Qızıl axtaran mədənçilərdən tutmuş lobya emalı istehsalçılarına qədər yerli şokoladımızın zəngin tarixi var – üstəlik, bu gün ən şirin hədiyyələri haradan tapmaq olar

Əgər siz Ghirardelli Meydanına qədər səyahət etsəniz, əlbəttə ki, yerli sakinlər bunu nadir hallarda edirlər və uzun turistlər sırasına daxil olursunuzsa, onun iyini hiss edə bilərsiniz - havada şokolad.Ghirardelli artıq San-Fransiskoda şokolad istehsal etmir, lakin bu, açıq kərpic, mis relslər və iki səviyyəli köhnə avadanlıq və əyləncə ilə Orijinal Ghirardelli Dondurma və Şokolad Dükanının parlaqlığını azaltmır. tarixi faktlar.Qeyd etmək lazım deyil: şirniyyatlı isti dondurma.Hər gün vaflidən əridilmiş, emulqatorların və stabilizatorların parlaq parıltısı və Cinnabon darçının ticarət mərkəzindəki qoxuları kimi meydançaya yayılan ətri ilə ultra hamardır.

San-Fransiskoda şokoladın qızıl axtaran ilk mədənçilərdən tutmuş paxlaları təmizləyən müasir istehsalçılara qədər zəngin bir tarixi var.Əvvəlcə bu ənənəni dadın - sonra, Sevgililər Günü üçün vaxtında, son dəqiqə hədiyyə təklifləri üçün aşağıya sürüşməyə davam edin.

Ghirardelli-nin ABŞ-da davamlı olaraq işləyən ən qədim şokolad fabriki olması əyləncəli faktdır.Bundan əlavə, qabın altını qaşımağa başladıqdan sonra, demək olar ki, Amerikanın şokolad irsinin bütün xronologiyasını dada bilərsiniz - fransız və italyan mühacirlərinin ilk dəfə böyük miqyasda şokolad istehsalına başladığı Qızıl Rush günlərindən başlayaraq və minilliyin sonunda Scharffen Bergerin kiçik qrup inqilabına doğru irəliləyir.Sonra Dandelion'un parıldayan yeni fabriki var, onun Kaliforniya həssaslığı - ən yaxşı inqrediyentləri təqib etmək və onlara mümkün qədər yüngül yanaşmaq - bu gün sənətkarlıq şokolad hərəkatına rəhbərlik etməyə kömək edir.Beləliklə, San-Fransiskodakı şokolad fabriklərinə qayıtmaq Amerikadakı şokolad arxivlərini süzmək kimidir.

Ghirardelli 1852-ci ildə, 1894-cü ildə Hershey-dən və ya 1939-cu ildə Nestlé Tollhouse-dan çox əvvəl qurulmuşdur. Dominqo (Domeniko anadan olub) Ghirardelli, əvvəlcə Stoktonda ümumi mağaza, sonra Kernidə şirniyyat dükanı açan Qızıl Hücum zamanı buraya gələn italyan mühacir idi.Fabrik 1893-cü ildə Ghirardelli Meydanının bu gün yaşadığı sahildəki Pioner Yünlü Binaya köçdü.Qeyri-adi bir şəkildə, 1906-cı il zəlzələsindən sağ çıxdı və cəmi 10 gündən sonra işə qayıtdı.Onun San-Fransiskoda kiçik, yerli biznes kimi günləri çoxdan keçmişdir: İndi şirkət qlobal nəhəng Lindt-ə məxsusdur və onun şokoladı südlü şirindir və San Leandrodakı müəssisələrində kütləvi istehsal olunur.

Daha az məlum olan odur ki, San-Fransisko eyni zamanda ölkənin ən qədim ailəyə məxsus şokolad fabriklərindən birinə ev sahibliyi edir: Guittard, müstəqil qalmağı və hətta əsrlər boyu inkişaf etməyi bacarıb.Şirkət 1868-ci ildə, Ghirardelli-dən cəmi 16 il sonra yaradılıb və o vaxtdan bəri hər kəs rəqib orijinal G-ni qarışdırır.Etienne (“Eddi”) Guittard tələskənliyə bir qədər gec gələn fransız mühaciri idi və bunun əvəzinə mədənçiləri qəhvə, çay və şokoladda saxlayaraq, üyütmə biznesində var-dövlət tapırdı.Onun Sansome-dəki orijinal fabriki zəlzələdə yandı və ailə Mainda, gəmilərin lobya boşaldıldığı o vaxtkı sahil yaxınlığında yenidən tikildi.Magistral yola yol açan fabrik nəhayət 1954-cü ildə Burlingame köçdü və bu gün ailənin dördüncü və beşinci nəsilləri tərəfindən idarə olunur.

