সোনার সন্ধানকারী খনি শ্রমিক থেকে শুরু করে মটরশুটি পরিশোধনকারী, আমাদের স্থানীয় চকোলেটের একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে — এছাড়াও, আজকে সবচেয়ে মিষ্টি উপহার কোথায় পাওয়া যাবে

আপনি যদি ঘিরার্ডেলি স্কোয়ারে নেমে যান, যা অবশ্যই স্থানীয়রা খুব কমই করেন এবং পর্যটকদের দীর্ঘ লাইনে প্রবেশ করেন, আপনি এটির গন্ধ পেতে পারেন — বাতাসে চকোলেট।Ghirardelli আসলে আর সান ফ্রান্সিসকোতে চকলেট তৈরি করে না, কিন্তু এটি আসল ঘিরার্ডেলি আইসক্রিম এবং চকোলেট দোকানের চকচকে কম করে না, এর উন্মুক্ত ইট, পিতলের রেল এবং দুই স্তরের মূল্যের পুরানো সময়ের সরঞ্জাম এবং মজাদার ইতিহাসের তথ্য।উল্লেখ করার মতো নয়: গুই হট ফাজ সানডেস।ওয়েফারগুলি থেকে প্রতিদিন গলে যাওয়া, ফাজটি অত্যন্ত মসৃণ, ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজারের টেলটেল চকচকে, এবং একটি সুবাস যা স্কোয়ারের উপর একইভাবে দারুচিনি দারুচিনি একটি মলের সুগন্ধি দেয়।

সান ফ্রান্সিসকোতে চকোলেটের একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, প্রথম খনি শ্রমিকরা সোনা খোঁজা থেকে শুরু করে মটরশুটি পরিশোধনকারী আধুনিক নির্মাতারা।প্রথমে সেই ঐতিহ্যের স্বাদ পান — তারপরে, ভ্যালেন্টাইন্স ডে-র ঠিক সময়ে, শেষ মুহূর্তের কিছু উপহারের পরামর্শের জন্য নীচে স্ক্রোল করতে থাকুন।

এটি একটি মজার ঘটনা যে ঘিরার্ডেলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে পুরানো ক্রমাগত চালিত চকোলেট কারখানা।এর বাইরে, একবার আপনি বাটির নীচে স্ক্র্যাপ করা শুরু করলে, আপনি আমেরিকার চকলেটের উত্তরাধিকারের প্রায় পুরো সময়রেখার স্বাদ নিতে পারেন — গোল্ড রাশের দিনগুলি থেকে শুরু করে, যখন ফরাসি এবং ইতালীয় অভিবাসীরা প্রথম বড় আকারে চকলেট উত্পাদন শুরু করেছিল, এবং সহস্রাব্দের শেষে Scharffen Berger এর ছোট-ব্যাচের বিপ্লবের দিকে অগ্রসর হচ্ছে।তারপরে রয়েছে ড্যানডেলিয়নের উজ্জ্বল নতুন কারখানা, যার ক্যালিফোর্নিয়া সংবেদনশীলতা — সেরা উপাদানগুলিকে তাড়া করে এবং তাদের যতটা সম্ভব হালকাভাবে ব্যবহার করা — আজ ক্রাফ্ট চকোলেট আন্দোলনের নেতৃত্ব দিতে সাহায্য করছে৷এইভাবে, সান ফ্রান্সিসকোর চকলেট কারখানার মধ্য দিয়ে ঘুরে ফিরে আসা আমেরিকায় চকলেটের সংরক্ষণাগারগুলিকে ছিঁড়ে ফেলার মতো।

