Urre bila dabiltzan meatzarietatik hasi eta babarrunak fintzen dituzten fabrikatzaileetaraino, gure tokiko txokolateak historia aberatsa du; gainera, gaur egun non aurkitu oparirik gozoenak.

Ghirardelli plazaraino iristen bazara, noski bertakoek gutxitan egiten dutena, eta turista-ilara luze horretan sartzen bazara, usain dezakezu: txokolatea airean.Ghirardellik ez du jada txokolatea fabrikatzen San Frantziskon, baina horrek ez du murrizten Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop-en distira, ageriko adreiluarekin, letoizko errailekin eta garai bateko ekipamendu eta dibertsio bi mailarekin. historiako gertaerak.Zer esanik ez: gooey hot fudge sundaes.Obleetatik egunero urtzen dena, fudge oso leuna da, emultsionatzaileen eta egonkortzaileen distira adierazgarriarekin, eta plazara isurtzen den usainarekin, Kanela-kanela komertzio bat usaintzen duen moduan.

Txokolateak historia aberatsa du San Frantziskon, urrea bilatzen zuten lehen meatzarietatik hasi eta babarrunak fintzen dituzten sortzaile modernoetaraino.Dastatu tradizio hori lehenik; gero, San Balendin egunerako garaiz, jarraitu azken orduko opari iradokizun batzuk behealdera joan.

Gertaera dibertigarria da Ghirardelli Estatu Batuetako etengabeko txokolate fabrikarik zaharrena izatea.Hortik haratago, katiluaren hondoa urratzen hasten zarenean, Amerikako txokolatearen ondarearen denbora-lerro osoa dastatu ahal izango duzu - Urrezko puntako garaietatik hasita, Frantziako eta Italiako etorkinak txokolatea eskala handian ekoizten hasi zirenean, eta Milurteko amaieran Scharffen Bergerren sorta txikiko iraultzara aurrera eginez.Gero Dandelion-en fabrika berri distiratsua dago, zeinaren Kaliforniako sentsibilitatea —osagai onenak atzetik eta ahalik eta arinen tratatzea— gaur egun artisautza txokolatearen mugimendua gidatzen laguntzen ari dena.Modu horretan, San Frantziskoko txokolate lantegietan buelta bat ematea Amerikako txokolatearen artxiboak bahetzea bezalakoa da.

Ghirardelli 1852an sortu zen, 1894an Hersheyrena baino askoz lehenago edo 1939an Nestlé Tollhouserena. Domingo (Domenico jaioa) Ghirardelli Urrearen garaian etorri zen etorkin italiarra izan zen, lehendabizi Stocktonen denda orokor bat ireki zuen, eta gero Kearny-n gozoki denda bat.Lantegia 1893an itsasertzean dagoen Pioneer Woolen Eraikinera joan zen bizitzera, gaur egun Ghirardelli plaza dagoen tokian.Berebizikoz, 1906ko lurrikaratik bizirik atera zen, eta 10 egun baino lehen negozioetara itzuli zen.Hala ere, San Frantziskon etxeko enpresa txiki gisa izandako garaiak iraganak dira: orain konpainia Lindt-en jabea da, mundu mailako erraldoi bat, eta bere txokolatea esne gozoa da eta masa San Leandroko instalazioetan ekoizten da.

Gutxiago ezagutzen dena da San Frantziskon ere herrialdeko txokolate fabrika zaharrenetako bat dagoela: Guittard, mendeetan zehar independentea mantentzea eta eboluzionatzea lortu duena.Konpainia 1868an sortu zen, Ghirardelliren ondoren 16 urte geroago, eta orduz geroztik denek nahasten dute jatorrizko G-ren aurkaria.Etienne ("Eddy") Guittard etorkin frantsesa zen, berandu pixka bat agertu zen presara, eta horren ordez ehotzeko negozioan aurkitu zuen bere fortuna, meatzariak kafea, tea eta txokolatea hartzen zituena.Sansomeko bere jatorrizko fabrika lurrikaran erre zen, eta familia Mainen berreraiki zen, itsasontziek babarrunak deskargatzen zituzten itsasertzetik gertu.Autopista bat egiteko bidea eginez, fabrika Burlingamera joan zen azkenean 1954an, eta familiako laugarren eta bosgarren belaunaldiek zuzentzen dute gaur egun.

