Từ những người thợ mỏ tìm vàng cho đến những nhà sản xuất tinh chế đậu, sô cô la địa phương của chúng tôi có một lịch sử phong phú — ngoài ra, nơi để tìm những món quà ngọt ngào nhất hiện nay

Nếu bạn đi bộ xuống Quảng trường Ghirardelli, điều mà tất nhiên người dân địa phương hiếm khi làm, và hòa vào hàng dài khách du lịch đó, bạn có thể ngửi thấy mùi sô cô la trong không khí.Ghirardelli không thực sự sản xuất sô cô la ở San Francisco nữa, nhưng điều đó không làm giảm đi vẻ bóng bẩy của Cửa hàng sô cô la & kem Ghirardelli nguyên bản, với gạch lộ ra ngoài, đường ray bằng đồng và các thiết bị cũ kỹ đáng giá hai tầng và niềm vui sự thật lịch sử.Chưa kể: bánh su kem béo ngậy nóng hổi.Được nấu chảy hàng ngày từ các tấm bánh xốp, loại kẹo mềm này cực kỳ mịn, với ánh sáng lấp lánh đặc trưng của chất nhũ hóa và chất ổn định, cùng mùi thơm tỏa ra khắp quảng trường giống như cách hương quế Cinnabon tỏa ra trong trung tâm thương mại.

Sô cô la có một lịch sử phong phú ở San Francisco, từ những người thợ mỏ đầu tiên tìm kiếm vàng cho đến những nhà sản xuất hiện đại tinh chế đậu.Hãy thưởng thức truyền thống đó trước — sau đó, đúng vào dịp Lễ tình nhân, hãy tiếp tục cuộn xuống cuối trang để biết một số gợi ý quà tặng vào phút cuối.

Có một sự thật thú vị rằng Ghirardelli là nhà máy sản xuất sô cô la hoạt động liên tục lâu đời nhất ở Hoa Kỳ.Ngoài ra, một khi bạn bắt đầu cạo đáy bát, bạn gần như có thể thưởng thức toàn bộ dòng thời gian của di sản sô cô la Mỹ - bắt đầu từ thời Cơn sốt vàng, khi những người nhập cư Pháp và Ý lần đầu tiên bắt đầu sản xuất sô cô la trên quy mô lớn, và tiến tới cuộc cách mạng quy mô nhỏ của Scharffen Berger vào cuối thiên niên kỷ.Sau đó, có nhà máy mới lấp lánh của Dandelion, nơi có sự nhạy cảm của California - tìm kiếm những nguyên liệu tốt nhất và xử lý chúng nhẹ nhất có thể - đang giúp dẫn đầu phong trào sô cô la thủ công ngày nay.Theo cách đó, quay trở lại các nhà máy sản xuất sô cô la ở San Francisco cũng giống như sàng lọc kho lưu trữ sô cô la ở Mỹ.

Ghirardelli được thành lập vào năm 1852, trước cả Hershey's vào năm 1894 hay Nestlé Tollhouse vào năm 1939. Domingo (tên khai sinh là Domenico) Ghirardelli là một người Ý nhập cư đến trong Cơn sốt vàng, lần đầu tiên mở một cửa hàng tổng hợp ở Stockton, sau đó là một cửa hàng kẹo ở Kearny.Nhà máy chuyển đến Tòa nhà len Pioneer trên bờ sông vào năm 1893, nơi có Quảng trường Ghirardelli ngày nay.Thật phi thường, nó đã sống sót sau trận động đất năm 1906, hoạt động trở lại chỉ sau 10 ngày.Tuy nhiên, những ngày còn là một doanh nghiệp nhỏ, cây nhà lá vườn ở San Francisco đã qua lâu rồi: Giờ đây, công ty thuộc sở hữu của Lindt, một gã khổng lồ toàn cầu, và sô cô la của nó có vị ngọt như sữa và được sản xuất hàng loạt tại các cơ sở của nó ở San Leandro.

Điều ít được biết đến là San Francisco cũng là quê hương của một trong những nhà máy sản xuất sô cô la thuộc sở hữu gia đình lâu đời nhất trong nước: Guittard, công ty đã cố gắng duy trì sự độc lập và thậm chí phát triển qua nhiều thế kỷ.Công ty được thành lập vào năm 1868, chỉ 16 năm sau Ghirardelli, và mọi người đã nhầm lẫn với G nguyên bản của đối thủ kể từ đó.Etienne (“Eddy”) Guittard là một người Pháp nhập cư đến hơi muộn so với thời kỳ vội vã, và thay vào đó, ông tìm thấy vận may của mình trong công việc kinh doanh máy nghiền, thu hút những người thợ mỏ làm cà phê, trà và sô cô la.Nhà máy ban đầu của anh ấy ở Sansome bị cháy trong trận động đất, và gia đình đã xây dựng lại ở Main, gần bờ sông khi đó là nơi các con tàu bốc dỡ đậu.Mở đường cho đường cao tốc, nhà máy cuối cùng đã chuyển đến Burlingame vào năm 1954 và ngày nay nó được điều hành bởi thế hệ thứ tư và thứ năm của gia đình.

