O lowyr sy'n chwilio am aur i wneuthurwyr yn coethi ffa, mae gan ein siocledi lleol hanes cyfoethog - yn ogystal, ble i ddod o hyd i'r anrhegion melysaf heddiw

Os cerddwch yr holl ffordd i lawr i Sgwâr Ghirardelli, nad yw pobl leol yn ei wneud yn aml, wrth gwrs, a mynd i mewn i'r llinell hir honno o dwristiaid, gallwch ei arogli - siocled yn yr awyr.Nid yw Ghirardelli yn cynhyrchu siocled yn San Francisco bellach, ond nid yw hynny'n lleihau sglein Siop Hufen Iâ a Siocled wreiddiol Ghirardelli, gyda'i frics agored, rheiliau pres, a gwerth dwy lefel o offer a hwyl hen amser. ffeithiau hanes.Heb sôn am: gooey hot fudge sundaes.Wedi'i doddi i lawr bob dydd o wafferi, mae'r cyffug yn llyfn iawn, gyda'r sglein chwedlonol o emylsyddion a sefydlogwyr, ac arogl sy'n chwythu allan i'r sgwâr yr un ffordd ag arogl sinamon sinabon mewn canolfan siopa.

Mae gan siocled hanes cyfoethog yn San Francisco, o'r glowyr cyntaf yn chwilio am aur i wneuthurwyr modern yn mireinio ffa.Cael blas ar y traddodiad hwnnw yn gyntaf - yna, mewn pryd ar gyfer Dydd San Ffolant, daliwch ati i sgrolio i'r gwaelod am rai awgrymiadau anrhegion munud olaf.

Mae'n ffaith hwyliog mai Ghirardelli yw'r ffatri siocled hynaf sy'n cael ei rhedeg yn barhaus yn yr Unol Daleithiau.Y tu hwnt i hynny, ar ôl i chi ddechrau crafu gwaelod y bowlen, gallwch bron â blasu llinell amser gyfan etifeddiaeth siocledi America - gan ddechrau mor bell yn ôl â dyddiau'r Rhuthr Aur, pan ddechreuodd mewnfudwyr o Ffrainc a'r Eidal gynhyrchu siocled ar raddfa fawr am y tro cyntaf, a symud ymlaen i chwyldro swp-fach Scharffen Berger ar ddiwedd y mileniwm.Yna mae ffatri newydd ddisglair Dant y Llew, y mae ei synwyrusrwydd California - mynd ar ôl y cynhwysion gorau a'u trin mor ysgafn â phosibl - yn helpu i arwain y mudiad siocled crefft heddiw.Yn y ffordd honno, mae cymryd tro yn ôl trwy ffatrïoedd siocled San Francisco fel sifftio trwy archifau siocled yn America.

Sefydlwyd Ghirardelli ym 1852, ymhell cyn Hershey's ym 1894 neu Nestlé Tollhouse ym 1939. Mewnfudwr Eidalaidd oedd Domingo (ganwyd Domenico) Ghirardelli a ddaeth drosodd yn ystod y Gold Rush, gan agor siop gyffredinol yn Stockton yn gyntaf, yna siop candy ar Kearny.Symudodd y ffatri i mewn i Adeilad Pioneer Woolen ar lan y dŵr ym 1893, lle mae Sgwâr Ghirardelli yn byw heddiw.Yn rhyfeddol, goroesodd daeargryn 1906, gan fynd yn ôl i fusnes ar ôl dim ond 10 diwrnod.Mae ei ddyddiau fel busnes bach, cartref yn San Francisco wedi hen fynd heibio, fodd bynnag: Nawr mae'r cwmni'n eiddo i Lindt, cawr byd-eang, ac mae ei siocled yn felys llaethog ac wedi'i fasgynhyrchu yn ei gyfleusterau yn San Leandro.

Yr hyn sy'n llai adnabyddus yw bod San Francisco hefyd yn gartref i un o'r ffatrïoedd siocled hynaf yn y wlad sy'n eiddo i'r teulu: Guittard, sydd wedi llwyddo i aros yn annibynnol a hyd yn oed esblygu dros y canrifoedd.Sefydlwyd y cwmni ym 1868, dim ond 16 mlynedd ar ôl Ghirardelli, ac mae pawb wedi bod yn drysu'r G's gwreiddiol ers hynny.Mewnfudwr o Ffrainc oedd Etienne ("Eddy") Guittard a ymddangosodd ychydig yn hwyr i'r rhuthr, ac yn lle hynny daeth o hyd i'w ffawd yn y busnes malu, gan gadw glowyr mewn coffi, te a siocled.Llosgodd ei ffatri wreiddiol ar Sansome yn y daeargryn, ac ailadeiladodd y teulu ar Main, ger y glannau ar y pryd lle'r oedd y llongau'n dadlwytho ffa.Gan wneud lle i draffordd, symudodd y ffatri o'r diwedd i Burlingame ym 1954, ac mae'n cael ei rhedeg gan bedwaredd a phumed cenhedlaeth y teulu heddiw.

