ตั้งแต่คนงานเหมืองที่แสวงหาทองคำไปจนถึงผู้ผลิตที่กลั่นเมล็ดถั่ว ช็อกโกแลตท้องถิ่นของเรามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน — และวันนี้จะหาของขวัญที่หอมหวานที่สุดได้ที่ไหน

หากคุณเดินลงไปจนถึงจัตุรัส Ghirardelli ซึ่งแน่นอนว่าคนในท้องถิ่นไม่ค่อยทำ และเข้าไปในแถวที่มีนักท่องเที่ยวยาวเหยียด คุณจะได้กลิ่นช็อกโกแลตลอยมาในอากาศGhirardelli ไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตในซานฟรานซิสโกอีกต่อไป แต่นั่นไม่ได้ลดทอนความแวววาวของร้านไอศกรีมและช็อกโกแลตดั้งเดิมของ Ghirardelli ด้วยอิฐเปลือย รางทองเหลือง และอุปกรณ์และความสนุกแบบเก่า 2 ชั้น ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ไม่ต้องพูดถึง: ซันเดย์เหลวไหลร้อนเหนอะหนะละลายทุกวันจากเวเฟอร์ ฟัดจ์จะเนียนเป็นพิเศษ พร้อมความแวววาวของอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว และกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายไปทั่วจัตุรัสแบบเดียวกับกลิ่นอบเชย Cinnabon ในห้างสรรพสินค้า

ช็อกโกแลตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในซานฟรานซิสโก ตั้งแต่คนงานเหมืองกลุ่มแรกที่แสวงหาทองคำไปจนถึงผู้ผลิตสมัยใหม่ที่กลั่นเมล็ดถั่วลิ้มรสประเพณีนั้นก่อน จากนั้นให้ทันวันวาเลนไทน์ เลื่อนลงไปด้านล่างสุดเพื่อรับคำแนะนำของขวัญในนาทีสุดท้าย

เป็นเรื่องน่าสนุกที่ Ghirardelli เป็นโรงงานช็อกโกแลตที่เก่าแก่ที่สุดที่ดำเนินกิจการอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกานอกเหนือจากนั้น เมื่อคุณเริ่มขูดก้นชาม คุณแทบจะได้ลิ้มรสไทม์ไลน์ทั้งหมดของมรดกช็อกโกแลตของอเมริกา เริ่มตั้งแต่ยุคตื่นทอง เมื่อผู้อพยพชาวฝรั่งเศสและอิตาลีเริ่มผลิตช็อกโกแลตในปริมาณมากเป็นครั้งแรก และ ก้าวไปสู่การปฏิวัติกลุ่มเล็กของ Scharffen Berger เมื่อสิ้นสุดสหัสวรรษจากนั้นก็มีโรงงานแห่งใหม่ที่เปล่งประกายของ Dandelion ซึ่งมีความรู้สึกแบบแคลิฟอร์เนีย - ไล่ตามส่วนผสมที่ดีที่สุดและปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างเบาที่สุด - ช่วยเป็นผู้นำในการเคลื่อนไหวของช็อกโกแลตฝีมือในวันนี้ด้วยวิธีนี้ การย้อนกลับไปดูโรงงานช็อกโกแลตในซานฟรานซิสโกก็เหมือนกับการลอดผ่านเอกสารสำคัญเกี่ยวกับช็อกโกแลตในอเมริกา

Ghirardelli ก่อตั้งขึ้นในปี 1852 ก่อน Hershey's ในปี 1894 หรือ Nestlé Tollhouse ในปี 1939 Domingo (เกิดในโดเมนิโก) Ghirardelli เป็นผู้อพยพชาวอิตาลีที่เข้ามาในช่วงตื่นทอง โดยเปิดร้านขายของทั่วไปใน Stockton ก่อน จากนั้นเป็นร้านขนมที่ Kearnyโรงงานได้ย้ายเข้าไปอยู่ในอาคาร Pioneer Woolen ริมน้ำในปี 1893 ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Ghirardelli Square ในปัจจุบันรอดพ้นจากแผ่นดินไหวในปี 1906 กลับมาดำเนินธุรกิจได้หลังจากผ่านไปเพียง 10 วันวันที่เป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ปลูกเองในซานฟรานซิสโกนั้นผ่านมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันบริษัทนี้มีเจ้าของโดยลินด์ ซึ่งเป็นบริษัทยักษ์ใหญ่ระดับโลก และช็อกโกแลตของบริษัทก็มีรสหวานคล้ายน้ำนมและผลิตในปริมาณมากที่โรงงานของบริษัทในซานลีอันโดร

สิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักก็คือซานฟรานซิสโกยังเป็นที่ตั้งของโรงงานช็อกโกแลตของครอบครัวที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ นั่นคือ Guittard ซึ่งยังคงเป็นอิสระและพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษบริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2411 เพียง 16 ปีหลังจากกิราเดลลี และทุกคนก็สับสนกับ G ดั้งเดิมของคู่แข่งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาEtienne (“Eddy”) Guittard เป็นผู้อพยพชาวฝรั่งเศสที่มาช้าเล็กน้อยในช่วงเร่งด่วน และกลับพบว่าโชคชะตาของเขาอยู่ในธุรกิจการบด โดยดูแลคนงานในเหมืองด้วยกาแฟ ชา และช็อกโกแลตโรงงานเดิมของเขาบน Sansome ถูกไฟไหม้เนื่องจากแผ่นดินไหว และครอบครัวสร้างขึ้นใหม่บน Main ใกล้กับริมน้ำที่เรือขนถ่ายถั่วในที่สุดโรงงานก็ย้ายไปที่เบอร์ลิงเกมในปี 2497 และดำเนินการโดยรุ่นที่สี่และห้าของตระกูลในปัจจุบัน

Gary Guittard ประธานาธิบดีคนปัจจุบันและรุ่นที่ 4 ของครอบครัว ยังจำได้ว่าเขาเดินเตร่โรงงานเก่าบน Main เมื่ออายุ 6 ขวบ ไล่ตามพี่ชายของเขาผ่านอาคารอิฐ 3 ชั้นที่คับแคบและคดเคี้ยว และถูกหลอกให้ชิมรสขม เหล้าช็อคโกแลต“มันเจ๋งมากฉันจะยอมทำทุกอย่างเพื่อให้ [อาคารหลังนั้น] ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้” Guittard กล่าว“นึกออกไหม?มันมืดและไม่ใหญ่มากเลยส่วนใหญ่ฉันจำกลิ่นได้เราย่างบนชั้นสาม และกลิ่นของสถานที่”

แต่ในขณะที่ช็อกโกแลตอเมริกันถูกคนทั่วโลกเมินเฉยมานานแล้วเนื่องจากช็อกโกแลตนมและหวานมากเกินไป Scharffen Berger มีชื่อเสียงโด่งดังในเมืองในช่วงปลายสหัสวรรษและเป็นผู้บุกเบิกรูปแบบของดาร์กช็อกโกแลตในประเทศที่เข้มข้นและมีรสชาติRobert Steinberg อดีตแพทย์ และ John Scharffenberger ผู้ผลิตไวน์ ก่อตั้งบริษัทขึ้นในปี 1997 โดยนำรสนิยมของผู้ชอบดื่มไวน์มาสู่ธุรกิจแตกต่างจากผู้ผลิตรายก่อน ๆ พวกเขาจริงจังกับช็อกโกแลตพอ ๆ กับไวน์Scharffen Berger เริ่มคั่วและบดถั่วเป็นชุดเล็กๆ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มขึ้นและน่าทึ่งยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทอ้างว่าเป็นบริษัทแรกที่ใส่เปอร์เซ็นต์ของโกโก้บนฉลาก อย่างน้อยก็ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นผู้นำสำหรับทั้งประเทศ

Scharffenberger หาเพื่อนที่มีใจเดียวกันอย่างรวดเร็วในวงการช็อกโกแลตในท้องถิ่นMichael Recchiuti เป็นนักทำขนมในท้องถิ่นที่ไม่ได้ทำช็อกโกแลตเอง แต่จะละลายและปั้นเป็นทรัฟเฟิลและลูกกวาด ซึ่งเป็นความเชี่ยวชาญที่แตกต่าง(“ในฝรั่งเศส ผมเรียกว่าฟองเดอร์หรือเมลเตอร์” เขาอธิบาย) เขาเริ่มธุรกิจของตัวเองในปีเดียวกับร้านชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ โดยขายลูกกวาดที่ปรุงแต่งด้วยทุกอย่างตั้งแต่เวอร์บีน่ามะนาวสดจากฟาร์มไปจนถึงพริกไทยสีชมพูที่อาคารเฟอร์รี่ .ขณะที่กำลังตั้งร้าน เมื่อเขาได้ยินว่าชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์กำลังทำอะไรอยู่“ฉันชอบ เจ๋งมาก ไม่มีใครทำช็อกโกแลตหรอก” เขากล่าว“มันเหมือนกับกระดาษชำระ ทุกคนมักมองข้ามช็อกโกแลตไม่มีใครคิดว่ามันมาจากไหน”Recchiuti กล่าวว่าเขาจะไม่มีวันลืมเมื่อ Scharffenberger ปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้านของเขาพร้อมกับช็อกโกแลตแท่งใหญ่แท่งแรกเพื่อให้รสชาติอันทรงพลังแก่เขา

