकोन आहे.आणि लेबलांवर टक्केवारी टाकण्याव्यतिरिक्त, ते ब्राउनीज आणि केळीपासून ते लाल फळे आणि उदास तंबाखूपर्यंत चवीच्या नोट्स जोडत आहेत.

रेस्टॉरंट आणि शॉपमधील सर्व मिष्टान्न ऑफरिंग बनवणाऱ्या शेफ लिसा वेगा म्हणतात, “मला काम करण्यासाठी अनेक अद्वितीय फ्लेवर प्रोफाइल आहेत.“उदाहरणार्थ, तुम्हाला सफरचंद पाई बनवायची आहे असे म्हणा.तुम्ही शेतकर्‍यांच्या मार्केटमध्ये जा आणि सर्व सफरचंद वापरून पहा, ज्याची चव वेगवेगळी असते आणि ती चवीची असते, तिखट किंवा कुरकुरीत.जेव्हा तुम्हाला या सर्व भिन्न उत्पत्तींमध्ये प्रवेश मिळेल तेव्हा तुम्हाला शेवटी अशा प्रकारे चॉकलेटचा अनुभव घेता येईल.”जर तुम्ही फक्त घिरार्डेलीचे मिल्क चॉकलेट स्क्वेअर्स घेतले असतील तर, डँडेलियन बारचा पहिला चावा घेणे हा एक वेगळा अनुभव आहे.डँडेलियन कोस्टा रिकामधील एकाच इस्टेटमधून बनवलेल्या बारच्या चवीचे वर्णन "सोनेरी कारमेल, गणाचे आणि वॅफल शंकूच्या नोट्स" असे करते.आणखी एक, मादागास्करमधील, "रास्पबेरी चीजकेक आणि लिंबू झेस्ट" च्या रूपात, टार्ट फ्रूट तयार करते.

Ghirardelli आणि Scharffen Berger या दोन्ही आता मोठ्या कंपन्यांच्या मालकीच्या आहेत, Ghirardelli by Lindt आणि Scharffen Berger Hershey's.(जॉन शार्फेनबर्गरने 2005 मध्ये कंपनी विकल्यानंतर काही वर्षांनी रॉबर्ट स्टीनबर्ग यांचे वयाच्या 61 व्या वर्षी 2008 मध्ये निधन झाले.) गिटार्ड आणि डँडेलियन स्थानिक परंपरा पुढे नेत आहेत.“वैयक्तिकरित्या, मला वाटते की बीन-टू-बार कंपन्या [शारफेनबर्गर] जे काही करत आहेत त्यावर बरेच काही तयार करत आहेत,” गिटार्ड प्रतिबिंबित करते."मला वाटते की डँडेलियन हा किरकोळ आणि रेस्टॉरंटचा अनुभव आहे, जो चॉकलेटसाठी चांगला आहे आणि लोकांना ही प्रक्रिया अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी उत्तम आहे."डँडेलियन फॅक्टरीच्या मध्यभागी, ब्लूम चॉकलेट सलून हे न्याहारी, दुपारचा चहा, चॉकलेट केक, आइस्क्रीम आणि अर्थातच, हॉट चॉकलेट देणारे बैठे रेस्टॉरंट आहे.जर Scharffenberger हा ट्रेलब्लेझर असेल तर, डँडेलियन शेवटी क्राफ्टकडे अधिक लक्ष वेधून घेत आहे, ज्या कारखान्यात अक्षरशः पारदर्शक आहे, काचेच्या खिडक्या ग्राहकांना बार बनवण्याची प्रक्रिया पाहू देतात.

शतकानुशतके मागे फिरत असताना, सॅन फ्रान्सिस्कोच्या समृद्ध चॉकलेट इतिहासाचा आस्वाद घेण्याचे बरेच मार्ग आहेत: घिरार्डेली स्क्वेअर येथे हॉट फज सँडेमध्ये खोदणे, शारफेन बर्जरच्या गडद चौकोनांसह ब्राउनीज बेक करणे, गिटार्डच्या पुरस्कार विजेत्या चॉकोलेटसह कुकीज बनवणे. , किंवा विषुववृत्ताला प्रदक्षिणा घालणाऱ्या बीन्सपासून बनवलेल्या डँडेलियनच्या बारचा आस्वाद घेणे.आणि जर तुम्हाला तुमच्या प्रियकरासाठी किंवा स्वतःसाठी चॉकलेट्सचा बॉक्स हवा असेल तर तुम्ही फेरी बिल्डिंगमध्ये रेच्युटीला भेट देऊ शकता.Recchiuti, बर्‍याच चॉकलेटर्स आणि पेस्ट्री शेफ्सप्रमाणे, फ्रेंच ब्रँड वल्होनाला पसंती देतात, जो प्रो किचनमध्ये सुवर्ण मानक आहे.परंतु तो गिटार्डमध्ये देखील डुंबतो, जे मिस्टर जिऊ, चे फिको, जेन बेकरी आणि बाय-राइट क्रीमरी यासह काही स्थानिक रेस्टॉरंट्स, बेकरी आणि क्रीमरींना विकतात.

"बरेच होम बेकर्स आम्हाला बेकिंग आयलद्वारे ओळखतात," एमी गिटार्ड म्हणते, जी तिच्या वडिलांसोबत कुटुंबाची पाचवी पिढी आहे."पण मी नेहमी म्हणतो, तुम्ही कदाचित आमच्या लक्षात येण्यापेक्षा जास्त चॉकलेट खात आहात."

शेवटच्या क्षणी व्हॅलेंटाईन भेट शोधण्यासाठी क्रॅमिंग करत आहात?येथे सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये बनवलेल्या चॉकलेटच्या सात कल्पना आहेत.बोनस: त्या सर्वांकडे सुंदर पॅकेजिंग आहे.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com