Altın arayan madencilerden çekirdekleri rafine eden üreticilere kadar, yerel çikolatamızın zengin bir tarihi vardır - ayrıca bugün en tatlı hediyeleri nerede bulabiliriz?

Tabii ki yerel halkın nadiren yaptığı Ghirardelli Meydanı'na kadar yürürseniz ve o uzun turist kuyruğuna girerseniz, havadaki çikolata kokusunu alabilirsiniz.Ghirardelli artık San Francisco'da çikolata üretmiyor ama bu, çıplak tuğlası, pirinç rayları ve iki katlı eski zaman ekipmanı ve eğlencesiyle Orijinal Ghirardelli Dondurma ve Çikolata Dükkanı'nın parlaklığını azaltmıyor. tarihi gerçeklerBahsetmiyorum bile: aşırı duygusal sıcak şekerleme dondurmaları.Gofretlerden günlük olarak eritilen şekerleme, emülgatörlerin ve dengeleyicilerin belirgin parlaklığı ve Cinnabon tarçınının bir alışveriş merkezini koklaması gibi meydana yayılan bir aroma ile ultra pürüzsüzdür.

Çikolata, altın arayan ilk madencilerden çekirdekleri rafine eden modern üreticilere kadar San Francisco'da zengin bir tarihe sahiptir.Önce bu geleneğin tadına bakın - ardından, Sevgililer Günü için tam zamanında, bazı son dakika hediye önerileri için aşağıya doğru kaydırmaya devam edin.

Ghirardelli'nin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski sürekli çalışan çikolata fabrikası olması eğlenceli bir gerçek.Bunun ötesinde, kasenin dibini kazmaya başladığınızda, Amerika'nın çikolata mirasının neredeyse tüm zaman çizelgesini tadabilirsiniz - Fransız ve İtalyan göçmenlerin ilk kez büyük ölçekte çikolata üretmeye başladıkları Altına Hücum günlerinden başlayarak. milenyumun sonunda Scharffen Berger'in küçük parti devrimine doğru ilerliyor.Sonra, Dandelion'ın California duyarlılığı - en iyi malzemeleri kovalama ve onlara olabildiğince hafif davranma - bugün butik çikolata hareketine liderlik etmeye yardımcı olan ışıltılı yeni fabrikası var.Bu şekilde, San Francisco'nun çikolata fabrikalarına geri dönmek, Amerika'daki çikolata arşivlerini gözden geçirmek gibidir.

Ghirardelli, 1894'te Hershey's veya 1939'da Nestlé Tollhouse'dan çok önce, 1852'de kuruldu. Domingo (doğum adı Domenico) Ghirardelli, Altına Hücum sırasında gelen ve önce Stockton'da bir genel mağaza, ardından Kearny'de bir şekerci dükkanı açan bir İtalyan göçmendi.Fabrika, 1893 yılında, bugün Ghirardelli Meydanı'nın bulunduğu, sahildeki Pioneer Woolen Building'e taşındı.Olağanüstü bir şekilde, 1906 depreminden sağ çıktı ve sadece 10 gün sonra tekrar faaliyete geçti.Bununla birlikte, San Francisco'da küçük, yerli bir işletme olarak günleri çok geride kaldı: Artık şirketin sahibi bir dünya devi olan Lindt'e ait ve çikolatası sütlü tatlı ve San Leandro'daki tesislerinde seri üretiliyor.

Daha az bilinen bir şey ise, San Francisco'nun aynı zamanda ülkedeki en eski aile çikolata fabrikalarından birine ev sahipliği yapmasıdır: Yüzyıllar boyunca bağımsız kalmayı ve hatta gelişmeyi başaran Guittard.Şirket 1868'de, Ghirardelli'den sadece 16 yıl sonra kuruldu ve o zamandan beri herkes rakip orijinal G'leri karıştırıyor.Etienne ("Eddy") Guittard, aceleye biraz geç gelen ve bunun yerine servetini öğütme işinde, madencileri kahve, çay ve çikolatada tutarak bulan bir Fransız göçmendi.Sansome'daki orijinal fabrikası depremde yandı ve aile, gemilerin fasulyeleri boşalttığı o zamanki rıhtımın yakınında, Main'de yeniden inşa etti.Bir otoyola giden fabrika nihayet 1954'te Burlingame'e taşındı ve bugün ailenin dördüncü ve beşinci kuşakları tarafından yönetiliyor.

