De ministoj serĉantaj oron ĝis fabrikistoj rafinantaj fabojn, nia loka ĉokolado havas riĉan historion - krome, kie trovi la plej dolĉajn donacojn hodiaŭ

Se vi piediras ĝis Ghirardelli Square, kion kompreneble lokuloj malofte faras, kaj eniras tiun longan vicon da turistoj, vi povas flari ĝin - ĉokolado en la aero.Ghirardelli ne plu produktas ĉokoladon en San-Francisko, sed tio ne malpliigas la brilon de la Originala Ghirardelli Glaciaĵo & Ĉokoladbutiko, kun ĝiaj elmontritaj brikoj, latunreloj, kaj dunivelaj valoroj de antikva ekipaĵo kaj amuzo. historiaj faktoj.Sen mencii: gluecaj varmaj sundaoj.Degelinta ĉiutage el oblatoj, la fudge estas ultra glata, kun la rimarkinda brilo de emulsiiloj kaj stabiligiloj, kaj aromo kiu elfluas sur la kvadraton same kiel Cinnabon-cinamo odoras butikcentron.

Ĉokolado havas riĉan historion en San-Francisko, de la unuaj ministoj serĉantaj oron ĝis modernaj produktantoj rafinantaj fabojn.Unue gustumu tiun tradicion - poste, ĝustatempe por Sankt-Valentena tago, daŭre rulumu al la fundo por iuj lastminutaj donacsugestoj.

Estas amuza fakto, ke Ghirardelli estas la plej malnova kontinue funkciigata ĉokoladfabriko en Usono.Preter tio, post kiam vi komencas skrapi la fundon de la bovlo, vi preskaŭ povas gustumi la tutan templinion de la ĉokolada heredaĵo de Usono — ekde la tempoj de la orfebro, kiam francaj kaj italaj enmigrintoj unue komencis produkti ĉokoladon grandskale, kaj progresante al la malgranda revolucio de Scharffen Berger ĉe la fino de la jarmilo.Poste estas la brilanta nova fabriko de Dandelion, kies Kalifornia sentemo — postkurante la plej bonajn ingrediencojn kaj trakti ilin kiel eble plej malpeze — helpas gvidi la metian ĉokoladan movadon hodiaŭ.Tiamaniere, reveni tra la ĉokoladfabrikoj de San Francisco estas kiel kribri tra la arkivoj de ĉokolado en Ameriko.

Ghirardelli estis fondita en 1852, multe antaŭ tiu de Hershey en 1894 aŭ Nestlé Tollhouse en 1939. Domingo (naskita Domenico) Ghirardelli estis itala enmigrinto kiu venis dum la Orfebro, unue malfermante vilaĝbutikon en Stockton, tiam sukeraĵejon sur Kearny.La fabriko proponita en la Pioniro-Lanan Konstruaĵon sur la akvorando en 1893, kie Ghirardelli Square hodiaŭ loĝas.Eksterordinare, ĝi postvivis la 1906-datita sismon, revenante al komerco post nur 10 tagoj.Ĝiaj tagoj kiel malgranda, hejmproduktita komerco en San-Francisko estas longe pasintaj, tamen: Nun la firmao estas posedata de Lindt, tutmonda giganto, kaj ĝia ĉokolado estas laktodolĉaĵo kaj amasproduktita ĉe siaj instalaĵoj en San Leandro.

Kio estas malpli konata estas, ke San Francisco ankaŭ estas hejmo de unu el la plej malnovaj familiaj ĉokoladfabrikoj en la lando: Guittard, kiu sukcesis resti sendependa kaj eĉ evolui dum jarcentoj.La firmao estis fondita en 1868, nur 16 jarojn post Ghirardelli, kaj ĉiuj konfuzas la rivalajn originalajn G de tiam.Etienne ("Kirlo") Guittard estis franca enmigrinto kiu aperis iomete malfrue al la pelado, kaj anstataŭe trovis siajn riĉaĵojn en la muelanta komerco, konservante ministojn en kafo, teo, kaj ĉokolado.Lia origina fabriko sur Sansome brulis en la tertremo, kaj la familio rekonstruis sur Main, proksime de la tiama akvorando kie la ŝipoj malŝarĝis fabojn.Farante lokon por aŭtovojo, la fabriko finfine moviĝis al Burlingame en 1954, kaj ĝi estas prizorgita fare de la kvara kaj kvina generacioj de la familio hodiaŭ.

