من عمال المناجم الذين يبحثون عن الذهب إلى صانعي الحبوب ، تتمتع الشوكولاتة المحلية بتاريخ غني - بالإضافة إلى ذلك ، حيث يمكنك العثور على أجمل الهدايا اليوم

إذا قمت برحلة على طول الطريق إلى ميدان غيرارديلي ، وهو ما نادرًا ما يفعله السكان المحليون ، ودخلت في هذا الخط الطويل من السياح ، يمكنك شم رائحة الشوكولاتة في الهواء.لم تعد شركة Ghirardelli تصنع الشوكولاتة في سان فرانسيسكو بعد الآن ، لكن هذا لا يقلل من لمعان متجر Ghirardelli Ice Cream & Chocolate الأصلي ، مع الطوب المكشوف والقضبان النحاسية ومستويين من المعدات القديمة والمرح حقائق التاريخ.ناهيك عن: حلوى حلوى الصندل اللزجة.يذوب الفدج يوميًا من الرقائق ، فهو ناعم للغاية ، مع لمعان واضح من المستحلبات والمثبتات ، ورائحة تنتشر في الساحة بنفس الطريقة التي تعطر بها قرفة سينابون مركز التسوق.

تتمتع الشوكولاتة بتاريخ غني في سان فرانسيسكو ، من أول عمال المناجم الباحثين عن الذهب إلى صانعي الحبوب الحديثين.احصل على طعم لهذا التقليد أولاً - ثم ، في الوقت المناسب تمامًا لعيد الحب ، استمر في التمرير إلى أسفل للحصول على بعض اقتراحات الهدايا في اللحظة الأخيرة.

إنها حقيقة ممتعة أن Ghirardelli هو أقدم مصنع شوكولاتة يعمل باستمرار في الولايات المتحدة.علاوة على ذلك ، بمجرد أن تبدأ في كشط قاع الوعاء ، يمكنك تقريبًا تذوق الجدول الزمني الكامل لإرث الشوكولاتة في أمريكا - بدءًا من أيام الذروة الذهبية ، عندما بدأ المهاجرون الفرنسيون والإيطاليون لأول مرة في إنتاج الشوكولاتة على نطاق واسع ، و التقدم إلى ثورة شارفن بيرغر الصغيرة في نهاية الألفية.ثم هناك مصنع Dandelion الجديد اللامع ، والذي يساعد حساسيته في كاليفورنيا - مطاردة أفضل المكونات ومعالجتها بأكبر قدر ممكن - في قيادة حركة الشوكولاتة الحرفية اليوم.وبهذه الطريقة ، فإن العودة إلى مصانع الشوكولاتة في سان فرانسيسكو يشبه غربلة أرشيفات الشوكولاتة في أمريكا.

تأسست شركة Ghirardelli في عام 1852 ، قبل فترة طويلة من تأسيس Hershey's في عام 1894 أو Nestlé Tollhouse في عام 1939. وكان دومينغو (ولد دومينيكو) غيرارديلي مهاجرًا إيطاليًا جاء خلال جولد راش ، حيث افتتح أول متجر عام في ستوكتون ، ثم متجرًا للحلوى في كيرني.انتقل المصنع إلى مبنى بايونير وولين على الواجهة البحرية في عام 1893 ، حيث توجد ساحة غيرارديلي اليوم.بشكل غير عادي ، نجت من زلزال عام 1906 ، وعادت إلى العمل بعد 10 أيام فقط.لقد مرت أيامها كشركة صغيرة محلية في سان فرانسيسكو منذ زمن بعيد: الآن الشركة مملوكة لشركة Lindt ، عملاق عالمي ، وشوكولاها حلوة الحليب ويتم إنتاجها بكميات كبيرة في منشآتها في سان لياندرو.

ما هو أقل شهرة هو أن سان فرانسيسكو هي أيضًا موطن لواحد من أقدم مصانع الشوكولاتة المملوكة للعائلة في البلاد: Guittard ، التي تمكنت من الحفاظ على استقلالها بل وتطورها على مر القرون.تأسست الشركة في عام 1868 ، بعد 16 عامًا فقط من Ghirardelli ، ومنذ ذلك الحين ، كان الجميع يخلطون بين شركة G الأصلية المنافسة.كان إيتيان ("إيدي") جيتارد مهاجرًا فرنسيًا ظهر متأخراً قليلاً في الاندفاع ، وبدلاً من ذلك وجد ثروته في أعمال الطحن ، حيث احتفظ بعمال المناجم في القهوة والشاي والشوكولاتة.احترق مصنعه الأصلي في سانسوم في الزلزال ، وأعادت الأسرة بناء ماين ، بالقرب من الواجهة البحرية آنذاك حيث أفرغت السفن حمولتها من الحبوب.لإفساح الطريق لطريق سريع ، انتقل المصنع أخيرًا إلى Burlingame في عام 1954 ، ويديره الجيلين الرابع والخامس من العائلة اليوم.

