금을 찾는 광부부터 콩을 정제하는 제작자에 이르기까지 우리 지역 초콜릿은 풍부한 역사를 가지고 있으며 오늘날 가장 달콤한 선물을 찾을 수 있는 곳도 있습니다.

물론 현지인들은 거의 가지 않는 기라델리 스퀘어까지 트레킹을 하고 긴 관광객 줄에 들어서면 공기 중에 초콜릿 냄새를 맡을 수 있습니다.Ghirardelli는 실제로 더 이상 샌프란시스코에서 초콜릿을 제조하지 않지만 노출된 벽돌, 황동 레일, 2층 규모의 구식 장비와 재미를 갖춘 Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop의 광택을 감소시키지는 않습니다. 역사적 사실.말할 것도 없이 끈적끈적한 핫 퍼지 선디.웨이퍼에서 매일 녹는 퍼지는 유화제와 안정제의 숨길 수 없는 광택과 시나본 시나몬이 몰에서 향을 내는 것과 같은 방식으로 광장으로 퍼져나가는 아로마와 함께 매우 부드럽습니다.

초콜렛은 금을 찾는 최초의 광부부터 콩을 정제하는 현대 제작자에 이르기까지 샌프란시스코에서 풍부한 역사를 가지고 있습니다.먼저 그 전통의 맛을 느껴보세요. 그런 다음 발렌타인 데이에 맞춰 마지막 선물 제안을 보려면 아래로 계속 스크롤하세요.

Ghirardelli가 미국에서 가장 오래된 초콜릿 공장이라는 것은 재미있는 사실입니다.그 외에도 그릇 바닥을 긁기 시작하면 프랑스와 이탈리아 이민자들이 처음으로 초콜릿을 대규모로 생산하기 시작한 골드러시 시대부터 시작하여 미국 초콜릿 유산의 전체 타임라인을 거의 맛볼 수 있습니다. 밀레니엄 말에 Scharffen Berger의 소규모 배치 혁명으로 진행됩니다.그런 다음 Dandelion의 반짝이는 새 공장이 있습니다. 최고의 재료를 추구하고 가능한 한 가볍게 취급하는 캘리포니아 감성이 오늘날 수제 초콜릿 운동을 주도하는 데 도움이 되고 있습니다.그런 식으로 샌프란시스코의 초콜릿 공장을 돌아보는 것은 미국의 초콜릿 기록 보관소를 뒤지는 것과 같습니다.

Ghirardelli는 1894년 Hershey's나 1939년 Nestlé Tollhouse보다 훨씬 앞서 1852년에 설립되었습니다. Domingo(본명 Domenico) Ghirardelli는 골드러시 시기에 건너온 이탈리아 이민자로, 처음에는 Stockton에 잡화점을 열었고, 그 다음에는 Kearny에 사탕 가게를 열었습니다.공장은 1893년 현재 기라델리 스퀘어가 있는 해안가의 Pioneer Woolen Building으로 이전했습니다.놀랍게도 1906년 지진에서 살아남았고 불과 10일 만에 다시 사업을 재개했습니다.그러나 샌프란시스코에서 자체적으로 소규모 사업을 하던 시절은 오래전 과거입니다. 이제 이 회사는 세계적인 거대 기업인 Lindt가 소유하고 있으며 이 회사의 초콜릿은 우유처럼 달콤하며 San Leandro에 있는 시설에서 대량 생산됩니다.

잘 알려지지 않은 사실은 샌프란시스코에 미국에서 가장 오래된 가족 소유 초콜릿 공장 중 하나인 Guittard가 있다는 것입니다.이 회사는 Ghirardelli 이후 불과 16년 후인 1868년에 설립되었으며 그 이후로 모든 사람들이 라이벌 오리지널 G를 혼동해 왔습니다.Etienne (“Eddy”) Guittard는 러시 시간에 조금 늦게 나타난 프랑스 이민자였으며 대신 광부들에게 커피, 차, 초콜릿을 제공하는 연삭 사업에서 재산을 찾았습니다.Sansome에 있는 그의 원래 공장은 지진으로 불에 탔고 가족은 배가 콩을 내리던 당시 해안가 근처의 Main에 재건했습니다.고속도로를 만들기 위해 공장은 마침내 1954년에 Burlingame으로 이전했으며 현재는 가족의 4대와 5대가 운영하고 있습니다.

