सोने की खोज करने वाले खनिकों से लेकर बीन्स को परिष्कृत करने वाले निर्माताओं तक, हमारे स्थानीय चॉकलेट का एक समृद्ध इतिहास है - साथ ही, आज सबसे प्यारे उपहार कहां मिलते हैं

यदि आप घिरार्देली स्क्वायर तक नीचे जाते हैं, जो निश्चित रूप से स्थानीय लोग शायद ही कभी करते हैं, और पर्यटकों की उस लंबी कतार में लग जाते हैं, तो आप इसे सूंघ सकते हैं - हवा में चॉकलेट।घिरार्देली वास्तव में अब सैन फ्रांसिस्को में चॉकलेट का निर्माण नहीं करता है, लेकिन यह मूल घिरार्देली आइसक्रीम और चॉकलेट शॉप की चमक को कम नहीं करता है, इसकी उजागर ईंट, पीतल की रेल और दो स्तरों के पुराने समय के उपकरण और मज़ेदार हैं। इतिहास के तथ्य।उल्लेख करने के लिए नहीं: गूई हॉट फज संडे।वेफर्स से रोजाना पिघलाया जाता है, फज अल्ट्रा स्मूथ होता है, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स की टेलटेल शीन के साथ, और एक सुगंध जो वर्ग पर बिल्व करती है उसी तरह सिनाबोन दालचीनी एक मॉल को सुगंधित करती है।

चॉकलेट का सैन फ्रांसिस्को में एक समृद्ध इतिहास है, सोने की खोज करने वाले पहले खनिकों से लेकर बीन्स को परिष्कृत करने वाले आधुनिक निर्माताओं तक।पहले उस परंपरा का स्वाद चखें - फिर, वेलेंटाइन डे के ठीक समय पर, कुछ अंतिम-मिनट के उपहार सुझावों के लिए नीचे स्क्रॉल करते रहें।

यह एक मजेदार तथ्य है कि घिरार्देली संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे पुराना लगातार चलने वाला चॉकलेट कारखाना है।इसके अलावा, एक बार जब आप कटोरे के नीचे स्क्रैप करना शुरू करते हैं, तो आप लगभग अमेरिका की चॉकलेट विरासत की पूरी समयरेखा का स्वाद ले सकते हैं - जहां तक ​​​​गोल्ड रश दिनों की शुरुआत होती है, जब फ्रांसीसी और इतालवी आप्रवासियों ने पहली बार बड़े पैमाने पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया था, और सहस्राब्दी के अंत में शारफेन बर्जर के छोटे बैच की क्रांति की प्रगति।फिर डंडेलियन की चमचमाती नई फैक्ट्री है, जिसकी कैलिफ़ोर्निया संवेदनशीलता - सर्वोत्तम सामग्री का पीछा करना और जितना संभव हो उतना हल्का व्यवहार करना - आज शिल्प चॉकलेट आंदोलन का नेतृत्व करने में मदद कर रहा है।इस तरह, सैन फ्रांसिस्को के चॉकलेट कारखानों के माध्यम से एक स्पिन वापस लेना अमेरिका में चॉकलेट के अभिलेखागार के माध्यम से छानने जैसा है।

घिरार्देली की स्थापना 1852 में हुई थी, 1894 में हर्शे के या 1939 में नेस्ले टोलहाउस से पहले। डोमिंगो (जन्म डोमेनिको) घिरार्देली एक इतालवी आप्रवासी था, जो गोल्ड रश के दौरान आया था, पहले स्टॉकटन में एक जनरल स्टोर खोला, फिर केर्नी पर एक कैंडी की दुकान खोली।फैक्ट्री 1893 में वाटरफ्रंट पर पायनियर वूलन बिल्डिंग में चली गई, जहाँ आज घिरार्देली स्क्वायर रहता है।असाधारण रूप से, यह 1906 के भूकंप से बच गया, केवल 10 दिनों के बाद व्यापार में वापस आ गया।सैन फ्रांसिस्को में एक छोटे, घरेलू व्यवसाय के रूप में इसके दिन लंबे समय से हैं, हालांकि: अब कंपनी का स्वामित्व लिंड्ट के पास है, जो एक वैश्विक दिग्गज है, और इसकी चॉकलेट दूधिया मीठी है और सैन लिएंड्रो में इसकी सुविधाओं पर बड़े पैमाने पर उत्पादित की जाती है।

