Mai i nga kaikeri koura ki nga kaihanga e para ana i nga pini, he nui te hitori o to tatou tiakarete - me te waahi ka kitea nga taonga tino reka i enei ra

Mena ka hikoi koe ki raro ki te tapawha o Ghirardelli, he iti nei te mahi a nga tangata o te rohe, ka uru ki roto i taua rarangi roa o nga turuhi, ka hongi koe — tiakarete i te rangi.Kare a Ghirardelli e hanga tiakarete i San Francisco, engari kare e whakaiti i te kanapa o te Taonga Tio Tio me te Tikareti Ghirardelli Taketake, me ona pereki kitea, reera parahi, me te utu o nga taputapu tawhito me te ngahau. meka hitori.Kaua e whakahua: gooey hot fudge sundaes.Ka rewa i ia ra mai i nga angiangi, he tino maeneene te fudge, me te kanapa o te whakaemulsifiers me te whakapumau, me te kakara ka pupuhi atu ki runga i te tapawha pera i te hongi o te hinamona ki te mall.

He nui te hitori o te tiakarete i San Francisco, mai i nga kaikeri tuatahi ki te rapu koura ki nga kaihanga hou e para ana i nga pini.Kia pai ki te reka o taua tikanga - katahi, i te wa mo te ra o Valentine, haere tonu ki raro mo etahi whakaaro koha mo te meneti whakamutunga.

He mea harikoa ko Ghirardelli te wheketere tiakarete tawhito rawa e whakahaere tonu ana i te United States.I tua atu i tera, ka timata koe ki te tarai i te raro o te peihana, ka tata koe ki te reka i te katoa o te raarangi o te tiakarete o Amerika - timata mai i nga ra Gold Rush, i te wa tuatahi i timata ai nga manene Wīwī me Itari ki te whakaputa tiakarete i runga i te tauine nui, a e ahu whakamua ana ki te hurihanga iti a Scharffen Berger i te mutunga o te mano tau.Na kei reira te wheketere kanapa hou a Dandelion, ko tona mohio o California - ko te whai i nga kai pai rawa atu me te ngawari ki a raatau - kei te awhina ki te arahi i te kaupapa tiakarete mahi i enei ra.I tera ara, ko te hoki ki nga wheketere tiakarete o San Francisco he rite ki te tatari i nga purongo o te tiakarete i Amerika.

I whakaturia a Ghirardelli i te tau 1852, i mua tonu i a Hershey's i 1894, i Nestlé Tollhouse ranei i 1939. Domingo (whanau Domenico) Ko Ghirardelli he manene Itari i haere mai i te wa o te Gold Rush, i te tuatahi i whakatuwhera i tetahi toa whanui i Stockton, katahi he toa monamona i Kearny.I nuku te wheketere ki roto i te Pioneer Woolen Building i te taha moana i te tau 1893, kei reira a Ghirardelli Square e noho ana i tenei ra.He mea whakamiharo, i ora mai i te ru i te tau 1906, ka hoki ki te pakihi i muri i nga ra 10 noa iho.Ko ona ra hei pakihi iti, he pakihi kainga i San Francisco kua roa kua pahemo, heoi: Inaianei na Lindt te kamupene, he tangata nunui o te ao, a he miraka reka tana tiakarete me te papatipu i mahia i ona whare i San Leandro.

Ko te mea kaore i tino mohiotia ko San Francisco te kainga mo tetahi o nga wheketere tiakarete tawhito na te whanau o te motu: Guittard, i kaha ki te noho motuhake me te tipu haere i roto i nga rau tau.I whakaturia te kamupene i te tau 1868, 16 noa nga tau i muri mai i a Ghirardelli, a kei te rangirua nga tangata katoa i te whakataetae taketake a G mai i tera wa.Ko Etienne ("Eddy") Guittard he tangata manene Wīwī i tae wawe mai ki te omaoma, engari i kitea e ia ana taonga i roto i te pakihi huri, e pupuri ana i nga kaikeri ki te kawhe, te ti, me te tiakarete.I wera tana wheketere tuatahi i runga i Sansome i te ru, ka hanga ano te whanau ki Main, tata ki te taha moana i tera wa i utaina ai e nga kaipuke nga pini.Ka whai huarahi mo te huarahi, ka nuku te wheketere ki Burlingame i te tau 1954, a kei te whakahaerehia e te wha me te tuarima o nga reanga o te whanau i tenei ra.