현재 사장이자 가족의 4대째인 Gary Guittard는 6살 때 Main의 오래된 공장을 돌아다니며 좁고 구불구불한 3층 벽돌 건물을 통해 형을 쫓아가 ​​쓴맛을 맛보게 된 것을 아직도 기억합니다. 초콜릿 술.“너무 멋졌어요.오늘날에도 [그 건물]을 유지하기 위해 무엇이든 할 것입니다.”라고 Guittard는 말합니다."상상할 수 있니?그것은 어둡고 전혀 크지 않았습니다.대부분 나는 냄새를 기억합니다.우리는 3층에서 구웠는데, 그냥 그 곳의 냄새.”

그러나 미국산 초콜릿이 너무 우유 같고 달콤하다는 이유로 오랫동안 세계의 다른 지역에서 일축되어 온 반면, Scharffen Berger는 밀레니엄 말에 도시에 등장하여 대담하고 풍미가 풍부한 국내산 다크 초콜릿 스타일을 개척했습니다.전직 의사인 Robert Steinberg와 와인메이커인 John Scharffenberger는 1997년 회사를 설립하여 포도주 애호가의 미각을 사업에 도입했습니다.이전 제조업체와 달리 그들은 초콜릿을 와인만큼 중요하게 여겼습니다.Scharffen Berger는 원두를 소량씩 로스팅하고 그라인딩하여 더 진하고 드라마틱한 풍미를 내기 시작했습니다.특히 이 회사는 적어도 미국에서는 라벨에 카카오 비율을 표시한 최초의 회사라고 주장하며 전국을 선도하고 있습니다.

Scharffenberger는 현지 초콜릿 현장에서 같은 생각을 가진 친구들을 빠르게 사귀었습니다.Michael Recchiuti는 초콜릿을 직접 만들지는 않지만 초콜릿을 녹여서 트러플과 과자로 만드는 독특한 전문성을 갖춘 지역 과자 장수입니다.(“프랑스에서는 퐁뒤르 또는 멜터라고 불릴 것입니다.”라고 그는 설명합니다.) 그는 Scharffen Berger와 같은 해에 Ferry Building에서 농장에서 신선한 레몬 버베나부터 핑크 페퍼콘에 이르기까지 모든 맛을 낸 과자를 판매하면서 자신의 사업을 시작했습니다. .가게를 차리던 중, 샤르펜베르거의 근황을 듣고."정말 멋지네요. 아무도 초콜릿을 만들지 않는다는 생각이 들었습니다."라고 그는 말합니다.“이것은 일종의 화장지와 같습니다. 모두가 초콜릿을 당연하게 여깁니다.아무도 그것이 어디서 왔는지에 대해 정말로 생각하지 않습니다.”Recchiuti는 Scharffenberger가 그에게 강력한 맛을 선사하기 위해 처음으로 큰 초콜릿 바 중 하나를 들고 문앞에 나타났을 때를 결코 잊지 못할 것이라고 말했습니다.

"John Scharffenberger가 등장했을 때 우리의 철학이 정말 바뀌었습니다."라고 Guittard는 말합니다."초콜릿 맛에 눈을 뜨게 되었어요."Guittard는 그의 증조부의 회사가 다음 천년에 경쟁하려면 진화해야 한다는 것을 깨달았습니다.그는 농부들을 개인적으로 만나기 위해 에콰도르, 자메이카, 마다가스카르로 날아가기 시작했고 그곳에서 가끔 먼 공항에서 Steinberg를 만났습니다.그는 마침내 더 나은 초콜릿을 만드는 방법을 알아내는 데 6~7년이 걸렸다고 말합니다.“시간, 온도, 풍미 등 모든 것을 바꿨습니다.우리는 팀 전체를 재교육하고 각 단계에 훨씬 더 엄격한 매개변수를 적용하여 각 빈에서 최상의 결과를 이끌어 냈습니다.마다가스카르처럼 에콰도르를 로스팅하고 갈 수 없기 때문에 콩으로 수정합니다.그 콩이 무엇을 좋아하느냐에 전적으로 달려 있습니다.”

20년 후, Dandelion Chocolate은 그 강한 초콜릿 맛을 독특한 프로파일로 분해하는 차세대 유명인사입니다.Dandelion은 작년에 16번가에 눈부신 새 시설을 열었으며 노출된 벽돌, 큰 들보 및 황동 디테일로 완성된 이전 초콜릿 공장의 전통을 존중합니다.그러나 Dandelion의 집착은 단일 원산지입니다. 황금 티켓처럼 포장된 각 초콜릿 바에는 특정 장소에서 가져온 한 가지 유형의 콩이 있습니다.민들레는 카카오 콩과 설탕만을 사용하므로 콩의 순수한 맛을 가릴 것이 없습니다.Hershey's나 Ghirardelli와 같이 대부분의 원두를 아프리카에서 가져와 같은 고온에서 로스팅한 다음 맛을 좋게 하기 위해 많은 첨가물을 넣는 대형 제조업체와 달리 훨씬 더 정교하게 보정된 접근 방식입니다.그리고 라벨에 백분율을 표시하는 것 외에도 브라우니와 바나나에서 시큼한 붉은 과일과 자극적인 담배에 이르기까지 테이스팅 노트를 추가하고 있습니다.