Mae Gary Guittard, y llywydd presennol a phedwaredd cenhedlaeth y teulu, yn dal i gofio crwydro’r hen ffatri ar Main yn blentyn 6 oed, yn erlid ei frawd drwy’r adeilad brics tair stori cul a throellog, a chael ei dwyllo i flasu’r chwerw. gwirod siocled.“Roedd mor cŵl.Byddwn yn rhoi unrhyw beth i’w gael o hyd [yr adeilad hwnnw] heddiw,” meddai Guittard.“Allwch chi ddychmygu?Roedd hi'n dywyll a ddim yn fawr iawn o gwbl.Yn bennaf dwi'n cofio'r arogleuon.Rydym yn rhostio ar y trydydd llawr, a dim ond arogl y lle.”

Ond tra bod siocledi Americanaidd wedi cael eu diystyru ers tro gan weddill y byd am fod yn or-llaethog a melys, taniodd Scharffen Berger i'r dref ar ddiwedd y mileniwm gan arloesi gyda steil o siocled tywyll domestig a oedd yn feiddgar ac yn flasus.Sefydlodd Robert Steinberg, cyn feddyg, a John Scharffenberger, gwneuthurwr gwin, y cwmni ym 1997, gan ddod â thaflod yr oenoffeil i'r busnes.Yn wahanol i wneuthurwyr blaenorol, roedden nhw'n cymryd siocled yr un mor ddifrifol â gwin.Dechreuodd Scharffen Berger rostio a malu ffa mewn sypiau bach, gan ddod â blas tywyllach a mwy dramatig allan.Yn nodedig, mae'r cwmni'n honni mai hwn oedd y cyntaf i roi canrannau o gocao ar labeli, o leiaf yn yr Unol Daleithiau, gan arwain y ffordd ar gyfer y wlad gyfan.

Gwnaeth Scharffenberger ffrindiau o'r un anian yn gyflym yn yr olygfa siocled leol.Melysion lleol yw Michael Recchiuti nad yw'n gwneud siocled ei hun, ond mae'n ei doddi a'i siapio'n dryfflau a melysion, arbenigedd amlwg.("Yn Ffrainc, byddwn i'n cael fy ngalw'n fondeur neu'n melter," eglura.) Dechreuodd ei fusnes ei hun yr un flwyddyn â Scharffen Berger, gan werthu melysion â phopeth o lemwn verbena ffres fferm i grawn pupur pinc yn Adeilad y Fferi .Wrth sefydlu siop, pan glywodd am yr hyn roedd Scharffenberger yn ei wneud.“Roeddwn i'n hoffi, mae hynny mor cŵl, does neb yn gwneud siocled,” meddai.“Mae’n fath o fel papur toiled—mae pawb yn cymryd siocled yn ganiataol.Does neb wir yn meddwl o ble mae'n dod.”Dywed Recchiuti na fydd byth yn anghofio pan ddaeth Scharffenberger i fyny ar garreg ei ddrws gydag un o'r bariau mawr cyntaf o siocled i roi blas pwerus iddo.

“Pan ddaeth John Scharffenberger i’r olygfa, fe newidiodd ein hathroniaeth yn fawr,” meddai Guittard.“Fe agorodd fy llygaid ar flas siocled.”Sylweddolodd Guittard os oedd cwmni ei hen daid yn mynd i gystadlu yn y mileniwm nesaf, fod angen iddo esblygu.Dechreuodd hedfan i lawr i Ecwador, Jamaica, a Madagascar i gwrdd yn bersonol â ffermwyr, lle byddai'n rhedeg i Steinberg o bryd i'w gilydd mewn meysydd awyr pell.Dywed ei bod wedi cymryd chwech neu saith mlynedd i ddarganfod o'r diwedd sut i wneud siocled gwell.“Fe wnaethon ni newid popeth: amser, tymheredd, blas.Fe wnaethom ail-hyfforddi'r tîm cyfan a rhoi paramedrau llawer tynnach ar bob cam, i ddod â'r gorau allan ym mhob ffa.Rydyn ni'n addasu gyda ffa, oherwydd ni allwch chi rostio a malu Ecwador fel Madagascar.Mae’n dibynnu’n llwyr ar beth mae’r ffeuen honno’n ei hoffi.”

Ugain mlynedd yn ddiweddarach, Dandelion Chocolate yw'r arloeswr nesaf, gan gymryd y blas siocled cryf hwnnw a'i dorri'n broffiliau gwahanol.Agorodd Dant y Llew ei gyfleuster newydd disglair ar 16th Street y llynedd, ac mae'n anrhydeddu traddodiad y ffatrïoedd siocled a ddaeth o'i flaen, ynghyd â brics agored, trawstiau mawr, a manylion pres.Ond tarddiad unigol yw obsesiwn Dant y Llew: Mae pob bar o siocled, wedi'i lapio fel tocyn aur, yn cynnwys un math o ffeuen o le penodol.Dim ond ffa cacao a siwgr y mae dant y llew yn eu defnyddio, felly does dim byd i guddio blas pur y ffa.Yn wahanol i'r cynhyrchwyr mawr, fel Hershey's neu Ghirardelli, sy'n tynnu'r rhan fwyaf o'u ffa o Affrica, yn eu rhostio i gyd ar yr un tymheredd uchel, ac yna'n rhoi llawer o ychwanegion i mewn i'w gwneud yn blasu'n dda, mae'n ddull llawer mwy graddedig.Ac yn ogystal â rhoi canrannau ar labeli, maen nhw'n ychwanegu nodiadau blasu, o frownis a bananas i darten ffrwythau coch a thybaco sultry.