ঘিরার্ডেলি 1852 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, 1894 সালে হার্শে বা 1939 সালে নেসলে টোলহাউসের আগে। ডোমিঙ্গো (জন্ম ডোমেনিকো) ঘিরার্ডেলি ছিলেন একজন ইতালীয় অভিবাসী যিনি গোল্ড রাশের সময় এসেছিলেন, প্রথমে স্টকটনে একটি সাধারণ দোকান খুললেন, তারপর কেয়ারনিতে একটি মিষ্টির দোকান।কারখানাটি 1893 সালে ওয়াটারফ্রন্টের পাইওনিয়ার উলেন বিল্ডিং-এ স্থানান্তরিত হয়, যেখানে আজ ঘিরার্ডেলি স্কোয়ার রয়েছে।অসাধারণভাবে, এটি 1906 সালের ভূমিকম্প থেকে বেঁচে যায়, মাত্র 10 দিন পরে ব্যবসায় ফিরে যায়।সান ফ্রান্সিসকোতে একটি ছোট, স্বদেশী ব্যবসা হিসাবে এর দিনগুলি অনেক অতীত, তবে: এখন কোম্পানিটি লিন্ডট, একটি বিশ্বব্যাপী জায়ান্টের মালিকানাধীন, এবং এর চকলেট দুধযুক্ত মিষ্টি এবং সান লিয়ান্ড্রোতে এর সুবিধাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়।

যা কম পরিচিত তা হল যে সান ফ্রান্সিসকো দেশের প্রাচীনতম পারিবারিক মালিকানাধীন চকলেট কারখানাগুলির একটির বাড়ি: গিটার্ড, যা শতাব্দী ধরে স্বাধীন থাকতে এবং এমনকি বিবর্তিত হতেও পরিচালিত হয়েছে।কোম্পানীটি 1868 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, Ghirardelli এর মাত্র 16 বছর পরে, এবং সবাই তখন থেকেই প্রতিদ্বন্দ্বী মূল G'-কে বিভ্রান্ত করছে।Etienne ("এডি") Guittard ছিলেন একজন ফরাসি অভিবাসী যিনি ভিড়ের জন্য একটু দেরিতে এসেছিলেন, এবং তার পরিবর্তে কফি, চা এবং চকলেটে খনি শ্রমিকদের নাকাল ব্যবসায় তার ভাগ্য খুঁজে পেয়েছিলেন।সানসোমে তার আসল কারখানাটি ভূমিকম্পে পুড়ে যায় এবং পরিবারটি তৎকালীন জলপ্রান্তরের কাছে মেইন-এ পুনর্নির্মিত হয় যেখানে জাহাজগুলি মটরশুটি আনলোড করে।একটি ফ্রিওয়ের জন্য পথ তৈরি করে, কারখানাটি অবশেষে 1954 সালে বার্লিংগেমে চলে আসে এবং এটি আজ পরিবারের চতুর্থ এবং পঞ্চম প্রজন্মের দ্বারা পরিচালিত হয়।

গ্যারি গিটার্ড, বর্তমান সভাপতি এবং পরিবারের চতুর্থ প্রজন্মের, এখনও 6 বছর বয়সী হিসাবে মেইনের পুরানো কারখানায় ঘোরাঘুরির কথা মনে করে, তার ভাইকে সরু এবং ঘোরানো তিনতলা ইটের বিল্ডিংয়ের মধ্য দিয়ে তাড়া করেছিলেন এবং তিক্ত স্বাদ নেওয়ার জন্য প্রতারিত হয়েছিলেন। চকোলেট মদ।"এটা খুব শান্ত ছিল.আমি আজও [ওই বিল্ডিং] আছে যা কিছু দিতে হবে,” Guittard বলেছেন."আপনি কল্পনা করতে পারেন?এটা অন্ধকার ছিল এবং খুব বড় ছিল না.বেশিরভাগই আমার গন্ধের কথা মনে পড়ে।আমরা তৃতীয় তলায় ভুনা, আর শুধু জায়গাটার গন্ধ।"

