Daripada pelombong yang mencari emas kepada pembuat menapis kacang, coklat tempatan kami mempunyai sejarah yang kaya — tambahan pula, tempat untuk mencari hadiah paling manis hari ini

Jika anda mengembara sehingga ke Dataran Ghirardelli, yang sememangnya jarang dilakukan oleh penduduk tempatan, dan memasuki barisan pelancong yang panjang itu, anda boleh menghidunya — coklat di udara.Ghirardelli sebenarnya tidak mengeluarkan coklat di San Francisco lagi, tetapi itu tidak mengurangkan kilauan Kedai Ais Krim & Coklat Ghirardelli Asal, dengan bata terdedah, rel loyang dan peralatan lama bernilai dua tingkat dan menyeronokkan fakta sejarah.Apatah lagi: sundae fudge panas melekit.Dicairkan setiap hari daripada wafer, fudge adalah sangat licin, dengan kilauan pengemulsi dan penstabil yang jelas, dan aroma yang mengepul ke petak sama seperti kayu manis Cinnabon mengharumkan pusat membeli-belah.

Coklat mempunyai sejarah yang kaya di San Francisco, daripada pelombong pertama yang mencari emas kepada pembuat moden menapis kacang.Rasai tradisi itu dahulu — kemudian, tepat pada masanya untuk Hari Valentine, teruskan tatal ke bawah untuk beberapa cadangan hadiah saat akhir.

Satu fakta yang menyeronokkan bahawa Ghirardelli ialah kilang coklat tertua yang dikendalikan secara berterusan di Amerika Syarikat.Di luar itu, sebaik sahaja anda mula mengikis bahagian bawah mangkuk, anda hampir boleh merasai keseluruhan garis masa warisan coklat Amerika — bermula sejak zaman Gold Rush, apabila pendatang Perancis dan Itali mula-mula mula menghasilkan coklat secara besar-besaran, dan maju ke revolusi kumpulan kecil Scharffen Berger pada penghujung milenium.Kemudian terdapat kilang baharu Dandelion yang berkilauan, yang kepekaan Californianya — mengejar bahan-bahan terbaik dan merawatnya seringan mungkin — membantu menerajui pergerakan coklat kraf hari ini.Dengan cara itu, meninjau kembali kilang coklat di San Francisco adalah seperti menyaring arkib coklat di Amerika.

Ghirardelli diasaskan pada 1852, jauh sebelum Hershey's pada 1894 atau Nestlé Tollhouse pada 1939. Domingo (lahir Domenico) Ghirardelli ialah seorang pendatang Itali yang datang semasa Gold Rush, mula-mula membuka kedai am di Stockton, kemudian kedai gula-gula di Kearny.Kilang itu berpindah ke Bangunan Pioneer Woolen di tepi pantai pada tahun 1893, tempat Ghirardelli Square tinggal hari ini.Luar biasa, ia terselamat daripada gempa bumi 1906, kembali beroperasi selepas hanya 10 hari.Hari-harinya sebagai perniagaan kecil dan tempatan di San Francisco sudah lama berlalu, namun: Kini syarikat itu dimiliki oleh Lindt, sebuah gergasi global, dan coklatnya manis seperti susu dan dihasilkan secara besar-besaran di kemudahannya di San Leandro.

Apa yang kurang dikenali ialah San Francisco juga merupakan rumah kepada salah satu kilang coklat milik keluarga tertua di negara ini: Guittard, yang telah berjaya kekal bebas malah berkembang selama berabad-abad.Syarikat itu diasaskan pada tahun 1868, hanya 16 tahun selepas Ghirardelli, dan semua orang telah mengelirukan saingan asal G's sejak itu.Etienne (“Eddy”) Guittard ialah seorang pendatang Perancis yang datang lewat sedikit kerana tergesa-gesa, dan sebaliknya menemui kekayaannya dalam perniagaan pengisaran, mengekalkan pelombong dalam kopi, teh dan coklat.Kilang asalnya di Sansome terbakar dalam gempa bumi, dan keluarga itu membina semula di Utama, berhampiran kawasan pantai ketika itu tempat kapal memunggah kacang.Membuka jalan untuk lebuh raya, kilang itu akhirnya berpindah ke Burlingame pada tahun 1954, dan ia dikendalikan oleh generasi keempat dan kelima keluarga itu hari ini.

