د کان کیندونکو څخه د سرو زرو په لټه کې د لوبیا د پاکولو جوړونکو پورې، زموږ محلي چاکلیټ بډایه تاریخ لري - پلس، چیرته چې نن ورځ ترټولو خوږې ډالۍ ومومئ

که تاسو د ګیرارډیلي چوک ته ټوله لاره وګرځئ، کوم چې البته ځایی خلک په ندرت سره کوي، او د سیلانیانو په دې اوږده لیکه کې راځي، تاسو کولی شئ دا بوی کړئ - په هوا کې چاکلیټ.ګیرارډیلي په حقیقت کې نور په سان فرانسسکو کې چاکلیټ نه تولیدوي، مګر دا د اصلي ګیرارډیلي آیس کریم او چاکلیټ پلورنځي چمک نه کموي، د هغې د افشا شوي خښتو، پیتل ریلونو، او دوه کچې ارزښت لرونکي زاړه وخت تجهیزات او تفریح ​​​​سره. تاریخي حقایقد یادولو وړ نه ده: ګویا ګرم فوج سنډیز.هره ورځ له ویفرونو څخه مینځل کیږي ، فج خورا نرم دی ، د ایملیسیفیرونو او سټیبلائزرونو د بیان شوي شین سره ، او داسې بوی چې مربع ته په ورته ډول خپریږي لکه څنګه چې د سینابون دارچیني مال بوی کوي.

چاکلیټ په سان فرانسیسکو کې بډایه تاریخ لري، د لومړنیو کان کیندونکو څخه چې د سرو زرو په لټه کې دي د عصري جوړونکو څخه د لوبیا پاکولو پورې.لومړی د دې دود لپاره خوند واخلئ - بیا ، یوازې د ویلینټاین ورځې لپاره په وخت کې ، د وروستي دقیقې ډالۍ وړاندیزونو لپاره لاندې ته سکرول وکړئ.

دا یو په زړه پوری حقیقت دی چې ګیرارډیلي په متحده ایالاتو کې ترټولو پخوانۍ دوامداره چاکلیټ فابریکه ده.له دې هاخوا، یوځل چې تاسو د کڅوړې لاندې سکریپ کول پیل کړئ، تاسو کولی شئ د امریکا د چاکلیټ میراث ټول مهال ویش خوند واخلئ - د گولډ رش ورځو څخه پیل کیږي، کله چې فرانسوي او ایټالوي مهاجرینو په لومړي ځل په لویه کچه د چاکلیټ تولید پیل کړ، او د زریزې په پای کې د Scharffen Berger کوچني انقلاب ته وده ورکول.بیا د ډنډیلین روښانه نوې فابریکه شتون لري، چې د کالیفورنیا حساسیت - د غوره اجزاو تعقیب کول او د امکان تر حده د دوی سره په نرمۍ سره چلند کول - نن ورځ د کرافټ چاکلیټ حرکت رهبري کولو کې مرسته کوي.په دې توګه، د سان فرانسیسکو د چاکلیټ فابریکې له لارې بیرته راګرځول په امریکا کې د چاکلیټ آرشیفونو له لارې ایستل دي.

ګیرارډیلي په 1852 کې تاسیس شوی و، مخکې له دې چې په 1894 کې د هیرشي او په 1939 کې نیسلي تول هاؤس کې جوړ شي. ډومینګو (ډومینیکو زیږیدلی) ګیرارډیلي یو ایټالوی مهاجر و چې د سرو زرو په جریان کې راغلی و، لومړی یې په سټاکټون کې یو عمومي پلورنځی پرانیست، بیا په کیرني کې د شیدو دوکان.دا فابریکه په 1893 کې د اوبو په غاړه کې د پاینیر اونی ودانۍ ته لاړه چیرې چې نن ورځ د ګیرارډیلي چوک اوسیږي.په غیر معمولي توګه، دا د 1906 زلزلې څخه ژوندی پاتې شوی، یوازې 10 ورځې وروسته بیرته سوداګرۍ ته ځي.په سان فرانسیسکو کې د کوچني ، کورنی سوداګرۍ په توګه د هغې ورځې ډیرې تیرې دي ، په هرصورت: اوس دا شرکت د لینډټ ملکیت دی ، چې یو نړیوال لوی دی ، او د دې چاکلیټ شیدې خوږې دي او په سان لیندرو کې په تاسیساتو کې تولیدیږي.

