Մեր տեղական շոկոլադը հարուստ պատմություն ունի՝ սկսած ոսկի փնտրող հանքափորներից մինչև լոբի մաքրող արտադրողները, և որտեղ կարելի է գտնել ամենաքաղցր նվերներն այսօր։

Եթե ​​դուք քայլեք մինչև Գիրարդելի հրապարակ, ինչը, իհարկե, տեղի բնակիչները հազվադեպ են անում, և ընկնեք զբոսաշրջիկների այդ երկար շարքի մեջ, դուք կարող եք հոտոտել դրա հոտը՝ շոկոլադի օդում:Ghirardelli-ն իրականում այլևս չի արտադրում շոկոլադ Սան Ֆրանցիսկոյում, բայց դա չի նվազեցնում Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop-ի փայլը՝ իր բաց աղյուսով, արույրե ռելսերով և երկու մակարդակի հին սարքավորումներով և զվարճանքով: պատմության փաստեր.Էլ չեմ խոսում.Ամեն օր հալվելով վաֆլիից՝ ֆադը չափազանց հարթ է, էմուլգատորների և կայունացուցիչների վառ փայլով և բուրմունքով, որը տարածվում է հրապարակի վրա, ինչպես Cinnabon դարչինն է բուրում առևտրի կենտրոնում:

Շոկոլադը Սան Ֆրանցիսկոյում հարուստ պատմություն ունի՝ սկսած ոսկի փնտրող առաջին հանքափորներից մինչև լոբի մաքրող ժամանակակից արտադրողները:Սկզբում համտեսեք այդ ավանդույթը, այնուհետև, Վալենտինի օրվան ճիշտ ժամանակին, շարունակեք պտտվել ներքև՝ վերջին րոպեի նվերների առաջարկների համար:

Զվարճալի փաստ է, որ Ghirardelli-ն ԱՄՆ-ում շարունակաբար գործող շոկոլադի ամենահին գործարանն է:Դրանից բացի, երբ սկսեք քերել ամանի հատակը, կարող եք գրեթե համտեսել Ամերիկայի շոկոլադի ժառանգության ամբողջ ժամանակացույցը, սկսած դեռևս Ոսկե տենդի օրերից, երբ ֆրանսիացի և իտալացի ներգաղթյալներն առաջին անգամ սկսեցին շոկոլադ արտադրել մեծ մասշտաբով, և Շարֆեն Բերգերի փոքր խմբաքանակի հեղափոխությանը հասնելով հազարամյակի վերջում:Այնուհետև կա Dandelion-ի փայլուն նոր գործարանը, որի Կալիֆորնիայի զգայունությունը՝ լավագույն բաղադրիչները հետապնդելու և դրանց հնարավորինս աննշան վերաբերմունքի շնորհիվ, օգնում է առաջնորդել արհեստագործական շոկոլադի շարժումն այսօր:Այդպիսով Սան Ֆրանցիսկոյի շոկոլադի գործարանների միջով հետ անցնելը նման է Ամերիկայի շոկոլադի արխիվները մաղելուն:

Ghirardelli-ն հիմնադրվել է 1852-ին, Հերշիի 1894-ին կամ Nestlé Tollhouse-ից շատ առաջ՝ 1939-ին: Դոմինգո (ծնված Դոմենիկո) Գիրարդելլին իտալացի ներգաղթյալ էր, ով եկել էր ոսկու տենդի ժամանակ՝ սկզբում բացելով ընդհանուր խանութ Սթոքթոնում, այնուհետև կոնֆետների խանութ Քիրնիում:1893 թվականին գործարանը տեղափոխվեց ծովափին գտնվող Pioneer Woolen Building, որտեղ այսօր գտնվում է Ghirardelli հրապարակը:Արտասովոր կերպով, այն վերապրեց 1906 թվականի երկրաշարժը՝ վերադառնալով իր գործունեությանը ընդամենը 10 օր հետո:Սան Ֆրանցիսկոյում փոքր, տնային բիզնեսի ժամանակները վաղուց անցել են, սակայն այժմ ընկերությունը պատկանում է Lindt-ին, որը համաշխարհային հսկա է, և նրա շոկոլադը կաթնային քաղցրավենիք է և զանգվածաբար արտադրվում է Սան Լեանդրոյում գտնվող իր ձեռնարկություններում:

Ավելի քիչ հայտնին այն է, որ Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվում է նաև երկրի ամենահին ընտանեկան պատկանող շոկոլադի գործարաններից մեկը՝ Guittard-ը, որը կարողացել է անկախ մնալ և նույնիսկ զարգանալ դարերի ընթացքում:Ընկերությունը հիմնադրվել է 1868 թվականին՝ Գիրարդելիից ընդամենը 16 տարի անց, և այդ ժամանակվանից բոլորը շփոթում են մրցակից օրիգինալ G-ները։Էթյեն («Էդի») Գիթարդը ֆրանսիացի ներգաղթյալ էր, ով մի փոքր ուշ հայտնվեց շտապում և փոխարենը գտավ իր հարստությունը աղալու բիզնեսի մեջ՝ հանքափորներին պահելով սուրճի, թեյի և շոկոլադի մեջ:Նրա նախնական գործարանը Sansome-ում այրվեց երկրաշարժի ժամանակ, և ընտանիքը վերակառուցվեց Մայնում, այն ժամանակվա ծովափի մոտ, որտեղ նավերը բեռնաթափում էին լոբի:Ճանապարհ բացելով մայրուղու համար՝ գործարանը վերջապես տեղափոխվեց Բուրլինգեյմ 1954 թվականին, և այն այսօր ղեկավարում են ընտանիքի չորրորդ և հինգերորդ սերունդները:

Գարի Գիթարդը՝ ներկայիս նախագահն ու ընտանիքի չորրորդ սերունդը, դեռ հիշում է, թե ինչպես էր 6 տարեկանում շրջում Մեյնի հին գործարանում, հետապնդում եղբորը նեղ ու ոլորապտույտ աղյուսե եռահարկ շենքի միջով և խաբված էր դառը համտեսելու համար։ շոկոլադե լիկյոր:«Այնքան թույն էր:Ես ամեն ինչ կտայի, որպեսզի [այդ շենքը] այսօր էլ լինի»,- ասում է Գիթարդը:«Պատկերացնու՞մ եք.Մութ էր և ամենևին էլ շատ մեծ չէր։Հիմնականում հիշում եմ հոտերը։Երրորդ հարկում խորովեցինք, ու միայն տեղանքի հոտը։»

Բայց մինչ ամերիկյան շոկոլադը երկար ժամանակ մերժվել է մնացած աշխարհի կողմից՝ չափազանց կաթնագույն և քաղցր լինելու համար, Շարֆեն Բերգերը հազարամյակի վերջում ներխուժեց քաղաք և ստեղծեց հայրենական մուգ շոկոլադի ոճը, որը համարձակ և համեղ էր:Նախկին բժիշկ Ռոբերտ Սթայնբերգը և գինեգործ Ջոն Շարֆենբերգերը հիմնել են ընկերությունը 1997 թվականին՝ բերելով էնոֆիլների քիմքը բիզնեսում:Ի տարբերություն նախորդ արտադրողների, նրանք շոկոլադին նույնքան լուրջ էին վերաբերվում, որքան գինին:Շարֆեն Բերգերը սկսեց լոբի տապակել և մանրացնել փոքր խմբաքանակներով՝ բերելով ավելի մուգ և դրամատիկ համ:Հատկանշական է, որ ընկերությունը պնդում է, որ առաջինն էր, որ կակաոյի տոկոսները դրեց պիտակների վրա, համենայն դեպս ԱՄՆ-ում՝ առաջատար լինելով ողջ երկրի համար:

Շարֆենբերգերն արագ համախոհ ընկերներ ձեռք բերեց տեղական շոկոլադի տեսարանում:Մայքլ Ռեչիուտին տեղացի հրուշակագործ է, ով ինքը շոկոլադ չի պատրաստում, այլ հալեցնում և ձևավորում է այն տրյուֆելների և հրուշակեղենի տեսքով, որը յուրահատուկ փորձ է:(«Ֆրանսիայում ինձ կկոչեն ֆոնդեր կամ հալիչ», - պարզաբանում է նա:) Նա սկսել է իր սեփական բիզնեսը նույն տարում, ինչ Շարֆեն Բերգերը՝ վաճառելով հրուշակեղեն՝ համեմված ամեն ինչով՝ ֆերմայում թարմ կիտրոնի վարդագույնից մինչև վարդագույն պղպեղի հատիկներ Ferry Building-ում: .Խանութ բացելիս, երբ նա լսեց, թե ինչ է անում Շարֆենբերգերը։«Ես այնպես էի, որ դա այնքան լավ է, ոչ ոք շոկոլադ չի պատրաստում», - ասում է նա:«Դա նման է զուգարանի թղթի. բոլորն էլ շոկոլադը սովորական են համարում:Ոչ ոք իրականում չի մտածում, թե որտեղից է դա գալիս»։Ռեչիուտին ասում է, որ երբեք չի մոռանա, երբ Շարֆենբերգերը հայտնվեց իր դռան շեմին՝ շոկոլադի առաջին մեծ սալիկներից մեկով, որը նրան հզոր համ է հաղորդում:

«Երբ Ջոն Շարֆենբերգերը դուրս եկավ ասպարեզ, դա իսկապես փոխեց մեր փիլիսոփայությունը», - ասում է Գիթարդը:«Դա բացեց իմ աչքերը շոկոլադի համի վրա»:Գիթարդը հասկացավ, որ եթե իր նախապապի ընկերությունը հաջորդ հազարամյակում մրցելու էր, այն պետք է զարգանա:Նա սկսեց թռչել դեպի Էկվադոր, Ջամայկա և Մադագասկար՝ անձամբ հանդիպելու ֆերմերների հետ, որտեղ երբեմն բախվում էր Սթայնբերգին հեռավոր օդանավակայաններում:Նա ասում է, որ վեց կամ յոթ տարի է պահանջվել, որպեսզի վերջապես պարզվի, թե ինչպես կարելի է ավելի լավ շոկոլադ պատրաստել:«Մենք փոխեցինք ամեն ինչ՝ ժամանակը, ջերմաստիճանը, համը:Մենք վերապատրաստեցինք ամբողջ թիմին և շատ ավելի խիստ պարամետրեր դրեցինք յուրաքանչյուր քայլի վրա՝ յուրաքանչյուր լոբի լավագույնը դուրս բերելու համար:Մենք փոփոխում ենք ըստ լոբի, քանի որ Մադագասկարի պես չի կարելի Էկվադորը խորովել և մանրացնել:Դա ամբողջովին կախված է նրանից, թե ինչ է սիրում այդ լոբի»։

Քսան տարի անց Dandelion Chocolate-ը հաջորդ լուսատուն է, որը վերցնում է այդ ուժեղ շոկոլադի համը և այն բաժանում տարբեր պրոֆիլների:Dandelion-ը բացեց իր շլացուցիչ նոր շենքը 16-րդ փողոցում անցյալ տարի, և այն հարգում է շոկոլադի գործարանների ավանդույթը, որոնք առաջ էին եկել իրենից առաջ՝ ամբողջական բաց աղյուսով, մեծ ճառագայթներով և արույրե դետալներով:Սակայն Dandelion-ի մոլուցքը մեկ ծագում ունի. յուրաքանչյուր շոկոլադե սալիկ, որը փաթաթված է ոսկե տոմսի պես, պարունակում է մեկ տեսակի լոբի որոշակի վայրից:Dandelion-ը օգտագործում է միայն կակաոյի հատիկներ և շաքար, ուստի ոչինչ չի կարող քողարկել լոբի մաքուր համը:Ի տարբերություն խոշոր արտադրողների, ինչպիսիք են Hershey's-ը կամ Ghirardelli-ն, ովքեր իրենց լոբիների մեծ մասը քաշում են Աֆրիկայից, բոլորը տապակում են նույն բարձր ջերմաստիճանում և հետո լցնում բազմաթիվ հավելումներ՝ դրանք համեղ դարձնելու համար, դա շատ ավելի նուրբ մոտեցում է:Եվ պիտակների վրա տոկոսներ դնելուց բացի, նրանք ավելացնում են համի նոտաներ՝ բրաունիից և բանանից մինչև տտիպ կարմիր մրգեր և թունդ ծխախոտ:

«Կան շատ յուրահատուկ համային պրոֆիլներ, որոնց հետ ես կարող եմ աշխատել», - ասում է շեֆ խոհարար Լիզա Վեգան, ով պատրաստում է ռեստորանի և խանութի բոլոր աղանդերի առաջարկները:«Օրինակ, ասեք, որ ուզում եք խնձորով կարկանդակ պատրաստել:Դուք գնում եք ֆերմերների շուկա և փորձում եք բոլոր տարբեր խնձորները, որոնք բոլորն ունեն տարբեր համային նոտաներ և հյուսվածքներ՝ լինի դա թթու, թե խրթխրթան:Դուք վերջապես ստանում եք շոկոլադի փորձը այդ ձևով, երբ հասանելի եք բոլոր այս տարբեր ծագումներին»:Եթե ​​դուք երբևէ ունեցել եք միայն Ghirardelli-ի կաթնային շոկոլադե քառակուսիներ, ապա դանդելիոն սալիկի առաջին կծումը շատ տարբեր փորձ է:Dandelion-ը նկարագրում է Կոստա Ռիկայի մեկ կալվածքից պատրաստված բարի համը որպես «ոսկե կարամելի, գանաշի և վաֆլի կոնի նոտաներ»։Մեկ ուրիշը՝ Մադագասկարից, առաջացնում է տտիպ մրգեր՝ «ազնվամորու շոռակարկանդակի և կիտրոնի համի» տեսքով։

