Dari penambang yang mencari emas hingga pembuat kacang olahan, cokelat lokal kami memiliki sejarah yang kaya — plus, di mana menemukan hadiah termanis hari ini

Jika Anda melakukan perjalanan jauh ke Ghirardelli Square, yang tentu saja jarang dilakukan penduduk setempat, dan masuk ke antrean panjang turis, Anda bisa menciumnya - cokelat di udara.Ghirardelli tidak benar-benar memproduksi cokelat di San Francisco lagi, tetapi itu tidak mengurangi kilap Toko Es Krim & Cokelat Ghirardelli Asli, dengan bata terbuka, rel kuningan, dan peralatan kuno serta kesenangan dua tingkat. fakta sejarah.Belum lagi: sundae fudge panas yang lengket.Dilelehkan setiap hari dari wafer, fudge ini sangat halus, dengan kemilau pengemulsi dan penstabil, dan aroma yang menyebar ke alun-alun dengan cara yang sama seperti Cinnabon kayu manis mengharumkan mal.

Cokelat memiliki sejarah yang kaya di San Francisco, mulai dari penambang pertama yang mencari emas hingga pembuat modern yang mengolah biji.Cicipi tradisi itu terlebih dahulu — kemudian, tepat pada waktunya untuk Hari Valentine, teruslah menggulir ke bawah untuk beberapa saran hadiah di menit-menit terakhir.

Fakta menyenangkan bahwa Ghirardelli adalah pabrik cokelat tertua yang terus beroperasi di Amerika Serikat.Di luar itu, begitu Anda mulai menggores bagian bawah mangkuk, Anda hampir dapat merasakan seluruh garis waktu warisan cokelat Amerika - mulai dari masa Demam Emas, ketika imigran Prancis dan Italia pertama kali mulai memproduksi cokelat dalam skala besar, dan maju ke revolusi kecil-kecilan Scharffen Berger di akhir milenium.Lalu ada pabrik baru Dandelion yang berkilauan, yang sensibilitas Californianya - mengejar bahan-bahan terbaik dan memperlakukannya seringan mungkin - membantu memimpin gerakan kerajinan cokelat hari ini.Dengan cara itu, menelusuri kembali pabrik-pabrik cokelat San Francisco seperti memilah-milah arsip cokelat di Amerika.

Ghirardelli didirikan pada tahun 1852, jauh sebelum Hershey's pada tahun 1894 atau Nestlé Tollhouse pada tahun 1939. Domingo (lahir Domenico) Ghirardelli adalah seorang imigran Italia yang datang selama Demam Emas, pertama membuka toko umum di Stockton, kemudian toko permen di Kearny.Pabrik pindah ke Pioneer Woolen Building di tepi pantai pada tahun 1893, tempat tinggal Ghirardelli Square saat ini.Luar biasa, itu selamat dari gempa 1906, kembali ke bisnis setelah hanya 10 hari.Namun, hari-harinya sebagai bisnis kecil rumahan di San Francisco sudah lama berlalu: Sekarang perusahaan tersebut dimiliki oleh Lindt, raksasa global, dan cokelatnya manis seperti susu dan diproduksi secara massal di fasilitasnya di San Leandro.

Yang kurang terkenal adalah bahwa San Francisco juga merupakan rumah bagi salah satu pabrik cokelat milik keluarga tertua di negara ini: Guittard, yang berhasil tetap mandiri dan bahkan berkembang selama berabad-abad.Perusahaan ini didirikan pada tahun 1868, hanya 16 tahun setelah Ghirardelli, dan sejak saat itu semua orang telah bingung dengan rivalnya yang asli G.Etienne ("Eddy") Guittard adalah seorang imigran Prancis yang datang agak terlambat karena terburu-buru, dan malah menemukan peruntungannya dalam bisnis penggilingan, mempertahankan penambang dalam kopi, teh, dan cokelat.Pabrik aslinya di Sansome terbakar akibat gempa, dan keluarganya membangun kembali Main, dekat tepi laut tempat kapal menurunkan biji.Membuat jalan bebas hambatan, pabrik akhirnya pindah ke Burlingame pada tahun 1954, dan dijalankan oleh generasi keempat dan kelima keluarga saat ini.

