Não deve ser difícil encontrar uma torta de creme de chocolate decente.É pudim de chocolate, colocado em massa de torta, coberto com chantilly.É isso.Você poderia usar pudim de uma caixa, uma crosta de biscoito de Graham comprada em loja e cobrir tudo com Reddi-wip de uma lata, e seria uma boa torta de goma de papai.

E, no entanto, durante os primeiros oito anos de meu casamento, a melhor torta de creme de chocolate era a baleia branca pessoal de meu marido;esta é a história de como enfiei um arpão direto no coração cremoso e achocolatado daquela baleia.

Quando conheci Matt em uma calçada encharcada de cerveja em 2005, nós dois trabalhávamos como confeiteiros, então sabíamos implicitamente que um relacionamento potencial poderia, se desejássemos, conter uma quantidade substancial de torta de creme de chocolate excelente.

O que eu não sabia na época era que Matt estava ativamente envolvido em uma rixa de anos que não era baseada em pudim, mas em princípios.Em um encontro anterior, ele me contou a história de uma noite em que foi acometido de desejo por torta de creme de chocolate.Ele caminhou até uma padaria próxima e comprou uma torta inteira pelo preço suspeito de US$ 4,95.Ele voltou para casa, cortou uma fatia e a torta estava horrível."Horrível!"ele gritou para mim de olhos arregalados no meio de um restaurante romântico, batendo a mão na mesa com a paixão feroz de um homem que levava a torta extremamente a sério.Eu nunca tinha estado mais excitado em minha vida.

Ele relatou suas deficiências: A crosta insípida não era tenra nem escamosa.A nota principal do pudim de chocolate era de troco com uma corrente de spray corporal de baunilha, sinais reveladores de que o pudim havia sido produzido em massa em uma fábrica.No topo, um halo branco de “chantilly”, que ele disse usando aspas no ar.

A torta representava o tipo de truque de corte de custos que ele esperava de uma grande loja, não de uma padaria de bairro.Então, alguns meses depois, quando o desejo voltou, ele foi a outra padaria... e foi servido com a mesma torta.Crosta de uma mistura.Pudim de lata."Chantilly."

Tornou-se obcecado em encontrar uma respeitável torta de creme de chocolate em nosso cantinho da cidade, que, na época, ainda não era sofisticado o suficiente para ter um Starbucks.Enquanto ele divagava sobre todas as tortas subsequentes que o decepcionaram, percebi que ele não estava procurando apenas uma torta que tivesse um gosto bom, mas uma torta que o respeitasse.

Isso é o que todos nós queremos da torta, não é?Queremos uma torta que nos veja como alguém digno de excelência.

Oito anos depois, Matt e eu abrimos uma padaria a alguns quarteirões de nosso apartamento, e percebi que havíamos criado inadvertidamente uma brecha que me permitiu finalmente fazer a torta de creme de chocolate dos sonhos dele.

Passei vários dias mexendo com cada elemento para acertar e usei os melhores ingredientes que pude encontrar.Era uma torta projetada especificamente para atender a padrões ridiculamente altos;a torta que eu sabia que faria para ele na noite em que ele me contou sua missão.Ele me disse que era perfeito;Eu disse a ele: “Eu avisei”.

Dois anos depois, Matt desenvolveu uma séria alergia a laticínios e nunca mais comeu a torta;fechamos a padaria e nos mudamos.Ninguém viu essa torta lendária desde então, mas hoje ela surge, no momento em que a humanidade parece mais precisar dela.

Faça a torta: em uma tigela pequena, bata as gemas e 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar até combinar (a mistura deve ficar espessa e de cor clara conforme você mistura os ingredientes).Deixou de lado.

Em uma panela média de fundo pesado em fogo alto, misture o meio a meio, o restante de 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar, o amido de milho e o cacau em pó e cozinhe, mexendo sempre até que a mistura comece a ferver, cerca de 5 minutos.Adicione o chocolate picado e continue a bater até que o pudim comece a ferver.A mistura começará a engrossar rapidamente.

Reduza o fogo para médio e continue a cozinhar, mexendo sempre, por 1 minuto, depois retire do fogo;a mistura deve ficar grossa, como pudim.Adicione a mistura de gema de ovo e manteiga e bata vigorosamente para combinar, por 1 minuto.Bata o sal e a baunilha até combinado.

Despeje o pudim na forma de torta assada (não precisa esperar esfriar se estiver com pressa), cubra com um pedaço de filme plástico e pressione suavemente contra a superfície do pudim.Refrigere a torta por cerca de 4 horas, até ficar totalmente firme.

Faça o chantilly: Pelo menos 15 minutos antes de servir a torta, na tigela da batedeira com o batedor (ou usando uma batedeira e uma tigela grande), misture o creme de leite , açúcar de confeiteiro, mascarpone e baunilha.

Bata os ingredientes em velocidade média-baixa até que estejam totalmente misturados, depois aumente a velocidade para alta e bata a mistura até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.Empilhe o chantilly em cima da torta e, em seguida, use um descascador de legumes para regar com raspas de chocolate.Leve à geladeira até endurecer, cerca de 10 minutos.

NOTA: Para assar uma crosta de torta, posicione uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.Forre delicadamente a massa de torta funda (já encaixada no prato de torta, frisada conforme sua preferência e resfriada no freezer por pelo menos 30 minutos) com papel alumínio e pese com pesos de torta, feijão, arroz ou centavos.Coloque a forma de torta em cima de uma assadeira grande e leve ao forno.Asse por 15 minutos, retire o papel alumínio com os pesos e continue a assar por 5 a 7 minutos, até que a massa da torta fique dourada.Transfira para uma gradinha e deixe esfriar antes de rechear.

Escale e obtenha uma versão para impressão da receita aqui.Veja também a receita de massa folhada sem estresse.

Calorias: 737;Gordura Total: 51g;Gordura Saturada: 29g;Colesterol: 158 mg;Sódio: 459 mg;Carboidratos: 61 g;Fibra Alimentar: 3 g;Açúcares: 37g;Proteína: 8 g.

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