Алт хайж буй уурхайчдаас эхлээд шош боловсруулдаг үйлдвэрлэгчид хүртэл манай нутгийн шоколад баялаг түүхтэй бөгөөд үүнээс гадна өнөөдөр хамгийн амттай бэлгийг хаанаас олох вэ?

Хэрэв та Гирарделли талбай руу алхаж, мэдээжийн хэрэг нутгийн оршин суугчид тийм ч ховор тохиолддог жуулчдын урт цуваа руу орвол агаарт шоколад үнэртэж болно.Гирарделли одоо Сан Францискод шоколад үйлдвэрлэдэггүй болсон ч энэ нь ил гарсан тоосго, гуулин төмөр зам, хоёр түвшний үнэ цэнэтэй хуучин тоног төхөөрөмж, зугаа цэнгэл зэргээрээ Жинхэнэ Ghirardelli зайрмаг, шоколадны дэлгүүрийн өнгө үзэмжийг бууруулдаггүй. түүхийн баримтууд.Энд дурдахгүй өнгөрч болохгүй: gooey hot fudge sundaes.Өдөр бүр өрмөнцөр хайлуулж, эмульгатор, тогтворжуулагчийн гялалзсан гялбаа, Cinnabon шанцай нь худалдааны төвийг анхилуун үнэртэж байгаатай адил анхилуун үнэртэй.

Шоколад нь Сан Франциско хотод анх алт хайж буй уурхайчдаас эхлээд шош цэвэршүүлдэг орчин үеийн үйлдвэрлэгч хүртэл баялаг түүхтэй.Эхлээд тэр уламжлалыг амтлаарай - дараа нь яг Гэгээн Валентины өдрийг тохиолдуулан хамгийн сүүлийн минутын бэлгийг санал болгохын тулд доод тал руу гүйлгэ.

Гирарделли бол АНУ-ын хамгийн эртний тасралтгүй ажилладаг шоколадны үйлдвэр гэдэг нь хөгжилтэй баримт юм.Үүнээс гадна, аяганы ёроолыг хусаж эхэлмэгц та Франц, Италийн цагаачид анх шоколадыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхэлсэн Алтан халуурлын өдрүүдээс эхлээд Америкийн шоколадны өвийг бүхэлд нь амтлах боломжтой. Мянганы төгсгөлд Шарффен Бергерийн жижиг хувьсгал руу шилжиж байна.Дараа нь Dandelion-ийн гялалзсан шинэ үйлдвэр байдаг бөгөөд түүний Калифорнийн мэдрэмж нь - хамгийн сайн орц найрлагыг хөөж, аль болох хөнгөн харьцдаг нь өнөөдөр гар урлалын шоколадны хөдөлгөөнийг удирдахад тусалж байна.Ийм маягаар Сан Францискогийн шоколадны үйлдвэрүүдээр эргэн тойрон эргэх нь Америк дахь шоколадны архивыг шигшихтэй адил юм.

Гирарделли нь 1852 онд, 1894 онд Хершей, 1939 онд Nestlé Tollhouse-аас өмнө байгуулагдсан. Доминго (Доменико төрсөн) Гирарделли нь Алтан халуурлын үеэр ирж, эхлээд Стоктон хотод ерөнхий дэлгүүр, дараа нь Керни дээр чихрийн дэлгүүр нээсэн Итали цагаач байсан.Тус үйлдвэр нь 1893 онд далайн эрэг дээрх Пионерийн ноосон барилга руу нүүсэн бөгөөд өнөөдөр Гирарделли талбай байрладаг.Гайхалтай нь 1906 оны газар хөдлөлтийг даван туулж, ердөө 10 хоногийн дараа бизнестээ буцаж ирэв.Сан Франциско дахь жижиг, гэрийн бизнес байсан үе нь аль эрт өнгөрсөн боловч одоо тус компанийг дэлхийн аварга Линдт эзэмшдэг бөгөөд шоколад нь сүүн чихэрлэг бөгөөд Сан Леандро дахь өөрийн үйлдвэрт олноор үйлдвэрлэгддэг.