কিন্তু যখন আমেরিকান চকোলেটটি অত্যধিক দুধযুক্ত এবং মিষ্টি হওয়ার জন্য বাকি বিশ্ব দ্বারা বরখাস্ত করা হয়েছে, শারফেন বার্গার সহস্রাব্দের শেষের দিকে শহরে প্রস্ফুটিত হয়েছিল এবং গার্হস্থ্য ডার্ক চকোলেটের একটি শৈলীর পথপ্রদর্শক হয়েছিল যা সাহসী এবং স্বাদযুক্ত ছিল।রবার্ট স্টেইনবার্গ, একজন প্রাক্তন ডাক্তার, এবং জন শারফেনবার্গার, একজন মদ প্রস্তুতকারক, 1997 সালে কোম্পানিটি প্রতিষ্ঠা করেন, যা ব্যবসায় একটি oenophile এর তালু নিয়ে আসে।পূর্ববর্তী নির্মাতাদের থেকে ভিন্ন, তারা চকোলেটকে ওয়াইনের মতোই গুরুত্ব সহকারে নিয়েছিল।Scharffen Berger ছোট ছোট ব্যাচে মটরশুটি ভাজা এবং পিষতে শুরু করে, যা গাঢ় এবং আরও নাটকীয় স্বাদ নিয়ে আসে।উল্লেখযোগ্যভাবে, সংস্থাটি দাবি করে যে এটি সর্বপ্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লেবেলে শতকরা শতাংশ কেকো লাগিয়েছিল, যা সমগ্র দেশের জন্য পথ দেখিয়েছিল।

স্কারফেনবার্গার দ্রুত স্থানীয় চকোলেট দৃশ্যে সমমনা বন্ধু তৈরি করেন।মাইকেল রেচিউটি হলেন একজন স্থানীয় মিষ্টান্ন যিনি নিজে চকলেট তৈরি করেন না, কিন্তু গলিয়ে ট্রাফল এবং মিষ্টান্নের আকার দেন, এটি একটি স্বতন্ত্র দক্ষতা।(“ফ্রান্সে, আমাকে শৌখিন বা মেল্টার বলা হবে,” তিনি স্পষ্ট করেন।) তিনি শারফেন বার্গারের মতো একই বছর তার নিজের ব্যবসা শুরু করেছিলেন, ফেরি বিল্ডিং-এ ফার্ম-তাজা লেবু ভারবেনা থেকে গোলাপী গোলমরিচ পর্যন্ত সব কিছুর স্বাদযুক্ত মিষ্টান্ন বিক্রি করেছিলেন। .দোকান সেট আপ করার সময়, তিনি Scharffenberger আপ ছিল কি সম্পর্কে শুনতে."আমি ভালো ছিলাম, এটি এত দুর্দান্ত, কেউ চকলেট বানায় না," সে বলে।“এটা অনেকটা টয়লেট পেপারের মতো—সবাই চকোলেটকে স্বাভাবিক ভাবে নেয়।এটি কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে কেউ সত্যিই চিন্তা করে না।"Recchiuti বলেছেন যে তিনি কখনই ভুলতে পারবেন না যখন Scharffenberger চকলেটের প্রথম বড় বারগুলির একটি নিয়ে তার দোরগোড়ায় তাকে একটি শক্তিশালী স্বাদ দেওয়ার জন্য দেখিয়েছিলেন।

"যখন জন শারফেনবার্গার দৃশ্যে এসেছিলেন, তখন এটি সত্যিই আমাদের দর্শনকে বদলে দিয়েছে," গিটার্ড বলেছেন।"এটি চকোলেটের স্বাদে আমার চোখ খুলে দিয়েছে।"গিটার্ড বুঝতে পেরেছিলেন যে তার প্রপিতামহের কোম্পানি যদি পরবর্তী সহস্রাব্দে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে যাচ্ছে, তবে এটির বিকাশ হওয়া দরকার।তিনি ব্যক্তিগতভাবে কৃষকদের সাথে দেখা করার জন্য ইকুয়েডর, জ্যামাইকা এবং মাদাগাস্কারে উড়তে শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি মাঝে মাঝে দূরবর্তী বিমানবন্দরে স্টেইনবার্গে যেতেন।তিনি বলেছেন যে কীভাবে আরও ভাল চকোলেট তৈরি করা যায় তা শেষ করতে ছয় বা সাত বছর লেগেছিল।"আমরা সবকিছু পরিবর্তন করেছি: সময়, তাপমাত্রা, স্বাদ।আমরা পুরো দলকে পুনরায় প্রশিক্ষিত করেছি এবং প্রতিটি ধাপে অনেক বেশি কঠোর প্যারামিটার রেখেছি, প্রতিটি বিনের সেরাটি বের করতে।আমরা মটরশুটি দ্বারা পরিবর্তন করি, কারণ আপনি মাদাগাস্কারের মতো ইকুয়েডরকে ভাজা এবং পিষতে পারবেন না।এটি সম্পূর্ণরূপে সেই শিমটি কী পছন্দ করে তার উপর নির্ভর করে।"