“Mae cymaint o broffiliau blas unigryw rydw i'n cael gweithio gyda nhw,” meddai'r cogydd Lisa Vega, sy'n gwneud yr holl offrymau pwdinau yn y bwyty a'r siop.“Er enghraifft, dywedwch eich bod chi eisiau gwneud pastai afal.Rydych chi'n mynd i farchnad y ffermwyr ac yn rhoi cynnig ar yr holl afalau gwahanol, sydd i gyd â nodau ac ansawdd blasu gwahanol, boed yn darten neu'n grensiog.O'r diwedd, rydych chi'n cael profi siocled yn y ffordd honno, pan fydd gennych chi fynediad i'r holl wreiddiau gwahanol hyn."Os mai dim ond sgwariau siocled llaeth Ghirardelli a gawsoch erioed, mae cymryd y brathiad cyntaf hwnnw o far Dant y Llew yn brofiad hollol wahanol.Mae Dant y Llew yn disgrifio blas bar a wnaed o un ystâd yn Costa Rica fel un sydd â “nodiadau o garamel euraidd, ganache, a chôn waffl.”Mae un arall, o Fadagascar, yn dwyn i gof ffrwythau tarten, ar ffurf “cacen gaws mafon a chroen lemwn.”

Mae Ghirardelli a Scharffen Berger bellach yn eiddo i gwmnïau mwy, Ghirardelli gan Lindt a Scharffen Berger gan Hershey's.(Bu farw Robert Steinberg yn 2008 yn 61 oed, ychydig flynyddoedd ar ôl i John Scharffenberger werthu'r cwmni, yn 2005.) Mae Guittard a Dant y Llew yn parhau â'r traddodiad lleol.“Yn bersonol, rwy’n teimlo bod llawer o gwmnïau ffa-i-bar yn adeiladu ar yr hyn a wnaeth [Scharffenberger],” mae Guittard yn adlewyrchu.“Rwy’n meddwl bod Dant y Llew yn gymaint o brofiad manwerthu a bwyty, sy’n dda ar gyfer siocled, ac yn wych i bobl ddeall y broses yn well.”Wrth galon y Ffatri Dant y Llew, mae Bloom Chocolate Salon yn fwyty eistedd i lawr yn gweini brecwast, te prynhawn, cyfres o gacennau siocled, cyfres o hufenau iâ, ac wrth gwrs, siocled poeth.Os mai Scharffenberger oedd yr arloeswr, mae Dant y Llew o'r diwedd yn dod â mwy o sylw i'r grefft, gan arddangos y broses gwneud siocledi mewn ffatri sy'n llythrennol yn dryloyw, gyda ffenestri gwydr yn galluogi cwsmeriaid i wylio'r broses gwneud bar.

Gan droelli’n ôl drwy’r canrifoedd, mae cymaint o ffyrdd o hyd i flasu hanes siocled cyfoethog San Francisco: cloddio i mewn i sundae cyffug poeth yn Sgwâr Ghirardelli, pobi swp o frownis gyda sgwariau tywyll Scharffen Berger, gwneud cwcis gyda sglodion siocled sydd wedi ennill gwobrau Guittard. , neu sawru bariau Dant y Llew wedi'u gwneud o ffa o amgylch y cyhydedd.Ac os ydych chi eisiau bocs o siocledi ar gyfer eich cariad neu chi'ch hun, gallwch fynd i Recchiuti yn Adeilad y Fferi.Mae Recchiuti, fel y mwyafrif o siocledwyr a chogyddion crwst, yn ffafrio Valrhona, y brand Ffrengig sy'n safon aur mewn ceginau pro.Ond mae hefyd yn dabbles yn Guittard, sy'n gwerthu i lond llaw o fwytai, poptai a hufenfeydd lleol eraill hefyd, gan gynnwys Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, a Bi-Rite Hufenfa.

“Mae llawer o bobyddion cartref yn ein hadnabod trwy'r eil pobi,” meddai Amy Guittard, sy'n ymuno â'i thad fel pumed cenhedlaeth y teulu.“Ond dwi bob amser yn dweud, mae’n debyg eich bod chi’n bwyta mwy o’n siocled ni nag yr ydych chi’n sylweddoli.”

Eisiau dod o hyd i anrheg San Ffolant munud olaf?Dyma saith syniad yn cynnwys siocled a wnaed mewn gwirionedd yma yn San Francisco.Bonws: Mae gan bob un ohonynt ddeunydd pacio tlws.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com