Сан Франциско хотод тус улсын хамгийн эртний гэр бүлийн шоколадны үйлдвэрүүдийн нэг болох Гуиттард байдаг нь олон зууны туршид бие даасан хэвээр үлдэж, бүр хөгжиж чадсан юм.Тус компани нь 1868 онд Гирарделлигээс ердөө 16 жилийн дараа байгуулагдсан бөгөөд тэр цагаас хойш хүн бүр өрсөлдөгч анхны G-г төөрөгдүүлсээр ирсэн.Этьен ("Эдди") Гиттард бол Францын цагаач байсан бөгөөд яаравчлахдаа бага зэрэг хоцорч ирсэн бөгөөд түүний оронд уурхайчдыг кофе, цай, шоколадаар хооллож, нунтаглах бизнесээр баялгаа олсон юм.Сансоме дахь түүний анхны үйлдвэр газар хөдлөлтөд шатаж, гэр бүл нь тэр үеийн далайн эргийн ойролцоох Майн хотод дахин бүтээн байгуулалт хийсэн.Хурдны зам тавьж, 1954 онд үйлдвэр нь Бурлингам руу нүүсэн бөгөөд өнөөдөр гэр бүлийн дөрөв, тав дахь үеийнхэн удирдаж байна.

Одоогийн ерөнхийлөгч, гэр бүлийн дөрөв дэх үе болох Гари Гиттард 6 настайдаа Майн дахь хуучин үйлдвэрээр тэнүүчилж, ахыгаа нарийхан, ороомогтой гурван давхар тоосгон байшингаар хөөж, гашуун амтанд хууртагдсанаа одоо ч санаж байна. шоколадны архи.“Ийм сайхан байсан.[Тэр барилга] өнөөдөр хэвээр байхын тулд би юу ч өгөх болно" гэж Гиттард хэлэв."Та төсөөлж чадах уу?Харанхуй, тийм ч том биш байсан.Ихэнхдээ би үнэрийг санаж байна.Гуравдугаар давхарт бид шарж, зүгээр л газрын үнэр.”

Гэвч америк шоколадыг дэлхийн бусад улс орнууд хэт сүүн, чихэрлэг гэж няцаасаар удаж байхад Шарффен Бергер мянганы сүүлээр хот руу орж, зоригтой, амттай дотоодын хар шоколадны хэв маягийг анхлан бүтээжээ.Эмч асан Роберт Стайнберг, дарс үйлдвэрлэгч Жон Шарффенбергер нар 1997 онд тус компанийг үүсгэн байгуулж, бизнест энофилийн амтыг авчирсан.Өмнөх үйлдвэрлэгчдээс ялгаатай нь тэд шоколадыг дарс шиг нухацтай авч үздэг байв.Шарффен Бергер шошыг бага багаар шарж, нунтаглаж эхэлсэн нь илүү бараан, гайхалтай амтыг гаргаж ирэв.Тус компани нь какаоны хувийг шошгон дээр анх удаа нааж, АНУ-д нийт улс даяар тэргүүлсэн гэж мэдэгджээ.

Шарффенбергер орон нутгийн шоколадны үзэгдэлд хурдан ижил төстэй найзуудтай болсон.Майкл Рекчиути бол өөрөө шоколад хийдэггүй, харин хайлуулж хэлбэржүүлж трюфель, чихэр болгон хийдэг орон нутгийн нарийн боовчин юм.(“Францад намайг хайрлагч эсвэл хайлуулагч гэж дууддаг байсан” гэж тэр тайлбарлав.) Тэрээр Шарффен Бергертэй нэг жил өөрийн бизнесээ эхлүүлж, Ferry Building дээр фермийн шинэхэн нимбэгний вербенагаас эхлээд ягаан чинжүү хүртэл амталсан чихэр зарж байжээ. .Дэлгүүр байгуулж байхдаа Шарффенбергер юу хийж байсныг сонсоод."Би үнэхээр гайхалтай, хэн ч шоколад хийдэггүй" гэж тэр хэлэв."Энэ бол жорлонгийн цаас шиг зүйл юм - хүн бүр шоколадыг ердийн зүйл гэж үздэг.Энэ нь хаанаас ирсэн талаар хэн ч боддоггүй."Шарффенбергер түүний босгон дээр анхны том шоколадны нэгийг бариад ирж, түүнд хүчтэй амт өгөхийг хэзээ ч мартахгүй гэж Рекчиути хэлэв.