Gary Guittard, chủ tịch hiện tại và là thế hệ thứ tư của gia đình, vẫn nhớ mình đã lang thang trong nhà máy cũ ở Main khi còn là một đứa trẻ 6 tuổi, đuổi theo anh trai mình qua tòa nhà gạch ba tầng hẹp và quanh co, và bị lừa nếm trái đắng. rượu sô cô la."Nó thật tuyệt.Tôi sẵn sàng đánh đổi bất cứ thứ gì để có được [tòa nhà đó] ngày hôm nay,” Guittard nói.“Bạn có thể tưởng tượng được không?Trời tối và không lớn lắm.Chủ yếu là tôi nhớ mùi.Chúng tôi nướng trên tầng ba, và chỉ có mùi của nơi này.”

Nhưng trong khi sô-cô-la Mỹ từ lâu đã bị phần còn lại của thế giới loại bỏ vì quá nhiều sữa và ngọt, thì Scharffen Berger đã bùng nổ vào thị trấn vào cuối thiên niên kỷ và đi tiên phong trong phong cách sô-cô-la đen nội địa đậm đà và có hương vị.Robert Steinberg, một cựu bác sĩ và John Scharffenberger, một nhà sản xuất rượu, đã thành lập công ty vào năm 1997, mang đến khẩu vị của những người yêu thích rượu cho công việc kinh doanh.Không giống như các nhà sản xuất trước đây, họ coi trọng sô cô la cũng như rượu vang.Scharffen Berger bắt đầu rang và xay đậu thành từng mẻ nhỏ, mang lại hương vị đậm đà và ấn tượng hơn.Đáng chú ý, công ty tuyên bố họ là công ty đầu tiên ghi tỷ lệ phần trăm ca cao trên nhãn, ít nhất là ở Hoa Kỳ, dẫn đầu cho cả nước.

Scharffenberger nhanh chóng kết bạn với những người bạn cùng chí hướng trong bối cảnh sô cô la địa phương.Michael Recchiuti là một thợ làm bánh kẹo địa phương, anh không tự làm sô cô la mà làm tan chảy và tạo hình nó thành kẹo cục và bánh kẹo, một chuyên môn khác biệt.(“Ở Pháp, tôi được gọi là fondeur hoặc người nấu chảy,” anh ấy giải thích.) Anh ấy bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình cùng năm với Scharffen Berger, bán bánh kẹo có hương vị mọi thứ, từ cỏ roi ngựa chanh tươi đến hạt tiêu hồng tại Ferry Building .Trong khi thiết lập cửa hàng, khi anh ấy nghe nói về những gì Scharffenberger đang làm.Anh ấy nói: “Tôi giống như, điều đó thật tuyệt, không ai làm sô cô la cả.“Nó giống như giấy vệ sinh - mọi người đều coi sô cô la là điều hiển nhiên.Không ai thực sự nghĩ về việc nó đến từ đâu.”Recchiuti nói rằng anh sẽ không bao giờ quên khi Scharffenberger xuất hiện trước cửa nhà anh với một trong những thanh sô cô la lớn đầu tiên mang đến cho anh hương vị mạnh mẽ.

“Khi John Scharffenberger xuất hiện, nó đã thực sự thay đổi triết lý của chúng tôi,” Guittard nói.“Nó mở mang tầm mắt của tôi về hương vị sô cô la.”Guittard nhận ra rằng nếu công ty của ông cố của ông muốn cạnh tranh trong thiên niên kỷ tới, thì nó cần phải phát triển.Anh ấy bắt đầu bay xuống Ecuador, Jamaica và Madagascar để gặp gỡ trực tiếp những người nông dân, nơi anh ấy thỉnh thoảng tình cờ gặp Steinberg tại các sân bay xa xôi.Anh ấy nói rằng phải mất sáu hoặc bảy năm để cuối cùng tìm ra cách tạo ra một loại sô cô la ngon hơn.“Chúng tôi đã thay đổi mọi thứ: thời gian, nhiệt độ, hương vị.Chúng tôi đã đào tạo lại toàn bộ nhóm và áp dụng các thông số chặt chẽ hơn cho từng bước để mang lại điều tốt nhất cho từng hạt cà phê.Chúng tôi sửa đổi theo loại đậu, bởi vì bạn không thể rang và xay một quả Ecuador như một quả Madagascar.Nó hoàn toàn phụ thuộc vào những gì hạt đậu đó thích.

