Наш местный шоколад имеет богатую историю, от шахтеров, ищущих золото, до производителей, перерабатывающих бобы, а также где найти самые сладкие подарки сегодня.

Если пройти весь путь до площади Гирарделли, что местные жители редко делают, и попасть в эту длинную очередь туристов, вы можете почувствовать запах шоколада в воздухе.На самом деле Ghirardelli больше не производит шоколад в Сан-Франциско, но это не умаляет блеска оригинального магазина мороженого и шоколада Ghirardelli с его открытым кирпичом, латунными поручнями и двумя уровнями старомодного оборудования и веселья. факты истории.Не говоря уже о липком горячем мороженом с помадкой.Ежедневно выплавляемая из вафель, помадка получается очень гладкой, с характерным блеском эмульгаторов и стабилизаторов и ароматом, который распространяется на площади так же, как аромат корицы Cinnabon в торговом центре.

Шоколад имеет богатую историю в Сан-Франциско, от первых шахтеров, ищущих золото, до современных производителей, перерабатывающих бобы.Сначала попробуйте эту традицию, а затем, как раз ко Дню святого Валентина, продолжайте прокручивать вниз, чтобы узнать о некоторых предложениях подарков в последнюю минуту.

Забавно, что Ghirardelli — старейшая постоянно действующая шоколадная фабрика в Соединенных Штатах.Кроме того, как только вы начнете соскабливать со дна чаши, вы сможете почти ощутить всю временную шкалу шоколадного наследия Америки, начиная еще со времен золотой лихорадки, когда французские и итальянские иммигранты впервые начали производить шоколад в больших масштабах. переход к мелкосерийной революции Шарффена Бергера в конце тысячелетия.Кроме того, есть сверкающая новая фабрика Dandelion, чья калифорнийская чувствительность — поиск лучших ингредиентов и максимально легкое обращение с ними — помогает сегодня возглавить движение ремесленного шоколада.Таким образом, вернуться на шоколадные фабрики Сан-Франциско — это все равно, что просеять шоколадные архивы Америки.

Ghirardelli была основана в 1852 году, задолго до Hershey's в 1894 году или Nestlé Tollhouse в 1939 году. Доминго (урожденный Доменико) Ghirardelli был итальянским иммигрантом, приехавшим сюда во время золотой лихорадки, сначала открыв универсальный магазин в Стоктоне, затем кондитерскую на Кирни.В 1893 году фабрика переехала в здание Pioneer Woolen Building на набережной, где сегодня находится площадь Гирарделли.Удивительно, но он пережил землетрясение 1906 года и вернулся к работе всего через 10 дней.Однако ее дни в качестве небольшого доморощенного бизнеса в Сан-Франциско давно прошли: теперь компания принадлежит всемирному гиганту Lindt, а ее шоколад молочно-сладкий и массово производится на ее предприятиях в Сан-Леандро.

Что менее известно, так это то, что в Сан-Франциско также находится одна из старейших семейных шоколадных фабрик в стране: Guittard, которой удалось остаться независимой и даже развиваться на протяжении веков.Компания была основана в 1868 году, всего через 16 лет после Ghirardelli, и с тех пор все путают оригинальные G-конкуренты.Этьен («Эдди») Гиттар был французским иммигрантом, который немного опоздал к спешке и вместо этого сколотил состояние на шлифовальном бизнесе, держа шахтеров на кофе, чае и шоколаде.Его первоначальная фабрика на Сансоме сгорела во время землетрясения, и семья восстановила его на Майне, недалеко от тогдашней набережной, где корабли разгружали бобы.Уступив место автостраде, фабрика наконец переехала в Берлингейм в 1954 году, и сегодня ею управляет четвертое и пятое поколения семьи.

Гэри Гиттард, нынешний президент и четвертое поколение семьи, до сих пор помнит, как в шестилетнем возрасте бродил по старой фабрике на Майне, гонялся за своим братом по узкому и извилистому трехэтажному кирпичному шоколадный ликер.«Это было так здорово.Я бы все отдал, чтобы [это здание] сохранилось и сегодня», — говорит Гиттард."Ты можешь представить?Он был темный и совсем не большой.В основном я помню запахи.Мы жарили на третьем этаже, и только запах этого места.”

Но в то время как остальной мир долгое время отвергал американский шоколад из-за того, что он слишком молочный и сладкий, Scharffen Berger ворвался в город в конце тысячелетия и стал пионером стиля домашнего темного шоколада, который был смелым и ароматным.Роберт Стейнберг, бывший врач, и Джон Шарффенбергер, винодел, основали компанию в 1997 году, привнеся в бизнес вкус энофила.В отличие от предыдущих производителей, они относились к шоколаду так же серьезно, как и к вину.Шарффен Бергер начал обжаривать и перемалывать зерна небольшими партиями, получая более темный и драматичный вкус.Примечательно, что компания утверждает, что она была первой, кто указал процентное содержание какао на этикетках, по крайней мере, в Соединенных Штатах, и стал лидером для всей страны.

Шарффенбергер быстро нашел друзей-единомышленников на местной шоколадной сцене.Майкл Реккиути — местный кондитер, который не делает шоколад сам, а плавит и формирует из него трюфели и кондитерские изделия — особое мастерство.(«Во Франции меня назвали бы фондером или плавильщиком», — поясняет он.) Он начал свой собственный бизнес в том же году, что и Шарффен Бергер, продавая кондитерские изделия, приправленные всем, от свежей лимонной вербены до розового перца в Ferry Building. .Создавая магазин, когда он услышал о том, что задумал Шарффенбергер.«Я подумал, что это так круто, ведь никто не делает шоколад», — говорит он.«Это как туалетная бумага — все принимают шоколад как должное.Никто на самом деле не думает о том, откуда это берется».Реккиути говорит, что никогда не забудет, как Шарффенбергер появился на его пороге с одной из первых больших плиток шоколада, которая придала ему сильный вкус.