Gary Guittard, presiden saat ini dan generasi keempat keluarga itu, masih ingat berkeliaran di pabrik tua di Main saat berusia 6 tahun, mengejar saudaranya melalui bangunan bata tiga lantai yang sempit dan berkelok-kelok, dan tertipu untuk mencicipi pahitnya. minuman coklat.“Itu sangat keren.Saya akan memberikan apa saja untuk tetap memiliki [gedung itu] hari ini, ”kata Guittard.“Bisakah Anda bayangkan?Itu gelap dan tidak terlalu besar sama sekali.Sebagian besar saya ingat baunya.Kami memanggang di lantai tiga, dan hanya bau tempat itu.”

Tetapi sementara cokelat Amerika telah lama ditolak oleh seluruh dunia karena terlalu susu dan manis, Scharffen Berger merintis kota pada akhir milenium dan memelopori gaya cokelat hitam domestik yang berani dan beraroma.Robert Steinberg, seorang mantan dokter, dan John Scharffenberger, seorang pembuat anggur, mendirikan perusahaan tersebut pada tahun 1997, membawa cita rasa oenophile ke dalam bisnis.Tidak seperti pembuat sebelumnya, mereka menganggap cokelat sama seriusnya dengan anggur.Scharffen Berger mulai memanggang dan menggiling biji dalam jumlah kecil, menghasilkan rasa yang lebih gelap dan lebih dramatis.Khususnya, perusahaan mengklaim itu adalah yang pertama menempatkan persentase kakao pada label, setidaknya di Amerika Serikat, memimpin jalan untuk seluruh negara.

Scharffenberger dengan cepat mendapatkan teman yang berpikiran sama di kancah cokelat lokal.Michael Recchiuti adalah pembuat manisan lokal yang tidak membuat cokelat sendiri, tetapi melelehkan dan membentuknya menjadi truffle dan manisan, keahlian yang berbeda.(“Di Prancis, saya akan disebut fondeur atau pelebur,” dia menjelaskan.) Dia memulai bisnisnya sendiri pada tahun yang sama dengan Scharffen Berger, menjual manisan yang dibumbui dengan segala sesuatu mulai dari verbena lemon segar hingga merica merah muda di Gedung Ferry .Saat mendirikan toko, ketika dia mendengar tentang apa yang sedang dilakukan Scharffenberger.“Saya seperti, keren sekali, tidak ada yang membuat cokelat,” katanya.“Ini seperti kertas toilet - semua orang menerima cokelat begitu saja.Tidak ada yang benar-benar memikirkan dari mana asalnya.Recchiuti mengatakan dia tidak akan pernah lupa ketika Scharffenberger muncul di depan pintunya dengan salah satu batang cokelat besar pertama yang memberinya rasa yang kuat.

“Ketika John Scharffenberger muncul, itu benar-benar mengubah filosofi kami,” kata Guittard.“Itu membuka mata saya pada rasa cokelat.”Guittard menyadari bahwa jika perusahaan kakek buyutnya akan bersaing di milenium berikutnya, perusahaan itu perlu berkembang.Dia mulai terbang ke Ekuador, Jamaika, dan Madagaskar untuk bertemu secara pribadi dengan para petani, di mana dia kadang-kadang bertemu dengan Steinberg di bandara yang jauh.Dia mengatakan butuh enam atau tujuh tahun untuk akhirnya menemukan cara membuat cokelat yang lebih baik.“Kami mengubah segalanya: waktu, suhu, rasa.Kami melatih kembali seluruh tim dan memberikan parameter yang lebih ketat pada setiap langkah, untuk menghasilkan yang terbaik di setiap kacang.Kami memodifikasi dengan kacang, karena Anda tidak dapat memanggang dan menggiling Ekuador seperti Madagaskar.Itu sangat tergantung pada apa yang disukai kacang itu.

Dua puluh tahun kemudian, Cokelat Dandelion adalah tokoh termasyhur berikutnya, mengambil rasa cokelat yang kuat itu dan memecahnya menjadi profil yang berbeda.Dandelion membuka fasilitas barunya yang mempesona di 16th Street tahun lalu, dan menghormati tradisi pabrik cokelat sebelumnya, lengkap dengan bata ekspos, balok besar, dan detail kuningan.Tapi obsesi Dandelion adalah satu asal: Setiap batang coklat, dibungkus seperti tiket emas, menampilkan satu jenis kacang dari tempat tertentu.Dandelion hanya menggunakan biji kakao dan gula, jadi tidak ada yang menutupi rasa murni dari biji tersebut.Tidak seperti pabrikan besar, seperti Hershey's atau Ghirardelli, yang menarik sebagian besar biji mereka dari Afrika, memanggang semuanya pada suhu tinggi yang sama, lalu memasukkan banyak aditif agar rasanya enak, pendekatan ini jauh lebih terkalibrasi.Dan selain memberi persentase pada label, mereka menambahkan catatan rasa, dari brownies dan pisang hingga buah merah asam dan tembakau gerah.

