Non dovrebbe essere difficile trovare una torta di crema al cioccolato decente.È un budino al cioccolato, in crosta di torta, ricoperto di panna montata.Questo è tutto.Potresti usare il budino da una scatola, una crosta di cracker graham acquistata in negozio e coprire il tutto con Reddi-wip da una lattina, e sarebbe una buona torta di papà.

Eppure, per i primi otto anni del mio matrimonio, l'ultima torta di crema al cioccolato è stata la balena bianca personale di mio marito;questa è la storia di come ho piantato un arpione dritto nel cuore cremoso e cioccolatoso di quella balena.

Quando ho incontrato Matt per la prima volta su un marciapiede inzuppato di birra nel 2005, lavoravamo entrambi come pasticceri, quindi sapevamo implicitamente che una potenziale relazione poteva, se lo desideravamo, contenere una notevole quantità di eccezionale torta al cioccolato.

Quello che non sapevo all'epoca era che Matt era attivamente coinvolto in una faida lunga anni che non era basata sul budino, ma sul principio.In un appuntamento anticipato, mi raccontò la storia di una notte in cui fu colpito da una voglia matta di torta di crema al cioccolato.Andò in un panificio vicino e comprò un'intera torta al prezzo sospettosamente basso di $ 4,95.Tornò a casa, si tagliò una fetta e la torta fu orribile."Orribile!"mi gridò con gli occhi spalancati nel bel mezzo di un ristorante romantico, sbattendo la mano sul tavolo con la passione feroce di chi prende la torta molto sul serio.Non ero mai stato più eccitato in vita mia.

Ha raccontato i suoi difetti: la crosta insipida non era né tenera né friabile.La nota principale del budino al cioccolato era di spiccioli con un sottofondo di spray per il corpo alla vaniglia, segni rivelatori che il budino era stato prodotto in serie in una fabbrica.In cima, un alone gessoso di "panna montata", che ha detto usando le virgolette aeree.

La torta rappresentava il tipo di imbroglio di riduzione dei costi che si aspettava da un grande magazzino, non da una panetteria di quartiere.Così, qualche mese dopo, quando la voglia lo colpì di nuovo, andò in un altro panificio... e gli fu servita la stessa torta.Crosta da un mix.Budino da una lattina."Panna montata."

Divenne ossessionato dall'idea di trovare una rispettabile torta al cioccolato nel nostro piccolo angolo della città, che, all'epoca, non era ancora abbastanza sofisticato per avere uno Starbucks.Mentre divagava su tutte le successive torte che lo avevano deluso, mi resi conto che non stava cercando solo una torta che avesse un buon sapore, ma una torta che lo rispettasse.

Questo è ciò che tutti noi vogliamo dalla torta, non è vero?Vogliamo una torta che ci veda come qualcuno degno di eccellenza.

Otto anni dopo, io e Matt abbiamo aperto una panetteria a pochi isolati dal nostro appartamento, e mi sono reso conto di aver inavvertitamente creato una scappatoia che mi ha permesso di realizzare finalmente la torta di crema al cioccolato dei suoi sogni.

Ho passato diversi giorni ad agitarmi con ogni elemento per farlo bene e ho usato i migliori ingredienti che ho trovato.Era una torta appositamente progettata per soddisfare standard ridicolmente elevati;la torta che sapevo che avrei preparato per lui la sera in cui mi parlò per la prima volta della sua ricerca.Mi ha detto che era perfetto;Gli ho detto: "Te l'avevo detto".

Due anni dopo, Matt ha sviluppato una grave allergia ai latticini e non ha mai più mangiato la torta;abbiamo chiuso il panificio e ci siamo trasferiti.Da allora nessuno ha visto questa torta leggendaria, ma oggi si presenta, proprio quando l'umanità sembra averne più bisogno.

Prepara la torta: in una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli e 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero fino a quando non vengono combinati (il composto dovrebbe essere denso e di colore chiaro mentre sbatti insieme gli ingredienti).Accantonare.

In una casseruola dal fondo medio pesante a fuoco alto, sbatti insieme la metà e metà, la restante 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero, l'amido di mais e il cacao in polvere e cuoci, sbattendo costantemente fino a quando il composto inizia a vaporizzare, circa 5 minuti.Aggiungere il cioccolato tritato e continuare a frullare fino a quando il budino non bolle.La miscela inizierà ad addensarsi abbastanza velocemente.

Ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere, sbattendo costantemente, per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco;la miscela dovrebbe essere densa, come il budino.Aggiungere il composto di tuorlo d'uovo e burro e sbattere energicamente per unire, per 1 minuto.Sbattere il sale e la vaniglia fino a quando combinato.

Versa il budino nel guscio della torta cotta alla cieca (non devi aspettare che si raffreddi se hai poco tempo), copri con un pezzo di pellicola trasparente e premilo delicatamente sulla superficie del budino.Refrigerare la torta per circa 4 ore, fino a completa solidificazione.

Prepara la panna montata: almeno 15 minuti prima di servire la torta, nella ciotola di una planetaria dotata di attacco per frusta (o usando un mixer manuale e una grande ciotola indipendente), unisci la panna montata , zucchero a velo, mascarpone e vaniglia.

Sbattere gli ingredienti a velocità medio-bassa fino a completa miscelazione, quindi aumentare la velocità e montare il composto fino a formare picchi rigidi, circa 2 minuti.Metti la panna montata sopra la torta, quindi usa un pelapatate per ricoprirla di scaglie di cioccolato.Conservare in frigorifero fino al set, circa 10 minuti.

NOTA: per cuocere alla cieca una crosta di torta, posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi.Rivesti delicatamente la crosta della torta (già inserita nel piatto della torta, arricciata secondo le tue preferenze e raffreddata nel congelatore per almeno 30 minuti) con un foglio e appesantiscila con pesi per torta, fagioli, riso o penny.Posizionare la tortiera sopra una teglia larga e bordata e trasferirla in forno.Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola con i pesi e continuare a cuocere per 5-7 minuti, fino a quando la crosta della torta diventa marrone dorato chiaro.Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare prima di farcire.

Ridimensiona e ottieni una versione stampabile della ricetta qui.Vedi anche la ricetta per la crosta di pasta frolla senza stress.

Calorie: 737;Grasso totale: 51 g;Grassi saturi: 29 g;Colesterolo: 158 mg;Sodio: 459 mg;Carboidrati: 61 g;Fibra alimentare: 3 g;Zuccheri: 37 g;Proteine: 8 g.

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