레스토랑과 상점에서 제공되는 모든 디저트를 만드는 셰프 Lisa Vega는 "제가 작업하게 되는 독특한 풍미 프로파일이 너무 많습니다."라고 말합니다.“예를 들어 사과 파이를 만들고 싶다고 합시다.파머스 마켓에 가서 시큼하거나 바삭바삭한 등 맛과 질감이 모두 다른 다양한 사과를 모두 맛보세요.이 모든 다양한 기원에 접근할 수 있을 때 마침내 그런 방식으로 초콜릿을 경험하게 됩니다.”Ghirardelli의 밀크 초콜릿 스퀘어만 먹어본 적이 있다면 Dandelion 바를 처음 한 입 베어 물면 완전히 다른 경험이 될 것입니다.Dandelion은 코스타리카의 한 사유지에서 만든 바의 풍미를 "골든 캐러멜, 가나슈, 와플 콘의 향"이 있다고 설명합니다.마다가스카르의 또 다른 제품은 "라즈베리 치즈 케이크와 레몬 제스트" 형태로 시큼한 과일을 연상시킵니다.

Ghirardelli와 Scharffen Berger는 현재 Lindt의 Ghirardelli와 Hershey's의 Scharffen Berger 모두 대기업 소유입니다.(Robert Steinberg는 2005년 John Scharffenberger가 회사를 매각한 지 몇 년 후인 2008년 61세의 나이로 사망했습니다.) Guittard와 Dandelion은 지역 전통을 이어가고 있습니다."개인적으로 저는 많은 빈투바 회사들이 [Scharffenberger]가 한 일을 기반으로 하고 있다고 생각합니다."라고 Guittard는 회상합니다."Dandelion은 소매 및 레스토랑 경험만큼이나 초콜릿에 좋고 사람들이 프로세스를 더 잘 이해하는 데 좋습니다."민들레 공장의 중심에 있는 Bloom Chocolate Salon은 아침 식사, 애프터눈 티, 초콜릿 케이크, 아이스크림, 핫 초콜릿을 제공하는 좌식 레스토랑입니다.Scharffenberger가 선구자라면 Dandelion은 마침내 공예에 더 많은 관심을 불러일으키고 있습니다. 고객이 바 제조 과정을 볼 수 있는 유리창을 통해 문자 그대로 투명한 공장에서 초콜릿 제조 과정을 선보입니다.

수 세기를 거슬러 올라가도 샌프란시스코의 풍부한 초콜릿 역사를 맛볼 수 있는 방법은 여전히 ​​많습니다. 기라델리 스퀘어에서 뜨거운 퍼지 선디 파기, Scharffen Berger의 다크 스퀘어로 브라우니 한 묶음 굽기, Guittard의 수상 경력에 빛나는 초콜릿 칩으로 쿠키 만들기 , 또는 적도를 돌고 있는 콩으로 만든 단델리온 바를 음미하십시오.그리고 연인이나 자신을 위한 초콜릿 상자를 원한다면 Ferry Building에 있는 Recchiuti를 방문할 수 있습니다.Recchiuti는 대부분의 쇼콜라티에 및 페이스트리 셰프와 마찬가지로 전문 주방의 황금 기준인 프랑스 브랜드인 Valrhona를 선호합니다.그러나 그는 또한 Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery 및 Bi-Rite Creamery를 포함하여 소수의 다른 현지 레스토랑, 베이커리 및 크리머리에도 판매하는 Guittard에 손을 대고 있습니다.

"많은 홈 베이커들이 베이킹 통로를 통해 우리를 알고 있습니다."라고 가족의 5세대로 아버지와 합류하는 Amy Guittard는 말합니다."하지만 나는 항상 말하지만, 당신은 아마도 당신이 생각하는 것보다 우리 초콜릿을 더 많이 먹고 있을 것입니다."

막바지 발렌타인 선물을 찾기 위해 벼락치기를 하고 계신가요?여기 샌프란시스코에서 실제로 만들어진 초콜릿을 특징으로 하는 7가지 아이디어가 있습니다.보너스: 그들은 모두 예쁜 포장을 가지고 있습니다.

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