कम ज्ञात बात यह है कि सैन फ्रांसिस्को देश में परिवार के स्वामित्व वाली सबसे पुरानी चॉकलेट फैक्ट्रियों में से एक का घर भी है: गिटार्ड, जो स्वतंत्र रहने और यहां तक ​​कि सदियों से विकसित होने में कामयाब रही है।कंपनी की स्थापना 1868 में घिरर्डेली के केवल 16 साल बाद हुई थी, और तब से हर कोई प्रतिद्वंद्वी मूल जी को भ्रमित कर रहा है।एटिएन ("एडी") गिटार्ड एक फ्रांसीसी आप्रवासी था, जो भीड़ में थोड़ी देर से दिखाई दिया, और इसके बजाय कॉफी, चाय और चॉकलेट में खनिकों को रखते हुए पीस व्यवसाय में अपनी किस्मत पाई।सैंसोम पर उनका मूल कारखाना भूकंप में जल गया, और परिवार ने मेन पर फिर से निर्माण किया, तत्कालीन तट के पास जहां जहाजों ने फलियां उतारीं।फ्रीवे के लिए रास्ता बनाते हुए, फैक्ट्री अंततः 1954 में बर्लिंगेम चली गई, और यह आज परिवार की चौथी और पांचवीं पीढ़ियों द्वारा चलाई जा रही है।

गैरी गिटार्ड, वर्तमान अध्यक्ष और परिवार की चौथी पीढ़ी, अभी भी 6 साल के बच्चे के रूप में मेन पर पुराने कारखाने में घूमना याद करते हैं, अपने भाई का संकीर्ण और घुमावदार तीन मंजिला ईंट की इमारत के माध्यम से पीछा करते हुए, और कड़वा चखने में छल करते हैं। चॉकलेट शराब।"यह बहुत अच्छा था।मैं आज भी [उस इमारत] के लिए कुछ भी दे सकता हूं, "गिट्टार्ड कहते हैं।"आप कल्पना कर सकते हैं?यह अंधेरा था और बहुत बड़ा नहीं था।ज्यादातर मुझे गंध याद है।हम तीसरी मंजिल पर भुने, और बस जगह की महक।”

लेकिन जबकि अमेरिकी चॉकलेट को दुनिया के बाकी हिस्सों द्वारा अत्यधिक दूधिया और मीठा होने के कारण लंबे समय से खारिज कर दिया गया है, शारफेन बर्जर ने सहस्राब्दी के अंत में शहर में धमाका किया और घरेलू डार्क चॉकलेट की एक शैली का नेतृत्व किया जो बोल्ड और स्वादिष्ट था।रॉबर्ट स्टाइनबर्ग, एक पूर्व डॉक्टर, और जॉन शार्फेंबर्गर, एक वाइनमेकर, ने 1997 में कंपनी की स्थापना की थी, जिससे व्यवसाय में एक ओनोफाइल का स्वाद आया।पिछले निर्माताओं के विपरीत, उन्होंने चॉकलेट को वाइन की तरह ही गंभीरता से लिया।शार्फेन बर्जर ने छोटे बैचों में बीन्स को भूनना और पीसना शुरू किया, जिससे गहरा और अधिक नाटकीय स्वाद निकला।विशेष रूप से, कंपनी का दावा है कि यह कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में लेबल पर कोको का प्रतिशत डालने वाला पहला देश था, जिसने पूरे देश के लिए मार्ग प्रशस्त किया।

शार्फेनबर्गर ने स्थानीय चॉकलेट दृश्य में जल्दी से समान विचारधारा वाले दोस्त बना लिए।माइकल रेच्युटी एक स्थानीय हलवाई है जो खुद चॉकलेट नहीं बनाता है, लेकिन पिघला देता है और इसे ट्रफल्स और कन्फेक्शन में आकार देता है, जो एक अलग विशेषज्ञता है।("फ्रांस में, मुझे एक शौकीन या पिघलाने वाला कहा जाएगा," वह स्पष्ट करता है।) उन्होंने अपना खुद का व्यवसाय उसी वर्ष शुरू किया जब शार्फेन बर्जर ने फेरी बिल्डिंग में फार्म-फ्रेश लेमन वर्बेना से लेकर पिंक पेपरकॉर्न तक हर चीज के स्वाद वाले कन्फेक्शन बेचे। .दुकान स्थापित करते समय, जब उन्होंने सुना कि शार्फेनबर्गर क्या कर रहा है।"मैं ऐसा था, यह बहुत अच्छा है, कोई भी चॉकलेट नहीं बनाता है," वे कहते हैं।"यह टॉयलेट पेपर की तरह है - हर कोई चॉकलेट लेता है।वास्तव में कोई नहीं सोचता कि यह कहां से आता है।Recchiuti का कहना है कि वह कभी नहीं भूलेंगे जब शारफेंबर्गर ने चॉकलेट के पहले बड़े बार में से एक के साथ अपने दरवाजे पर उसे एक शक्तिशाली स्वाद देने के लिए दिखाया।

