தங்கத்தைத் தேடும் சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் முதல் பீன்ஸைச் சுத்திகரிக்கும் தயாரிப்பாளர்கள் வரை, எங்கள் உள்ளூர் சாக்லேட்டுக்கு வளமான வரலாறு உண்டு - மேலும், இன்று இனிமையான பரிசுகளை எங்கே காணலாம்

உள்ளூர்வாசிகள் அரிதாகவே செய்யும் கிரார்டெல்லி சதுக்கத்திற்கு நீங்கள் அனைத்து வழிகளிலும் மலையேறினால், அந்த நீண்ட சுற்றுலாப் பயணிகளுக்குள் நுழைந்தால், நீங்கள் அதை வாசனை செய்யலாம் - காற்றில் சாக்லேட்.Ghirardelli உண்மையில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் சாக்லேட் தயாரிக்கவில்லை, ஆனால் அது அசல் Ghirardelli ஐஸ்கிரீம் & சாக்லேட் கடையின் பளபளப்பைக் குறைக்காது, அதன் வெளிப்படும் செங்கல், பித்தளை தண்டவாளங்கள் மற்றும் இரண்டு நிலை மதிப்புள்ள பழைய காலத்து உபகரணங்கள் மற்றும் வேடிக்கை வரலாற்று உண்மைகள்.குறிப்பிட தேவையில்லை: கூய் ஹாட் ஃபட்ஜ் சண்டேஸ்.செதில்களில் இருந்து தினமும் உருகினால், ஃபட்ஜ் மிகவும் மென்மையானது, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளின் பளபளப்பான பளபளப்புடன், மேலும் ஒரு மாலில் சின்னாபன் இலவங்கப்பட்டை நறுமணம் வீசும் அதே வழியில் சதுரத்தில் வீசும் நறுமணம்.

சாக்லேட்டுக்கு சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஒரு வளமான வரலாறு உள்ளது, தங்கத்தைத் தேடும் முதல் சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் முதல் நவீன தயாரிப்பாளர்கள் பீன்ஸ் சுத்திகரிப்பு வரை.அந்த பாரம்பரியத்தை முதலில் சுவைத்துப் பாருங்கள் - பிறகு, காதலர் தினத்திற்கான நேரத்தில், கடைசி நிமிட பரிசுப் பரிந்துரைகளுக்கு கீழே ஸ்க்ரோலிங் செய்யுங்கள்.

அமெரிக்காவில் தொடர்ந்து நடத்தப்படும் பழமையான சாக்லேட் தொழிற்சாலை கிரார்டெல்லி என்பது ஒரு வேடிக்கையான உண்மை.அதையும் தாண்டி, நீங்கள் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியைத் துடைக்க ஆரம்பித்தவுடன், அமெரிக்காவின் சாக்லேட் பாரம்பரியத்தின் முழு காலவரிசையையும் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ருசிக்கலாம் - கோல்ட் ரஷ் நாட்களில் தொடங்கி, பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் முதன்முதலில் பெரிய அளவில் சாக்லேட் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர். மில்லினியத்தின் இறுதியில் ஷார்ஃபென் பெர்கரின் சிறிய தொகுதி புரட்சிக்கு முன்னேறியது.டேன்டேலியன் மின்னும் புதிய தொழிற்சாலை உள்ளது, அதன் கலிபோர்னியா உணர்திறன் - சிறந்த பொருட்களைத் துரத்துவது மற்றும் அவற்றை முடிந்தவரை இலகுவாக நடத்துவது - இன்று கைவினை சாக்லேட் இயக்கத்தை வழிநடத்த உதவுகிறது.அந்த வகையில், சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவின் சாக்லேட் தொழிற்சாலைகள் மூலம் மீண்டும் திரும்புவது என்பது அமெரிக்காவில் உள்ள சாக்லேட் காப்பகங்களை பிரிப்பது போன்றது.