Gary Guittard, la nuna prezidanto kaj kvara generacio de la familio, ankoraŭ memoras travagi la malnovan fabrikon sur Main kiel 6-jaraĝa, postkurante sian fraton tra la mallarĝa kaj kurbiĝema trietaĝa brikkonstruaĵo, kaj iĝi trompita por gustumi la amaron. ĉokolada likvoro.“Estis tiel mojosa.Mi donus ion ajn por ankoraŭ havi [tiun konstruaĵon] hodiaŭ," Guittard diras.“Ĉu vi povas imagi?Estis mallume kaj tute ne tre granda.Plejparte mi memoras la odorojn.Ni rostis sur la tria etaĝo, kaj nur la odoro de la loko.”

Sed dum usona ĉokolado delonge estis malakceptita de la resto de la mondo pro esti tro lakteca kaj dolĉa, Scharffen Berger ekflamis en la urbon fine de la jarmilo kaj iniciatis stilon de hejma malhela ĉokolado, kiu estis aŭdaca kaj bongusta.Robert Steinberg, iama kuracisto, kaj John Scharffenberger, vinproduktanto, fondis la firmaon en 1997, alportante la palaton de enofilo al la komerco.Male al antaŭaj produktantoj, ili prenis ĉokoladon same serioze kiel vino.Scharffen Berger komencis rosti kaj mueli fabojn en malgrandaj aroj, elportante pli malhelan kaj pli draman guston.Precipe, la firmao asertas, ke ĝi estis la unua se temas pri meti procentojn da kakao sur etikedojn, almenaŭ en Usono, gvidante la vojon por la tuta lando.

Scharffenberger rapide faris samideanajn amikojn en la loka ĉokolada sceno.Michael Recchiuti estas loka sukeraĵisto kiu ne faras ĉokoladon mem, sed fandas kaj formas ĝin en trufojn kaj dolĉaĵojn, klaran kompetentecon.("En Francio, mi estus nomita fondeur aŭ fandilo", li klarigas.) Li ekis sian propran komercon la saman jaron kiel Scharffen Berger, vendante dolĉaĵojn gustigitajn per ĉio de farm-freŝa citronverbeno ĝis rozkoloraj piprograjnoj ĉe la Pramo-Konstruaĵo. .Dum instalo de butiko, kiam li aŭdis pri kio Scharffenberger faris."Mi estis kiel, tio estas tiel bonega, neniu faras ĉokoladon," li diras.“Ĝi estas ia kiel neceseja papero — ĉiuj prenas ĉokoladon por koncedite.Neniu vere pensas pri kie ĝi venas."Recchiuti diras, ke li neniam forgesos, kiam Scharffenberger aperis ĉe sia sojlo kun unu el la unuaj grandaj brikoj da ĉokolado por doni al li potencan guston.

"Kiam John Scharffenberger venis sur la scenon, ĝi vere ŝanĝis nian filozofion," Guittard diras."Ĝi malfermis miajn okulojn pri ĉokolada gusto."Guittard ekkomprenis ke se la firmao de lia praavo konkuros en la venonta jarmilo, ĝi devis evolui.Li komencis flugi malsupren al Ekvadoro, Jamajko kaj Madagaskaro por persone renkontiĝi kun farmistoj, kie li foje renkontis Steinberg en foraj flughavenoj.Li diras, ke necesas ses aŭ sep jaroj por finfine eltrovi kiel fari pli bonan ĉokoladon.“Ni ŝanĝis ĉion: tempon, temperaturon, guston.Ni retrejnis la tutan teamon kaj metis multe pli striktajn parametrojn sur ĉiu paŝo, por eltiri la plej bonan en ĉiu fabo.Ni modifas per fazeolo, ĉar oni ne povas rosti kaj mueli Ekvadoron kiel Madagaskaro.Ĝi tute dependas de tio, kion tiu fabo ŝatas."

Dudek jarojn poste, Dandelion Chocolate estas la sekva lumaĵo, prenante tiun fortan ĉokoladan guston kaj elrompante ĝin en apartajn profilojn.Dandelion malfermis sian brilegan novan instalaĵon sur 16-a Strato pasintjare, kaj ĝi honoras la tradicion de la ĉokoladfabrikoj kiuj venis antaŭ ĝi, kompleta kun elmontritaj brikoj, grandaj traboj kaj latundetaloj.Sed la obsedo de Dandelion estas ununura origino: Ĉiu trinkejo da ĉokolado, envolvita kiel ora bileto, prezentas unu specon de fazeolo el aparta loko.Dandelion uzas nur kakaofabojn kaj sukeron, do estas nenio por maski la puran guston de la faboj.Male al la grandaj fabrikistoj, kiel Hershey's aŭ Ghirardelli, kiuj tiras la plej multajn el siaj faboj el Afriko, rostas ilin ĉiujn je la sama alta temperaturo, kaj poste enmetas multajn aldonaĵojn por ke ili bongustu, ĝi estas multe pli fajne kalibrita aliro.Kaj krom meti procentojn sur etikedojn, ili aldonas gustajn notojn, de brunetoj kaj bananoj ĝis amaraj ruĝaj fruktoj kaj sufoka tabako.