"जब जॉन शार्फेनबर्गर इस दृश्य पर आए, तो इसने वास्तव में हमारे दर्शन को बदल दिया," गिटार्ड कहते हैं।"इसने चॉकलेट के स्वाद पर मेरी आँखें खोल दीं।"गिटार्ड ने महसूस किया कि अगर उनके परदादा की कंपनी अगली सहस्राब्दी में प्रतिस्पर्धा करने जा रही थी, तो इसे विकसित करने की आवश्यकता थी।उन्होंने किसानों से व्यक्तिगत रूप से मिलने के लिए इक्वाडोर, जमैका और मेडागास्कर के लिए उड़ान भरना शुरू किया, जहां वे कभी-कभार दूर के हवाई अड्डों पर स्टाइनबर्ग से मिल जाते थे।उनका कहना है कि बेहतर चॉकलेट बनाने का तरीका खोजने में छह या सात साल लग गए।"हमने सब कुछ बदल दिया: समय, तापमान, स्वाद।हमने पूरी टीम को फिर से प्रशिक्षित किया और प्रत्येक कदम पर बहुत सख्त मापदंड रखे, ताकि प्रत्येक बीन में सर्वश्रेष्ठ को बाहर लाया जा सके।हम बीन द्वारा संशोधित करते हैं, क्योंकि आप मेडागास्कर की तरह एक इक्वाडोर को भून और पीस नहीं सकते।यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि सेम को क्या पसंद है।”

बीस साल बाद, डंडेलियन चॉकलेट अगला चमकदार है, जो उस मजबूत चॉकलेट स्वाद को ले रहा है और इसे अलग-अलग प्रोफाइल में तोड़ रहा है।डंडेलियन ने पिछले साल 16 वीं स्ट्रीट पर अपनी चमकदार नई सुविधा खोली, और यह चॉकलेट कारखानों की परंपरा का सम्मान करता है जो इससे पहले आया था, जो उजागर ईंट, बड़े बीम और पीतल के विवरण के साथ पूरा हुआ।लेकिन डंडेलियन का जुनून एकल मूल है: चॉकलेट का प्रत्येक बार, एक सुनहरे टिकट की तरह लिपटा हुआ, एक विशेष स्थान से एक प्रकार की बीन पेश करता है।डंडेलियन केवल कोको बीन्स और चीनी का उपयोग करता है, इसलिए बीन्स के शुद्ध स्वाद को छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है।हर्षे या घिरार्देली जैसे बड़े निर्माताओं के विपरीत, जो अफ्रीका से अपनी अधिकांश फलियाँ खींचते हैं, उन सभी को एक ही उच्च तापमान पर भूनते हैं, और फिर उन्हें अच्छा स्वाद देने के लिए बहुत सारे एडिटिव्स डालते हैं, यह बहुत अधिक बारीक कैलिब्रेटेड दृष्टिकोण है।और लेबल पर प्रतिशत डालने के अलावा, वे चखने वाले नोट जोड़ रहे हैं, ब्राउनी और केले से लेकर तीखे लाल फल और उमस भरे तंबाकू तक।

शेफ लिसा वेगा कहती हैं, "मुझे काम करने के लिए बहुत सारे अनूठे स्वाद प्रोफाइल मिलते हैं, जो रेस्तरां और दुकान में मिठाई के सभी प्रसाद तैयार करते हैं।""उदाहरण के लिए, मान लें कि आप एक सेब पाई बनाना चाहते हैं।आप किसानों के बाजार में जाते हैं और सभी अलग-अलग सेबों को आजमाते हैं, जिनमें सभी अलग-अलग चखने वाले नोट और बनावट होते हैं, चाहे तीखे हों या कुरकुरे।आप अंततः उस तरह से चॉकलेट का अनुभव करते हैं, जब आपके पास इन सभी अलग-अलग मूल तक पहुंच होती है।यदि आपने केवल घिरार्देली के दूध चॉकलेट वर्गों को ही खाया है, तो डंडेलियन बार का पहला टुकड़ा लेना एक बेतहाशा अलग अनुभव है।डंडेलियन कोस्टा रिका में एक एकल संपत्ति से बने बार के स्वाद का वर्णन करता है, जिसमें "सुनहरे कारमेल, गनाचे और वफ़ल शंकु के नोट" होते हैं।एक और, मेडागास्कर से, "रास्पबेरी चीज़केक और लेमन जेस्ट" के रूप में तीखा फल निकलता है।