لا يزال غاري غيتارد ، الرئيس الحالي والجيل الرابع من العائلة ، يتذكر التجوال في المصنع القديم في مين بعمر 6 سنوات ، ويطارد شقيقه عبر المبنى الضيق والمتعرج المكون من ثلاثة طوابق ، ويخدع في تذوق المر. الشوكولاته الخمور."كان رائعًا جدًا.سأقدم أي شيء لا يزال لدي [هذا المبنى] اليوم ، "يقول غيتارد."هل يمكنك أن تتخيل؟كانت مظلمة ولم تكن كبيرة على الإطلاق.في الغالب أتذكر الروائح.تحمصنا في الطابق الثالث ، ورائحة المكان فقط."

ولكن في حين تم رفض الشوكولاتة الأمريكية منذ فترة طويلة من قبل بقية العالم لكونها حليبيًا وحلوة للغاية ، فقد انطلق Scharffen Berger إلى المدينة في نهاية الألفية وكان رائدًا في أسلوب الشوكولاتة الداكنة المحلية الذي كان جريئًا ولذيذًا.أسس روبرت شتاينبيرج ، وهو طبيب سابق ، وصانع النبيذ جون شارفينبيرجر الشركة في عام 1997 ، مما أدى إلى ذوق عشاق النبيذ للعمل.على عكس الصانعين السابقين ، فقد أخذوا الشوكولاتة بجدية مثل النبيذ.بدأ Scharffen Berger في تحميص وطحن الحبوب على دفعات صغيرة ، لإخراج نكهة أكثر قتامة وأكثر إثارة.والجدير بالذكر أن الشركة تدعي أنها كانت أول من وضع النسب المئوية من الكاكاو على الملصقات ، على الأقل في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى تقدم البلد بأكمله.

سرعان ما قام شارفينبيرجر بتكوين أصدقاء متشابهين في التفكير في مشهد الشوكولاتة المحلي.مايكل ريكيوتي صانع حلويات محلي لا يصنع الشوكولاتة بنفسه ، ولكنه يذوبها ويشكلها إلى كمأ وحلويات ، وهي خبرة متميزة.("في فرنسا ، سأُطلق عليّ صاحب عطاء أو صهر ،" كما يوضح.) بدأ عمله الخاص في نفس العام الذي بدأ فيه شارفن بيرغر ، حيث كان يبيع الحلويات بنكهة كل شيء بدءًا من لويزة الليمون الطازج إلى حبات الفلفل الوردي في مبنى فيري .أثناء إنشاء المتجر ، عندما سمع عما كان Scharffenberger على وشك القيام به.يقول: "كنت مثل ، هذا رائع جدًا ، لا أحد يصنع الشوكولاتة"."إنه يشبه نوعًا ما ورق التواليت - الجميع يأخذ الشوكولاتة كأمر مسلم به.لا أحد يفكر حقًا في مصدرها ".يقول ريكيوتي إنه لن ينسى أبدًا عندما ظهر شارفينبيرغر على عتبة بابه مع واحدة من أولى قطع الشوكولاتة الكبيرة التي أعطته طعمًا قويًا.

يقول Guittard: "عندما ظهر John Scharffenberger على الساحة ، فقد غيرت فلسفتنا حقًا"."لقد فتح عيني على نكهة الشوكولاتة."أدرك غيتارد أنه إذا كانت شركة جده ستنافس في الألفية القادمة ، فإنها بحاجة إلى التطور.بدأ في الطيران إلى الإكوادور وجامايكا ومدغشقر للقاء شخصيًا مع المزارعين ، حيث كان يصادف أحيانًا شتاينبرغ في المطارات البعيدة.يقول إن الأمر استغرق ست أو سبع سنوات حتى اكتشف أخيرًا كيفية صنع شوكولاتة أفضل."لقد غيرنا كل شيء: الوقت ودرجة الحرارة والنكهة.أعدنا تدريب الفريق بأكمله ووضعنا معايير أكثر إحكامًا في كل خطوة ، لإخراج أفضل ما في كل حبة.نحن نعدل بالفول ، لأنه لا يمكنك تحميص وطحن إكوادور مثل مدغشقر.الأمر يعتمد كليا على ما تحبه تلك الفاصوليا ".

بعد عشرين عامًا ، أصبحت Dandelion Chocolate هي النجم التالي ، حيث أخذت نكهة الشوكولاتة القوية تلك وقسمتها إلى أشكال مميزة.افتتحت Dandelion منشآتها الجديدة المبهرة في شارع 16 العام الماضي ، وهي تكرم تقاليد مصانع الشوكولاتة التي جاءت قبلها ، مكتملة بالطوب المكشوف والعوارض الكبيرة والتفاصيل النحاسية.لكن هوس Dandelion هو أصل واحد: كل قطعة من الشوكولاتة ، ملفوفة مثل التذكرة الذهبية ، تتميز بنوع واحد من الفول من مكان معين.تستخدم الهندباء فقط حبوب الكاكاو والسكر ، لذلك لا يوجد ما يخفي النكهة النقية للحبوب.على عكس الشركات المصنعة الكبرى ، مثل Hershey's أو Ghirardelli ، الذين يسحبون معظم حبوبهم من إفريقيا ، ويحمصونها جميعًا في نفس درجة الحرارة المرتفعة ، ثم يضعون الكثير من الإضافات لجعلها ذات مذاق جيد ، إنها طريقة أكثر دقة.بالإضافة إلى وضع النسب المئوية على الملصقات ، فإنهم يضيفون ملاحظات تذوق ، من البراونيز والموز إلى الفاكهة الحمراء اللاذعة والتبغ المثير.