Ailenin şu anki başkanı ve dördüncü kuşağı olan Gary Guittard, 6 yaşında Main'deki eski fabrikada dolaştığını, kardeşini dar ve kıvrımlı üç katlı tuğla binada kovaladığını ve acıyı tatması için kandırıldığını hâlâ hatırlıyor. çikolata likörü."Bu çok havalıydı.Bugün [o binaya] sahip olmak için her şeyimi verirdim,” diyor Guittard."Hayal edebilirsiniz?Karanlıktı ve hiç de büyük değildi.Çoğunlukla kokuları hatırlıyorum.Üçüncü katta kavrulduk ve sadece mekanın kokusu.”

Ancak Amerikan çikolatası, aşırı sütlü ve tatlı olduğu için dünyanın geri kalanı tarafından uzun süredir reddedilirken, Scharffen Berger milenyumun sonunda şehre parladı ve cesur ve lezzetli bir yerli bitter çikolata tarzına öncülük etti.Eski bir doktor olan Robert Steinberg ve bir şarap üreticisi olan John Scharffenberger, şirketi 1997 yılında kurdu ve işletmeye bir oenofilin damak zevkini getirdi.Önceki üreticilerin aksine çikolatayı şarap kadar ciddiye alıyorlardı.Scharffen Berger, çekirdekleri küçük partiler halinde kavurmaya ve öğütmeye başladı, bu da daha koyu ve daha dramatik bir tat ortaya çıkardı.Şirket, en azından Amerika Birleşik Devletleri'nde etiketlere kakao yüzdeleri koyan ilk şirket olduğunu ve tüm ülke için öncülük ettiğini iddia ediyor.

Scharffenberger, yerel çikolata sahnesinde kısa sürede benzer düşünen arkadaşlar edindi.Michael Recchiuti, çikolatayı kendisi yapmayan, ancak onu eritip şekillendirerek yer mantarı ve şekerlemeler yapan, ayrı bir uzmanlık olan yerel bir şekercidir.("Fransa'da bana fondör veya eritici denirdi," diye açıklıyor.) Scharffen Berger ile aynı yıl kendi işini kurdu ve Ferry Building'de çiftlik taze limon mine çiçeğinden pembe biber tanelerine kadar her şeyle tatlandırılmış şekerlemeler sattı. .Dükkanı kurarken, Scharffenberger'in neyin peşinde olduğunu duyunca."Bu çok havalı, kimse çikolata yapmıyor gibiydim," diyor.“Bir çeşit tuvalet kağıdı gibi - herkes çikolatayı hafife alır.Kimse nereden geldiğini gerçekten düşünmüyor. ”Recchiuti, Scharffenberger'in kendisine güçlü bir tat vermek için ilk büyük çikolata kalıplarından biriyle kapısının önünde ortaya çıkmasını asla unutmayacağını söylüyor.

Guittard, "John Scharffenberger sahneye çıktığında, felsefemizi gerçekten değiştirdi" diyor.“Çikolata tadında gözlerimi açtı.”Guittard, büyük büyükbabasının şirketi önümüzdeki milenyumda rekabet edecekse, gelişmesi gerektiğini fark etti.Çiftçilerle şahsen tanışmak için Ekvador, Jamaika ve Madagaskar'a uçmaya başladı ve burada ara sıra uzak havaalanlarında Steinberg'e rastladı.Sonunda nasıl daha iyi bir çikolata yapılacağını bulmanın altı ya da yedi yıl sürdüğünü söylüyor.“Her şeyi değiştirdik: zaman, sıcaklık, lezzet.Tüm ekibi yeniden eğittik ve her adımda en iyiyi ortaya çıkarmak için çok daha katı parametreler koyduk.Fasulye bazında değişiklik yapıyoruz çünkü bir Ekvador'u Madagaskar gibi kızartıp öğütemezsiniz.Tamamen o fasulyenin neyi sevdiğine bağlı.”

Yirmi yıl sonra, Dandelion Chocolate, o güçlü çikolata aromasını alıp onu farklı profillere bölen bir sonraki aydınlatıcıdır.Dandelion, göz kamaştırıcı yeni tesisini geçen yıl 16. Cadde'de açtı ve açık tuğla, büyük kirişler ve pirinç detaylarla kendisinden önce gelen çikolata fabrikalarının geleneğini onurlandırdı.Ancak Dandelion'ın takıntısı tek bir kökene dayanıyor: Altın bir bilet gibi sarılmış her bir çikolata kalıbı, belirli bir yerden bir tür fasulye içeriyor.Karahindiba sadece kakao çekirdekleri ve şeker kullanır, bu nedenle çekirdeklerin saf lezzetini maskeleyecek hiçbir şey yoktur.Çekirdeklerinin çoğunu Afrika'dan çeken, hepsini aynı yüksek sıcaklıkta kavuran ve ardından tadı güzel olsun diye pek çok katkı maddesi koyan Hershey's veya Ghirardelli gibi büyük üreticilerin aksine, bu çok daha ince ayarlı bir yaklaşım.Etiketlere yüzde koymanın yanı sıra kek ve muzlardan ekşi kırmızı meyvelere ve ateşli tütüne kadar tatma notları ekliyorlar.