هغه څه چې لږ پیژندل شوي هغه دا دي چې سان فرانسسکو په هیواد کې د کورنۍ ترټولو زوړ چاکلیټ فابریکې کور هم دی: ګیټارډ ، کوم چې د پیړیو په اوږدو کې خپلواک پاتې شوی او حتی وده کړې.دا شرکت په 1868 کې تاسیس شوی، یوازې 16 کاله وروسته له ګیرارډیلي، او هرڅوک له هغه وخت راهیسې د اصلي سیالي G's سره ګډوډ کوي.ایتین ("ایډي") ګیټارډ یو فرانسوی مهاجر و چې د ګړندي کیدو لپاره یو څه ناوخته څرګند شو ، او پرځای یې د پیسولو په سوداګرۍ کې خپل برخلیک وموند ، کان کیندونکي یې په کافي ، چای او چاکلیټ کې ساتل.په سانسم کې د هغه اصلي فابریکه په زلزله کې وسوځیده، او کورنۍ یې په مین کې بیارغونه وکړه، د هغه وخت اوبو ته نږدې چیرې چې کښتیو لوبیا کښته کول.د آزادې لارې لپاره، فابریکه په پای کې په 1954 کې برلینګام ته لاړه، او دا نن ورځ د کورنۍ څلورم او پنځم نسل لخوا پرمخ وړل کیږي.

ګیري ګیټارډ، اوسنی ولسمشر او د کورنۍ څلورم نسل، لا هم په یاد لري چې د مین په زاړه فابریکه کې د 6 کلن په توګه ګرځي، د خپل ورور د خښتو د خښتو په درې پوړیزه ودانۍ کې یې تعقیب کړي، او د خښتو د خوند اخیستلو لپاره یې په چل کې اچول. چاکلیټ شراب"دا ډیره ښه وه.زه به هغه څه ورکړم چې نن ورځ یې [هغه ودانۍ] لري، "ګیتارډ وايي."ایا تاسو تصور کولی شئ؟دا تیاره وه او هیڅ لوی نه و.ډیری وختونه زه بوی یادوم.موږ په دریم پوړ کې راښکاره شو، او یوازې د ځای بوی.»

مګر پداسې حال کې چې امریکایی چاکلیټ د ډیرې شیدې او خواږه کیدو له امله د نورې نړۍ لخوا له مینځه وړل شوي ، شارفین برجر د زریزې په پای کې ښار ته ننوتل او د کورني تیاره چاکلیټ سټایل یې پیل کړ چې زړور او خوندور و.رابرټ سټینبرګ، یو پخوانی ډاکټر، او جان شارفینبرګر، یو شراب جوړونکی، په 1997 کې دا شرکت تاسیس کړ، چې سوداګرۍ ته یې د oenophile تالو راوړي.د پخوانیو جوړونکو برعکس، دوی چاکلیټ د شرابو په څیر جدي ونیول.Scharffen Berger په کوچنیو ټوټو کې د لوبیا په پخولو او پیسولو پیل وکړ، چې تیاره او ډیر ډراماتیک خوند یې راوړ.د پام وړ، شرکت ادعا کوي چې دا لومړی کس و چې په لیبلونو کې یې د کاکو فیصده واچوله، لږترلږه په متحده ایالاتو کې، د ټول هیواد لپاره لاره هواره کړه.

شارفینبرګر په چټکۍ سره په محلي چاکلیټ صحنه کې ورته ذهن لرونکي ملګري جوړ کړل.مایکل ریچیوټي یو محلي کنفیکشنر دی چې پخپله چاکلیټ نه جوړوي، مګر دا یو ځانګړی تخصص لري او په ټرفونو او کنفیکشنونو کې یې غوړوي او شکل ورکوي.("په فرانسه کې، زه به د شوق یا میلټر په نوم یاد شم." هغه روښانه کړه.) هغه په ​​هماغه کال کې د شارفین برجر په توګه خپل کاروبار پیل کړ، د فیری په ودانۍ کې د تازه لیمو وربینا څخه تر ګلابي مرچ پورې د هر شی سره خوندور کنفیکشنونه پلورل. .د هټۍ د جوړولو په وخت کې، کله چې هغه د هغه څه په اړه واوریدل چې Scharffenberger پورته و.هغه وايي: "زه داسې وم، دا خورا ښه دی، هیڅوک چاکلیټ نه جوړوي.""دا د تشناب کاغذ په څیر دی - هرڅوک چاکلیټ په نظر کې نیسي.هیڅوک فکر نه کوي چې دا له کوم ځای څخه راځي.Recchiuti وايي چې هغه به هیڅکله هیر نکړي کله چې شارفینبرګر د چاکلیټ له لومړي لوی بارونو سره د هغه په ​​​​دروازه کې څرګند شو ترڅو هغه ته قوي خوند ورکړي.