Kei te maumahara tonu a Gary Guittard, te perehitini o naianei me te tuawha o nga reanga o te whanau, i a ia e 6 tau ana te haereere i te wheketere tawhito i Main, e whai ana i tana tuakana i roto i te whare pereki whaiti me te awhiowhio e toru nga papa, me te tinihanga ki te whakamatau i te kawa. waipiro tiakarete.“He tino hauhautanga.Ka hoatu e ahau nga mea katoa kia mau tonu [taua whare] i tenei ra, "e kii ana a Guittard."Ka taea e koe te whakaaro?He pouri, he iti rawa te rahi.Ko te nuinga ka maumahara ahau ki nga kakara.I tunua e matou i runga i te papa tuatoru, me te kakara noa o te waahi.”

Engari i te mea kua roa te tiakarete o Amerika i whakakorehia e te ao mo te tino miraka me te reka, ka mura a Scharffen Berger ki te taone i te mutunga o te mano tau, ka timata i te ahua o te tiakarete pouri o te kainga he maia me te reka.Ko Robert Steinberg, he taote o mua, raua ko John Scharffenberger, he kaihanga waina, i whakatu te kamupene i te tau 1997, i kawe mai i te ahua o te oenophile ki te umanga.Kaore i rite ki nga kaihanga o mua, he rite tonu te kaha o te tiakarete ki te waina.I timata a Scharffen Berger ki te tunu me te huri i nga pini i roto i nga waahanga iti, ka puta mai he ahua pouri me te reka.Otirā, e kii ana te kamupene ko ia te tuatahi ki te whakatakoto i te ōrau o te kakao ki runga i nga tapanga, i te iti rawa i te United States, e arahi ana i te huarahi mo te motu katoa.

I tere a Scharffenberger ki te hanga hoa rite-rite ki te waahi tiakarete o te rohe.Ko Michael Recchiuti he tangata hanga karakareti karekau ia e hanga tiakarete, engari ka rewa, ka hanga ki te taruwhi me te parani, he tohungatanga motuhake.(“I Parani, ka kiia ahau he fondeur, he kaiwhakarewa ranei,” e whakamarama ana ia.) I timata ia i tana ake pakihi i taua tau ano i a Scharffen Berger, e hoko ana i nga kai reka ki nga mea katoa mai i te verbena rēmana hou-amu ki te pepa pepa mawhero i te Whare Ferry. .I a ia e whakatu ana i te toa, ka rongo ia mo nga mahi a Scharffenberger.“I rite ahau, he tino hauhautanga, kaore he tangata e hanga tiakarete,” hei tana.“He rite te ahua o te pepa wharepaku — ka mau te katoa ki te tiakarete.Karekau he tangata e tino whakaaro ana no hea mai.E ai ki a Recchiuti kare rawa ia e wareware i te taenga mai o Scharffenberger ki runga i tona kuaha me tetahi o nga kaera tiakarete nui tuatahi kia tino reka ki a ia.

"I te taenga mai o John Scharffenberger ki te waahi, i tino rerekee to maatau whakaaro," ko ta Guittard te korero."I whakatuwherahia oku kanohi ki te reka tiakarete."I mohio a Guittard, mena ka whakataetae te kamupene o tona tupuna tupuna hei te mano tau e whai ake nei, me whanake.I timata ia ki te rere ki raro ki Ecuador, Jamaica, me Madagascar ki te tutaki ki nga kaiahuwhenua, i etahi wa ka rere ia ki Steinberg i nga taunga rererangi tawhiti.E ai ki a ia, e ono, e whitu tau te roa ki te mohio me pehea te hanga tiakarete pai ake."I hurihia e matou nga mea katoa: te wa, te pāmahana, te reka.I whakangungua ano e matou te katoa o te roopu me te whakanoho i nga tawhā ki runga i ia hikoinga, kia puta te pai o ia pini.Ka whakarereketia e matou ma te pini, na te mea kaore e taea e koe te tunu me te huri i te Ecuador penei i te Madagascar.Ka whakawhirinaki katoa ki te pai o taua pini.”

E rua tekau tau i muri mai, ko te Dandelion Chocolate te rama e whai ake nei, ka mau i taua reka tiakarete kaha, ka wehewehea ki roto i nga korero motuhake.I whakatuwherahia e Dandelion tana whare hou whakamiharo ki te tiriti 16th i tera tau, a ka whakanuia e ia te tikanga o nga wheketere tiakarete i mua i a ia, kua oti me nga pereki kitea, nga kurupae nui, me nga korero parahi.Engari ko te ahua o Dandelion ko te takenga kotahi: Ko ia karepe tiakarete, he mea takai ano he tiiti koura, he momo pini mai i tetahi waahi.He pīni cacao me te huka anake e whakamahia ana e te Dandelion, no reira kaore he mea hei huna i te reka o nga pini.Kaore i rite ki nga kaihanga nunui, pera i a Hershey's Ghirardelli ranei, e kumea ana te nuinga o a ratou pini mai i Awherika, ka tunua katoa ki te teitei o te pāmahana, katahi ka whakauruhia he maha o nga taapiri kia pai ai te reka, he huarahi tino pai ake.I tua atu i te whakatakoto i te ōrau ki runga i nga tapanga, kei te taapirihia e ratou nga korero reka, mai i te parauri me te panana ki te huamata whero me te tupeka werawera.

