Soti nan minè k ap chèche lò rive nan mizisyen ki rafine pwa, chokola lokal nou an gen yon istwa rich - plis, ki kote pou jwenn kado ki pi dous jodi a.

Si ou trek tout wout la desann nan Ghirardelli Square, ki nan kou lokal yo raman fè, epi antre nan liy long touris sa a, ou ka pran sant li - chokola nan lè a.Ghirardelli pa aktyèlman fabrike chokola nan San Francisco ankò, men sa pa diminye gloss la nan Original Ghirardelli Ice Cream & Chokola Shop la, ak brik ekspoze li yo, ray kwiv, ak valè de nivo nan ekipman ansyen tan ak plezi. reyalite istwa.Nou pa mansyone: gooey cho fudge sundaes.Fonn chak jou soti nan gaufret, fudge la se ultra lis, ak ekla ki di nan emulsifyan ak estabilize, ak yon bon sant ki gonfle sou kare a menm jan Cinnabon kannèl sant sant komèsyal yo.

Chokola gen yon istwa rich nan San Francisco, soti nan premye minè yo k ap chèche lò rive nan mizisyen modèn ki rafine pwa.Jwenn yon gou pou tradisyon sa a an premye - Lè sa a, jis nan tan pou Jou Valentine a, kontinye defile nan pati anba a pou kèk sijesyon kado dènye minit.

Li se yon reyalite amizan ke Ghirardelli se pi ansyen faktori chokola kontinyèlman kouri nan peyi Etazini.Anplis de sa, yon fwa ou kòmanse grate anba a nan bòl la, ou ka prèske goute tout delè nan eritaj chokola Amerik la - kòmanse depi nan epòk Gold Rush, lè imigran franse ak Italyen yo te kòmanse pwodui chokola sou yon gwo echèl, epi. pwogrese nan revolisyon ti pakèt Scharffen Berger nan fen milenè a.Lè sa a, gen nouvo faktori briyan Dandelion a, ki gen sansibilite Kalifòni - kouri dèyè pi bon engredyan yo epi trete yo alalejè ke posib - ap ede dirije mouvman an chokola navèt jodi a.Nan fason sa a, pran yon vire tounen nan faktori chokola San Francisco a se tankou tamize nan achiv yo nan chokola nan Amerik la.

Ghirardelli te fonde an 1852, byen anvan Hershey a nan 1894 oswa Nestlé Tollhouse an 1939. Domingo (fèt Domenico) Ghirardelli se te yon imigran Italyen ki te vin sou pandan Gold Rush, premye louvri yon magazen jeneral nan Stockton, Lè sa a, yon boutik sirèt sou Kearny.Faktori a te deplase nan Pioneer Woolen Building sou bòdmè a an 1893, kote Ghirardelli Square abite jodi a.Ekstrawòdinè, li te siviv tranblemanntè 1906 la, li te retounen nan biznis apre sèlman 10 jou.Sepandan, epòk li yo kòm yon ti biznis lakay li nan San Francisco gen lontan: kounye a konpayi an se posede pa Lindt, yon jeyan mondyal, ak chokola li se lakte dous ak mas pwodui nan enstalasyon li yo nan San Leandro.

Ki sa ki mwens byen li te ye, se ke San Francisco tou se lakay yo nan youn nan pi ansyen faktori chokola fanmi nan peyi a: Guittard, ki te jere yo rete endepandan e menm evolye sou syèk yo.Konpayi an te fonde an 1868, sèlman 16 ane apre Ghirardelli, epi tout moun te konfonn rival G orijinal la depi tout tan.Etienne ("Eddy") Guittard se te yon imigran franse ki te parèt yon ti kras an reta nan prese a, epi olye li te jwenn fòtin li nan biznis la fanm k'ap pile, kenbe minè nan kafe, te, ak chokola.Faktori orijinal li sou Sansome te boule nan tranblemanntè a, ak fanmi an rebati sou Main, toupre bòdmè a Lè sa a, kote bato yo dechaje pwa.Fè plas pou yon otowout, faktori a finalman demenaje ale rete nan Burlingame an 1954, epi li te dirije pa katriyèm ak senkyèm jenerasyon fanmi an jodi a.