"Жон Шарффенбергер тайзан дээр гарч ирэхэд бидний философийг үнэхээр өөрчилсөн" гэж Гиттард хэлэв."Энэ нь шоколадны амтанд миний нүдийг нээсэн."Гиттард хэрэв элэнц өвөг эцгийнхээ компани дараагийн мянган жилд өрсөлдөх юм бол хөгжих хэрэгтэй гэдгийг ойлгосон.Тэрээр тариаланчидтай биечлэн уулзахаар Эквадор, Ямайка, Мадагаскар руу нисч эхэлсэн бөгөөд хааяа холын нисэх онгоцны буудал дээр Стейнбергтэй тааралддаг байв.Түүний хэлснээр хэрхэн илүү сайн шоколад хийхийг олж мэдэхийн тулд зургаа, долоон жил зарцуулсан."Бид бүх зүйлийг өөрчилсөн: цаг хугацаа, температур, амт.Бид бүх багийг дахин сургаж, буурцаг бүрт хамгийн сайныг гаргахын тулд алхам бүр дээр илүү хатуу параметрүүдийг тавьсан.Эквадорыг Мадагаскар шиг шарж, нунтаглаж болохгүй учраас бид шошоор өөрчилдөг.Тэр буурцаг юунд дуртай байхаас л шалтгаална."

Хорин жилийн дараа Dandelion Chocolate нь шоколадны хүчтэй амтыг авч, өөр өөр хэлбэрт хуваасан дараагийн гэрэлтэгч юм.Dandelion өнгөрсөн жил 16-р гудамжинд нүд гялбам шинэ байгууламжаа нээсэн бөгөөд өмнө нь байсан шоколадны үйлдвэрүүдийн уламжлалыг хүндэтгэдэг бөгөөд ил тоосго, том дам нуруу, гуулин детальтай.Гэхдээ Dandelion-ийн хүсэл тэмүүлэл нь нэг гарал үүсэлтэй: алтан тасалбар шиг ороосон шоколад бүр нь тодорхой газраас нэг төрлийн шоштой.Dandelion нь зөвхөн какао шош, элсэн чихэр хэрэглэдэг тул шошны цэвэр амтыг далдлах зүйл байхгүй.Буурцагныхаа ихэнх хэсгийг Африк тивээс зулгааж, бүгдийг нь ижил өндөр температурт шарж, дараа нь амттай болгохын тулд олон нэмэлт бодис оруулдаг Hershey's, Ghirardelli зэрэг томоохон үйлдвэрлэгчдээс ялгаатай нь энэ нь илүү нарийн тохируулгатай арга юм.Шошгон дээр хувь хэмжээг бичихээс гадна жигнэмэг, гадил жимснээс эхлээд улаан жимс, амтат тамхи хүртэл амталгааны тэмдэглэл нэмж байна.

Ресторан болон дэлгүүрийн бүх амттанг урладаг ахлах тогооч Лиза Вега "Надад маш олон өвөрмөц амттангууд байдаг" гэж хэлэв."Жишээ нь, та алимны бялуу хийхийг хүсч байна гэж хэлээрэй.Та фермерүүдийн зах дээр очоод амтат амт, бүтэцтэй, шаржигнуур эсвэл шаржигнууртай алимыг бүгдийг нь туршиж үзээрэй.Та эдгээр бүх гарал үүслийг олж авах боломжтой бол эцэст нь шоколадыг ийм байдлаар мэдрэх болно."Хэрэв та Гирарделлигийн сүүтэй шоколадтай талх идэж байсан бол Dandelion баарнаас анх удаа хазах нь огт өөр туршлага юм.Dandelion Коста Рикагийн нэг үл хөдлөх хөрөнгөөр ​​хийсэн баарны амтыг "алтан карамель, ганач, вафли конусны ноотууд" гэж тодорхойлдог.Мадагаскараас ирсэн өөр нэг нь "бөөрөлзгөнөтэй бяслагны бялуу, нимбэгний хальс" хэлбэрээр татсан жимсийг өдөөдөг.