Ghirardelli 1852 இல் நிறுவப்பட்டது, 1894 இல் ஹெர்ஷே அல்லது 1939 இல் நெஸ்லே டோல்ஹவுஸ் அல்லது 1939 இல் Ghirardelli நிறுவப்பட்டது. டொமிங்கோ (பிறப்பு டொமினிகோ) Ghirardelli ஒரு இத்தாலிய குடியேறியவர், அவர் கோல்ட் ரஷ் காலத்தில் வந்தார், முதலில் ஸ்டாக்டனில் ஒரு பொதுக் கடையைத் திறந்தார், பின்னர் Kearny இல் ஒரு மிட்டாய் கடையைத் திறந்தார்.இந்த தொழிற்சாலை 1893 ஆம் ஆண்டில் நீர்முனையில் உள்ள முன்னோடி கம்பளி கட்டிடத்திற்கு மாற்றப்பட்டது, அங்கு இன்று கிரார்டெல்லி சதுக்கம் உள்ளது.அசாதாரணமாக, இது 1906 பூகம்பத்தில் இருந்து தப்பித்து, 10 நாட்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் வணிகத்திற்குச் சென்றது.சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஒரு சிறிய, உள்நாட்டு வணிகமாக அதன் நாட்கள் நீண்ட காலமாக உள்ளன, இருப்பினும்: இப்போது நிறுவனம் லிண்ட்ட், உலகளாவிய மாபெரும் நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது, மேலும் அதன் சாக்லேட் பால் போன்ற இனிப்பு மற்றும் சான் லியாண்ட்ரோவில் உள்ள அதன் வசதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

அதிகம் அறியப்படாத விஷயம் என்னவென்றால், சான் பிரான்சிஸ்கோ நாட்டில் உள்ள பழமையான குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளில் ஒன்றாகும்: கிட்டார்ட், இது சுதந்திரமாக இருக்கவும் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகவும் முடிந்தது.நிறுவனம் 1868 இல் நிறுவப்பட்டது, கிரார்டெல்லிக்கு 16 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொருவரும் போட்டியாளரான அசல் ஜிகளை குழப்பி வருகின்றனர்.எட்டியென் ("எடி") கிட்டார்ட் ஒரு பிரெஞ்சு குடியேறியவர், அவர் அவசரத்திற்கு சற்று தாமதமாக வந்தார், அதற்கு பதிலாக காபி, டீ மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றில் சுரங்கத் தொழிலாளர்களை வைத்து அரைக்கும் தொழிலில் தனது அதிர்ஷ்டத்தைக் கண்டார்.சான்சோமில் உள்ள அவரது அசல் தொழிற்சாலை நிலநடுக்கத்தில் எரிந்தது, மேலும் அந்தக் குடும்பம் மெயின் மீது, கப்பல்கள் பீன்ஸ் இறக்கும் நீர்முனைக்கு அருகில் மீண்டும் கட்டப்பட்டது.ஒரு தனிவழிப்பாதையை உருவாக்கி, தொழிற்சாலை இறுதியாக 1954 இல் பர்லிங்கேமுக்கு மாற்றப்பட்டது, அது இன்று குடும்பத்தின் நான்காவது மற்றும் ஐந்தாவது தலைமுறையினரால் நடத்தப்படுகிறது.

குடும்பத்தின் தற்போதைய தலைவரும் நான்காவது தலைமுறையுமான கேரி கிட்டார்ட், 6 வயது சிறுவனாக, மெயினில் உள்ள பழைய தொழிற்சாலையில் சுற்றித் திரிந்ததையும், குறுகலான மற்றும் வளைந்த மூன்று மாடி செங்கல் கட்டிடத்தின் வழியாக தனது சகோதரனைத் துரத்திச் சென்று, கசப்பைச் சுவைத்து ஏமாற்றியதையும் இன்னும் நினைவில் வைத்திருக்கிறார். சாக்லேட் மதுபானம்."இது மிகவும் குளிராக இருந்தது.இன்றும் [அந்த கட்டிடம்] வைத்திருப்பதற்கு நான் எதையும் தருவேன்," என்று கிட்டார்ட் கூறுகிறார்."உன்னால் கற்பனை செய்ய இயலுமா?அது இருட்டாக இருந்தது மற்றும் பெரியதாக இல்லை.பெரும்பாலும் நான் வாசனைகளை நினைவில் கொள்கிறேன்.நாங்கள் மூன்றாவது மாடியில் வறுத்தோம், அந்த இடத்தின் வாசனை.”