Gary Guittard, presiden semasa dan generasi keempat keluarga, masih ingat merayau kilang lama di Main ketika berusia 6 tahun, mengejar abangnya melalui bangunan bata tiga tingkat yang sempit dan berliku-liku, dan tertipu untuk merasai pahitnya. minuman keras coklat.“Ia sangat keren.Saya akan memberikan apa sahaja untuk masih mempunyai [bangunan itu] hari ini, "kata Guittard."Boleh awak bayangkan?Ia gelap dan tidak terlalu besar langsung.Selalunya saya ingat baunya.Kami memanggang di tingkat tiga, dan hanya bau tempat itu.”

Tetapi sementara coklat Amerika telah lama diketepikan oleh seluruh dunia kerana terlalu susu dan manis, Scharffen Berger berkobar-kobar ke bandar pada penghujung milenium dan mempelopori gaya coklat gelap domestik yang berani dan berperisa.Robert Steinberg, seorang bekas doktor, dan John Scharffenberger, seorang pembuat wain, mengasaskan syarikat itu pada tahun 1997, membawa minat oenophile ke dalam perniagaan itu.Tidak seperti pembuat sebelumnya, mereka mengambil coklat sama seriusnya dengan wain.Scharffen Berger mula memanggang dan mengisar kacang dalam kelompok kecil, menghasilkan rasa yang lebih gelap dan lebih dramatik.Terutamanya, syarikat itu mendakwa ia adalah yang pertama meletakkan peratusan kakao pada label, sekurang-kurangnya di Amerika Syarikat, menerajui jalan untuk seluruh negara.

Scharffenberger dengan cepat menjalinkan kawan yang sepaham dalam adegan coklat tempatan.Michael Recchiuti ialah pembuat kuih-muih tempatan yang tidak membuat coklat sendiri, tetapi mencairkan dan membentuknya menjadi truffle dan konfeksi, kepakaran yang tersendiri.(“Di Perancis, saya akan dipanggil fondeur atau melter,” jelasnya.) Dia memulakan perniagaannya sendiri pada tahun yang sama dengan Scharffen Berger, menjual kuih-muih berperisa dengan segala-galanya daripada verbena lemon segar ladang hingga lada merah jambu di Bangunan Feri .Semasa menyiapkan kedai, apabila dia mendengar tentang apa yang Scharffenberger lakukan."Saya seperti, itu sangat keren, tiada siapa yang membuat coklat," katanya.“Ia seperti kertas tandas — semua orang memandang remeh coklat.Tiada siapa yang benar-benar memikirkan dari mana ia datang."Recchiuti berkata dia tidak akan lupa apabila Scharffenberger muncul di depan pintunya dengan salah satu bar coklat besar pertama yang memberikannya rasa yang kuat.

"Apabila John Scharffenberger datang ke tempat kejadian, ia benar-benar mengubah falsafah kami, " kata Guittard."Ia membuka mata saya tentang rasa coklat."Guittard menyedari bahawa jika syarikat datuknya akan bersaing dalam alaf yang akan datang, ia perlu berkembang.Dia mula terbang ke Ecuador, Jamaica, dan Madagascar untuk bertemu secara peribadi dengan petani, di mana dia kadang-kadang terserempak dengan Steinberg di lapangan terbang yang jauh.Dia berkata ia mengambil masa enam atau tujuh tahun untuk akhirnya memikirkan cara membuat coklat yang lebih baik.“Kami mengubah segala-galanya: masa, suhu, rasa.Kami melatih semula seluruh pasukan dan meletakkan parameter yang lebih ketat pada setiap langkah, untuk mengeluarkan yang terbaik dalam setiap kacang.Kami mengubah suai dengan kacang, kerana anda tidak boleh memanggang dan mengisar Ecuador seperti Madagascar.Ia bergantung sepenuhnya pada apa yang kacang itu suka.”

Dua puluh tahun kemudian, Dandelion Chocolate adalah peneraju seterusnya, mengambil rasa coklat yang kuat itu dan memecahkannya ke dalam profil yang berbeza.Dandelion membuka kemudahan baharunya yang mempesonakan di 16th Street tahun lepas, dan ia menghormati tradisi kilang coklat yang wujud sebelum ini, lengkap dengan bata terdedah, rasuk besar dan butiran tembaga.Tetapi obsesi Dandelion adalah asal tunggal: Setiap bar coklat, dibalut seperti tiket emas, menampilkan satu jenis kacang dari tempat tertentu.Dandelion hanya menggunakan biji koko dan gula, jadi tiada apa-apa untuk menutupi rasa tulen kacang itu.Berbeza dengan pengeluar besar, seperti Hershey's atau Ghirardelli, yang mengeluarkan kebanyakan kacang mereka dari Afrika, memanggang kesemuanya pada suhu tinggi yang sama, dan kemudian memasukkan banyak bahan tambahan untuk menjadikannya sedap, ia adalah pendekatan yang lebih ditentukur halus.Dan selain meletakkan peratusan pada label, mereka menambah nota perasa, daripada brownies dan pisang kepada buah merah pedas dan tembakau berapi.

