Kuanzia wachimbaji madini wanaotafuta dhahabu hadi watengenezaji wanaosafisha maharagwe, chokoleti yetu ya ndani ina historia nzuri - pamoja na, wapi kupata zawadi tamu zaidi leo.

Ikiwa unasafiri hadi chini hadi Ghirardelli Square, ambayo bila shaka wenyeji hufanya mara chache sana, na kuingia kwenye safu hiyo ndefu ya watalii, unaweza kuinusa - chokoleti hewani.Ghirardelli haitengenezi chokoleti tena huko San Francisco, lakini hiyo haipunguzi mng'ao wa Duka la Awali la Ice Cream na Chokoleti la Ghirardelli, lenye matofali wazi, reli za shaba na vifaa vya zamani vya thamani na vya kufurahisha. ukweli wa historia.Bila kusahau: gooey hot fudge sundaes.Inayeyushwa kila siku kutokana na kaki, fuji ni laini kabisa, ikiwa na mng'ao mkubwa wa vimiminaji na vidhibiti, na harufu nzuri inayofurika kwenye mraba jinsi Mdalasini unavyonusa kwenye maduka.

Chokoleti ina historia tajiri huko San Francisco, kutoka kwa wachimbaji wa kwanza kutafuta dhahabu hadi watengenezaji wa kisasa wanaosafisha maharagwe.Pata ladha ya mila hiyo kwanza - kisha, kwa wakati kwa ajili ya Siku ya Wapendanao, endelea kusogeza hadi chini ili kupata mapendekezo ya zawadi za dakika za mwisho.

Ni jambo la kufurahisha kwamba Ghirardelli ndicho kiwanda kongwe zaidi cha kutengeneza chokoleti nchini Marekani.Zaidi ya hayo, mara tu unapoanza kukwaruza chini ya bakuli, unaweza karibu kuonja ratiba nzima ya urithi wa chokoleti ya Amerika - kuanzia siku za Gold Rush, wakati wahamiaji wa Ufaransa na Italia walianza kutoa chokoleti kwa kiwango kikubwa, na. ikiendelea hadi kwenye mapinduzi ya kundi dogo la Scharffen Berger mwishoni mwa milenia.Kisha kuna kiwanda kipya kinachong'aa cha Dandelion, ambacho ufahamu wake wa California - kufuatilia viungo bora na kuvichukulia kwa urahisi iwezekanavyo - kinasaidia kuongoza harakati za ufundi za chokoleti leo.Kwa njia hiyo, kurudi nyuma kupitia viwanda vya chokoleti vya San Francisco ni kama kupepeta kwenye kumbukumbu za chokoleti huko Amerika.

Ghirardelli ilianzishwa mwaka wa 1852, kabla ya Hershey mwaka wa 1894 au Nestlé Tollhouse mwaka wa 1939. Domingo (mzaliwa wa Domenico) Ghirardelli alikuwa mhamiaji wa Kiitaliano aliyekuja wakati wa Gold Rush, kwanza akifungua duka la jumla huko Stockton, kisha duka la pipi huko Kearny.Kiwanda kilihamia katika Jengo la Pioneer Woolen kwenye ukingo wa maji mnamo 1893, ambapo Ghirardelli Square inaishi leo.Isitoshe, ilinusurika tetemeko la ardhi la 1906, na kurudi kwenye biashara baada ya siku 10 tu.Siku zake kama biashara ndogo ya nyumbani huko San Francisco zimepita zamani, hata hivyo: Sasa kampuni hiyo inamilikiwa na Lindt, gwiji wa kimataifa, na chokoleti yake ni tamu ya maziwa na inazalishwa kwa wingi katika vituo vyake huko San Leandro.

Kisichojulikana sana ni kwamba San Francisco pia ni nyumbani kwa moja ya viwanda kongwe vya chokoleti vinavyomilikiwa na familia nchini: Guittard, ambayo imeweza kubaki huru na hata kubadilika kwa karne nyingi.Kampuni hiyo ilianzishwa mnamo 1868, miaka 16 tu baada ya Ghirardelli, na kila mtu amekuwa akiwachanganya wapinzani wa G's tangu wakati huo.Etienne (“Eddy”) Guittard alikuwa mhamiaji Mfaransa ambaye alifika kwa kuchelewa kidogo, na badala yake akapata utajiri wake katika biashara ya kusaga, akiwaweka wachimbaji kahawa, chai, na chokoleti.Kiwanda chake cha awali cha Sansome kiliungua katika tetemeko hilo, na familia ikajenga upya kwenye Main, karibu na sehemu ya mbele ya maji ambapo meli zilipakua maharagwe.Kutengeneza njia ya barabara kuu, hatimaye kiwanda kilihamia Burlingame mnamo 1954, na inaendeshwa na kizazi cha nne na cha tano cha familia leo.

