Det burde ikke være svært at finde en ordentlig chokoladecremetærte.Det er chokoladebudding, sat i tærtebund, toppet med flødeskum.Det er det.Du kunne bruge budding fra en æske, en butikskøbt graham cracker crust og dække det hele med Reddi-wip fra en dåse, og det ville være en dadgum god tærte.

Og alligevel, i de første otte år af mit ægteskab, var den ultimative chokoladeflødetærte min mands personlige hvide hval;dette er historien om, hvordan jeg kørte en harpun lige igennem den hvals cremede, chokoladeagtige hjerte.

Da jeg første gang mødte Matt på et ølvædet fortov i 2005, arbejdede vi begge som konditorer, så vi vidste implicit, at et potentielt forhold kunne, hvis vi ønskede, indeholde en betydelig mængde fremragende chokoladecremetærte.

Hvad jeg ikke vidste på det tidspunkt var, at Matt var aktivt engageret i en årelang fejde, der ikke var baseret på budding, men principper.På et tidligt tidspunkt fortalte han mig historien om en nat, hvor han blev ramt af en trang til chokoladecreme.Han gik til et nærliggende bageri og købte en hel tærte til den mistænkeligt lave pris på $4,95.Han gik hjem igen, skar sig en skive, og tærten var forfærdelig."Forfærdelig!"råbte han til mig med måbende øjne midt på en romantisk restaurant, mens han slog hånden i bordet med den voldsomme lidenskab fra en mand, der tog tærte ekstremt alvorligt.Jeg havde aldrig været mere tændt i mit liv.

Han fortalte om dens mangler: Den fade skorpe var hverken mør eller flaget.Chokoladebuddingens primære note var af reservedele med en understrøm af vaniljebodyspray, afslørende tegn på, at buddingen var blevet masseproduceret på en fabrik.På toppen en kridtagtig glorie af "flødeskum", som han sagde ved hjælp af luftanførselstegn.

Tærten repræsenterede den slags omkostningsbesparende chicanery, han forventede fra en storkassebutik, ikke et kvartersbageri.Så et par måneder senere, da lysten meldte sig igen, gik han til et andet bageri … og fik serveret den samme tærte.Skorpe fra en blanding.Budding fra dåse."Flødeskum."

Han blev besat af at finde respektabel chokoladecreme tærte i vores lille hjørne af byen, som på det tidspunkt endnu ikke var sofistikeret nok til at have en Starbucks.Da han tumlede videre om alle de efterfølgende tærter, der havde skuffet ham, indså jeg, at han ikke kun søgte efter en tærte, der smagte godt, men en tærte, der respekterede ham.

Det er det, vi alle ønsker af tærte, er det ikke?Vi vil have en tærte, der ser os som en, der er værdig til ekspertise.

Otte år senere åbnede Matt og jeg et bageri et par gader fra vores lejlighed, og jeg indså, at vi utilsigtet havde skabt et smuthul, der tillod mig endelig at lave hans drømmes chokoladetærte.

Jeg brugte flere dage på at pusle med hvert element for at få det helt rigtigt, og brugte de fineste ingredienser, jeg kunne finde.Det var en tærte specielt designet til at opfylde latterligt høje standarder;den tærte, jeg vidste, jeg ville lave til ham den aften, han første gang fortalte mig om sin søgen.Han fortalte mig, at det var perfekt;Jeg sagde til ham: "Jeg fortalte dig det."

To år senere udviklede Matt en alvorlig mejeriallergi og fik aldrig tærten igen;vi lukkede bageriet og flyttede væk.Ingen har set denne kage af legende siden, men i dag opstår den, ligesom menneskeheden ser ud til at have mest brug for den.

Lav tærten: Pisk æggeblommerne og 1/4 kop (50 gram) sukker i en lille skål, indtil de er kombineret (blandingen skal være tyk og bleg i farven, mens du piskes ingredienserne sammen).Sæt til side.

I en medium tykbundet gryde ved høj varme piskes halvt og halvt, den resterende 1/2 kop (100 gram) sukker, majsstivelsen og kakaopulveret sammen og koges under konstant pisk, indtil blandingen begynder at dampe, ca. 5 minutter.Tilsæt den hakkede chokolade og fortsæt med at piske indtil buddingen koger.Blandingen begynder at tykne ret hurtigt.

Reducer varmen til medium og fortsæt med at koge under konstant piskning i 1 minut, og tag derefter af varmen;blandingen skal være tyk, som budding.Tilsæt æggeblommeblandingen og smør og pisk kraftigt for at kombinere i 1 minut.Pisk salt og vanilje i, indtil det er blandet.

Hæld buddingen i den blindbagte tærteskal (du behøver ikke vente på, at den er afkølet, hvis du er presset i tid), dæk med et stykke plastik og tryk det forsigtigt mod overfladen af ​​buddingen.Stil tærten på køl i cirka 4 timer, indtil den er helt stivnet.

Lav flødeskummet: Mindst 15 minutter før du er klar til at servere tærten, kom den tunge fløde sammen i skålen med en røremaskine udstyret med piskeriset (eller med en håndholdt røremaskine og en fritstående stor skål). , konditorsukker, mascarpone og vanilje.

Pisk ingredienserne på medium-lav indtil de er helt blandet, øg derefter hastigheden til høj og pisk blandingen indtil stive toppe dannes, cirka 2 minutter.Læg flødeskummet oven på tærten, og brug derefter en grøntsagsskræller til at overhælde den med chokoladespåner.Stil på køl indtil stivnet, cirka 10 minutter.

BEMÆRK: For at blindbage en tærtebund skal du placere en bagerist midt i ovnen og forvarme til 425 grader.Beklæd forsigtigt din tærtebund (allerede monteret i tærtepladen, krympet efter dine præferencer og afkølet i fryseren i mindst 30 minutter) med folie og tyng den ned med tærtevægte, bønner, ris eller øre.Læg tærtefadet oven på en stor bageplade med rand og sæt den over i ovnen.Bag i 15 minutter, fjern derefter folien med vægtene og fortsæt med at bage i 5 til 7 minutter, indtil tærtebunden er lys gyldenbrun.Overfør til en rist og lad afkøle inden påfyldning.

Skaler og få en printervenlig version af opskriften her.Se også opskriften på No-Stress All-Butter Pastry Crust.

Kalorier: 737;Fedt i alt: 51 g;Mættet fedt: 29 g;Kolesterol: 158 mg;Natrium: 459 mg;Kulhydrater: 61 g;Kostfibre: 3 g;Sukker: 37 g;Protein: 8 g.

Tilmeld dig vores virtuelle kogebogsklub og prøv opskrifter fra vores 10 must-reads - og beslut derefter, hvad du vil tilføje til din hylde.Hver mandag i 10 uger.

Vores 8-ugers guide vil vise dig, at bagning virkelig er et stykke kage.Fundamentals, uimodståelige opskrifter og mere, i din indbakke om fredagen.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)