ஆனால் அமெரிக்க சாக்லேட் அதிக பால் மற்றும் இனிப்பு என்று உலகின் பிற பகுதிகளால் நீண்ட காலமாக நிராகரிக்கப்பட்டாலும், ஷார்ஃபென் பெர்கர் மில்லினியத்தின் இறுதியில் நகரத்திற்குள் நுழைந்தார் மற்றும் தைரியமான மற்றும் சுவையான உள்நாட்டு டார்க் சாக்லேட்டின் பாணியை முன்னோடியாகச் செய்தார்.ராபர்ட் ஸ்டெய்ன்பெர்க், ஒரு முன்னாள் மருத்துவர் மற்றும் ஜான் ஷார்ஃபென்பெர்கர், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர், 1997 இல் நிறுவனத்தை நிறுவினர், இது வணிகத்திற்கு ஒரு ஓனோஃபைலின் அண்ணத்தை கொண்டு வந்தது.முந்தைய தயாரிப்பாளர்களைப் போலல்லாமல், அவர்கள் மதுவைப் போலவே சாக்லேட்டையும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொண்டனர்.ஷார்ஃபென் பெர்கர் பீன்ஸை சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும் அரைக்கவும் தொடங்கினார், இருண்ட மற்றும் வியத்தகு சுவையை வெளிப்படுத்தினார்.குறிப்பிடத்தக்க வகையில், நிறுவனம் முதன்முதலில் கொக்கோவின் சதவீதத்தை லேபிள்களில் வைத்ததாகக் கூறுகிறது, குறைந்தபட்சம் அமெரிக்காவில், முழு நாட்டிற்கும் வழிவகுத்தது.

உள்ளூர் சாக்லேட் காட்சியில் Scharffenberger விரைவில் ஒத்த எண்ணம் கொண்ட நண்பர்களை உருவாக்கினார்.Michael Recchiuti ஒரு உள்ளூர் மிட்டாய் வியாபாரி, அவர் சாக்லேட்டை தானே தயாரிக்கவில்லை, ஆனால் அதை உருக்கி, உணவு பண்டங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களாக வடிவமைத்தார், இது ஒரு தனித்துவமான நிபுணத்துவம்.("பிரான்சில், நான் ஒரு ஃபாண்டூர் அல்லது உருகியவர் என்று அழைக்கப்படுவேன்," என்று அவர் தெளிவுபடுத்துகிறார்.) அவர் ஷார்ஃபென் பெர்கரின் அதே ஆண்டில் தனது சொந்த தொழிலைத் தொடங்கினார், ஃபெர்ரி கட்டிடத்தில் பண்ணை-புதிய எலுமிச்சை வெர்பெனா முதல் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள் வரை அனைத்தையும் சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட மிட்டாய்களை விற்றார். .கடையை அமைக்கும்போது, ​​ஷார்ஃபென்பெர்கர் என்ன செய்கிறார் என்பதைப் பற்றி அவர் கேள்விப்பட்டார்."நான் மிகவும் அருமையாக இருந்தேன், யாரும் சாக்லேட் தயாரிப்பதில்லை," என்று அவர் கூறுகிறார்."இது ஒரு வகையான கழிப்பறை காகிதம் போன்றது - எல்லோரும் சாக்லேட்டை ஒரு பொருட்டாகவே எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பது பற்றி யாரும் யோசிப்பதில்லை.ஷாக்ஃபென்பெர்கர் தனது வீட்டு வாசலில் முதல் பெரிய சாக்லேட் பார்களில் ஒன்றை எடுத்து அவருக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த சுவையை அளித்ததை அவர் மறக்க முடியாது என்று ரெச்சியூட்டி கூறுகிறார்.

"ஜான் ஷார்ஃபென்பெர்கர் காட்சிக்கு வந்தபோது, ​​​​அது உண்மையில் எங்கள் தத்துவத்தை மாற்றியது" என்று கிட்டார்ட் கூறுகிறார்."இது சாக்லேட் சுவையில் என் கண்களைத் திறந்தது."அடுத்த மில்லினியத்தில் தனது பெரியப்பாவின் நிறுவனம் போட்டியிடப் போகிறது என்றால், அது உருவாக வேண்டும் என்பதை கிட்டார்ட் உணர்ந்தார்.அவர் ஈக்வடார், ஜமைக்கா மற்றும் மடகாஸ்கருக்கு நேரடியாக விவசாயிகளைச் சந்திப்பதற்காக பறக்கத் தொடங்கினார், அங்கு அவர் எப்போதாவது தொலைதூர விமான நிலையங்களில் ஸ்டெய்ன்பெர்க்கிற்கு ஓடினார்.இறுதியாக ஒரு சிறந்த சாக்லேட்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க ஆறு அல்லது ஏழு வருடங்கள் ஆகும் என்று அவர் கூறுகிறார்."நாங்கள் எல்லாவற்றையும் மாற்றினோம்: நேரம், வெப்பநிலை, சுவை.நாங்கள் முழு குழுவிற்கும் மீண்டும் பயிற்சி அளித்தோம், மேலும் ஒவ்வொரு பீனிலும் சிறந்ததைக் கொண்டு வர, ஒவ்வொரு அடியிலும் மிகவும் இறுக்கமான அளவுருக்களை வைத்தோம்.ஈக்வடாரை மடகாஸ்கர் போல வறுத்து அரைக்க முடியாது என்பதால் பீன் மூலம் மாற்றியமைக்கிறோம்.அது முற்றிலும் அந்த பீன் விரும்புவதைப் பொறுத்தது.

இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, டேன்டேலியன் சாக்லேட் அடுத்த ஒளிரும், அந்த வலுவான சாக்லேட் சுவையை எடுத்து, அதை தனித்துவமான சுயவிவரங்களாக உடைக்கிறது.டேன்டேலியன் அதன் திகைப்பூட்டும் புதிய வசதியை 16 வது தெருவில் கடந்த ஆண்டு திறந்தது, மேலும் அதற்கு முன் வந்த சாக்லேட் தொழிற்சாலைகளின் பாரம்பரியத்தை மதிக்கிறது, வெளிப்படும் செங்கல், பெரிய விட்டங்கள் மற்றும் பித்தளை விவரங்கள்.ஆனால் டேன்டேலியனின் ஆவேசம் ஒற்றை தோற்றம் ஆகும்: ஒவ்வொரு சாக்லேட் பட்டையும், ஒரு தங்க டிக்கெட் போல மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் இருந்து ஒரு வகையான பீன் உள்ளது.டேன்டேலியன் கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, எனவே பீன்ஸின் தூய சுவையை மறைக்க எதுவும் இல்லை.பெரிய உற்பத்தியாளர்களான ஹெர்ஷேஸ் அல்லது கிரார்டெல்லி போன்றவர்கள், ஆப்பிரிக்காவில் இருந்து பெரும்பாலான பீன்ஸ்களை இழுத்து, அனைத்தையும் ஒரே உயர் வெப்பநிலையில் வறுத்து, பின்னர் அவற்றை நன்றாக ருசிக்க நிறைய சேர்க்கைகளைப் போடுகிறார்கள், இது மிகவும் நேர்த்தியாக அளவீடு செய்யப்பட்ட அணுகுமுறையாகும்.லேபிள்களில் சதவீதங்களை வைப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், பிரவுனிகள் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் முதல் புளிப்பு சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் புளிப்பு புகையிலை வரை ருசிக்கும் குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.

"நான் வேலை செய்ய பல தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்கள் உள்ளன," என்று சமையல்காரர் லிசா வேகா கூறுகிறார், அவர் உணவகம் மற்றும் கடையில் உள்ள அனைத்து இனிப்பு பிரசாதங்களையும் வடிவமைக்கிறார்."உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு ஆப்பிள் பை செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்.நீங்கள் உழவர் சந்தைக்குச் சென்று, வெவ்வேறு ஆப்பிள்கள் அனைத்தையும் முயற்சிக்கவும், அவை அனைத்தும் வெவ்வேறு சுவை குறிப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை புளிப்பு அல்லது முறுமுறுப்பானவை.இந்த வித்தியாசமான தோற்றங்கள் அனைத்தையும் நீங்கள் அணுகும்போது, ​​இறுதியாக நீங்கள் அந்த வழியில் சாக்லேட்டை அனுபவிப்பீர்கள்.நீங்கள் எப்போதாவது கிரார்டெல்லியின் பால் சாக்லேட் சதுரங்களை மட்டுமே சாப்பிட்டிருந்தால், டேன்டேலியன் பட்டையின் முதல் கடியை எடுத்துக்கொள்வது வித்தியாசமான அனுபவமாக இருக்கும்.டான்டேலியன் கோஸ்டாரிகாவில் உள்ள ஒரு தோட்டத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பட்டியின் சுவையை "தங்க கேரமல், கனாச்சே மற்றும் வாப்பிள் கூம்பு போன்ற குறிப்புகள்" என்று விவரிக்கிறது.மற்றொன்று, மடகாஸ்கரில் இருந்து, "ராஸ்பெர்ரி சீஸ்கேக் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம்" வடிவத்தில், புளிப்புப் பழத்தைத் தூண்டுகிறது.