বিশ বছর পরে, ড্যানডেলিয়ন চকলেট হল পরবর্তী আলোকসজ্জা, সেই শক্তিশালী চকোলেটের স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটিকে আলাদা প্রোফাইলে বিভক্ত করে।ড্যানডেলিয়ন গত বছর 16 তম স্ট্রিটে তার চকচকে নতুন সুবিধা খুলেছে, এবং এটি তার আগে আসা চকলেট কারখানাগুলির ঐতিহ্যকে সম্মান করে, উন্মুক্ত ইট, বড় বিম এবং পিতলের বিবরণ দিয়ে সম্পূর্ণ।কিন্তু ড্যান্ডেলিয়নের আবেশ একক উত্স: চকলেটের প্রতিটি বার, সোনার টিকিটের মতো মোড়ানো, একটি নির্দিষ্ট জায়গা থেকে এক ধরণের শিমের বৈশিষ্ট্য।ড্যানডেলিয়ন শুধুমাত্র ক্যাকো মটরশুটি এবং চিনি ব্যবহার করে, তাই মটরশুটির বিশুদ্ধ স্বাদ মাস্ক করার কিছু নেই।হার্শে বা ঘিরার্ডেলির মতো বড় নির্মাতাদের থেকে ভিন্ন, যারা আফ্রিকা থেকে তাদের বেশিরভাগ মটরশুটি টেনে আনে, একই উচ্চ তাপমাত্রায় সেগুলিকে রোস্ট করে এবং তারপরে তাদের স্বাদ ভাল করার জন্য প্রচুর পরিমাণে সংযোজন করে, এটি একটি আরও সূক্ষ্মভাবে ক্যালিব্রেট করা পদ্ধতি।এবং লেবেলে শতাংশ বসানোর পাশাপাশি, তারা ব্রাউনিজ এবং কলা থেকে শুরু করে লাল ফল এবং গন্ধযুক্ত তামাক পর্যন্ত স্বাদের নোট যোগ করছে।

রেস্তোরাঁ এবং দোকানে সমস্ত ডেজার্ট অফার তৈরি করেন এমন শেফ লিসা ভেগা বলেন, "এখানে অনেক অনন্য স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে যার সাথে আমি কাজ করতে পারি।""উদাহরণস্বরূপ, বলুন আপনি একটি আপেল পাই বানাতে চান।আপনি কৃষকের বাজারে যান এবং বিভিন্ন আপেলের সবকটি চেষ্টা করুন, যার সবকটিতেই ভিন্ন স্বাদের নোট এবং টেক্সচার রয়েছে, তা টার্ট বা কুঁচকে যায়।আপনি অবশেষে সেইভাবে চকোলেটের অভিজ্ঞতা পাবেন, যখন আপনার কাছে এই সমস্ত ভিন্ন উত্সের অ্যাক্সেস থাকবে।”আপনি যদি কখনও ঘিরার্ডেলির মিল্ক চকলেট স্কোয়ার পেয়ে থাকেন, তবে ড্যান্ডেলিয়ন বারের সেই প্রথম কামড় নেওয়া একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন অভিজ্ঞতা।ড্যান্ডেলিয়ন কোস্টা রিকার একটি একক এস্টেট থেকে তৈরি একটি বারের স্বাদকে "সোনালি ক্যারামেল, গ্যানাচে এবং ওয়াফেল শঙ্কুর নোট" হিসাবে বর্ণনা করেছেন।আরেকটি, মাদাগাস্কার থেকে, "রাস্পবেরি চিজকেক এবং লেমন জেস্ট" আকারে টার্ট ফল উদ্ভাসিত হয়।