"He maha nga korero reka ahurei ka taea e au te mahi," e kii ana te kaitao a Lisa Vega, nana i mahi nga kai reka katoa i roto i te wharekai me te toa."Hei tauira, me kii kei te pirangi koe ki te mahi poroporo aporo.Ka haere koe ki te maakete kaiahuwhenua ka whakamatau i nga momo aporo katoa, he rereke te reka o te reka me te kakano, ahakoa te tart, te kakano ranei.I te mutunga ka wheako koe i te tiakarete penei, ina whai waahi koe ki enei takenga rereke katoa.Mena kua whiwhi koe i nga tapawha tiakarete miraka a Ghirardelli, he tino rerekee te tango i taua ngau tuatahi o te pae Dandelion.E kii ana a Dandelion i te reka o te paera i mahia mai i te whenua kotahi i Costa Rica he "tohu o te karamere koura, ganache, me te waffle cone."Ko tetahi atu, no Madagascar, ka whakaara ake i nga hua tart, i te ahua o te "keke tiihi raspberry me te kiri rēmana."

Ko Ghirardelli raua ko Scharffen Berger na nga kamupene nunui ake inaianei, ko Ghirardelli na Lindt me Scharffen Berger na Hershey's.(I mate a Robert Steinberg i te tau 2008 i te 61 o ona tau, i etahi tau i muri mai i te hokonga a John Scharffenberger i te kamupene, i te tau 2005.) Ko Guittard me Dandelion kei te kawe i nga tikanga o te rohe."Ko ahau ake, ki taku whakaaro he maha nga kamupene pini-ki-pae e hanga ana i runga i ta [Scharffenberger] i mahi," ko ta Guittard te whakaata."Ki taku whakaaro he rite tonu a Dandelion ki te mahi hokohoko me te wharekai, he pai mo te tiakarete, he pai hoki mo te tangata kia pai ake te mohio ki te mahi."Kei te ngakau o te Dandelion Factory, ko Bloom Chocolate Salon he wharekai noho-iho e mahi ana i te parakuihi, te ti o te ahiahi, te rere keke tiakarete, te rere o nga aihikirimi, me te tikanga, te tiakarete wera.Mena ko Scharffenberger te kaitaraiwa, ka kaha ake te aro a Dandelion ki te mahi toi, e whakaatu ana i te mahi hanga tiakarete i roto i te wheketere e tino marama ana, me nga matapihi karaihe e taea ai e nga kaihoko te maataki i te mahi hanga pae.

Ka huri haere i roto i nga rautau, he maha tonu nga huarahi ki te reka i te hitori tiakarete nui o San Francisco: te keri ki roto i te sundae fudge wera i Ghirardelli Square, te tunu i te puranga parauri me nga tapawha pouri o Scharffen Berger, te hanga pihikete me nga maramara tiakarete toa a Guitard. , he reka ranei i nga kaho a Dandelion i mahia mai i nga pini e taiawhio ana i te equator.A, ki te hiahia koe ki tetahi pouaka tiakarete mo to hoa aroha, mo koe ake ranei, ka taea e koe te haere ki Recchiuti i te Whare Ferry.Ko Recchiuti, pera i te nuinga o nga kaitao tiakarete me nga kaitao keke, he pai ki a Valrhona, te waitohu Wīwī ko te paerewa koura i roto i nga kihini pro.Engari ka uru ano ia ki Guittard, e hoko atu ana ki etahi atu o nga wharekai o te rohe, nga paera me nga kirikiri, tae atu ki a Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, me Bi-Rite Creamery.

“He maha nga kaipounamu o te kainga e mohio ana ki a matou i roto i te huarahi tunu tunu,” e kii ana a Amy Guittard, kei te hono atu ki tona papa hei reanga tuarima o te whanau."Engari ka kii tonu ahau, he maha ake pea to kai i ta matou tiakarete i to mohio."

Kei te hiahia koe ki te kimi i tetahi koha a Valentine mo te meneti whakamutunga?Anei nga whakaaro e whitu e whakaatu ana i te tiakarete i mahia i konei i San Francisco.Takoha: He pai nga kete katoa.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com