تقول الشيف ليزا فيجا ، التي تصنع جميع عروض الحلوى في المطعم والمتجر: "هناك الكثير من سمات النكهات الفريدة التي أعمل معها"."على سبيل المثال ، لنفترض أنك تريد عمل فطيرة تفاح.تذهب إلى سوق المزارعين وتجرب جميع أنواع التفاح المختلفة ، والتي تحتوي جميعها على ملاحظات وقوام مختلف للتذوق ، سواء كان لاذعًا أو مقرمشًا.يمكنك أخيرًا تجربة الشوكولاتة بهذه الطريقة ، عندما يكون لديك وصول إلى كل هذه الأصول المختلفة ".إذا لم يكن لديك سوى مربعات شوكولاتة الحليب من Ghirardelli ، فإن تناول اللقمة الأولى من شريط Dandelion يعد تجربة مختلفة تمامًا.يصف Dandelion نكهة البار المصنوع من عزبة واحدة في كوستاريكا بأنها تحتوي على "ملاحظات من الكراميل الذهبي ، والغاناش ، ومخروط الوافل".آخر ، من مدغشقر ، يستحضر الفاكهة اللاذعة ، على شكل "كعكة جبن التوت وبشر الليمون".

كل من Ghirardelli و Scharffen Berger مملوكان الآن لشركات أكبر ، Ghirardelli by Lindt و Scharffen Berger by Hershey's.(توفي روبرت شتاينبرغ في عام 2008 عن عمر يناهز 61 عامًا ، بعد سنوات قليلة من بيع جون شارفينبيرجر للشركة في عام 2005).يقول غيتارد: "شخصيًا ، أشعر أن الكثير من شركات الحبوب الصغيرة تعتمد على ما فعله [شارفنبرجر]"."أعتقد أن Dandelion هي تجربة تجزئة ومطعم ، وهو أمر جيد للشوكولاتة ، ورائع للناس لفهم العملية بشكل أفضل."يقع Bloom Chocolate Salon في قلب مصنع Dandelion Factory وهو مطعم جلوس يقدم الإفطار وشاي بعد الظهر ومجموعة من كعكات الشوكولاتة ومجموعة من الآيس كريم وبالطبع الشوكولاتة الساخنة.إذا كان Scharffenberger هو الرائد ، فقد جلب Dandelion أخيرًا مزيدًا من الاهتمام إلى الحرفة ، وعرض عملية صنع الشوكولاتة في مصنع يتسم بالشفافية حرفيًا ، مع نوافذ زجاجية تتيح للعملاء مشاهدة عملية صنع القضبان.

بالعودة إلى الوراء عبر القرون ، لا يزال هناك العديد من الطرق لتذوق تاريخ الشوكولاتة الغني في سان فرانسيسكو: البحث في مثلجات فدج ساخنة في ميدان غيرارديلي ، وخبز مجموعة من البراونيز مع مربعات Scharffen Berger المظلمة ، وصنع ملفات تعريف الارتباط مع رقائق الشوكولاتة من Guittard الحائزة على جوائز ، أو تذوق قضبان الهندباء المصنوعة من الفول الذي يدور حول خط الاستواء.وإذا كنت تريد علبة شوكولاتة لحبيبتك أو لنفسك ، يمكنك الذهاب لزيارة Recchiuti في مبنى العبّارات.Recchiuti ، مثل معظم صانعي الشوكولاتة وطهاة المعجنات ، يفضل Valrhona ، العلامة التجارية الفرنسية التي تمثل المعيار الذهبي في المطابخ المحترفة.لكنه أيضًا يشتغل في Guittard ، الذي يبيع لعدد قليل من المطاعم والمخابز والكريمة المحلية الأخرى أيضًا ، بما في ذلك Mister Jiu's و Che Fico و Jane Bakery و Bi-Rite Creamery.

"يعرفنا الكثير من الخبازين في المنزل من خلال ممر الخبز" ، كما تقول إيمي جيتارد ، التي تنضم إلى والدها باعتباره الجيل الخامس من العائلة."لكنني أقول دائمًا ، ربما تأكلون من الشوكولاتة أكثر مما تدركون."

هل ترغب في البحث عن هدية عيد الحب في اللحظة الأخيرة؟فيما يلي سبع أفكار توضح الشوكولاتة التي تم صنعها بالفعل هنا في سان فرانسيسكو.المكافأة: تحتوي جميعها على تغليف جميل.

https://www.youtube.com/watch؟v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch؟v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com