Cum se face pudra naturală de cacao?

Procesul de producție al pudrei de cacao naturală este foarte asemănător cu cel al ciocolatei obișnuite: boabele de cacao fermentate sunt prăjite, apoi sunt extrase untul de cacao și lichidul de ciocolată.Când lichidul de ciocolată este uscat, este măcinat într-o pulbere cunoscută sub numele de pudră de cacao.Aceasta este naturală sau numită pudră de cacao obișnuită.

Cum să alegi pudra naturală de cacao

Când cumpărați pudră de cacao naturală, materia primă ar trebui să fie doar cacao și nu va exista nicio etichetă alcalină sau alcalinizată în lista de materii prime, cu atât mai puțin zahăr pudră.

Cum se folosește pudra naturală de cacao

Pudra de cacao naturală are un gust puternic de ciocolată, dar este și relativ amară.Culoarea este mai deschisă decât cacaoul alcalinizat.

Dacă în rețetă nu se specifică pudră de cacao naturală sau pudră de cacao alcalinizată, folosește-o pe prima.Ca concentrat de ciocolată, pudra de cacao este adesea folosită în rețete care trebuie să adauge o aromă bogată de ciocolată, dar nu conține grăsimea, zahărul sau alte ingrediente găsite în ciocolata obișnuită.Pudra de cacao naturală este excelentă pentru brownies, fudge, prăjituri și prăjituri.

În același timp, pudra de cacao este, de asemenea, un ingredient cheie în pudra de ciocolată fierbinte gata preparată, dar nu poate fi folosită ca înlocuitor pentru pudra de cacao deoarece conține și zahăr și lapte praf.

Pudră de cacao alcalinizată

Cum se face pudra de cacao alcalinizata?

Pudra de cacao alcalinizată, după cum sugerează și numele, este tratamentul boabelor de cacao cu alcali în timpul procesului de producție pentru a neutraliza aciditatea din boabele de cacao naturale.În același timp, culoarea cacaoi după acest tratament este mai închisă, iar gustul de cacao este mai blând.Deși unele arome din boabele de cacao au fost eliminate, există încă puțină amărăciune.

Cum să alegi pudra naturală de cacao

Când cumpărați pudră de cacao alcalinizată, verificați lista de ingrediente și eticheta în același timp și observați dacă există un ingredient alcalin sau eticheta tratamentului de alcalinizare.

Cum se folosește pudra naturală de cacao

Unii oameni spun că pudra de cacao alcalinizată are o aromă mai mare de nuci prăjite decât pudra de cacao naturală, dar are și un gust puțin ca bicarbonatul de sodiu.

Cacaoul alcalinizat este utilizat pe scară largă deoarece are o culoare mai închisă și o aromă mai blândă decât cacaoul natural.Folosit adesea în rețete care necesită o culoare mai profundă, fără aromă de ciocolată.

Sunt cele două interschimbabile?

Nu este recomandat să înlocuiți o pudră de cacao cu alta într-o rețetă.De exemplu, pudra de cacao naturală acidă reacționează cu bicarbonatul de sodiu și are efect de fermentare.Dacă se folosește în schimb pudră de cacao alcalinizată, aceasta va afecta calitatea produselor de panificație.

Totuși, dacă este doar o garnitură și presărat deasupra aluatului, oricare va fi potrivit, în funcție de ce aromă preferi și de cât de întuneric vrei să fie aluatul.