Nie powinno być trudno znaleźć przyzwoite ciasto czekoladowe.To budyń czekoladowy w cieście, pokryty bitą śmietaną.Otóż ​​to.Mógłbyś użyć budyniu z pudełka, kupionego w sklepie krakersa graham i przykryć całość chusteczką Reddi z puszki, a byłby to dobry placek dadgum.

A jednak przez pierwsze osiem lat mojego małżeństwa najlepszym ciastem czekoladowym był osobisty biały wieloryb mojego męża;Oto historia o tym, jak wbiłem harpun prosto w kremowe, czekoladowe serce tego wieloryba.

Kiedy po raz pierwszy spotkałem Matta na przesiąkniętym piwem chodniku w 2005 roku, oboje pracowaliśmy jako cukiernicy, więc od razu wiedzieliśmy, że potencjalny związek może, jeśli sobie tego życzymy, zawierać znaczną ilość znakomitego czekoladowego ciasta z kremem.

W tamtym czasie nie wiedziałem, że Matt był aktywnie zaangażowany w trwający od lat spór, który nie był oparty na puddingu, ale na zasadach.Na wczesnej randce opowiedział mi historię o nocy, kiedy dopadła go ochota na ciasto czekoladowe z kremem.Poszedł do pobliskiej piekarni i kupił całe ciasto za podejrzanie niską cenę 4,95 dolara.Wrócił do domu, ukroił sobie kawałek, a ciasto było okropne."Okropny!"– krzyknął do mnie z szeroko otwartymi oczami pośrodku romantycznej restauracji, uderzając dłonią w stół z dziką pasją człowieka, który bardzo poważnie traktuje ciasto.Nigdy w życiu nie byłem bardziej podniecony.

Opowiedział o jego wadach: mdła skórka nie była ani delikatna, ani łuszcząca się.Podstawową nutą puddingu czekoladowego były drobne zmiany z nutą waniliowego sprayu do ciała, co świadczyło o tym, że budyń był produkowany masowo w fabryce.Na wierzchu kredowa aureola „bitej śmietany”, którą wypowiedział w cudzysłowie.

Ciasto reprezentowało rodzaj szykan związanych z cięciem kosztów, jakich oczekiwał od sklepu wielkopowierzchniowego, a nie od pobliskiej piekarni.Tak więc, kilka miesięcy później, kiedy ochota znów zaatakowała, poszedł do innej piekarni… i podano mu to samo ciasto.Kruszonka z mieszanki.Budyń z puszki."Bita śmietana."

Miał obsesję na punkcie znalezienia przyzwoitego kremu czekoladowego w naszym małym zakątku miasta, który w tamtym czasie nie był jeszcze wystarczająco wyrafinowany, by mieć Starbucksa.Kiedy gadał o wszystkich kolejnych ciastach, które go rozczarowały, zdałem sobie sprawę, że nie szukał tylko ciasta, które smakowało dobrze, ale ciasta, które go szanowało.

Tego wszyscy chcemy od ciasta, prawda?Chcemy ciasta, które postrzega nas jako kogoś, kto jest godny doskonałości.

Osiem lat później Matt i ja otworzyliśmy piekarnię kilka przecznic od naszego mieszkania i zdałem sobie sprawę, że przypadkowo stworzyliśmy lukę, która pozwoliła mi w końcu upiec ciasto czekoladowe jego marzeń.

Spędziłem kilka dni, bawiąc się każdym elementem, aby zrobić to dobrze, i użyłem najlepszych składników, jakie mogłem znaleźć.To było ciasto specjalnie zaprojektowane, aby spełnić absurdalnie wysokie standardy;ciasto, które wiedziałam, że zrobię dla niego tej nocy, kiedy po raz pierwszy powiedział mi o swojej wyprawie.Powiedział mi, że jest doskonały;Powiedziałem mu: „Mówiłem ci”.

