Mula sa mga minero na naghahanap ng ginto hanggang sa mga gumagawa ng pagpino ng beans, ang aming lokal na tsokolate ay may mayaman na kasaysayan — dagdag pa, kung saan mahahanap ang pinakamatamis na regalo ngayon

Kung maglalakbay ka hanggang sa Ghirardelli Square, na siyempre bihirang gawin ng mga lokal, at makapasok sa mahabang pila ng mga turista, maaamoy mo ito — tsokolate sa hangin.Ang Ghirardelli ay hindi na talaga gumagawa ng tsokolate sa San Francisco, ngunit hindi nito binabawasan ang kinang ng Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, kasama ang nakalantad na brick, brass rails, at dalawang antas ng halaga ng lumang kagamitan at kasiyahan. mga katotohanan sa kasaysayan.Not to mention: malapot na mainit na fudge sundae.Natutunaw araw-araw mula sa mga wafer, ang fudge ay napakakinis, na may maliwanag na ningning ng mga emulsifier at stabilizer, at isang bango na lumalabas sa parisukat sa parehong paraan ng pag-amoy ng Cinnabon cinnamon sa isang mall.

Ang tsokolate ay may mayamang kasaysayan sa San Francisco, mula sa mga unang minero na naghahanap ng ginto hanggang sa mga modernong gumagawa ng pagpino ng beans.Tikman muna ang tradisyong iyon — pagkatapos, sa tamang oras para sa Araw ng mga Puso, patuloy na mag-scroll hanggang sa ibaba para sa ilang huling minutong suhestyon sa regalo.

Nakakatuwang katotohanan na ang Ghirardelli ay ang pinakalumang patuloy na nagpapatakbo ng pabrika ng tsokolate sa United States.Higit pa riyan, kapag sinimulan mo nang kuskusin ang ilalim ng mangkok, halos matitikman mo na ang buong timeline ng tsokolate legacy ng America — simula noong mga araw ng Gold Rush, noong unang nagsimulang gumawa ng tsokolate ang mga imigrante na Pranses at Italyano sa malaking sukat, at umuusad sa maliit na batch na rebolusyon ni Scharffen Berger sa pagtatapos ng milenyo.Pagkatapos ay nariyan ang kumikinang na bagong pabrika ng Dandelion, na ang California sensibility — na hinahabol ang pinakamahusay na mga sangkap at tinatrato ang mga ito nang basta-basta hangga't maaari — ay tumutulong na manguna sa craft chocolate movement ngayon.Sa ganoong paraan, ang pagbabalik-tanaw sa mga pabrika ng tsokolate ng San Francisco ay parang pagsala sa mga archive ng tsokolate sa America.

Itinatag ang Ghirardelli noong 1852, bago ang Hershey's noong 1894 o Nestlé Tollhouse noong 1939. Si Domingo (ipinanganak na Domenico) Si Ghirardelli ay isang Italyano na imigrante na dumating noong Gold Rush, unang nagbukas ng isang pangkalahatang tindahan sa Stockton, pagkatapos ay isang tindahan ng kendi sa Kearny.Lumipat ang pabrika sa Pioneer Woolen Building sa waterfront noong 1893, kung saan naninirahan ngayon ang Ghirardelli Square.Pambihira, nakaligtas ito sa lindol noong 1906, na bumalik sa negosyo pagkatapos lamang ng 10 araw.Ang mga araw nito bilang isang maliit, homegrown na negosyo sa San Francisco ay matagal na, gayunpaman: Ngayon ang kumpanya ay pag-aari ni Lindt, isang pandaigdigang higante, at ang tsokolate nito ay milky sweet at mass production sa mga pasilidad nito sa San Leandro.

Ang hindi gaanong kilala ay ang San Francisco ay tahanan din ng isa sa mga pinakalumang pabrika ng tsokolate na pag-aari ng pamilya sa bansa: Guittard, na nagawang manatiling independyente at umunlad pa nga sa paglipas ng mga siglo.Ang kumpanya ay itinatag noong 1868, 16 na taon lamang pagkatapos ng Ghirardelli, at lahat ay nililito ang karibal na orihinal na G mula noon.Si Etienne (“Eddy”) Guittard ay isang French immigrant na medyo nahuli sa pagmamadali, at sa halip ay natagpuan ang kanyang kapalaran sa paggiling na negosyo, pinapanatili ang mga minero sa kape, tsaa, at tsokolate.Ang kanyang orihinal na pabrika sa Sansome ay nasunog sa lindol, at ang pamilya ay muling itinayo sa Main, malapit sa aplaya noon kung saan ang mga barko ay nagdiskarga ng mga beans.Gumagawa ng paraan para sa isang freeway, sa wakas ay lumipat ang pabrika sa Burlingame noong 1954, at ito ay pinamamahalaan ng ikaapat at ikalimang henerasyon ng pamilya ngayon.