“Ada begitu banyak profil rasa unik yang bisa saya kerjakan,” kata chef Lisa Vega, yang membuat semua penawaran makanan penutup di restoran dan toko.“Misalnya, Anda ingin membuat pai apel.Anda pergi ke pasar petani dan mencoba semua apel yang berbeda, yang semuanya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda, apakah asam atau renyah.Anda akhirnya bisa merasakan cokelat dengan cara itu, saat Anda memiliki akses ke semua sumber yang berbeda ini.”Jika Anda hanya pernah makan kotak cokelat susu Ghirardelli, mencicipi sebatang Dandelion pertama adalah pengalaman yang sangat berbeda.Dandelion menggambarkan rasa sebuah bar yang dibuat dari satu perkebunan di Kosta Rika sebagai memiliki "nada karamel emas, ganache, dan kerucut wafel".Lain, dari Madagaskar, membangkitkan buah asam, dalam bentuk "kue keju raspberry dan kulit lemon".

Ghirardelli dan Scharffen Berger sekarang dimiliki oleh perusahaan yang lebih besar, Ghirardelli oleh Lindt dan Scharffen Berger oleh Hershey's.(Robert Steinberg meninggal pada tahun 2008 pada usia 61 tahun, beberapa tahun setelah John Scharffenberger menjual perusahaan tersebut, pada tahun 2005.) Guittard dan Dandelion menjalankan tradisi lokal.“Secara pribadi, saya merasa banyak perusahaan kacang-ke-bar membangun apa yang [Scharffenberger] lakukan,” Guittard mencerminkan.“Menurut saya Dandelion adalah pengalaman ritel dan restoran, yang bagus untuk cokelat, dan bagus untuk orang-orang agar lebih memahami prosesnya.”Di jantung Pabrik Dandelion, Bloom Chocolate Salon adalah restoran duduk yang menyajikan sarapan, teh sore, kue cokelat, es krim, dan tentu saja, cokelat panas.Jika Scharffenberger adalah perintisnya, Dandelion akhirnya memberikan lebih banyak perhatian pada kerajinan tersebut, menampilkan proses pembuatan cokelat di pabrik yang benar-benar transparan, dengan jendela kaca memungkinkan pelanggan untuk menyaksikan proses pembuatan batangan.

Berputar kembali selama berabad-abad, masih ada begitu banyak cara untuk menikmati sejarah cokelat San Francisco yang kaya: menggali sundae fudge panas di Ghirardelli Square, memanggang sekumpulan brownies dengan kotak hitam Scharffen Berger, membuat kue dengan keping cokelat pemenang penghargaan Guittard , atau menikmati batang Dandelion yang terbuat dari kacang yang mengelilingi khatulistiwa.Dan jika Anda menginginkan sekotak coklat untuk kekasih Anda atau diri Anda sendiri, Anda dapat mengunjungi Recchiuti di Gedung Ferry.Recchiuti, seperti kebanyakan pembuat cokelat dan koki kue, menyukai Valrhona, merek Prancis yang menjadi standar emas di dapur profesional.Tapi dia juga mencoba-coba Guittard, yang menjual ke beberapa restoran, toko roti, dan toko krim lokal lainnya, termasuk Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, dan Bi-Rite Creamery.

“Banyak pembuat roti rumahan mengenal kami melalui lorong pembuatan kue,” kata Amy Guittard, yang bergabung dengan ayahnya sebagai generasi kelima keluarga."Tapi saya selalu mengatakan, Anda mungkin makan lebih banyak cokelat kami daripada yang Anda sadari."

Menjejalkan untuk menemukan hadiah Valentine di menit-menit terakhir?Berikut adalah tujuh ide yang menampilkan cokelat yang sebenarnya dibuat di sini di San Francisco.Bonus: Mereka semua memiliki kemasan yang cantik.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com