Dwa lata później u Matta wystąpiła poważna alergia na nabiał i nigdy więcej nie zjadł ciasta;zamknęliśmy piekarnię i wyprowadziliśmy się.Od tamtej pory nikt nie widział tego legendarnego ciasta, ale dzisiaj powstaje, gdy ludzkość wydaje się najbardziej go potrzebować.

Przygotuj ciasto: w małej misce wymieszaj żółtka i 1/4 szklanki (50 gramów) cukru, aż się połączą (mieszanka powinna być gęsta i mieć blady kolor podczas ubijania składników).Odłożyć na bok.

W rondlu o średnim grubym dnie na dużym ogniu wymieszaj półtorej, pozostałe 1/2 szklanki (100 gramów) cukru, skrobię kukurydzianą i kakao w proszku i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie parować, ok. 5 minut.Dodaj posiekaną czekoladę i dalej ubijaj, aż budyń się zagotuje.Mieszanina zacznie dość szybko gęstnieć.

Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia;masa powinna być gęsta jak budyń.Dodaj mieszaninę żółtek i masło i energicznie mieszaj, aby połączyć, przez 1 minutę.Ubij sól i wanilię, aż się połączą.

Wlej budyń do upieczonej na ślepo skorupy ciasta (nie musisz czekać, aż ostygnie, jeśli zależy Ci na czasie), przykryj kawałkiem folii i delikatnie dociśnij do powierzchni puddingu.Przechowywać ciasto w lodówce przez około 4 godziny, aż do całkowitego stężenia.

Przygotuj bitą śmietanę: Co najmniej 15 minut przed podaniem ciasta, w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania (lub za pomocą ręcznego miksera i wolnostojącej dużej miski), połącz gęstą śmietanę , cukier puder, mascarpone i wanilia.

Ubij składniki na średnio-niskim poziomie, aż do całkowitego wymieszania, następnie zwiększ prędkość do wysokiej i ubij miksturę, aż utworzą się sztywne szczyty, około 2 minut.Ułóż bitą śmietanę na wierzchu ciasta, a następnie za pomocą obieraczki do warzyw posyp wiórkami czekolady.Przechowywać w lodówce do stężenia, około 10 minut.

UWAGA: Aby upiec ciasto na ślepo, umieść stojak do pieczenia na środku piekarnika i rozgrzej go do 425 stopni.Delikatnie wyłóż ciasto do głębokiego naczynia (już dopasowane do talerza do ciasta, pofałdowane zgodnie z twoimi preferencjami i schłodzone w zamrażarce przez co najmniej 30 minut) folią i zważ je obciążnikami do ciasta, fasolą, ryżem lub groszami.Umieść naczynie do ciasta na dużej blasze do pieczenia z obrzeżami i przenieś do piekarnika.Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij folię z ciężarkami i piecz dalej przez 5 do 7 minut, aż ciasto będzie jasnobrązowe.Przenieś na metalową podstawkę i pozostaw do ostygnięcia przed napełnieniem.

Skaluj i uzyskaj wersję przepisu do wydrukowania tutaj.Zobacz także przepis na bezstresowe ciasto maślane.

Kalorie: 737;Tłuszcz całkowity: 51 g;tłuszcz nasycony: 29 g;Cholesterol: 158 mg;sód: 459 mg;Węglowodany: 61 g;błonnik pokarmowy: 3 g;cukry: 37 g;Białko: 8 g.

Dołącz do naszego wirtualnego klubu książek kucharskich i wypróbuj przepisy z naszych 10 obowiązkowych lektur — a następnie zdecyduj, co dodać do swojej półki.W każdy poniedziałek przez 10 tygodni.

Nasz 8-tygodniowy przewodnik pokaże Ci, że pieczenie to naprawdę bułka z masłem.Podstawy, przepisy, którym nie można się oprzeć i nie tylko, w piątki w Twojej skrzynce odbiorczej.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)