"Estas tiom da unikaj gustoprofiloj kun kiuj mi laboras," diras kuiristo Lisa Vega, kiu ellaboras ĉiujn desertajn proponojn en la restoracio kaj butiko.“Ekzemple, diru, ke vi volas fari pomkukon.Vi iras al la farmista merkato kaj provu ĉiujn malsamajn pomojn, kiuj ĉiuj havas malsamajn gustajn notojn kaj teksturojn, ĉu tartajn aŭ kruĉajn.Vi finfine povas sperti ĉokoladon tiamaniere, kiam vi havas aliron al ĉiuj ĉi tiuj malsamaj originoj."Se vi nur iam havis la laktoĉokoladajn kvadratojn de Ghirardelli, preni tiun unuan mordon de Dandelion-trinkejo estas tre malsama sperto.Dandelion priskribas la guston de drinkejo farita de ununura biendomo en Kostariko kiel havante "notojn de ora karamelo, ganaĉo, kaj vafkonuso."Alia, de Madagaskaro, elvokas tartajn fruktojn, en la formo de "frambofromaĝa kuko kaj citronŝelo".

Ghirardelli kaj Scharffen Berger nun estas ambaŭ posedataj de pli grandaj firmaoj, Ghirardelli de Lindt kaj Scharffen Berger de Hershey.(Robert Steinberg mortis en 2008 en la aĝo de 61, kelkajn jarojn post kiam John Scharffenberger vendis la firmaon, en 2005. ) Guittard kaj Dandelion portas sur la lokan tradicion."Persone, mi sentas, ke multaj el la faboj-al-trinkejoj konstruas sur tio, kion [Scharffenberger] faris," pripensas Guittard."Mi pensas, ke Dandelion estas tiom da komerca kaj restoracio sperto, kio estas bona por ĉokolado, kaj bonega por homoj pli bone kompreni la procezon."En la koro de la Dandelion Factory, Bloom Chocolate Salon estas sidloka restoracio servanta matenmanĝon, posttagmezan teon, flugon da ĉokoladaj kukoj, flugon da glaciaĵoj, kaj kompreneble varman ĉokoladon.Se Scharffenberger estis la pioniro, Dandelion finfine alportas pli da atento al la metio, montrante la ĉokoladan procezon en fabriko kiu estas laŭvorte travidebla, kun vitraj fenestroj permesantaj al klientoj rigardi la trinkejon-faradprocezon.

Returniĝante tra la jarcentoj, ekzistas ankoraŭ tiom da manieroj gustumi la riĉan ĉokoladhistorion de San Francisco: fosi en varman sundaon ĉe Ghirardelli Square, baki aron da brunetoj kun la malhelaj kvadratoj de Scharffen Berger, fari kuketojn kun la premiitaj ĉokoladpecoj de Guittard. , aŭ gustumi la stangojn de Dandelion faritaj el faboj rondirantaj la ekvatoron.Kaj se vi volas skatolon da bombonoj por via amato aŭ por vi mem, vi povas viziti Recchiuti ĉe la Pramkonstruaĵo.Recchiuti, kiel plej multaj ĉokoladistoj kaj kukistoj, favoras Valrhona, la francan markon, kiu estas la ora normo en profesiaj kuirejoj.Sed li ankaŭ okupiĝas pri Guittard, kiu ankaŭ vendas al manpleno da aliaj lokaj restoracioj, bakejoj kaj kremejejoj, inkluzive de Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, kaj Bi-Rite Creamery.

"Multaj hejmaj bakistoj konas nin tra la bakkoridoro," diras Amy Guittard, kiu aliĝas al sia patro kiel la kvina generacio de la familio."Sed mi ĉiam diras, ke vi verŝajne manĝas pli da nia ĉokolado ol vi pensas."

Ĉu vi volas trovi lastminutan Sankt-Valentenan donacon?Jen sep ideoj pri ĉokolado, kiu efektive estis farita ĉi tie en San Francisco.Gratifiko: Ili ĉiuj havas belajn pakaĵojn.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com