Gary Guittard, prezidan aktyèl la ak katriyèm jenerasyon fanmi an, toujou sonje t ap vwayaje nan ansyen faktori a sou Main lè yon timoun ki gen 6 zan, li t ap kouri dèyè frè l nan yon bilding twa etaj etwat ak siwo, epi li te twonpe l nan goute anmè. likè chokola."Li te tèlman fre.Mwen ta bay nenpòt bagay pou toujou genyen [sa batiman] jodi a,” Guittard di."Èske ou ka imajine?Li te fè nwa epi li pa trè gwo ditou.Sitou mwen sonje odè yo.Nou griye sou twazyèm etaj la, ak jis sant kote a.”

Men, pandan ke chokola Ameriken an te rejte depi lontan pa rès nan mond lan paske yo te twò lakte ak dous, Scharffen Berger te limen nan vil la nan fen milenè a ak pyonye yon style nan chokola nwa domestik ki te fonse ak gou.Robert Steinberg, yon ansyen doktè, ak John Scharffenberger, yon Viticulteur, te fonde konpayi an an 1997, ki te pote yon palè oenophile nan biznis la.Kontrèman ak mizisyen anvan yo, yo te pran chokola menm jan ak diven.Scharffen Berger te kòmanse torréfaction ak moulen pwa nan ti pakèt, pote soti pi fonse ak pi dramatik gou.Miyò, konpayi an reklamasyon li te premye moun ki mete pousantaj kakawo sou etikèt, omwen nan Etazini yo, ki mennen wout la pou tout peyi a.

Scharffenberger byen vit te fè zanmi ki gen menm lide nan sèn chokola lokal la.Michael Recchiuti se yon patisè lokal ki pa fè chokola tèt li, men li fonn ak fòm li nan trufl ak konfizyon, yon ekspètiz diferan.("An Frans, yo ta rele m yon fondeur oswa fonn," li klarifye.) Li te kòmanse pwòp biznis pa l menm ane ak Scharffen Berger, vann sirèt aromatize ak tout bagay soti nan fèm-fre verbena sitwon ak pwavman woz nan Ferry Building la. .Pandan y ap mete boutik, lè li te tande pale sou sa Scharffenberger te jiska."Mwen te tankou, sa a tèlman fre, pa gen moun ki fè chokola," li te di."Se tankou papye twalèt - tout moun pran chokola pou yo akòde.Pa gen moun ki reyèlman panse sou ki kote li soti."Recchiuti di ke li pap janm bliye lè Scharffenberger te parèt sou papòt li ak youn nan premye gwo ba chokola pou ba li yon gou pwisan.

"Lè John Scharffenberger te vin sou sèn nan, li vrèman chanje filozofi nou an," Guittard di."Li louvri je m 'sou gou chokola."Guittard te reyalize ke si konpayi granpapa l 'te pral fè konpetisyon nan pwochen milenè a, li te bezwen evolye.Li te kòmanse vole desann nan Ekwatè, Jamayik, ak Madagascar pèsonèlman rankontre ak kiltivatè, kote li ta detanzantan kouri nan Steinberg nan ayewopò byen lwen.Li di ke li te pran sis oswa sèt ane finalman konnen ki jan yo fè yon pi bon chokola."Nou chanje tout bagay: tan, tanperati, gou.Nou re-antrene ekip la tout antye epi mete paramèt pi sere sou chak etap, yo pote soti pi bon an nan chak pwa.Nou modifye pa pwa, paske ou pa ka boukannen ak moulen yon Ekwatè tankou yon Madagascar.Sa depann totalman de sa pwa sa a renmen."

Ven ane pita, pisanli chokola se limyè kap vini an, pran gou chokola fò sa a ak kraze li soti nan pwofil diferan.Dandelion te louvri nouvo etablisman klere tou nan 16th Street ane pase a, epi li onore tradisyon faktori chokola ki te vin anvan li yo, ak brik ekspoze, gwo travès, ak detay kwiv.Men, mani pisanli se yon sèl orijin: Chak ba chokola, vlope tankou yon tikè an lò, prezante yon kalite pwa ki soti nan yon kote an patikilye.Pisanli itilize sèlman pwa kakawo ak sik, kidonk pa gen anyen ki maske gou pi bon kalite pwa yo.Kontrèman ak gwo manifaktirè yo, tankou Hershey a oswa Ghirardelli, ki rale pi fò nan pwa yo soti nan Lafrik, boukannen yo tout nan menm tanperati a wo, ak Lè sa a, mete nan anpil aditif fè yo gou bon, li nan yon apwòch pi plis tise byen kalibre.Epi anplis de mete pousantaj sou etikèt yo, yo ajoute nòt gou, ki soti nan brownies ak bannann nan fwi wouj brak ak tabak bouyan.