Ghirardelli-ն և Scharffen Berger-ն այժմ երկուսն էլ պատկանում են ավելի մեծ ընկերություններին, Ghirardelli-ն՝ Lindt-ին, իսկ Scharffen Berger-ը՝ Hershey's-ին:(Ռոբերտ Սթայնբերգը մահացել է 2008 թվականին 61 տարեկան հասակում, մի քանի տարի անց Ջոն Շարֆենբերգերի կողմից ընկերությունը վաճառելուց հետո, 2005 թվականին:) Guittard-ը և Dandelion-ը շարունակում են տեղական ավանդույթը:«Անձամբ ես զգում եմ, որ շատ ընկերություններ հիմնվում են [Scharffenberger] արածի վրա», - արտացոլում է Գիթարդը:«Կարծում եմ՝ Dandelion-ը նույնքան մանրածախ և ռեստորանային փորձ է, որը լավ է շոկոլադի համար և հիանալի է մարդկանց համար՝ ավելի լավ հասկանալու գործընթացը»:Dandelion Factory-ի սրտում Bloom Chocolate Salon-ը նստած ռեստորան է, որը մատուցում է նախաճաշ, կեսօրվա թեյ, շոկոլադե տորթերի մի թռիչք, պաղպաղակի թռիչք և, իհարկե, տաք շոկոլադ:Եթե ​​Scharffenberger-ը առաջատարն էր, ապա Dandelion-ը վերջապես ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում արհեստին՝ ցուցադրելով շոկոլադի պատրաստման գործընթացը բառացիորեն թափանցիկ գործարանում, որտեղ ապակե պատուհանները թույլ են տալիս հաճախորդներին դիտել բարերի պատրաստման գործընթացը:

Դարերի ընթացքում դեռևս կան շատ եղանակներ՝ վայելելու Սան Ֆրանցիսկոյի հարուստ շոկոլադի պատմությունը. Գիրարդելի հրապարակում փորել տաք ֆադե սանդայի մեջ, Շարֆեն Բերգերի մուգ քառակուսիներով բրաունիների խմբաքանակ թխել, Guittard-ի մրցանակակիր շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթներ պատրաստել: , կամ համտեսել Dandelion-ի ձուլակտորները, որոնք պատրաստված են հասարակածի շուրջը պտտվող լոբիներից:Եվ եթե ցանկանում եք մի տուփ շոկոլադ ձեր սիրելիի կամ ինքներդ ձեզ համար, կարող եք այցելել Recchiuti Ferry Building-ում:Recchiuti-ն, ինչպես շոկոլադագործների և հրուշակագործների մեծ մասը, նախընտրում է Valrhona ֆրանսիական ապրանքանիշը, որը պրոֆեսիոնալ խոհանոցների ոսկե ստանդարտն է:Բայց նա նաև զբաղվում է Guittard-ում, որը վաճառում է մի քանի այլ տեղական ռեստորանների, հացթուխների և սերուցքային գործարանների, այդ թվում՝ Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery և Bi-Rite Creamery:

«Շատ տնային հացթուխներ մեզ ճանաչում են հացի միջանցքում», - ասում է Էմի Գիթարդը, ով միանում է իր հորը որպես ընտանիքի հինգերորդ սերունդ:«Բայց ես միշտ ասում եմ, որ դուք հավանաբար ավելի շատ եք ուտում մեր շոկոլադից, քան պատկերացնում եք»:

Ցանկանու՞մ եք գտնել վերջին րոպեի Վալենտինի նվերը:Ահա յոթ գաղափարներ, որոնք ներկայացնում են շոկոլադը, որն իրականում պատրաստվել է այստեղ՝ Սան Ֆրանցիսկոյում:Բոնուս. Նրանք բոլորն ունեն գեղեցիկ փաթեթավորում:

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com