"Terdapat banyak profil rasa unik yang boleh saya gunakan," kata chef Lisa Vega, yang menghasilkan semua tawaran pencuci mulut di restoran dan kedai.“Sebagai contoh, katakan anda ingin membuat pai epal.Anda pergi ke pasar tani dan mencuba semua epal yang berbeza, yang kesemuanya mempunyai nota rasa dan tekstur yang berbeza, sama ada tart atau rangup.Anda akhirnya dapat merasai coklat dengan cara itu, apabila anda mempunyai akses kepada semua asal usul yang berbeza ini.”Jika anda hanya pernah menikmati petak coklat susu Ghirardelli, mengambil suapan pertama bar Dandelion adalah pengalaman yang sangat berbeza.Dandelion menggambarkan rasa bar yang dibuat daripada ladang tunggal di Costa Rica sebagai mempunyai "nota karamel emas, ganache dan kon wafel."Satu lagi, dari Madagascar, membangkitkan buah tart, dalam bentuk "kek keju raspberi dan kulit limau."

Ghirardelli dan Scharffen Berger kini kedua-duanya dimiliki oleh syarikat yang lebih besar, Ghirardelli oleh Lindt dan Scharffen Berger oleh Hershey's.(Robert Steinberg meninggal dunia pada 2008 pada usia 61 tahun, beberapa tahun selepas John Scharffenberger menjual syarikat itu, pada 2005.) Guittard dan Dandelion meneruskan tradisi tempatan."Secara peribadi, saya rasa banyak syarikat bean-to-bar sedang membina apa yang [Scharffenberger] lakukan," Guittard mencerminkan."Saya rasa Dandelion adalah sama seperti pengalaman runcit dan restoran, yang bagus untuk coklat, dan bagus untuk orang ramai memahami prosesnya dengan lebih baik."Di tengah-tengah Kilang Dandelion, Bloom Chocolate Salon ialah restoran duduk yang menghidangkan sarapan pagi, minum petang, penerbangan kek coklat, ais krim penerbangan, dan sudah tentu, coklat panas.Jika Scharffenberger adalah pelopor, Dandelion akhirnya membawa lebih banyak perhatian kepada kraf itu, mempamerkan proses membuat coklat di kilang yang benar-benar telus, dengan tingkap kaca membolehkan pelanggan menonton proses membuat bar.

Berpusing kembali melalui berabad-abad, masih terdapat banyak cara untuk menikmati sejarah coklat yang kaya di San Francisco: menggali sundae fudge panas di Ghirardelli Square, membakar sekumpulan brownies dengan petak gelap Scharffen Berger, membuat biskut dengan cip coklat Guitard yang memenangi anugerah , atau menikmati bar Dandelion yang diperbuat daripada kacang yang mengelilingi khatulistiwa.Dan jika anda mahukan sekotak coklat untuk kekasih hati atau diri sendiri, anda boleh pergi melawat Recchiuti di Bangunan Feri.Recchiuti, seperti kebanyakan pembuat coklat dan tukang masak pastri, menggemari Valrhona, jenama Perancis yang menjadi standard emas di dapur profesional.Tetapi dia juga mencuba Guittard, yang menjual kepada segelintir restoran tempatan yang lain, kedai roti dan krim berkrim juga, termasuk Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery dan Bi-Rite Creamery.

"Ramai tukang roti di rumah mengenali kami melalui lorong pembakar," kata Amy Guittard, yang menyertai bapanya sebagai generasi kelima keluarga."Tetapi saya selalu berkata, anda mungkin makan lebih banyak coklat kami daripada yang anda sedar."

Bersusah payah mencari hadiah Valentine saat akhir?Berikut ialah tujuh idea yang memaparkan coklat yang sebenarnya dibuat di sini di San Francisco.Bonus: Mereka semua mempunyai pembungkusan yang cantik.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com