Ghirardelli এবং Scharffen Berger উভয়ই এখন বৃহত্তর কোম্পানির মালিকানাধীন, লিন্ডের Ghirardelli এবং Hershey's Scharffen Berger।(রবার্ট স্টেইনবার্গ 2008 সালে 61 বছর বয়সে মারা যান, 2005 সালে জন শারফেনবার্গার কোম্পানিটি বিক্রি করার কয়েক বছর পরে।) গিটার্ড এবং ড্যান্ডেলিয়ন স্থানীয় ঐতিহ্য বহন করছে।"ব্যক্তিগতভাবে, আমি অনুভব করি যে অনেক বীন-টু-বার কোম্পানি [Scharffenberger] যা করেছে তার উপর ভিত্তি করে তৈরি করছে," Guittard প্রতিফলিত করে৷"আমি মনে করি ড্যানডেলিয়ন একটি খুচরা এবং রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতার মতোই, যা চকোলেটের জন্য ভাল, এবং লোকেরা প্রক্রিয়াটিকে আরও ভালভাবে বুঝতে পারে।"ড্যান্ডেলিয়ন ফ্যাক্টরির কেন্দ্রস্থলে, ব্লুম চকোলেট সেলুন হল একটি বসার রেস্তোরাঁ যেখানে সকালের নাস্তা, বিকেলের চা, চকোলেট কেক, আইসক্রিমের ফ্লাইট এবং অবশ্যই গরম চকোলেট পরিবেশন করা হয়।Scharffenberger যদি ট্রেলব্লেজার হয়ে থাকেন, তাহলে ড্যানডেলিয়ন শেষ পর্যন্ত নৈপুণ্যের দিকে আরও মনোযোগ দিচ্ছে, একটি কারখানায় চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া প্রদর্শন করছে যা আক্ষরিক অর্থে স্বচ্ছ, কাচের জানালা গ্রাহকদের বার তৈরির প্রক্রিয়া দেখতে দেয়।

শতাব্দীর পর শতাব্দী পেরিয়ে, সান ফ্রান্সিসকোর সমৃদ্ধ চকোলেট ইতিহাসের স্বাদ নেওয়ার জন্য এখনও অনেক উপায় রয়েছে: ঘিরার্ডেলি স্কোয়ারে একটি গরম ফাজ সানডে খনন করা, স্কারফেন বার্গারের ডার্ক স্কোয়ারের সাথে ব্রাউনির একটি ব্যাচ বেক করা, গিটার্ডের পুরস্কার বিজয়ী চকোলেটের সাথে কুকিজ তৈরি করা , অথবা বিষুবরেখা চক্কর দিয়ে মটরশুটি থেকে তৈরি ড্যানডেলিয়নের বারগুলির স্বাদ গ্রহণ করা।এবং আপনি যদি আপনার প্রিয়তমা বা নিজের জন্য চকলেটের একটি বাক্স চান, আপনি ফেরি বিল্ডিং এ রেচিউটি দেখতে যেতে পারেন।Recchiuti, বেশিরভাগ চকলেটিয়ার এবং প্যাস্ট্রি শেফের মতো, ভালহোনাকে সমর্থন করে, ফরাসি ব্র্যান্ড যা প্রো রান্নাঘরের সোনার মান।কিন্তু তিনি গিটার্ডেও কাজ করেন, যা মিস্টার জিউ'স, চে ফিকো, জেন বেকারি এবং বাই-রাইট ক্রিমারি সহ কয়েকটি স্থানীয় রেস্তোরাঁ, বেকারি এবং ক্রিমারিগুলিতে বিক্রি করে।

"অনেক হোম বেকার আমাদের বেকিং আইলের মাধ্যমে চেনেন," বলেছেন অ্যামি গিটার্ড, যিনি তার বাবার সাথে পরিবারের পঞ্চম প্রজন্মের সাথে যোগ দিচ্ছেন৷"কিন্তু আমি সবসময় বলি, আপনি সম্ভবত আমাদের চকলেট বেশি খাচ্ছেন যা আপনি বুঝতে পারেন না।"

একটি শেষ মুহূর্তের ভ্যালেন্টাইন উপহার খুঁজে cramming?এখানে চকোলেট সমন্বিত সাতটি ধারণা রয়েছে যা আসলে এখানে সান ফ্রান্সিসকোতে তৈরি করা হয়েছিল।বোনাস: তাদের সবার প্যাকেজিং আছে।

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com