"کله چې جان شارفینبرګر صحنې ته راغی ، دا واقعیا زموږ فلسفه بدله کړه ،" ګیټارډ وايي."دا زما سترګې د چاکلیټ خوند ته خلاصې کړې."ګیټارډ پوهیده چې که د هغه د نیکه شرکت په راتلونکي زریزې کې سیالي وکړي، نو دا اړتیا لري چې پرمختګ وکړي.هغه اکوادور، جمیکا او ماداګاسکر ته الوتنه پیل کړه ترڅو په شخصي توګه د کروندګرو سره لیدنه وکړي، چیرته چې هغه کله ناکله په لیرې هوایی ډګرونو کې سټینبرګ ته ځي.هغه وايي چې دا شپږ یا اوه کاله وخت نیسي چې بالاخره معلومه کړي چې څنګه ښه چاکلیټ جوړ کړي."موږ هرڅه بدل کړل: وخت، تودوخه، خوند.موږ ټول ټیم ​​​​بیا وروزل او په هر ګام کې خورا سخت پیرامیټونه واچول ترڅو په هر لوبیا کې غوره راوړو.موږ د لوبیا په واسطه تعدیل کوو، ځکه چې تاسو نشئ کولی د ماداګاسکر په څیر اکوادور وخورئ او پیس کړئ.دا په بشپړه توګه په دې پورې اړه لري چې لوبیا څه خوښوي.

شل کاله وروسته، ډنډیلین چاکلیټ راتلونکی رڼا ده، چې دا قوي چاکلیټ خوند اخلي او په جلا پروفایلونو کې یې ماتوي.ډنډیلین خپل په زړه پوری نوی تاسیسات تیر کال په 16th کوڅه کې پرانیستل، او دا د چاکلیټ فابریکو دود ته درناوی کوي چې مخکې یې راغلي، د خښتو، لوی بیمونو، او پیتل توضیحاتو سره بشپړ شوي.مګر د ډنډیلین جنون یو اصل دی: د چاکلیټ هر بار، د سرو زرو ټکټ په څیر پوښل شوی، د یو ځانګړي ځای څخه یو ډول لوبیا لري.ډنډیلین یوازې د کاکو لوبیا او بوره کاروي، نو د لوبیا خالص ذائق ماسک کولو لپاره هیڅ شی نشته.د لویو تولیدونکو برعکس، لکه د هیرشي یا ګیرارډیلي، چې ډیری لوبیا له افریقا څخه راوباسي، ټول یې په ورته لوړه تودوخه کې پخوي، او بیا یې ډیری اضافه کولو کې اچوي ترڅو د دوی خوند ښه کړي، دا خورا ډیر ښه اندازه شوی طریقه ده.او په لیبلونو کې د فیصدو ایښودلو سربیره ، دوی د خوندور نوټونو اضافه کوي ، له نسواري او کیلې څخه تر تورې میوې او خوندور تنباکو پورې.

شیف لیزا ویګا وايي: "دلته ډیری ځانګړي خوندور پروفایلونه شتون لري چې زه ورسره کار کوم ،" شیف لیزا ویګا وايي چې په رستورانت او پلورنځي کې د ډیزرټ وړاندیزونه چمتو کوي."د مثال په توګه، ووایه چې تاسو غواړئ د مڼو پائی جوړ کړئ.تاسو د کروندګرو بازار ته لاړ شئ او ټولې مختلفې مڼې وخورئ، کوم چې ټول مختلف خوندور نوټونه او جوړښتونه لري، که خړ وي یا کرچه.تاسو په نهایت کې په دې ډول د چاکلیټ تجربه کوئ ، کله چې تاسو دې ټولو مختلف اصلونو ته لاسرسی لرئ.که تاسو یوازې کله هم د ګیرارډیلي د شیدو چاکلیټ چوکۍ لرئ، د ډنډیلیون بار لومړی کاټ اخیستل یو وحشي تجربه ده.ډنډیلین په کوسټا ریکا کې د یو واحد املاکو څخه جوړ شوي بار ذائقه داسې تشریح کوي چې "د سرو زرو کارمل، ګاناچ، او وافل شنک یادښتونه لري."بل، د ماداګاسکر څخه، د "راسبیري پنیر کیک او د لیمو جوس" په بڼه، توره میوه راوباسي.