Restoran ve dükkandaki tüm tatlı tekliflerini hazırlayan şef Lisa Vega, "Çalışabileceğim pek çok benzersiz lezzet profili var" diyor.“Örneğin, elmalı turta yapmak istediğinizi varsayalım.Çiftçi pazarına gidiyorsunuz ve ekşi veya kıtır kıtır olsun, hepsinin farklı tat notaları ve dokuları olan tüm farklı elmaları deniyorsunuz.Tüm bu farklı kökenlere erişiminiz olduğunda nihayet çikolatayı bu şekilde deneyimleyebiliyorsunuz.”Şimdiye kadar sadece Ghirardelli'nin sütlü çikolata karelerini yediyseniz, bir Dandelion bardan ilk lokmayı almak çılgınca farklı bir deneyimdir.Dandelion, Kosta Rika'daki tek bir mülkten yapılan bir barın lezzetini "altın karamel, ganaj ve waffle külahı" olarak tanımlıyor.Madagaskar'dan bir diğeri, "ahududulu cheesecake ve limon kabuğu rendesi" şeklindeki ekşi meyveyi çağrıştırıyor.

Ghirardelli ve Scharffen Berger artık daha büyük şirketlere ait, Ghirardelli Lindt'e ve Scharffen Berger Hershey's'e ait.(Robert Steinberg, John Scharffenberger'in 2005'te şirketi satmasından birkaç yıl sonra, 2008'de 61 yaşında öldü.) Guittard ve Dandelion yerel geleneği sürdürüyor.Guittard, "Şahsen, çekirdekten bara birçok şirketin [Scharffenberger]'in yaptıklarını temel aldığını hissediyorum" diyor."Bence Dandelion, çikolata için iyi olan ve insanların süreci daha iyi anlaması için harika olan bir perakende ve restoran deneyimi kadar."Dandelion Factory'nin kalbinde yer alan Bloom Chocolate Salon, kahvaltı, ikindi çayı, çikolatalı kekler, dondurmalar ve tabii ki sıcak çikolata sunan bir oturma restoranıdır.Scharffenberger çığır açıcıysa, Dandelion nihayet zanaata daha fazla dikkat çekiyor, çikolata yapım sürecini tam anlamıyla şeffaf bir fabrikada sergiliyor ve cam pencereler müşterilerin bar yapım sürecini izlemesine olanak tanıyor.

Yüzyıllar öncesine dönerek, San Francisco'nun zengin çikolata tarihinin tadını çıkarmanın hâlâ pek çok yolu var: Ghirardelli Meydanı'nda sıcak şekerleme dondurmaya dalmak, Scharffen Berger'in kara kareleriyle bir yığın kek pişirmek, Guittard'ın ödüllü çikolata parçalarıyla kurabiye yapmak. veya ekvatoru çevreleyen fasulyelerden yapılan Dandelion barlarının tadına varmak.Kendiniz veya sevgiliniz için bir kutu çikolata isterseniz Ferry Building'de Recchiuti'ye gidebilirsiniz.Çoğu çikolatacı ve pasta şefi gibi Recchiuti de profesyonel mutfaklarda altın standart olan Fransız markası Valrhona'yı tercih ediyor.Ama aynı zamanda, Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery ve Bi-Rite Creamery dahil olmak üzere bir avuç başka yerel restorana, fırına ve süt imalathanesine satış yapan Guittard'la da uğraşıyor.

Ailenin beşinci kuşağı olarak babasına katılan Amy Guittard, “Pek çok ev fırıncısı bizi fırın reyonundan tanıyor” diyor."Ama her zaman derim ki, muhtemelen sandığınızdan daha fazla çikolatamızı yiyorsunuz."

Son dakika Sevgililer Günü hediyesi bulmak için can mı atıyorsunuz?Burada, aslında burada San Francisco'da yapılmış çikolatayı içeren yedi fikir var.Bonus: Hepsinin güzel ambalajları var.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com