Гирарделли, Шарффен Бергер хоёр одоо илүү том компаниудын эзэмшдэг, Гирарделли Линдт, Шарффен Бергер Хершейс юм.(Роберт Стейнберг 2005 онд Жон Шарффенбергер компаниа зарснаас хойш хэдэн жилийн дараа буюу 2008 онд 61 насандаа нас барсан) Гитард, Данделион нар орон нутгийн уламжлалаа үргэлжлүүлж байна."Би хувьдаа олон тооны шошны үйлдвэрүүд [Шарффенбергер]-ийн хийсэн зүйл дээр тулгуурлан ажиллаж байгаа гэж би мэдэрч байна" гэж Гиттард эргэцүүлэв."Би Dandelion бол жижиглэнгийн худалдаа, рестораны туршлага юм гэж би бодож байна. Энэ нь шоколаданд сайн, хүмүүст үйл явцыг илүү сайн ойлгоход тохиромжтой."Dandelion үйлдвэрийн цөмд байрлах Bloom Chocolate Salon нь өглөөний цай, өдрийн цай, шоколадтай бялуу, зайрмаг, мэдээж халуун шоколадаар үйлчилдэг суудалтай ресторан юм.Хэрэв Шарффенбергер тэргүүлэгч байсан бол Dandelion эцэст нь гар урлалд илүү их анхаарал хандуулж, шоколад хийх үйл явцыг шууд утгаараа ил тод, шилэн цонхоор үйлчлүүлэгчдэд баар хийх үйл явцыг харах боломжийг олгодог үйлдвэрт үзүүлж байна.

Олон зуун жилийн турш эргэн дурсахдаа Сан Францискогийн баялаг шоколадны түүхийг амтлах маш олон арга байсаар байна: Гирарделли талбайд халуун нухаш жигнэх, Шарффен Бергерийн хар дөрвөлжин жигнэмэгээр жигнэмэг хийх, Гитардын шагналт шоколадны чипсээр жигнэмэг хийх. , эсвэл экваторыг тойрон эргэлдэж буй шошоор хийсэн Dandelion-ийн баарны амтыг амтлах.Хэрэв та хайртдаа эсвэл өөртөө нэг хайрцаг шоколад авахыг хүсвэл Ferry Building дахь Recchiuti-д зочлох боломжтой.Recchiuti ихэнх шоколадчин, нарийн боовны тогооч нарын нэгэн адил мэргэжлийн гал тогооны өрөөний алтан стандарт болсон Францын Valrhona брэндийг илүүд үздэг.Гэхдээ тэрээр Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, Bi-Rite Creamery зэрэг орон нутгийн цөөн хэдэн зоогийн газар, нарийн боов, цөцгийн үйлдвэрүүдэд худалдаалдаг Guittard-д тоглодог.

"Олон гэрийн нарийн боовчид биднийг жигнэмэгээр нь мэддэг" гэж гэр бүлийн тав дахь үеийнхний хувьд аавтайгаа нэгдэж буй Эми Гиттард хэлэв."Гэхдээ би үргэлж хэлдэг, чи бидний шоколадыг санаснаасаа ч илүү идэж байгаа байх."

Эцсийн мөчид Валентины бэлгийг олох гэж улайрч байна уу?Энд Сан Францискод хийсэн шоколадыг агуулсан долоон санааг энд оруулав.Бонус: Тэд бүгд сайхан савлагаатай.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com