No hauria de ser difícil trobar un pastís de crema de xocolata decent.És un budín de xocolata, posat en crosta de pastís, cobert amb nata muntada.Això és.Podríeu fer servir pudding d'una caixa, una crosta de galetes de Graham comprada a la botiga i cobrir-ho tot amb Reddi-wip d'una llauna, i seria un bon pastís.

I tanmateix, durant els primers vuit anys del meu matrimoni, el pastís de crema de xocolata definitiu va ser la balena blanca personal del meu marit;aquesta és la història de com vaig conduir un arpó directament pel cor cremós i de xocolata d'aquella balena.

Quan vaig conèixer Matt a una vorera amarada de cervesa l'any 2005, tots dos treballàvem com a pastissers, de manera que sabíem implícitament que una relació potencial podria, si ho volíem, contenir una quantitat substancial de pastís de crema de xocolata excepcional.

El que no sabia en aquell moment era que Matt estava activament implicat en una baralla d'anys que no es basava en el pudding, sinó en un principi.En una cita primerenca, em va explicar la història d'una nit en què li va sorprendre l'ànsia de pastís de xocolata.Va caminar fins a una fleca propera i va comprar un pastís sencer pel preu sospitosament baix de 4,95 dòlars.Va tornar a casa, es va tallar una llesca i el pastís va ser horrible."Horrible!"em va cridar amb els ulls ben oberts enmig d'un restaurant romàntic, donant cops de mà a la taula amb la passió ferotge d'un home que es prenia el pastís molt seriosament.Mai m'havia emocionat més a la meva vida.

Va explicar les seves mancances: L'escorça insípida no era ni tendra ni escamosa.La nota principal del budín de xocolata era de canvi de recanvi amb un corrent subterrani d'esprai corporal de vainilla, signes reveladors que el budín s'havia produït en massa en una fàbrica.A la part superior, un halo calixós de "nata batuda", que va dir amb cometes d'aire.

El pastís representava el tipus de trucada de reducció de costos que esperava d'una botiga de grans dimensions, no d'una fleca de barri.Així, uns mesos més tard, quan va tornar a sorgir el desig, va anar a una altra fleca... i li van servir el mateix pastís.Crosta d'una barreja.Pudding d'una llauna."Crema batuda."

Es va obsessionar amb trobar un pastís de xocolata respectable al nostre petit racó de la ciutat, que, en aquell moment, encara no era prou sofisticat per tenir un Starbucks.Mentre divagava sobre tots els pastissos posteriors que l'havien decebut, em vaig adonar que no buscava només un pastís que tingués bon gust, sinó un pastís que el respectés.

Això és el que tots volem del pastís, no?Volem un pastís que ens vegi com algú digne d'excel·lència.

Vuit anys més tard, en Matt i jo vam obrir una fleca a unes illes del nostre apartament, i em vaig adonar que sense voler havíem creat una escletxa que em va permetre per fi fer el pastís de crema de xocolata dels seus somnis.

Vaig passar diversos dies preocupant-me amb tots els elements per fer-ho bé i vaig utilitzar els millors ingredients que vaig poder trobar.Era un pastís dissenyat específicament per complir uns estàndards ridículament alts;el pastís que sabia que li faria la nit que em va parlar per primera vegada de la seva recerca.Em va dir que era perfecte;Li vaig dir: "T'ho vaig dir".

Dos anys més tard, Matt va desenvolupar una greu al·lèrgia als lactis i mai més va tornar a tenir el pastís;vam tancar la fleca i ens vam allunyar.Des d'aleshores ningú no ha vist aquest pastís de llegenda, però avui sorgeix, tal com sembla que la humanitat més ho necessita.

Feu el pastís: en un bol petit, bateu els rovells d'ou i 1/4 de tassa (50 grams) de sucre fins que estiguin combinats (la barreja ha de ser espessa i de color pàl·lid mentre bateu els ingredients).Deixar de banda.

En una cassola de fons mitjà i gruixut a foc alt, bateu la meitat i meitat, la 1/2 tassa (100 grams) de sucre restant, la maizena i el cacau en pols i cuini, remenant constantment fins que la barreja comenci a fumar, aproximadament. 5 minuts.Afegiu-hi la xocolata picada i continueu batent fins que el pudding arribi a bullir.La barreja començarà a espessir bastant ràpid.

Reduïu el foc a mitjà i continueu cuinant, remenant constantment, durant 1 minut, després retireu-lo del foc;la mescla ha de ser espessa, com el budín.Afegiu la barreja de rovell d'ou i la mantega i bateu enèrgicament per combinar, durant 1 minut.Afegiu-hi la sal i la vainilla fins que quedi combinat.

Aboqueu el púding a la closca del pastís cuit a cegues (no cal que espereu que es refredi si teniu temps de pressió), cobriu-lo amb un embolcall de plàstic i premeu-lo suaument a la superfície del budín.Refrigerar el pastís durant unes 4 hores, fins que estigui completament consolidat.

Feu la nata muntada: almenys 15 minuts abans d'estar a punt per servir el pastís, en el bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora (o amb una batedora de mà i un bol gran independent), combineu la nata espessa. , sucre de rebosteria, mascarpone i vainilla.

Bateu els ingredients a foc mitjà-baix fins que estiguin completament barrejats, després augmenteu la velocitat a alta i bateu la barreja fins que es formin pics rígids, uns 2 minuts.Col·loqueu la nata muntada a sobre del pastís i, a continuació, utilitzeu un pelador de verdures per regar-lo amb encenalls de xocolata.Refrigerar fins que quedi, uns 10 minuts.

NOTA: Per coure cec una crosta de pastís, col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-la a 425 graus.Alineeu suaument la vostra crosta de pastís de plat profund (ja instal·lada al plat de pastís, enganxada segons les vostres preferències i refrigerada al congelador durant almenys 30 minuts) amb paper d'alumini i peseu-la amb pesos de pastís, mongetes, arròs o cèntims.Col·loqueu el pastís a sobre d'una safata de forn gran amb vores i transferiu-la al forn.Coure al forn durant 15 minuts, després traieu el paper d'alumini amb els pesos i continueu al forn entre 5 i 7 minuts, fins que l'escorça del pastís estigui daurada.Transferir a una reixeta i deixar refredar abans d'omplir.

Escaleu i obteniu una versió fàcil d'imprimir de la recepta aquí.Vegeu també la recepta de la crosta de pastisseria de mantega sense estrès.

Calories: 737;Greix total: 51 g;Greixos saturats: 29 g;Colesterol: 158 mg;Sodi: 459 mg;Hidrats de carboni: 61 g;Fibra dietètica: 3 g;Sucres: 37 g;Proteïnes: 8 g.

Uneix-te al nostre club de llibres de cuina virtual i mostra les receptes de les nostres 10 lectures obligatòries; després decideix què afegir al teu prestatge.Cada dilluns durant 10 setmanes.

La nostra guia de 8 setmanes us mostrarà que la cocció és realment senzilla.Fonaments, receptes irresistibles i més, a la teva safata d'entrada els divendres.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)