Найти приличный шоколадно-кремовый пирог не составит труда.Это шоколадный пудинг в корочке для пирога, покрытый взбитыми сливками.Вот и все.Вы можете использовать пудинг из коробки, купленный в магазине корж из крекеров Грэма и покрыть все это Reddi-wip из банки, и это будет чертовски хороший пирог.

И все же первые восемь лет моего брака лучшим пирогом с шоколадным кремом был личный белый кит моего мужа;это история о том, как я всадил гарпун прямо в сливочное, шоколадное сердце кита.

Когда я впервые встретил Мэтта на пропитанном пивом тротуаре в 2005 году, мы оба работали кондитерами, поэтому мы неявно знали, что потенциальные отношения могут, если мы захотим, содержать значительное количество выдающегося пирога с шоколадным кремом.

Чего я не знал в то время, так это того, что Мэтт был активно вовлечен в многолетнюю вражду, основанную не на пудинге, а на принципах.На раннем свидании он рассказал мне историю о том вечере, когда его охватила тяга к пирогу с шоколадным кремом.Он пошел в ближайшую пекарню и купил целый пирог по подозрительно низкой цене в 4,95 доллара.Он вернулся домой, отрезал себе кусок, и пирог был ужасен."Ужасный!"— крикнул он мне с широко раскрытыми глазами посреди романтического ресторана, хлопнув рукой по столу с яростной страстью человека, который очень серьезно относится к пирогу.Никогда в жизни я не был так возбужден.

Он перечислил его недостатки: безвкусная корочка не была ни нежной, ни шелушащейся.Основная нота шоколадного пудинга заключалась в мелочах с оттенком ванильного спрея для тела, явных признаков того, что пудинг производился серийно на фабрике.Сверху меловой ореол «взбитых сливок», который он сказал, используя воздушные кавычки.

Пирог представлял собой своего рода уловки по сокращению расходов, которую он ожидал от крупного магазина, а не от соседней пекарни.Итак, через несколько месяцев, когда тяга снова охватила его, он пошел в другую булочную… и ему подали тот же самый пирог.Корочка из смеси.Пудинг из банки."Взбитые сливки."

Он стал одержим идеей найти респектабельный пирог с шоколадным кремом в нашем маленьком уголке города, который в то время еще не был достаточно изощренным, чтобы иметь Starbucks.Пока он рассказывал обо всех последующих пирогах, которые его разочаровали, я понял, что он искал не просто вкусный пирог, а пирог, который уважал бы его.

Это то, чего мы все хотим от пирога, не так ли?Мы хотим пирог, который видит в нас кого-то, кто достоин совершенства.

Восемь лет спустя мы с Мэттом открыли пекарню в нескольких кварталах от нашей квартиры, и я понял, что мы непреднамеренно создали лазейку, которая позволила мне наконец испечь шоколадный кремовый пирог его мечты.

Я потратил несколько дней на возню с каждым элементом, чтобы сделать его как надо, и использовал лучшие ингредиенты, которые смог найти.Это был пирог, специально разработанный, чтобы соответствовать смехотворно высоким стандартам;пирог, который я знала, что приготовлю для него в ту ночь, когда он впервые рассказал мне о своих поисках.Он сказал мне, что это было прекрасно;Я сказал ему: «Я же говорил тебе».

Два года спустя у Мэтта развилась серьезная аллергия на молочные продукты, и он больше никогда не ел пирог;мы закрыли пекарню и уехали.С тех пор никто не видел этого пирога-легенды, но сегодня он возникает именно тогда, когда человечество, кажется, больше всего в нем нуждается.

Приготовьте пирог: в небольшой миске взбейте яичные желтки и 1/4 стакана (50 г) сахара до однородности (смесь должна быть густой и бледной, когда вы будете взбивать ингредиенты).Отложите.

В средней кастрюле с толстым дном на сильном огне смешайте половинки, оставшуюся 1/2 стакана (100 г) сахара, кукурузный крахмал и какао-порошок и варите, постоянно помешивая, пока смесь не начнет испаряться, примерно 5 минут.Добавьте нарезанный шоколад и продолжайте взбивать, пока пудинг не закипит.Смесь начнет довольно быстро густеть.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, затем снимите с огня;смесь должна быть густой, как пудинг.Добавьте смесь яичных желтков и сливочное масло и энергично взбивайте в течение 1 минуты.Взбейте соль и ваниль, пока они не смешаются.

Вылейте пудинг в форму для пирога, выпеченную вслепую (вам не нужно ждать, пока она остынет, если у вас мало времени), накройте куском полиэтиленовой пленки и аккуратно прижмите ее к поверхности пудинга.Поставьте пирог в холодильник примерно на 4 часа, пока он полностью не застынет.

Приготовьте взбитые сливки: как минимум за 15 минут до того, как вы будете готовы подавать пирог, в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или с помощью ручного миксера и отдельно стоящей большой чаши) смешайте густые сливки. , сахарная пудра, маскарпоне и ваниль.

Взбивайте ингредиенты на средней скорости до полного смешивания, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте смесь до образования жестких пиков, около 2 минут.Выложите взбитые сливки поверх пирога, затем используйте овощечистку, чтобы посыпать его шоколадной стружкой.Охладите до застывания, около 10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы испечь корж для пирога вслепую, поместите противень в середину духовки и разогрейте до 425 градусов.Аккуратно выстелите корку для пирога (уже помещенную в форму для пирога, гофрированную в соответствии с вашими предпочтениями и охлажденную в морозильной камере не менее 30 минут) фольгой и утяжелите ее грузом для пирога, фасолью, рисом или монетами.Поместите форму для пирога на большой противень с бортиками и отправьте в духовку.Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать в течение 5-7 минут, пока корочка пирога не станет светло-золотисто-коричневой.Переложите на решетку и дайте остыть перед наполнением.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.Также смотрите рецепт безстрессовой корочки из масляного теста.

Калорийность: 737;Общий жир: 51 г;Насыщенные жиры: 29 г;Холестерин: 158 мг;Натрий: 459 мг;Углеводы: 61 г;Пищевые волокна: 3 г;Сахара: 37 г;Белок: 8 г.

Присоединяйтесь к нашему виртуальному клубу кулинарных книг и попробуйте рецепты из наших 10 обязательных к прочтению, а затем решите, что добавить на вашу полку.Каждый понедельник в течение 10 недель.

Наш 8-недельный путеводитель покажет вам, что выпечка — это действительно кусок пирога.Основы, неотразимые рецепты и многое другое — в вашем почтовом ящике по пятницам.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)