No debería ser difícil encontrar un pastel de crema de chocolate decente.Es pudín de chocolate, colocado en una masa de pastel, cubierto con crema batida.Eso es todo.Podría usar pudín de una caja, una corteza de galleta graham comprada en la tienda y cubrir todo con Reddi-wip de una lata, y sería un buen pastel dadgum.

Y, sin embargo, durante los primeros ocho años de mi matrimonio, el pastel de crema de chocolate definitivo fue la ballena blanca personal de mi esposo;esta es la historia de cómo clavé un arpón directamente en el corazón cremoso y achocolatado de esa ballena.

Cuando conocí a Matt en una acera empapada de cerveza en 2005, ambos trabajábamos como pasteleros, por lo que sabíamos implícitamente que una relación potencial podría, si lo deseábamos, contener una cantidad sustancial de excelente pastel de crema de chocolate.

Lo que no sabía en ese momento era que Matt estaba involucrado activamente en una pelea de años que no se basaba en pudín, sino en principios.En una cita temprana, me contó la historia de una noche en la que sintió un antojo de pastel de crema de chocolate.Caminó hasta una panadería cercana y compró un pastel entero por el precio sospechosamente bajo de $4.95.Volvió a casa, se cortó un trozo y el pastel estaba horrible."¡Horrible!"me gritó con los ojos muy abiertos en medio de un restaurante romántico, golpeando la mesa con la mano con la pasión feroz de un hombre que se toma el pastel muy en serio.Nunca había estado más excitado en mi vida.

Contó sus defectos: La insípida corteza no era ni tierna ni escamosa.La nota principal del pudín de chocolate era el cambio de repuesto con un trasfondo de spray corporal de vainilla, signos reveladores de que el pudín había sido producido en masa en una fábrica.Encima, un halo calcáreo de “crema batida”, que dijo entre comillas en el aire.

El pastel representaba el tipo de argucias de reducción de costos que esperaba de una gran tienda, no de una panadería de barrio.Entonces, unos meses más tarde, cuando el antojo volvió a aparecer, fue a otra panadería... y le sirvieron el mismo pastel.Corteza de una mezcla.Budín de una lata."Crema batida."

Se obsesionó con encontrar un pastel de crema de chocolate respetable en nuestro pequeño rincón de la ciudad que, en ese momento, aún no era lo suficientemente sofisticado como para tener un Starbucks.Mientras divagaba sobre todos los pasteles posteriores que lo habían decepcionado, me di cuenta de que no buscaba simplemente un pastel que supiera bien, sino un pastel que lo respetara.

Eso es lo que todos queremos del pastel, ¿no?Queremos un pastel que nos vea como alguien digno de excelencia.

Ocho años más tarde, Matt y yo abrimos una panadería a pocas cuadras de nuestro apartamento, y me di cuenta de que, sin darnos cuenta, habíamos creado una laguna que me permitió finalmente hacer el pastel de crema de chocolate de sus sueños.

Pasé varios días lidiando con cada elemento para hacerlo bien, y usé los mejores ingredientes que pude encontrar.Era un pastel diseñado específicamente para cumplir con estándares ridículamente altos;el pastel que sabía que haría para él la noche en que me habló por primera vez de su búsqueda.Me dijo que era perfecto;Le dije: “Te lo dije”.

Dos años más tarde, Matt desarrolló una grave alergia a los lácteos y nunca volvió a comer el pastel;cerramos la panadería y nos mudamos.Nadie ha visto este pastel de leyenda desde entonces, pero hoy surge, justo cuando la humanidad parece necesitarlo más.

Haz el pastel: en un tazón pequeño, bate las yemas de huevo y 1/4 de taza (50 gramos) de azúcar hasta que se mezclen (la mezcla debe quedar espesa y de color pálido mientras mezclas los ingredientes).Dejar de lado.

En una cacerola mediana de fondo grueso a fuego alto, mezcle la mitad y mitad, la 1/2 taza (100 gramos) restante de azúcar, la maicena y el cacao en polvo y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a humear, aproximadamente 5 minutos.Agregue el chocolate picado y continúe batiendo hasta que el pudín hierva.La mezcla comenzará a espesar bastante rápido.

Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, batiendo constantemente, durante 1 minuto, luego retire del fuego;la mezcla debe ser espesa, como pudín.Agregue la mezcla de yema de huevo y la mantequilla y bata vigorosamente para combinar, durante 1 minuto.Batir la sal y la vainilla hasta que se mezclen.

Vierta el pudín en el molde para pastel horneado a ciegas (no tiene que esperar a que se enfríe si tiene poco tiempo), cúbralo con un trozo de envoltura de plástico y presiónelo suavemente contra la superficie del pudín.Refrigere el pastel durante aproximadamente 4 horas, hasta que esté completamente listo.

Prepare la crema batida: al menos 15 minutos antes de que esté listo para servir el pastel, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o usando una batidora de mano y un tazón grande independiente), combine la crema espesa , azúcar glas, mascarpone y vainilla.

Bate los ingredientes a velocidad media-baja hasta que estén completamente mezclados, luego aumenta la velocidad a alta y bate la mezcla hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos.Apila la crema batida sobre el pastel, luego usa un pelador de vegetales para bañarlo con virutas de chocolate.Refrigere hasta que cuaje, unos 10 minutos.

NOTA: Para hornear a ciegas una masa de pastel, coloque una rejilla para hornear en el medio del horno y precaliente a 425 grados.Cubra suavemente la masa para tarta honda (ya colocada en el molde para tarta, ondulada según sus preferencias y enfriada en el congelador durante al menos 30 minutos) con papel de aluminio y pésela con pesas para tarta, frijoles, arroz o centavos.Coloque el molde para pastel encima de una bandeja para hornear grande con borde y transfiéralo al horno.Hornee durante 15 minutos, luego retire el papel aluminio con las pesas y continúe horneando durante 5 a 7 minutos, hasta que la base de la tarta esté ligeramente dorada.Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar.

Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.Consulte también la receta de masa de hojaldre sin estrés con mantequilla.

Calorías: 737;Grasas Totales: 51 g;Grasa Saturada: 29 g;Colesterol: 158 mg;sodio: 459 mg;Carbohidratos: 61 g;Fibra Dietética: 3 g;Azúcares: 37 g;Proteína: 8 g.

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