Gary Guittard, egungo presidentea eta familiako laugarren belaunaldia, oraindik gogoan du Maineko fabrika zaharrean ibili zela 6 urteko umetan, bere anaia hiru solairuko adreiluzko eraikin estu eta bihurgunetsutik atzetik zihoala eta mingotsa dastatzera engainatu zutela. txokolate likorea.«Hain polita izan zen.Edozer emango nuke gaur egun oraindik [eraikin hori] edukitzeko», dio Guittardek.«Imajinatzen al duzu?Iluna zen eta ez zen batere handia.Gehienetan usainak gogoratzen ditut.Hirugarren solairuan erre genuen, eta tokiaren usaina besterik ez.”

Baina mundu osoko txokolate estatubatuarra aspalditik esne eta gozoa izateagatik baztertua izan den arren, Scharffen Berger herrira sartu zen milurtekoaren amaieran eta ausarta eta zaporetsua zen etxeko txokolate beltzaren aitzindaria izan zen.Robert Steinberg mediku ohiak eta John Scharffenberger ardogileak enpresa sortu zuten 1997an, enofiloen ahosabaia negoziora ekarriz.Aurreko egileek ez bezala, txokolatea ardoa bezain serio hartzen zuten.Scharffen Berger-ek babarrunak erretzen eta ehotzen hasi zen lote txikietan, zapore ilunagoa eta dramatikoagoa ateraz.Nabarmentzekoa, konpainiak dio etiketetan kakao ehunekoak jartzen lehena izan zela, Estatu Batuetan behintzat, herrialde osorako aitzindaria.

Scharffenbergerrek azkar egin zituen bere gogoko lagunak tokiko txokolatearen eszenan.Michael Recchiuti bertako gozogilea da, berak ez du txokolatea egiten, baina urtu eta moldatzen du trufak eta gozokiak, esperientzia bereizgarria.(“Frantzian, fondeur edo urtzaile deituko nintzateke”, argitzen du.) Scharffen Berger-en urte berean bere negozioa sortu zuen, baserriko limoi berbenatik hasi eta piper arrosarainoko piper-ale arrosarekin zaporeko gozokiak saltzen zituen Ferry eraikinean. .Denda ezartzen ari zela, Scharffenberger zer egiten ari zen jakin zuenean."Nik oso polita da, inork ez du txokolatea egiten", dio.«Komuneko papera bezalakoa da; denek hartzen dute txokolatea.Inork ez du benetan pentsatzen nondik datorren».Recchiutik dio ez dela inoiz ahaztuko Scharffenberger bere atarian agertu zenean zapore indartsua emateko lehen txokolate barra handietako batekin.

"John Scharffenberger eszenatokira sartu zenean, benetan aldatu zuen gure filosofia", dio Guittard-ek."Txokolate zaporeari begiak ireki zizkidan".Guittard konturatu zen bere birraitonaren konpainiak hurrengo milurtekoan lehiatuko bazuen, eboluzionatu behar zuela.Ekuador, Jamaika eta Madagaskarrera hegan egiten hasi zen nekazariekin pertsonalki biltzeko, eta noizean behin Steinbergekin topo egin zuen urruneko aireportuetan.Sei-zazpi urte behar izan zirela dio azkenean txokolate hobea nola egin asmatzeko.«Dena aldatu genuen: denbora, tenperatura, zaporea.Talde osoa berriro entrenatu dugu eta urrats bakoitzean askoz parametro estuagoak jarri ditugu, babarrun bakoitzean onena ateratzeko.Babarrunaren arabera aldatzen dugu, ezin baita Ekuador bat erre eta ehotzeko Madagaskar bat bezala.Babarrun horri gustatzen zaionaren araberakoa da guztiz».

Hogei urte geroago, Dandelion Chocolate hurrengo argia da, txokolate zapore indartsu hori hartu eta profil ezberdinetan banatuz.Dandelion-ek bere instalazio berri liluragarriak ireki zituen iaz 16th Street-n, eta aurretik etorri ziren txokolate fabriken tradizioa ohoratzen du, ageriko adreiluarekin, habe handiekin eta letoizko xehetasunekin.Baina Dandelion-en obsesioa jatorri bakarra da: txokolate barra bakoitzak, urrezko txartel baten moduan bilduta, leku jakin bateko babarrun mota bat dauka.Dandelionek kakao-aleak eta azukrea soilik erabiltzen ditu, beraz, ez dago babarrunen zapore hutsa ezkutatzeko.Fabrikatzaile handiek ez bezala, Hershey's edo Ghirardelli bezalakoek, babarrun gehienak Afrikatik ateratzen dituztenak, denak tenperatura altu berean erre, eta gero gehigarri asko jartzen dizkiete zapore ona emateko, askoz finago kalibratutako ikuspegia da.Eta etiketetan portzentajeak jartzeaz gain, dastatze-oharrak gehitzen ari dira, brownieak eta bananak, fruta gorri eta tabako goxoa.