İndiki prezident və ailənin dördüncü nəsli Gary Guittard hələ də 6 yaşında Maindəki köhnə fabrikdə gəzdiyini, dar və dolama üçmərtəbəli kərpic binada qardaşını təqib etdiyini və acının dadına aldandığını xatırlayır. şokolad içkisi.“Çox gözəl idi.Bu gün də [o binaya] sahib olmaq üçün hər şeyi verərdim" deyir Guittard."Təsəvvür edə bilərsən?Qaranlıq idi və heç də böyük deyildi.Ən çox qoxuları xatırlayıram.Üçüncü mərtəbədə qovurduq və sadəcə yerin qoxusu.”

Lakin Amerika şokoladı həddən artıq südlü və şirin olduğuna görə dünyanın qalan hissəsi tərəfindən uzun müddət rədd edilsə də, Scharffen Berger minilliyin sonunda şəhərə gəldi və cəsarətli və ləzzətli yerli tünd şokolad tərzinə öncülük etdi.Keçmiş həkim Robert Steinberg və şərabçı Con Şarffenberqer 1997-ci ildə bu şirkəti qurdular və bu biznesə bir oenofil dadı gətirdilər.Əvvəlki istehsalçılardan fərqli olaraq, onlar şokoladı şərab kimi ciddi qəbul edirdilər.Scharffen Berger kiçik partiyalarda lobya qovurmağa və üyütməyə başladı, daha tünd və daha dramatik ləzzət verdi.Qeyd etmək lazımdır ki, şirkət, ən azı ABŞ-da bütün ölkə üçün yol göstərən, etiketlərə kakao faizlərini qoyan ilk olduğunu iddia edir.

Scharffenberger tez bir zamanda yerli şokolad səhnəsində həmfikir dostlar qazandı.Michael Recchiuti yerli qənnadı ustasıdır, o, şokoladı özü hazırlamır, lakin onu əridib formalaşdırır və truffle və qənnadı məmulatlarına çevirir.(“Fransada məni fonder və ya əritmə adlandırardılar” deyə aydınlaşdırır.) O, Scharffen Bergerlə eyni il Feribot binasında fermada təzə limon verbenasından tutmuş çəhrayı bibər noxudlarına qədər hər şeylə ətirli şirniyyatlar sataraq öz biznesinə başladı. .Dükan qurarkən, Scharffenbergerin nə ilə məşğul olduğunu eşidəndə."Mən belə idim ki, bu çox gözəldir, heç kim şokolad hazırlamır" deyir.“Bu, bir növ tualet kağızı kimidir – hər kəs şokoladı normal qəbul edir.Heç kim bunun haradan gəldiyini düşünmür”.Recchiuti deyir ki, Scharffenberger ona güclü dad bəxş etmək üçün ilk böyük şokolad barlarından biri ilə qapısının ağzında göründüyünü heç vaxt unutmayacaq.

Guittard deyir: "Con Şarffenberger səhnəyə çıxanda bizim fəlsəfəmizi həqiqətən dəyişdi"."Şokolad dadına gözlərimi açdı."Guittard başa düşdü ki, əgər ulu babasının şirkəti növbəti minillikdə rəqabət aparacaqsa, onun təkamülə ehtiyacı var.O, fermerlərlə şəxsən görüşmək üçün Ekvador, Yamayka və Madaqaskara uçmağa başladı, orada arabir uzaq hava limanlarında Steinberglə qarşılaşırdı.O deyir ki, nəhayət daha yaxşı şokolad hazırlamaq üçün altı-yeddi il lazım olub.“Biz hər şeyi dəyişdik: vaxt, temperatur, dad.Biz bütün komandanı yenidən məşq etdik və hər bir paxlada ən yaxşısını ortaya çıxarmaq üçün hər addıma daha sərt parametrlər qoyduq.Biz lobya ilə dəyişdiririk, çünki siz Ekvadoru Madaqaskar kimi qovurub üyüdə bilməzsiniz.Bu, tamamilə o paxlanın nəyi sevməsindən asılıdır."

İyirmi il sonra, Dandelion Şokolad o güclü şokolad dadını götürərək onu fərqli profillərə ayıran növbəti işıqlandırıcıdır.Dandelion keçən il 16-cı küçədə göz qamaşdıran yeni obyektini açdı və o, açıq kərpic, iri tirlər və mis detallarla tamamlanan şokolad fabriklərinin ənənəsinə hörmətlə yanaşır.Lakin Dandelionun vəsvəsəsi tək mənşəlidir: Qızıl bilet kimi bükülmüş hər şokolad çubuğunda müəyyən bir yerdən bir növ lobya var.Dandelion yalnız kakao paxlası və şəkərdən istifadə edir, buna görə də paxlanın saf ləzzətini maskalamaq üçün heç bir şey yoxdur.Lobyalarının çoxunu Afrikadan götürən, hamısını eyni yüksək temperaturda qovuran və sonra dadını yaxşılaşdırmaq üçün çoxlu əlavələr qoyan Hershey's və ya Ghirardelli kimi böyük istehsalçılardan fərqli olaraq, bu, daha incə kalibrlənmiş bir yanaşmadır.Və etiketlərə faizlər qoymaqdan əlavə, onlar keks və banandan tutmuş qırmızı meyvə və qızardılmış tütünə qədər dadlı notlar əlavə edirlər.