Gary Guittard, rais wa sasa na kizazi cha nne cha familia hiyo, bado anakumbuka kuzurura katika kiwanda cha zamani cha Main akiwa na umri wa miaka 6, akimkimbiza kaka yake kupitia jengo jembamba na lenye kupindapinda la matofali ya orofa tatu, na kulaghaiwa kuonja machungu. pombe ya chokoleti.“Ilikuwa poa sana.Ningetoa chochote ili kuwa na [jengo hilo] leo," Guittard anasema.“Unaweza kufikiria?Kulikuwa na giza na si kubwa sana hata kidogo.Mara nyingi nakumbuka harufu.Tulioka kwenye ghorofa ya tatu, na harufu tu ya mahali hapo.”

Lakini ingawa chokoleti ya Marekani imekataliwa kwa muda mrefu na dunia nzima kwa kuwa na maziwa na tamu kupita kiasi, Scharffen Berger aliwaka mjini mwishoni mwa milenia na akaanzisha mtindo wa chokoleti nyeusi ya nyumbani ambayo ilikuwa ya ujasiri na ladha.Robert Steinberg, daktari wa zamani, na John Scharffenberger, mtengenezaji wa divai, walianzisha kampuni hiyo mwaka wa 1997, na kuleta palate ya oenophile kwenye biashara.Tofauti na watengenezaji wa zamani, walichukua chokoleti kwa umakini kama divai.Scharffen Berger alianza kuchoma na kusaga maharagwe katika vikundi vidogo, na kuleta ladha nyeusi na ya kushangaza zaidi.Hasa, kampuni hiyo inadai kuwa ilikuwa ya kwanza kuweka asilimia za kakao kwenye lebo, angalau nchini Marekani, ikiongoza kwa nchi nzima.

Scharffenberger haraka alipata marafiki wenye nia moja katika eneo la chokoleti la ndani.Michael Recchiuti ni mtayarishaji wa vyakula vya kienyeji ambaye hatengenezi chokoleti mwenyewe, lakini huyeyusha na kuitengeneza kuwa truffles na vinyago, utaalamu wa kipekee.(“Nchini Ufaransa, ningeitwa mpendwa au myeyushaji,” anafafanua.) Alianza biashara yake mwenyewe mwaka ule ule kama Scharffen Berger, akiuza karanga zilizotiwa ladha ya kila kitu kutoka kwa verbena ya limau safi ya shamba hadi perembe za pinki kwenye Jengo la Feri. .Wakati wa kuanzisha duka, aliposikia kuhusu kile ambacho Scharffenberger alikuwa nacho."Nilikuwa kama, hiyo ni nzuri sana, hakuna mtu anayetengeneza chokoleti," anasema."Ni kama karatasi ya choo - kila mtu anachukulia chokoleti kawaida.Hakuna mtu anayefikiria kweli inatoka wapi."Recchiuti anasema hatasahau kamwe wakati Scharffenberger alipojitokeza mlangoni kwake na mojawapo ya baa kubwa za kwanza za chokoleti ili kumpa ladha nzuri.

"John Scharffenberger alipokuja kwenye eneo la tukio, ilibadilisha falsafa yetu," Guittard anasema."Ilifungua macho yangu juu ya ladha ya chokoleti."Guittard alitambua kwamba ikiwa kampuni ya babu-mkuu wake ingeenda kushindana katika milenia ijayo, ilihitaji kubadilika.Alianza kuruka hadi Ecuador, Jamaika, na Madagaska ili kukutana na wakulima binafsi, ambapo mara kwa mara alikutana na Steinberg kwenye viwanja vya ndege vya mbali.Anasema ilichukua miaka sita au saba hatimaye kujua jinsi ya kutengeneza chokoleti bora."Tulibadilisha kila kitu: wakati, joto, ladha.Tulifundisha tena timu nzima na kuweka vigezo vikali zaidi kwa kila hatua, ili kuleta matokeo bora katika kila maharagwe.Tunarekebisha kwa kutumia maharagwe, kwa sababu huwezi kuchoma na kusaga Ekuado kama Madagaska.Inategemea kabisa maharagwe hayo yanapenda nini."

Miaka 20 baadaye, Dandelion Chocolate ndiyo iliyofuata, ikichukua ladha hiyo kali ya chokoleti na kuigawanya katika wasifu tofauti.Dandelion ilifungua kituo chake kipya cha kuvutia kwenye Barabara ya 16 mwaka jana, na inaheshimu utamaduni wa viwanda vya chokoleti vilivyokuja kabla yake, kamili na maelezo ya matofali wazi, mihimili mikubwa na shaba.Lakini hamu ya Dandelion ni asili moja: Kila baa ya chokoleti, iliyofunikwa kama tikiti ya dhahabu, ina aina moja ya maharagwe kutoka mahali fulani.Dandelion hutumia maharagwe ya kakao na sukari pekee, kwa hivyo hakuna chochote cha kuficha ladha safi ya maharagwe.Tofauti na watengenezaji wakubwa, kama Hershey's au Ghirardelli, ambao huvuta maharagwe yao mengi kutoka Afrika, na kuyachoma yote kwa joto sawa la juu, na kisha kuweka viungio vingi ili kuyafanya yawe na ladha nzuri, ni mbinu iliyosawazishwa vizuri zaidi.Na pamoja na kuweka asilimia kwenye lebo, wanaongeza maelezo ya kuonja, kutoka brownies na ndizi hadi tart matunda nyekundu na sultry tumbaku.