“เมื่อ John Scharffenberger เข้ามาในฉาก มันเปลี่ยนปรัชญาของเราไปจริงๆ” Guittard กล่าว“มันเปิดตาฉันด้วยรสช็อกโกแลต”กีตตาร์ตระหนักว่าหากบริษัทของปู่ทวดของเขากำลังจะแข่งขันในสหัสวรรษหน้า บริษัทจำเป็นต้องพัฒนาเขาเริ่มบินลงไปยังเอกวาดอร์ จาเมกา และมาดากัสการ์เพื่อพบปะกับเกษตรกรเป็นการส่วนตัว ซึ่งบางครั้งเขาก็ได้พบกับ Steinberg ที่สนามบินห่างไกลเขาบอกว่าต้องใช้เวลาหกหรือเจ็ดปีในการหาวิธีทำช็อกโกแลตที่ดีขึ้นในที่สุด“เราเปลี่ยนทุกอย่าง เวลา อุณหภูมิ รสชาติเราฝึกอบรมทั้งทีมใหม่และกำหนดพารามิเตอร์ที่เข้มงวดมากขึ้นในแต่ละขั้นตอน เพื่อดึงสิ่งที่ดีที่สุดในถั่วแต่ละชนิดออกมาเราดัดแปลงโดยใช้ถั่ว เพราะคุณไม่สามารถคั่วและบดถั่วเอกวาดอร์ได้เหมือนมาดากัสการ์มันขึ้นอยู่กับว่าถั่วนั้นชอบอะไร”

20 ปีต่อมา Dandelion Chocolate คือผู้มีชื่อเสียงคนต่อไป โดยนำรสชาติของช็อกโกแลตที่เข้มข้นนั้นมาแตกออกเป็นรูปแบบที่แตกต่างกันDandelion เปิดโรงงานใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจบนถนน 16th Street เมื่อปีที่แล้ว และเป็นการยกย่องประเพณีของโรงงานช็อกโกแลตที่มีมาก่อนหน้านั้น พร้อมด้วยอิฐเปลือย คานขนาดใหญ่ และรายละเอียดทองเหลืองแต่ความคลั่งไคล้ของ Dandelion นั้นมีต้นกำเนิดเดียว: ช็อกโกแลตแต่ละแท่งห่อเหมือนตั๋วทอง มีถั่วชนิดหนึ่งจากที่ใดที่หนึ่งDandelion ใช้เฉพาะเมล็ดโกโก้และน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดมาบดบังรสชาติอันบริสุทธิ์ของถั่วไม่เหมือนกับผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Hershey's หรือ Ghirardelli ที่ดึงเมล็ดถั่วส่วนใหญ่มาจากแอฟริกา คั่วเมล็ดทั้งหมดด้วยอุณหภูมิสูงเท่ากัน แล้วใส่สารปรุงแต่งมากมายเพื่อให้มีรสชาติที่ดี เป็นวิธีการสอบเทียบที่ละเอียดกว่ามากและนอกเหนือจากการใส่เปอร์เซ็นต์บนฉลากแล้ว พวกเขากำลังเพิ่มบันทึกการชิม ตั้งแต่บราวนี่และกล้วย ไปจนถึงผลไม้สีแดงทาร์ตและใบยาสูบที่มีกลิ่นฉุน

“มีโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากมายที่ฉันได้ร่วมงานด้วย” เชฟลิซ่า เวก้า ผู้สร้างสรรค์ขนมหวานทั้งหมดในร้านอาหารและร้านค้ากล่าว“ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณต้องการทำพายแอปเปิ้ลคุณไปที่ตลาดของเกษตรกรและลองชิมแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันทั้งหมด ซึ่งทั้งหมดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นแบบทาร์ตหรือกรุบกรอบในที่สุดคุณก็จะได้สัมผัสกับช็อกโกแลตด้วยวิธีนั้น เมื่อคุณเข้าถึงต้นกำเนิดที่แตกต่างกันทั้งหมดเหล่านี้”หากคุณเคยทานช็อกโกแลตนมสี่เหลี่ยมของ Ghirardelli การกัด Dandelion bar ครั้งแรกเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างมากDandelion อธิบายถึงรสชาติของบาร์ที่ทำจากที่ดินเพียงแห่งเดียวในคอสตาริกาว่ามี "กลิ่นของคาราเมลสีทอง กานาซ และวาฟเฟิลโคน"อีกอันหนึ่งจากมาดากัสการ์ทำให้เกิดทาร์ตผลไม้ในรูปแบบของ "ราสเบอร์รี่ชีสเค้กและผิวเลมอน"