Ghirardelli மற்றும் Scharffen Berger ஆகிய இரண்டும் இப்போது பெரிய நிறுவனங்களுக்குச் சொந்தமானவை, Ghirardelli Lindt மற்றும் Scharffen Berger ஹெர்ஷே.(ராபர்ட் ஸ்டெய்ன்பெர்க் 2008 இல் 61 வயதில் இறந்தார், ஜான் ஷார்ஃபென்பெர்கர் 2005 இல் நிறுவனத்தை விற்ற சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு.) கிட்டார்ட் மற்றும் டேன்டேலியன் உள்ளூர் பாரம்பரியத்தை மேற்கொள்கின்றனர்."தனிப்பட்ட முறையில், பல பீன்-டு-பார் நிறுவனங்கள் [Scharffenberger] செய்ததைக் கொண்டு உருவாக்குகின்றன என்று நான் உணர்கிறேன்," என்று கிட்டார்ட் பிரதிபலிக்கிறார்."டேன்டேலியன் ஒரு சில்லறை மற்றும் உணவக அனுபவத்தைப் போன்றது என்று நான் நினைக்கிறேன், இது சாக்லேட்டுக்கு நல்லது, மேலும் மக்கள் செயல்முறையை நன்கு புரிந்துகொள்வதற்கு சிறந்தது."டேன்டேலியன் தொழிற்சாலையின் மையத்தில், ப்ளூம் சாக்லேட் சலூன் என்பது காலை உணவு, மதியம் தேநீர், சாக்லேட் கேக்குகளின் விமானம், ஐஸ்கிரீம்களின் விமானம் மற்றும் ஹாட் சாக்லேட் ஆகியவற்றை வழங்கும் உட்கார்ந்த உணவகமாகும்.ஷார்ஃபென்பெர்கர் டிரெயில்பிளேசராக இருந்தால், டேன்டேலியன் இறுதியாக கைவினைப்பொருளில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது, சாக்லேட் தயாரிக்கும் செயல்முறையை ஒரு தொழிற்சாலையில் வெளிப்படையாகக் காட்டுகிறது, கண்ணாடி ஜன்னல்கள் வாடிக்கையாளர்கள் பார் உருவாக்கும் செயல்முறையைப் பார்க்க அனுமதிக்கிறது.

பல நூற்றாண்டுகள் கடந்தும், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் செழுமையான சாக்லேட் வரலாற்றை ரசிக்க இன்னும் பல வழிகள் உள்ளன: ஜிரார்டெல்லி சதுக்கத்தில் ஒரு சூடான ஃபட்ஜ் சண்டேவை தோண்டி எடுப்பது, ஷார்ஃபென் பெர்கரின் டார்க் ஸ்கொயர்களுடன் பிரவுனிகளை சுடுவது, கிட்டார்டின் விருது பெற்ற சாக்லேட் சாக்லேட் மூலம் குக்கீகளை உருவாக்குவது , அல்லது பூமத்திய ரேகையை சுற்றி வரும் பீன்ஸால் செய்யப்பட்ட டேன்டேலியன் பட்டைகளை சுவைப்பது.உங்கள் காதலிக்காக அல்லது உங்களுக்காக ஒரு சாக்லேட் பெட்டியை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் படகு கட்டிடத்தில் உள்ள ரெச்சியூட்டிக்கு செல்லலாம்.ரெச்சியூட்டி, பெரும்பாலான சாக்லேட்டியர்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களைப் போலவே, ப்ரோ சமையலறைகளில் தங்கத் தரமான பிரஞ்சு பிராண்டான வால்ரோனாவை ஆதரிக்கிறார்.ஆனால் அவர் கிட்டார்டில் ஈடுபடுகிறார், இது மிஸ்டர் ஜியுஸ், சே ஃபிகோ, ஜேன் பேக்கரி மற்றும் பை-ரைட் கிரீமரி உட்பட ஒரு சில உள்ளூர் உணவகங்கள், பேக்கரிகள் மற்றும் க்ரீமரிகளுக்கு விற்கிறது.

குடும்பத்தின் ஐந்தாவது தலைமுறையாக தனது தந்தையுடன் இணைந்த ஏமி கிட்டார்ட், "நிறைய வீட்டு பேக்கர்கள் எங்களை பேக்கிங் இடைகழி மூலம் அறிவார்கள்" என்று கூறுகிறார்."ஆனால் நான் எப்பொழுதும் சொல்கிறேன், ஒருவேளை நீங்கள் உணர்ந்ததை விட அதிகமாக எங்கள் சாக்லேட் சாப்பிடுகிறீர்கள்."

கடைசி நிமிட காதலர் பரிசை தேடி அலைகிறதா?சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உண்மையில் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டைக் கொண்ட ஏழு யோசனைகள் இங்கே உள்ளன.போனஸ்: அவர்கள் அனைவருக்கும் அழகான பேக்கேஜிங் உள்ளது.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com