"Kuna wasifu wengi wa kipekee wa ladha ninaopata kufanya nao kazi," anasema mpishi Lisa Vega, ambaye hutengeneza matoleo yote ya dessert katika mkahawa na duka."Kwa mfano, sema unataka kutengeneza mkate wa tufaha.Unaenda kwenye soko la wakulima na ujaribu matufaha yote tofauti, ambayo yote yana madokezo na maumbo tofauti ya kuonja, yawe ya tart au makombo.Hatimaye utapata uzoefu wa chokoleti kwa njia hiyo, wakati unaweza kufikia asili hizi zote tofauti."Ikiwa umewahi kupata miraba ya chokoleti ya maziwa ya Ghirardelli, kuumwa na baa ya Dandelion ni tukio tofauti sana.Dandelion inafafanua ladha ya baa iliyotengenezwa kutoka shamba moja nchini Kosta Rika kuwa na "maelezo ya dhahabu ya caramel, ganache na koni ya waffle."Mwingine, kutoka Madagaska, huamsha tunda la tart, kwa namna ya “cheesekeki ya raspberry na zest ya limau.”

Ghirardelli na Scharffen Berger sasa wote wanamilikiwa na makampuni makubwa, Ghirardelli ya Lindt na Scharffen Berger ya Hershey's.(Robert Steinberg alikufa mwaka wa 2008 akiwa na umri wa miaka 61, miaka michache baada ya John Scharffenberger kuuza kampuni, mwaka wa 2005.) Guittard na Dandelion wanaendeleza utamaduni wa ndani."Binafsi, ninahisi kampuni nyingi za maharagwe kwa baa zinajenga kile [Scharffenberger] alifanya," Guittard anaakisi."Nadhani Dandelion ni uzoefu wa rejareja na mikahawa, ambayo ni nzuri kwa chokoleti, na ni nzuri kwa watu kuelewa mchakato huo."Katikati ya Kiwanda cha Dandelion, Saluni ya Chokoleti ya Bloom ni mgahawa wa kukaa chini unaohudumia kifungua kinywa, chai ya alasiri, keki za chokoleti, ndege za barafu, na bila shaka, chokoleti ya moto.Iwapo Scharffenberger ndiye aliyekuwa kinara, Dandelion hatimaye inaleta umakini zaidi kwa ufundi, ikionyesha mchakato wa kutengeneza chokoleti katika kiwanda ambacho ni wazi, na madirisha ya vioo yakiwaruhusu wateja kutazama mchakato wa kutengeneza baa.

Kurudi nyuma kwa karne nyingi, bado kuna njia nyingi za kufurahia historia tajiri ya chokoleti ya San Francisco: kuchimba sundae moto kwenye Ghirardelli Square, kuoka kundi la brownies na miraba ya giza ya Scharffen Berger, kutengeneza kuki na chipsi za chokoleti zilizoshinda tuzo za Guittard. , au kufurahia baa za Dandelion zilizotengenezwa kwa maharagwe zinazozunguka ikweta.Na ikiwa unataka sanduku la chokoleti kwa mpenzi wako au wewe mwenyewe, unaweza kutembelea Recchiuti kwenye Jengo la Feri.Recchiuti, kama vile chokoleti na wapishi wengi wa keki, inapendelea Valrhona, chapa ya Kifaransa ambayo ni kiwango cha dhahabu katika jikoni za kitaalamu.Lakini pia anajishughulisha na Guittard, ambayo huuza kwa migahawa mingine mingi ya kienyeji, mikate, na vyakula vya cream vile vile, vikiwemo vya Mister Jiu, Che Fico, Jane Bakery, na Bi-Rite Creamery.

"Waoka mikate wengi wa nyumbani wanatujua kupitia njia ya kuoka," anasema Amy Guittard, ambaye anajiunga na baba yake kama kizazi cha tano cha familia."Lakini mimi husema kila wakati, labda unakula chokoleti yetu zaidi kuliko vile unavyofikiria."

Je, unatamani kupata zawadi ya dakika ya mwisho ya Wapendanao?Hapa kuna mawazo saba yaliyo na chokoleti ambayo ilitengenezwa hapa San Francisco.Bonasi: Zote zina vifungashio vya kupendeza.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com