A kakaópor könnyen összetéveszthető összetevő.Egyes receptek ezt a kakaóport cukrozatlannak, mások kakaópornak, mások természetes kakaónak, mások lúgosított kakaónak nevezik.Tehát mik ezek a különböző nevek?Mi a különbség?Van összefüggés a kakaópor és a forró kakaó között?Csatlakozz hozzánk, hogy megfejtsük a rejtélyt!
Balra: lúgosított kakaópor;Jobbra: Természetes kakaópor
Hogyan készül a természetes kakaópor?
A természetes kakaópor gyártási folyamata nagyon hasonlít a közönséges csokoládéhoz: az erjesztett kakaóbabot megpörkölik, majd kivonják a kakaóvajat és a csokoládéfolyadékot.Amikor a csokoládé folyadékot megszárítják, kakaóporként ismert porrá őrlik.Ez természetes vagy szokásos kakaópor.
Hogyan válasszunk természetes kakaóport
A natúr kakaópor vásárlásakor csak kakaó legyen az alapanyag, az alapanyaglistában nem lesz lúgos vagy lúgosított címke, a porcukorról nem is beszélve.
Hogyan használjuk a természetes kakaóport
A natúr kakaópor erős csokoládé ízű, de viszonylag keserű is.Színe világosabb, mint a lúgosított kakaóé.
Ha a receptben nem szerepel természetes kakaópor vagy lúgosított kakaópor, akkor az előbbit használja.Csokoládékoncentrátumként a kakaóport gyakran használják olyan receptekben, amelyekhez gazdag csokoládéízt kell hozzáadni, de nem tartalmazza a szokásos csokoládéban található zsírt, cukrot vagy más összetevőket.A természetes kakaópor kiválóan alkalmas brownie-khez, süteményekhez, süteményekhez és süteményekhez.
Ugyanakkor a kakaópor a forró csokoládé készkeverék porának is kulcsfontosságú összetevője, de nem helyettesítheti a kakaóport, mert cukrot és tejport is tartalmaz.
Lúgosított kakaópor
Hogyan készül a lúgosított kakaópor?
A lúgosított kakaópor, ahogy a neve is sugallja, a kakaóbab lúggal történő kezelése a gyártási folyamat során, hogy semlegesítse a természetes kakaóbab savasságát.Ugyanakkor a kezelés után a kakaó színe sötétebb, a kakaó íze enyhébb.Bár a kakaóbabból néhány ízt eltávolítottak, egy kis keserűség még mindig van.
Hogyan válasszunk természetes kakaóport
Lúgosított kakaópor vásárlásakor ellenőrizze az összetevők listáját és a címkét egyszerre, és figyelje meg, hogy van-e lúgos összetevő vagy lúgosító kezelés címkéje.
Hogyan használjuk a természetes kakaóport
Vannak, akik azt mondják, hogy a lúgosított kakaópor jobban pörkölt dió ízű, mint a természetes kakaópor, ugyanakkor egy kicsit szódabikarbóna íze is van.
A lúgosított kakaót széles körben használják, mert sötétebb színe és enyhébb íze van, mint a természetes kakaóé.Gyakran használják olyan receptekben, amelyek mélyebb színt igényelnek csokoládé íz nélkül.
A kettő felcserélhető?
Egy receptben nem ajánlott egy kakaóport másikkal helyettesíteni.Például a savas természetes kakaópor reakcióba lép a szódabikarbónával, és fermentáló hatású.Ha helyette lúgosított kakaóport használunk, az befolyásolja a pékáruk minőségét.
Ha azonban csak díszítésről van szó, és a tészta tetejére szórjuk, akkor bármelyik megteszi, attól függően, hogy melyik ízt részesíti előnyben, és milyen sötétre szeretné a tésztát.
Feladás időpontja: 2022. július 26