Kako se pravi prirodni kakao prah?

Proces proizvodnje prirodnog kakao praha je vrlo sličan onom kod obične čokolade: fermentisana zrna kakaa se prže, a zatim se ekstrahuju kakao maslac i čokoladna tečnost.Kada se čokoladna tečnost osuši, melje se u prah poznat kao kakao prah.Ovo je prirodan ili se zove običan kakao prah.

Kako odabrati prirodni kakao prah

Prilikom kupovine prirodnog kakaa u prahu, sirovina treba biti samo kakao, a na listi sirovina neće biti alkalne ili alkalizirane oznake, a kamoli šećera u prahu.

Kako koristiti prirodni kakao prah

Prirodni kakao prah ima jak ukus čokolade, ali je i relativno gorak.Boja je svjetlija od alkaliziranog kakaa.

Ako recept ne navodi prirodni kakao prah ili alkalizirani kakao prah, koristite prvi.Kao čokoladni koncentrat, kakao prah se često koristi u receptima kojima je potrebno dodati bogat okus čokolade, ali nema masti, šećera ili drugih sastojaka koji se nalaze u običnoj čokoladi.Prirodni kakao prah je odličan za kolače, kolače i kolače.

Istovremeno, kakao prah je i ključni sastojak gotove mješavine vruće čokolade u prahu, ali se ne može koristiti kao zamjena za kakao prah jer sadrži i šećer i mlijeko u prahu.

Alkalizirani kakao prah

Kako se pravi alkalizirani kakao prah?

Alkalizirani kakao prah, kao što i samo ime kaže, je tretman kakao zrna alkalijom tokom procesa proizvodnje kako bi se neutralizirala kiselost u prirodnim zrnu kakaa.Istovremeno, boja kakaa nakon ovog tretmana je tamnija, a ukus kakaa blaži.Iako su neke arome u zrnu kakaa uklonjene, još uvijek postoji malo gorčine.

Kako odabrati prirodni kakao prah

Prilikom kupovine alkaliziranog kakao praha, istovremeno provjerite listu sastojaka i etiketu te provjerite postoji li alkalni sastojak ili oznaka za alkalizaciju.

Kako koristiti prirodni kakao prah

Neki ljudi kažu da alkalizirani kakao prah ima okus više prženih orašastih plodova od prirodnog kakao praha, međutim, ima i ukus sode bikarbone.

Alkalizirani kakao se široko koristi jer ima tamniju boju i blaži okus od prirodnog kakaa.Često se koristi u receptima koji zahtijevaju dublju boju bez okusa čokolade.

Jesu li to dvoje zamjenjivo?

Ne preporučuje se zamjena jednog kakao praha drugim u receptu.Na primjer, kiseli prirodni kakao prah reagira sa sodom bikarbonom i djeluje fermentirajući.Ako se umjesto toga koristi alkalizirani kakao prah, to će utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda.

Međutim, ako je to samo ukras i posipano po pecivu, poslužit će i jedno i drugo, ovisno o tome koji okus preferirate i koliko želite da tijesto bude tamno.