ปัจจุบัน Ghirardelli และ Scharffen Berger เป็นเจ้าของโดยบริษัทขนาดใหญ่ Ghirardelli โดย Lindt และ Scharffen Berger โดย Hershey's(โรเบิร์ต สไตน์เบิร์กเสียชีวิตในปี 2551 ขณะอายุ 61 ปี ไม่กี่ปีหลังจากจอห์น ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ขายบริษัทในปี 2548) กีตตาร์และแดนดิไลออนกำลังสืบสานประเพณีท้องถิ่น“โดยส่วนตัวแล้ว ผมรู้สึกว่าบริษัทแบบ bean-to-bar จำนวนมากกำลังต่อยอดจากสิ่งที่ [Scharffenberger] ทำ” Guittard กล่าว“ฉันคิดว่า Dandelion เป็นเหมือนประสบการณ์การค้าปลีกและร้านอาหาร ซึ่งดีสำหรับช็อกโกแลต และดีสำหรับผู้คนที่จะเข้าใจกระบวนการได้ดีขึ้น”Bloom Chocolate Salon อยู่ที่ใจกลาง Dandelion Factory เป็นร้านอาหารแบบนั่งลงที่ให้บริการอาหารเช้า น้ำชายามบ่าย เค้กช็อกโกแลต ไอศกรีม และช็อคโกแลตร้อนหาก Scharffenberger เป็นผู้บุกเบิก ในที่สุด Dandelion ก็ดึงความสนใจไปที่งานฝีมือมากขึ้น โดยจัดแสดงกระบวนการผลิตช็อกโกแลตในโรงงานที่โปร่งแสงจริง ๆ พร้อมหน้าต่างกระจกที่ช่วยให้ลูกค้าสามารถชมกระบวนการผลิตบาร์ได้

ย้อนเวลากลับไปหลายศตวรรษ ยังมีวิธีมากมายที่จะลิ้มรสประวัติศาสตร์ช็อกโกแลตอันเข้มข้นของซานฟรานซิสโก: ขุดหาไอศกรีมซันเดย์ฟัดจ์ร้อนๆ ที่จัตุรัส Ghirardelli อบบราวนี่ชุดหนึ่งด้วยดาร์กสแควร์ของ Scharffen Berger ทำคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตชิปที่ได้รับรางวัลของ Guittard หรือลิ้มลอง Dandelion's bar ที่ทำจากถั่วที่หมุนวนรอบเส้นศูนย์สูตรและถ้าคุณต้องการช็อกโกแลตสักกล่องสำหรับคนรักหรือตัวคุณเอง คุณสามารถไปที่ Recchiuti ที่ Ferry Building ได้Recchiuti เช่นเดียวกับนักทำช็อกโกแลตและเชฟขนมอบส่วนใหญ่ ชื่นชอบ Valrhona แบรนด์ฝรั่งเศสที่เป็นมาตรฐานทองคำในครัวมืออาชีพแต่เขายังได้ลิ้มลองใน Guittard ซึ่งขายให้กับร้านอาหาร เบเกอรี่ และร้านครีมในท้องถิ่นหลายแห่ง เช่น Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery และ Bi-Rite Creamery

“คนทำขนมปังที่บ้านหลายคนรู้จักเราผ่านช่องทางการทำขนม” เอมี กีตตาร์ด ผู้ซึ่งเข้าร่วมกับพ่อของเธอในฐานะรุ่นที่ 5 ของครอบครัวกล่าว“แต่ฉันพูดเสมอว่าคุณอาจจะกินช็อกโกแลตของเรามากกว่าที่คุณคิด”

ยัดเยียดที่จะหาของขวัญวาเลนไทน์ในนาทีสุดท้าย?ต่อไปนี้เป็นแนวคิด 7 ประการเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ผลิตในซานฟรานซิสโกโบนัส: พวกเขาทั้งหมดมีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com