घिरार्देली और शार्फेन बर्जर दोनों अब बड़ी कंपनियों के स्वामित्व में हैं, लिंड्ट द्वारा घिरर्डेली और हर्शे द्वारा शार्फेन बर्जर।(रॉबर्ट स्टाइनबर्ग की 2008 में 61 वर्ष की आयु में मृत्यु हो गई, 2005 में जॉन शार्फेनबर्गर द्वारा कंपनी को बेचने के कुछ साल बाद।) गिटर्ड और डैंडेलियन स्थानीय परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं।"व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि बहुत सी बीन-टू-बार कंपनियां [शेरफेनबर्गर] ने जो किया है, उस पर निर्माण कर रही हैं," गिटार्ड प्रतिबिंबित करता है।"मुझे लगता है कि डंडेलियन एक खुदरा और रेस्तरां अनुभव है, जो चॉकलेट के लिए अच्छा है, और प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए लोगों के लिए बहुत अच्छा है।"डंडेलियन फैक्ट्री के केंद्र में, ब्लूम चॉकलेट सैलून एक सिट-डाउन रेस्तरां है जो नाश्ता, दोपहर की चाय, चॉकलेट केक की एक उड़ान, आइसक्रीम की एक उड़ान और निश्चित रूप से गर्म चॉकलेट परोसता है।यदि शार्फेनबर्गर अग्रणी था, तो डंडेलियन अंततः शिल्प पर अधिक ध्यान दे रहा है, एक कारखाने में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का प्रदर्शन कर रहा है जो सचमुच पारदर्शी है, जिसमें कांच की खिड़कियां ग्राहकों को बार बनाने की प्रक्रिया को देखने की अनुमति देती हैं।

सदियों से वापस घूमते हुए, सैन फ्रांसिस्को के समृद्ध चॉकलेट इतिहास का आनंद लेने के लिए अभी भी बहुत सारे तरीके हैं: घिरार्देली स्क्वायर में एक गर्म ठगना संडे में खुदाई करना, शार्फेन बर्जर के डार्क स्क्वायर के साथ ब्राउनी के एक बैच को पकाना, गिटर्ड के पुरस्कार विजेता चॉकलेट चिप्स के साथ कुकीज़ बनाना , या भूमध्य रेखा के चक्कर लगाने वाली फलियों से बने डंडेलियन बार का स्वाद चखना।और अगर आप अपनी प्रेमिका या अपने लिए चॉकलेट का एक डिब्बा चाहते हैं, तो आप फेरी बिल्डिंग में रेच्युटी जा सकते हैं।अधिकांश चॉकलेटियर और पेस्ट्री शेफ की तरह रेच्युटी, फ्रांसीसी ब्रांड वलरोना का समर्थन करता है, जो प्रो किचन में सोने का मानक है।लेकिन वह गिटार्ड में भी काम करता है, जो मिस्टर जिउ, चे फिको, जेन बेकरी और बाय-रीट क्रीमरी सहित कुछ अन्य स्थानीय रेस्तरां, बेकरी और क्रीमरी को भी बेचता है।

एमी गिटार्ड कहती हैं, "बहुत सारे होम बेकर्स हमें बेकिंग आइल के माध्यम से जानते हैं, जो परिवार की पांचवीं पीढ़ी के रूप में अपने पिता के साथ जुड़ रहे हैं।"लेकिन मैं हमेशा कहता हूं, आप शायद जितना महसूस करते हैं उससे कहीं ज्यादा हमारी चॉकलेट खा रहे हैं।"

आखिरी मिनट में वैलेंटाइन का उपहार खोजने के लिए परेशान हैं?यहां चॉकलेट की विशेषता वाले सात विचार हैं जो वास्तव में यहां सैन फ्रांसिस्को में बनाए गए थे।बोनस: उन सभी के पास सुंदर पैकेजिंग है।

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