Naaalala pa rin ni Gary Guittard, ang kasalukuyang pangulo at ikaapat na henerasyon ng pamilya, ang paggala sa lumang pabrika sa Main noong 6 na taong gulang, hinahabol ang kanyang kapatid sa makipot at paliko-liko na tatlong palapag na gusaling ladrilyo, at nalinlang upang matikman ang mapait. alak na tsokolate.“Napaka-cool.Ibibigay ko ang lahat para magkaroon pa rin [ang gusaling iyon] ngayon,” sabi ni Guittard."Naiisip mo ba?Madilim at hindi masyadong malaki.Karamihan ay naaalala ko ang mga amoy.Nag-ihaw kami sa ikatlong palapag, at ang bango lang ng lugar.”

Ngunit habang ang American chocolate ay matagal nang itinatakwil ng iba pang bahagi ng mundo dahil sa pagiging sobrang gatas at matamis, ang Scharffen Berger ay nagliyab sa bayan sa pagtatapos ng milenyo at pinasimunuan ang isang estilo ng domestic dark chocolate na matapang at may lasa.Si Robert Steinberg, isang dating doktor, at si John Scharffenberger, isang winemaker, ay nagtatag ng kumpanya noong 1997, na nagdadala ng panlasa ng isang oenophile sa negosyo.Hindi tulad ng mga naunang gumagawa, sineseryoso nila ang tsokolate gaya ng alak.Sinimulan ni Scharffen Berger ang pag-ihaw at paggiling ng mga beans sa maliliit na batch, na naglalabas ng mas madilim at mas dramatikong lasa.Kapansin-pansin, inaangkin ng kumpanya na ito ang unang naglagay ng mga porsyento ng cacao sa mga label, hindi bababa sa Estados Unidos, na nangunguna sa paraan para sa buong bansa.

Mabilis na nakipagkaibigan si Scharffenberger sa lokal na eksena ng tsokolate.Si Michael Recchiuti ay isang lokal na confectioner na hindi gumagawa ng tsokolate sa kanyang sarili, ngunit tinutunaw at hinuhubog ito sa mga truffle at confection, isang natatanging kadalubhasaan.(“Sa France, tatawagin akong fondeur o melter,” paglilinaw niya.) Sinimulan niya ang sarili niyang negosyo sa parehong taon bilang Scharffen Berger, nagbebenta ng mga confection na may lasa ng lahat mula sa farm-fresh lemon verbena hanggang pink peppercorns sa Ferry Building .Habang nagse-set up ng tindahan, nang marinig niya ang tungkol sa kung ano ang ginagawa ni Scharffenberger."I was like, that's so cool, walang gumagawa ng chocolate," sabi niya.“Ito ay parang toilet paper — lahat ay tinatanggap ang tsokolate.Wala talagang nag-iisip kung saan nanggaling."Sinabi ni Recchiuti na hindi niya malilimutan nang lumitaw si Scharffenberger sa kanyang pintuan kasama ang isa sa mga unang malalaking bar ng tsokolate upang bigyan siya ng isang malakas na lasa.

"Nang dumating si John Scharffenberger sa eksena, talagang binago nito ang aming pilosopiya," sabi ni Guittard."Nabuksan nito ang aking mga mata sa lasa ng tsokolate."Napagtanto ni Guittard na kung ang kumpanya ng kanyang lolo sa tuhod ay makikipagkumpitensya sa susunod na milenyo, kailangan itong umunlad.Nagsimula siyang lumipad pababa sa Ecuador, Jamaica, at Madagascar upang personal na makipagkita sa mga magsasaka, kung saan paminsan-minsan ay nakakasagasa siya sa Steinberg sa malalayong paliparan.Sinabi niya na tumagal ng anim o pitong taon upang sa wakas ay malaman kung paano gumawa ng isang mas mahusay na tsokolate."Binago namin ang lahat: oras, temperatura, lasa.Muli naming sinanay ang buong koponan at naglagay ng mas mahigpit na mga parameter sa bawat hakbang, upang mailabas ang pinakamahusay sa bawat bean.Binabago namin sa pamamagitan ng bean, dahil hindi ka maaaring mag-ihaw at gumiling ng isang Ecuador tulad ng isang Madagascar.Ito ay lubos na nakasalalay sa kung ano ang gusto ng bean na iyon.

Makalipas ang dalawampung taon, ang Dandelion Chocolate ay ang susunod na luminary, na kumukuha ng malakas na lasa ng tsokolate at pinaghiwa-hiwalay ito sa mga natatanging profile.Binuksan ng Dandelion ang nakakasilaw na bagong pasilidad nito sa 16th Street noong nakaraang taon, at pinarangalan nito ang tradisyon ng mga pabrika ng tsokolate na nauna rito, kumpleto sa mga nakalantad na brick, malalaking beam, at mga detalye ng tanso.Ngunit ang kinahuhumalingan ng Dandelion ay nag-iisang pinagmulan: Ang bawat bar ng tsokolate, na nakabalot tulad ng isang gintong tiket, ay nagtatampok ng isang uri ng bean mula sa isang partikular na lugar.Gumagamit lamang ng cacao beans at asukal ang dandelion, kaya walang dapat itago ang dalisay na lasa ng beans.Hindi tulad ng malalaking tagagawa, tulad ng Hershey's o Ghirardelli, na kumukuha ng karamihan sa kanilang mga beans mula sa Africa, iniihaw ang lahat sa parehong mataas na temperatura, at pagkatapos ay naglalagay ng maraming additives upang maging masarap ang mga ito, ito ay isang mas pinong na-calibrate na diskarte.At bilang karagdagan sa paglalagay ng mga porsyento sa mga label, nagdaragdag sila ng mga tala sa pagtikim, mula sa brownies at saging hanggang sa maasim na pulang prutas at maalinsangan na tabako.