"Gen anpil pwofil gou inik mwen jwenn travay avèk yo," di chef Lisa Vega, ki atizana tout ofrann desè nan restoran ak boutik la."Pa egzanp, di ou vle fè yon tat pòm.Ou ale nan mache kiltivatè yo epi eseye tout pòm yo diferan, ki tout gen nòt gou diferan ak teksti, si wi ou non brak oswa kroustiyan.Ou finalman jwenn eksperyans chokola nan fason sa a, lè ou gen aksè a tout orijin diferan sa yo."Si ou te gen sèlman kare chokola lèt Ghirardelli a, pran premye mòde yon ba pisanli se yon eksperyans trè diferan.Pisanli dekri gou yon ba ki fèt ak yon sèl byen nan Costa Rica kòm li gen "nòt karamèl an lò, ganach, ak kòn gofr."Yon lòt, ki soti nan Madagascar, evoke fwi brak, nan fòm lan nan "fwomaj Franbwaz ak zès sitwon."

Ghirardelli ak Scharffen Berger yo kounye a tou de posede pa pi gwo konpayi yo, Ghirardelli pa Lindt ak Scharffen Berger pa Hershey a.(Robert Steinberg te mouri an 2008 a laj de 61 an, yon kèk ane apre John Scharffenberger te vann konpayi an, an 2005.) Guittard ak Dandelion ap pote sou tradisyon lokal la."Pèsonèlman, mwen santi yon anpil nan konpayi pwa-a-bar yo ap bati sou sa [Scharffenberger] te fè," Guittard reflete."Mwen panse pisanli se kòm anpil nan yon eksperyans an detay ak restoran, ki bon pou chokola, ak bon pou moun yo pi byen konprann pwosesis la."Nan kè faktori Dandelion a, Bloom Chocolate Salon se yon restoran chita k ap sèvi manje maten, te apremidi, yon vòl gato chokola, yon vòl krèm glase, ak nan kou, chokola cho.Si Scharffenberger te pionnier a, Dandelion finalman pote plis atansyon sou navèt la, montre pwosesis chokola a nan yon faktori ki literalman transparan, ak fenèt an vè ki pèmèt kliyan yo gade pwosesis la fè ba.

Retounen nan syèk yo, gen toujou anpil fason pou goute istwa chokola rich San Francisco a: fouye nan yon sundae cho chokola nan Ghirardelli Square, kwit yon pakèt brownies ak kare nwa Scharffen Berger yo, fè bonbon ak chips chokola Guittard ki te genyen prim. , oswa goute ba pisanli ki fèt ak pwa k ap fè wonn ekwatè a.Men, si ou vle yon bwat chokola pou amoure ou oswa tèt ou, ou ka ale vizite Recchiuti nan Ferry Building la.Recchiuti, tankou pifò chokolatè ak chef patisri, favè Valrhona, mak franse a ki se estanda lò nan kwizin pwofesyonèl.Men, li menm tou li fouye nan Guittard, ki vann nan yon ti ponyen nan lòt restoran lokal yo, boulanjri, ak kremerii tou, ki gen ladan Mister Jiu a, Che Fico, Jane Bakery, ak Bi-Rite Creamery.

“Anpil boulanje lakay yo konnen nou atravè koulwa boulanjri a,” di Amy Guittard, ki ap rejwenn papa l kòm senkyèm jenerasyon fanmi an."Men, mwen toujou di, pwobableman ou ap manje plis nan chokola nou an pase ou reyalize."

Cramming jwenn yon kado dènye minit Valentine a?Isit la yo se sèt lide prezante chokola ki te aktyèlman te fè isit la nan San Francisco.Bonus: Yo tout gen bèl anbalaj.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com