Il ne devrait pas être difficile de trouver une tarte à la crème au chocolat décente.C'est du pudding au chocolat, mis en croûte de tarte, garni de crème fouettée.C'est ça.Vous pouvez utiliser du pudding d'une boîte, une croûte de biscuits Graham achetée en magasin et recouvrir le tout de Reddi-wip d'une boîte, et ce serait une bonne tarte au dadgum.

Et pourtant, pendant les huit premières années de mon mariage, la tarte à la crème au chocolat ultime était la baleine blanche personnelle de mon mari;c'est l'histoire de la façon dont j'ai enfoncé un harpon dans le cœur crémeux et chocolaté de cette baleine.

Lorsque j'ai rencontré Matt pour la première fois sur un trottoir imbibé de bière en 2005, nous travaillions tous les deux comme chefs pâtissiers, nous savions donc implicitement qu'une relation potentielle pourrait, si nous le souhaitions, contenir une quantité substantielle de tarte à la crème au chocolat exceptionnelle.

Ce que je ne savais pas à l'époque, c'est que Matt était activement engagé dans une querelle de plusieurs années qui n'était pas basée sur le pudding, mais sur le principe.Lors d'un rendez-vous précoce, il m'a raconté l'histoire d'une nuit où il était pris d'une envie de tarte à la crème au chocolat.Il se dirigea vers une boulangerie voisine et acheta une tarte entière pour le prix étrangement bas de 4,95 $.Il est rentré chez lui, s'est coupé une part et la tarte était horrible."Horrible!"m'a-t-il crié les yeux écarquillés au milieu d'un restaurant romantique, claquant sa main sur la table avec la passion féroce d'un homme qui prenait la tarte extrêmement au sérieux.Je n'avais jamais été aussi excité de ma vie.

Il en raconta les défauts : La croûte insipide n'était ni tendre ni feuilletée.La note principale du pudding au chocolat était de rechange avec un courant sous-jacent de spray corporel à la vanille, signes révélateurs que le pudding avait été produit en masse dans une usine.En plus, un halo crayeux de «crème fouettée», qu'il a dit en utilisant des guillemets aériens.

La tarte représentait le genre de chicane de réduction des coûts qu'il attendait d'un magasin à grande surface, pas d'une boulangerie de quartier.Alors, quelques mois plus tard, quand l'envie a de nouveau frappé, il est allé dans une autre boulangerie... et on lui a servi la même tarte.Croûte d'un mélange.Pudding d'une boîte."Crème fouettée."

Il est devenu obsédé par l'idée de trouver une tarte à la crème au chocolat respectable dans notre petit coin de la ville, qui, à l'époque, n'était pas encore assez sophistiqué pour avoir un Starbucks.Alors qu'il parlait de toutes les tartes suivantes qui l'avaient déçu, j'ai réalisé qu'il ne cherchait pas simplement une tarte qui avait bon goût, mais une tarte qui le respectait.

C'est ce que nous attendons tous de la tarte, n'est-ce pas ?Nous voulons une tarte qui nous voit comme quelqu'un qui est digne de l'excellence.

Huit ans plus tard, Matt et moi avons ouvert une boulangerie à quelques pâtés de maisons de notre appartement, et j'ai réalisé que nous avions créé par inadvertance une échappatoire qui m'a permis de faire enfin la tarte à la crème au chocolat de ses rêves.

J'ai passé plusieurs jours à m'occuper de chaque élément pour que tout soit parfait, et j'ai utilisé les meilleurs ingrédients que j'ai pu trouver.C'était une tarte spécialement conçue pour répondre à des normes ridiculement élevées;la tarte que je savais que je ferais pour lui la nuit où il m'a parlé pour la première fois de sa quête.Il m'a dit que c'était parfait;Je lui ai dit: "Je te l'avais dit."

Deux ans plus tard, Matt a développé une grave allergie aux produits laitiers et n'a plus jamais mangé de tarte ;nous avons fermé la boulangerie et avons déménagé.Personne n'a vu cette tarte de légende depuis, mais aujourd'hui elle surgit, tout comme l'humanité semble en avoir le plus besoin.

Faire la tarte : dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés (le mélange doit être épais et de couleur pâle lorsque vous fouettez les ingrédients ensemble).Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à fond épais à feu vif, fouetter ensemble la moitié-moitié, la 1/2 tasse (100 grammes) de sucre restant, la fécule de maïs et la poudre de cacao et cuire, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, environ 5 minutes.Ajouter le chocolat haché et continuer à fouetter jusqu'à ce que le pudding arrive à ébullition.Le mélange commencera à épaissir assez rapidement.

Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en fouettant constamment, pendant 1 minute, puis retirer du feu;le mélange doit être épais, comme du pudding.Ajouter le mélange de jaunes d'œufs et le beurre et fouetter vigoureusement pour combiner, pendant 1 minute.Fouetter le sel et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Versez le pudding dans le fond de tarte cuit à blanc (vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il refroidisse si vous êtes pressé par le temps), couvrez d'un morceau de pellicule plastique et pressez-le doucement à la surface du pudding.Réfrigérer la tarte pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Préparez la crème fouettée : Au moins 15 minutes avant de servir la tarte, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol sur pied), mélangez la crème épaisse , sucre glace, mascarpone et vanille.

Battez les ingrédients à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis augmentez la vitesse à élevée et fouettez le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes.Empilez la crème fouettée sur le dessus de la tarte, puis utilisez un épluche-légume pour la couvrir de copeaux de chocolat.Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 10 minutes.

REMARQUE : Pour cuire à blanc une croûte à tarte, placez une grille de cuisson au milieu du four et préchauffez-la à 425 degrés.Tapisser délicatement votre croûte à tarte profonde (déjà montée dans l'assiette à tarte, sertie selon vos préférences et refroidie au congélateur pendant au moins 30 minutes) avec du papier d'aluminium et alourdir avec des poids à tarte, des haricots, du riz ou des pièces de monnaie.Placer le moule à tarte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et transférer au four.Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium avec les poids et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte de tarte soit légèrement dorée.Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de garnir.

Mettez à l'échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.Voir aussi la recette de la croûte de pâtisserie tout beurre sans stress.

Calories : 737 ;Matières grasses totales : 51 g ;Lipides saturés : 29 g ;Cholestérol : 158 mg ;Sodium : 459 mg ;Glucides : 61 g ;Fibres alimentaires : 3 g ;Sucres : 37 g ;Protéines : 8 g.

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