Ghirardelli او Scharffen Berger اوس دواړه د لویو شرکتونو ملکیت دی، Ghirardelli د Lindt لخوا او Scharffen Berger د Hershey's لخوا.(رابرټ سټینبرګ په 2008 کې د 61 په عمر کې مړ شو، څو کاله وروسته چې جان شارفینبرګر په 2005 کې شرکت وپلورل شو.) ګیتارډ او ډنډیلون د محلي دودونو سره مخ دي."په شخصي توګه، زه احساس کوم چې د لوبیا څخه تر بار پورې ډیری شرکتونه د هغه څه په جوړولو بوخت دي چې [Scharffenberger] کړي،" ګیتارډ منعکس کوي."زه فکر کوم چې ډنډیلین د پرچون او رستورانت تجربه خورا ډیره ده، کوم چې د چاکلیټ لپاره ښه دی، او د خلکو لپاره خورا ښه دی چې پروسې ښه پوه شي."د ډنډیلین فابریکې په زړه کې ، بلوم چاکلیټ سیلون یو ناست رستورانت دی چې د سهار ناشته ، د ماسپښین چای ، د چاکلیټ کیک الوتنه ، د آیس کریم الوتنه او البته ، ګرم چاکلیټ وړاندې کوي.که Scharffenberger trailblazer و، ډنډیلین په پای کې هنر ته ډیر پام را اړوي، په یوه فابریکه کې د چاکلیټ جوړولو پروسه څرګندوي چې په حقیقت کې شفافه ده، د شیشې کړکۍ سره پیرودونکو ته اجازه ورکوي چې د بار جوړولو پروسه وګوري.

د پیړیو په تیریدو سره، د سان فرانسیسکو د بډایه چاکلیټ تاریخ څخه خوند اخیستلو لپاره لاهم ډیری لارې شتون لري: په ګیرارډیلي چوک کې د ګرم فج سنډا کې کیندل، د شارفین برګر تیاره چوکونو سره د براونیز یوه ډله پخول، د ګیټارډ جایزه ګټونکي چیپسکو سره کوکیز جوړول. ، یا د ډنډیلین بارونو خوند اخلئ چې له لوبیا څخه جوړ شوي د استوا په شاوخوا کې ګرځي.او که تاسو د خپلې مینې یا ځان لپاره د چاکلیټو بکس غواړئ، تاسو کولی شئ د فیری ودانۍ کې Recchiuti څخه لیدنه وکړئ.Recchiuti، لکه د ډیری چاکلیټرانو او پیسټري شیفانو په څیر، د والرونا سره مینه لري، فرانسوي برانډ چې په پرو پخلنځي کې د سرو زرو معیار دی.مګر هغه په ​​ګیټارډ کې هم ډوب کوي ، کوم چې په یو څو نورو محلي رستورانتونو ، بیکریو او کریمریزونو هم پلوري ، پشمول د میسټر جیو ، چی فیکو ، جین بیکري ، او بای رایټ کریمري.

امی ګیټارډ چې د کورنۍ د پنځم نسل په توګه د خپل پلار سره یوځای کیږي وايي: "ډیری کور جوړونکي موږ د پخلي د لارې له لارې پیژني.""مګر زه تل وایم، تاسو شاید زموږ د چاکلیټ ډیر خواړه وخورئ تر هغه چې تاسو احساس کوئ."

د وروستۍ دقیقې ویلینټاین ډالۍ موندلو لپاره کریم کول؟دلته د چاکلیټ ځانګړتیاوو اوه نظرونه دي چې په حقیقت کې دلته په سان فرانسسکو کې جوړ شوي.بونس: دوی ټول ښکلي بسته بندي لري.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com