"Lan egiten dudan zapore bereziko profil asko daude", dio Lisa Vega sukaldariak, jatetxeko eta dendako postre eskaintza guztiak lantzen dituenak.“Adibidez, esan sagar tarta bat egin nahi duzula.Baserritarren merkatura joaten zara eta probatu egiten dituzu sagar guztiak, zeinak dastamen-nota eta testura desberdinak dituztenak, gozoak edo kurruskariak izan.Azkenean txokolatea horrela bizitzen duzu, jatorri ezberdin horiek guztiak eskura dituzunean».Ghirardelliren esne txokolate karratuak baino ez badituzu hartu, Dandelion barra baten lehen mokadu hori oso bestelako esperientzia bat da.Dandelion-ek Costa Ricako finka bakarrean egindako taberna baten zaporea "urrezko karamelu, ganache eta gofre-kono" gisa deskribatzen du.Beste batek, Madagaskarrekoak, fruta tarta gogorarazten du, "mugurdi-gazta tarta eta limoi-azala" moduan.

Ghirardelli eta Scharffen Berger enpresa handienen jabetzakoak dira orain, Ghirardelli Lindt eta Scharffen Berger Hershey's.(Robert Steinberg 2008an hil zen 61 urte zituela, John Scharffenbergerrek enpresa saldu eta urte gutxira, 2005ean.) Guittard eta Dandelion tokiko tradizioa jarraitzen dute."Pertsonalki, sentitzen dut babarrun-to-bar konpainia asko [Scharffenbergerrek] egin zuenaren gainean eraikitzen ari direla", hausnartu du Guittardek."Uste dut Dandelion txikizkako eta jatetxeetako esperientzia bat dela, txokolatearentzat ona dena eta jendeak prozesua hobeto ulertzeko oso ona dela".Dandelion Factory-ren bihotzean, Bloom Chocolate Salon jatetxe eseri bat da, gosaria, arratsaldeko tea, txokolate-opilen hegaldia, izozkien hegaldia eta, jakina, txokolate beroa.Scharffenberger aitzindaria izan bazen, Dandelion azkenik arreta gehiago jartzen ari da eskulanari, txokolatea egiteko prozesua literalki gardena den fabrika batean erakutsiz, beirazko leihoekin bezeroei taberna egiteko prozesua ikusteko aukera ematen diena.

Mendeetan zehar bueltaka, San Frantziskoko txokolatearen historia aberatsa dastatzeko modu asko daude oraindik: Ghirardelli plazan fudge sundae bero batean sartu, brownie sorta bat labean Scharffen Bergerren karratu ilunekin, cookieak prestatzea Guittard-en saritutako txokolate txipekin. , edo Ekuatorea inguratzen duten babarrunekin egindako Dandelion barrak dastatuz.Eta txokolate kutxa bat nahi baduzu zure maitearentzat edo zeure buruarentzat, joan zaitezke Recchiuti bisitatzera Ferry eraikinera.Recchiutik, txokolategile eta gozogile gehienek bezala, Valrhona-ren aldekoa da, sukalde profesionaletan urrezko estandarra den Frantziako marka.Baina Guittard-en ere aritzen da, bertako beste jatetxe, okindegi eta kremategi batzuei ere saltzen diena, besteak beste, Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery eta Bi-Rite Creamery.

"Etxeko okin askok gozogintzako korridoretik ezagutzen gaituzte", dio Amy Guittard-ek, bere aitarekin bat egiten ari den familiako bosgarren belaunaldi gisa."Baina beti esaten dut, ziurrenik uste duzuna baino gehiago jaten ari zara gure txokolatea".

Azken orduko San Valentin opari bat aurkitzeko pilatzen ari zara?Hona hemen San Frantziskon hemen egin zen txokolatea protagonista duten zazpi ideia.Bonua: guztiek dute ontzi polita.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com