Hai mươi năm sau, Sô cô la bồ công anh là sản phẩm sáng giá tiếp theo, lấy hương vị sô cô la mạnh mẽ đó và phá vỡ nó thành những cấu hình riêng biệt.Dandelion đã khai trương cơ sở mới rực rỡ của mình trên Phố 16 vào năm ngoái và nó tôn vinh truyền thống của các nhà máy sản xuất sô cô la trước đó, hoàn chỉnh với gạch lộ ra ngoài, dầm lớn và các chi tiết bằng đồng.Nhưng nỗi ám ảnh của Dandelion là nguồn gốc duy nhất: Mỗi thanh sô cô la, được bọc như một tấm vé vàng, có một loại đậu từ một nơi cụ thể.Bồ công anh chỉ sử dụng hạt ca cao và đường, vì vậy không có gì che lấp hương vị nguyên chất của hạt.Không giống như các nhà sản xuất lớn, như Hershey's hay Ghirardelli, những người lấy phần lớn đậu của họ từ Châu Phi, rang tất cả chúng ở cùng một nhiệt độ cao, sau đó cho vào nhiều chất phụ gia để làm cho chúng có hương vị thơm ngon, đó là một cách tiếp cận được điều chỉnh tinh vi hơn nhiều.Và ngoài việc ghi tỷ lệ phần trăm trên nhãn, họ còn thêm ghi chú nếm thử, từ bánh hạnh nhân và chuối đến trái cây đỏ chua và thuốc lá cay nồng.

Đầu bếp Lisa Vega, người chế tạo tất cả các món tráng miệng trong nhà hàng và cửa hàng, cho biết: “Tôi có thể hợp tác với rất nhiều hương vị độc đáo.“Ví dụ, giả sử bạn muốn làm một chiếc bánh táo.Bạn đến chợ nông sản và thử tất cả các loại táo khác nhau, tất cả đều có hương vị và kết cấu khác nhau, dù chua hay giòn.Cuối cùng thì bạn cũng có thể trải nghiệm sô cô la theo cách đó, khi bạn có quyền truy cập vào tất cả các nguồn gốc khác nhau này.”Nếu bạn chỉ mới ăn những viên sô cô la sữa hình vuông của Ghirardelli, thì cắn miếng đầu tiên của thanh Dandelion là một trải nghiệm cực kỳ khác biệt.Dandelion mô tả hương vị của một quán bar được làm từ một điền trang duy nhất ở Costa Rica là có “các nốt hương của caramel vàng, ganache và bánh quế hình nón”.Một loại khác, từ Madagascar, gợi lên trái cây chua, ở dạng “bánh pho mát mâm xôi và vỏ chanh”.

Ghirardelli và Scharffen Berger hiện đều thuộc sở hữu của các công ty lớn hơn, Ghirardelli của Lindt và Scharffen Berger của Hershey's.(Robert Steinberg qua đời năm 2008 ở tuổi 61, vài năm sau khi John Scharffenberger bán công ty vào năm 2005.) Guittard và Dandelion đang tiếp nối truyền thống địa phương.“Cá nhân tôi cảm thấy rất nhiều công ty từ hạt đậu đến quán bar đang xây dựng dựa trên những gì [Scharffenberger] đã làm,” Guittard phản ánh.“Tôi nghĩ Dandelion giống như một trải nghiệm bán lẻ và nhà hàng, điều này tốt cho sô cô la và là điều tuyệt vời để mọi người hiểu rõ hơn về quy trình.”Ở trung tâm của Nhà máy Dandelion, Bloom Chocolate Salon là một nhà hàng ngồi phục vụ bữa sáng, trà chiều, bánh sô cô la, kem và tất nhiên là cả sô cô la nóng.Nếu Scharffenberger là người tiên phong, thì Dandelion cuối cùng cũng đang chú ý nhiều hơn đến nghề thủ công, giới thiệu quy trình sản xuất sô cô la trong một nhà máy trong suốt theo đúng nghĩa đen, với cửa sổ kính cho phép khách hàng xem quy trình làm thanh.

Quay ngược thời gian qua nhiều thế kỷ, vẫn có rất nhiều cách để thưởng thức lịch sử sô cô la phong phú của San Francisco: thưởng thức món bánh su kem nóng hổi ở Quảng trường Ghirardelli, nướng một mẻ bánh hạnh nhân với những ô vuông sẫm màu của Scharffen Berger, làm bánh quy với những miếng sô cô la từng đoạt giải thưởng của Guittard , hay thưởng thức những thanh Dandelion làm từ những hạt đậu quanh đường xích đạo.Và nếu bạn muốn một hộp sôcôla cho người yêu hoặc cho chính mình, bạn có thể đến thăm Recchiuti tại Ferry Building.Recchiuti, giống như hầu hết các đầu bếp sô cô la và bánh ngọt, yêu thích Valrhona, thương hiệu Pháp là tiêu chuẩn vàng trong các nhà bếp chuyên nghiệp.Nhưng anh ấy cũng tìm hiểu về Guittard, nơi cũng bán cho một số nhà hàng, tiệm bánh và tiệm kem địa phương khác, bao gồm Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery và Bi-Rite Creamery.

Amy Guittard, người sẽ nối nghiệp cha mình với tư cách là thế hệ thứ năm của gia đình, cho biết: “Rất nhiều thợ làm bánh tại gia biết chúng tôi qua lối đi làm bánh.“Nhưng tôi luôn nói rằng, có lẽ bạn đang ăn nhiều sô cô la của chúng tôi hơn bạn nghĩ.”

Nhồi nhét để tìm một món quà Valentine vào phút cuối?Dưới đây là bảy ý tưởng có sô cô la đã thực sự được sản xuất tại San Francisco.Tiền thưởng: Tất cả đều có bao bì đẹp.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com