"Napakaraming natatanging profile ng lasa na makakasama ko," sabi ni chef Lisa Vega, na gumagawa ng lahat ng mga handog na panghimagas sa restaurant at shop."Halimbawa, sabihin mong gusto mong gumawa ng apple pie.Pumunta ka sa farmers market at subukan ang lahat ng iba't ibang mansanas, na lahat ay may iba't ibang lasa at texture, maasim man o malutong.Sa wakas ay makakaranas ka ng tsokolate sa ganoong paraan, kapag mayroon kang access sa lahat ng iba't ibang pinagmulang ito."Kung naranasan mo lang ang mga milk chocolate squares ni Ghirardelli, ang pagkuha sa unang kagat ng Dandelion bar ay isang kakaibang karanasan.Inilalarawan ng Dandelion ang lasa ng isang bar na ginawa mula sa isang estate sa Costa Rica bilang mayroong "mga nota ng gintong caramel, ganache, at waffle cone."Ang isa pa, mula sa Madagascar, ay nagpapalabas ng maasim na prutas, sa anyo ng "raspberry cheesecake at lemon zest."

Ang Ghirardelli at Scharffen Berger ay pareho na ngayong pag-aari ng malalaking kumpanya, Ghirardelli ni Lindt at Scharffen Berger ng Hershey's.(Namatay si Robert Steinberg noong 2008 sa edad na 61, ilang taon pagkatapos ibenta ni John Scharffenberger ang kumpanya, noong 2005.) Ang Guittard at Dandelion ay nagpapatuloy sa lokal na tradisyon."Sa personal, nararamdaman ko na marami sa mga bean-to-bar na kumpanya ang nagtatayo sa kung ano ang ginawa ni [Scharffenberger]," sumasalamin si Guittard."Sa tingin ko ang Dandelion ay kasing dami ng karanasan sa retail at restaurant, na mabuti para sa tsokolate, at mahusay para sa mga tao na mas maunawaan ang proseso."Sa gitna ng Dandelion Factory, ang Bloom Chocolate Salon ay isang sit-down restaurant na naghahain ng almusal, afternoon tea, flight ng chocolate cake, flight ng ice cream, at siyempre, mainit na tsokolate.Kung si Scharffenberger ang trailblazer, ang Dandelion ay sa wakas ay nagdadala ng higit na pansin sa bapor, na nagpapakita ng proseso ng paggawa ng tsokolate sa isang pabrika na literal na transparent, na may mga salamin na bintana na nagpapahintulot sa mga customer na panoorin ang proseso ng paggawa ng bar.

Sa pagbabalik-tanaw sa mga siglo, napakaraming paraan pa rin para matikman ang masaganang kasaysayan ng tsokolate ng San Francisco: paghuhukay sa isang mainit na fudge sundae sa Ghirardelli Square, pagluluto ng isang batch ng brownies gamit ang dark squares ng Scharffen Berger, paggawa ng cookies gamit ang award-winning na chocolate chips ng Guitard , o ninanamnam ang mga bar ng Dandelion na gawa sa beans na umiikot sa ekwador.At kung gusto mo ng isang kahon ng mga tsokolate para sa iyong syota o sa iyong sarili, maaari kang pumunta sa Recchiuti sa Ferry Building.Ang Recchiuti, tulad ng karamihan sa mga chocolatier at pastry chef, ay pinapaboran ang Valrhona, ang French brand na gold standard sa mga pro kitchen.Ngunit nakikisawsaw din siya sa Guittard, na nagbebenta sa ilang iba pang lokal na restaurant, panaderya, at creameries, kabilang ang Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, at Bi-Rite Creamery.

"Maraming mga panadero sa bahay ang nakakakilala sa amin sa pamamagitan ng baking aisle," sabi ni Amy Guittard, na sumasama sa kanyang ama bilang ikalimang henerasyon ng pamilya."Ngunit lagi kong sinasabi, malamang na kumakain ka ng higit sa aming tsokolate kaysa sa iyong napagtanto."

Naghahanap ng huling minutong regalo ng Valentine?Narito ang pitong ideya na nagtatampok ng tsokolate na talagang ginawa dito sa San Francisco.Bonus: Lahat sila ay may magandang packaging.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com