«Когда на сцену вышел Джон Шарффенбергер, это действительно изменило нашу философию, — говорит Гиттард.«Это открыло мне глаза на вкус шоколада».Гиттард понял, что если компания его прадеда собирается конкурировать в следующем тысячелетии, она должна развиваться.Он начал летать в Эквадор, Ямайку и Мадагаскар, чтобы лично встретиться с фермерами, где время от времени сталкивался со Стейнбергом в отдаленных аэропортах.Он говорит, что потребовалось шесть или семь лет, чтобы, наконец, понять, как сделать шоколад лучше.«Мы изменили все: время, температуру, вкус.Мы переобучили всю команду и установили гораздо более жесткие параметры для каждого шага, чтобы выявить лучшее в каждом зерне.Мы модифицируем по зерну, потому что эквадор нельзя обжарить и перемолоть, как мадагаскар.Это полностью зависит от того, что любит эта фасоль».

Двадцать лет спустя Dandelion Chocolate стал следующим светилом, взяв этот сильный шоколадный вкус и разбив его на отдельные профили.В прошлом году Dandelion открыла свое великолепное новое здание на 16-й улице, и оно чтит традиции шоколадных фабрик, которые были до него, в комплекте с открытым кирпичом, большими балками и латунными деталями.Но одержимость Одуванчика имеет единственное происхождение: каждая плитка шоколада, обернутая как золотой билет, содержит один вид бобов из определенного места.В Dandelion используются только какао-бобы и сахар, поэтому чистый вкус бобов ничем не замаскирован.В отличие от крупных производителей, таких как Hershey's или Ghirardelli, которые везут большую часть своих зерен из Африки, обжаривают их при одинаково высокой температуре, а затем добавляют множество добавок, чтобы сделать их вкусными, это гораздо более точно откалиброванный подход.И помимо того, что на этикетках указывают проценты, они добавляют дегустационные примечания, от пирожных и бананов до терпких красных фруктов и знойного табака.

«Мне приходится работать со многими уникальными вкусовыми профилями», — говорит шеф-повар Лиза Вега, которая занимается приготовлением всех десертов в ресторане и магазине.«Например, вы хотите испечь яблочный пирог.Вы идете на фермерский рынок и пробуете разные яблоки, все они имеют разные вкусовые нотки и текстуры, терпкие или хрустящие.Вы, наконец, сможете испытать шоколад таким образом, когда у вас будет доступ ко всем этим разным источникам».Если вы когда-либо ели только квадратики из молочного шоколада Ghirardelli, первый кусочек батончика Dandelion — это совершенно другой опыт.Лютик описывает вкус батончика, приготовленного из одного поместья в Коста-Рике, как «с нотками золотой карамели, ганаша и вафельного рожка».Другой, с Мадагаскара, вызывает ассоциации с терпкими фруктами в виде «малинового чизкейка и лимонной цедры».

Ghirardelli и Scharffen Berger теперь принадлежат более крупным компаниям, Ghirardelli - Lindt, а Scharffen Berger - Hershey's.(Роберт Стейнберг умер в 2008 году в возрасте 61 года, через несколько лет после того, как Джон Шарффенбергер продал компанию в 2005 году.) Guittard и Dandelion продолжают местные традиции.«Лично я считаю, что многие компании, производящие бобовые и батончики, опираются на то, что сделал [Шарффенбергер], — размышляет Гиттард.«Я думаю, что Dandelion — это опыт розничной торговли и ресторана, который хорош для шоколада и отлично подходит для того, чтобы люди лучше понимали процесс».В самом сердце фабрики Dandelion находится ресторан Bloom Chocolate Salon, где подают завтрак, послеобеденный чай, шоколадные пирожные, мороженое и, конечно же, горячий шоколад.Если Scharffenberger был первопроходцем, то Dandelion, наконец, привлекает больше внимания к ремеслу, демонстрируя процесс изготовления шоколада на буквально прозрачной фабрике со стеклянными окнами, позволяющими клиентам наблюдать за процессом изготовления плитки.

Оглядываясь назад на столетия, мы по-прежнему можем прикоснуться к богатой истории шоколада Сан-Франциско: отведать горячую помадку с мороженым на площади Гирарделли, испечь порцию пирожных с темными квадратиками Scharffen Berger, испечь печенье с отмеченной наградами шоколадной стружкой Guittard. , или наслаждаясь батончиками Dandelion, приготовленными из бобов, растущих вдоль экватора.А если вы хотите коробку конфет для своей возлюбленной или для себя, вы можете посетить Recchiuti в Ferry Building.Recchiuti, как и большинство шоколатье и кондитеров, предпочитает Valrhona, французский бренд, который является золотым стандартом для профессиональных кухонь.Но он также балуется с Guittard, который продает свою продукцию нескольким другим местным ресторанам, пекарням и сыроварням, включая Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery и Bi-Rite Creamery.

«Многие домашние пекари знают нас по цеху выпечки», — говорит Эми Гиттард, которая присоединилась к своему отцу в пятом поколении семьи.«Но я всегда говорю, что вы, вероятно, едите больше нашего шоколада, чем думаете».

Зубришь в поисках подарка на День святого Валентина в последнюю минуту?Вот семь идей с шоколадом, который на самом деле был сделан здесь, в Сан-Франциско.Бонус: все они имеют красивую упаковку.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com