Restoranda və mağazada bütün desert təkliflərini hazırlayan aşpaz Lisa Veqa deyir: “İşləmək üçün çoxlu unikal dad profilləri var”.“Məsələn, deyin ki, alma piroqu hazırlamaq istəyirsiniz.Siz fermerlər bazarına gedirsiniz və istər turş, istərsə də xırtıldayan müxtəlif dad notlarına və teksturaya malik müxtəlif almaların hamısını sınayın.Bütün bu müxtəlif mənşələrə çıxışınız olduqda, nəhayət, şokoladı bu şəkildə hiss edəcəksiniz.Əgər yalnız Ghirardelli'nin südlü şokolad kvadratlarını yemişsinizsə, Dandelion barının ilk dişləməsini qəbul etmək çox fərqli bir təcrübədir.Dandelion, Kosta-Rikadakı tək bir mülkdən hazırlanmış barın ləzzətini "qızıl karamel, qanaş və vafli konus notlarına" malik olaraq təsvir edir.Madaqaskardan olan digəri "moruqlu cheesecake və limon qabığı" ​​şəklində tort meyvəsini xatırladır.

Ghirardelli və Scharffen Berger indi daha böyük şirkətlərə, Ghirardelli by Lindt və Scharffen Berger Hershey's şirkətinə məxsusdur.(Robert Steinberg 2008-ci ildə, John Scharffenberger şirkəti satdıqdan bir neçə il sonra, 2005-ci ildə 61 yaşında vəfat etdi.) Guittard və Dandelion yerli ənənəni davam etdirir."Şəxsən mən hiss edirəm ki, bir çox lobya-to-bar şirkətləri [Scharffenberger]-in etdiklərini əsas götürürlər" dedi Guittard."Düşünürəm ki, Dandelion pərakəndə satış və restoran təcrübəsidir, şokolad üçün yaxşıdır və insanların prosesi daha yaxşı başa düşmələri üçün əladır."Dandelion Fabrikinin mərkəzində, Bloom Şokolad Salonu səhər yeməyi, günorta çayı, şokoladlı tortlar, dondurmalar uçuşu və əlbəttə ki, isti şokolad təqdim edən oturaq restorandır.Əgər Scharffenberger qabaqcıl idisə, Dandelion nəhayət sənətə daha çox diqqət yetirir, şokolad istehsalı prosesini sözün əsl mənasında şəffaf olan bir fabrikdə nümayiş etdirir, şüşə pəncərələri müştərilərə bar hazırlamaq prosesini izləməyə imkan verir.

Əsrlər boyu geri dönərək, San-Fransiskonun zəngin şokolad tarixindən dadmaq üçün hələ də bir çox yol var: Ghirardelli Meydanında isti şirniyyat bişirmək, Scharffen Bergerin tünd kvadratları ilə bir dəstə keks bişirmək, Guittardın mükafatlı şokolad çipləri ilə peçenyelər hazırlamaq. , və ya ekvatorun ətrafında dövr edən lobyadan hazırlanmış Dandelion barlarının dadını çıxarın.Sevgiliniz və ya özünüz üçün bir qutu şokolad istəsəniz, Feribot binasında Recchiuti-yə baş çəkə bilərsiniz.Recchiuti, əksər şokoladçılar və xəmir aşpazları kimi, peşəkar mətbəxlərdə qızıl standart olan Fransız markası Valrhona-ya üstünlük verir.Lakin o, eyni zamanda Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery və Bi-Rite Creamery də daxil olmaqla bir neçə digər yerli restoran, çörək və qaymaqxanalara satan Guittard ilə məşğul olur.

Ailənin beşinci nəsli kimi atasına qoşulan Amy Guittard deyir: "Bir çox evdə çörək bişirənlər bizi çörək bişirmə dəhlizindən tanıyır"."Ancaq mən həmişə deyirəm ki, yəqin ki, bizim şokoladımızdan düşündüyünüzdən daha çox yeyirsiniz."

Son dəqiqə Sevgililər Günü hədiyyəsi tapmaq üçün sıxılırsınız?Burada əslində San-Fransiskoda hazırlanmış şokoladı əks etdirən yeddi fikir var.Bonus: Onların hamısının gözəl qablaşdırması var.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com