Jak se vyrábí přírodní kakaový prášek?

Výrobní proces přírodního kakaového prášku je velmi podobný jako u běžné čokolády: fermentované kakaové boby se praží a poté se extrahuje kakaové máslo a čokoládová tekutina.Když je čokoládová tekutina vysušena, je rozemleta na prášek známý jako kakaový prášek.Jedná se o přírodní nebo nazývaný běžný kakaový prášek.

Jak si vybrat přírodní kakaový prášek

Při nákupu přírodního kakaového prášku by surovinou mělo být pouze kakao a v seznamu surovin nebude označení alkálie nebo alkalizace, natož práškový cukr.

Jak používat přírodní kakaový prášek

Přírodní kakaový prášek má výraznou čokoládovou chuť, ale je také poměrně hořký.Barva je světlejší než u alkalizovaného kakaa.

Pokud recept neuvádí přírodní kakaový prášek nebo alkalizovaný kakaový prášek, použijte první.Jako čokoládový koncentrát se kakaový prášek často používá v receptech, které potřebují přidat bohatou čokoládovou chuť, ale neobsahuje tuk, cukr nebo jiné přísady, které se nacházejí v běžné čokoládě.Přírodní kakaový prášek je skvělý pro sušenky, fudge, koláče a sušenky.

Kakaový prášek je zároveň klíčovou složkou hotového prášku z horké čokolády, ale nelze jej použít jako náhradu za kakaový prášek, protože obsahuje také cukr a sušené mléko.

Alkalizovaný kakaový prášek

Jak se vyrábí alkalizovaný kakaový prášek?

Alkalizovaný kakaový prášek, jak název napovídá, je ošetření kakaových bobů alkálií během výrobního procesu za účelem neutralizace kyselosti v přírodních kakaových bobech.Zároveň je barva kakaa po této úpravě tmavší a chuť kakaa jemnější.I když byly některé příchutě v kakaových bobech odstraněny, stále je tam trochu hořkosti.

Jak si vybrat přírodní kakaový prášek

Při nákupu alkalizovaného kakaového prášku zkontrolujte současně seznam složek a štítek a sledujte, zda neobsahuje alkalickou složku nebo štítek s alkalizační úpravou.

Jak používat přírodní kakaový prášek

Někteří lidé říkají, že alkalizovaný kakaový prášek má více pražených ořechů než přírodní kakaový prášek, ale také chutná trochu jako jedlá soda.

Alkalizované kakao je široce používáno, protože má tmavší barvu a jemnější chuť než přírodní kakao.Často se používá v receptech, které vyžadují hlubší barvu bez čokoládové chuti.

Jsou tyto dva zaměnitelné?

V receptu se nedoporučuje nahrazovat jeden kakaový prášek jiným.Například kyselý přírodní kakaový prášek reaguje s jedlou sodou a má fermentační účinek.Pokud se místo toho použije zásaditý kakaový prášek, ovlivní to kvalitu pečiva.

Pokud je to však jen ozdoba a posypaná na pečivo, postačí buď, podle toho, jakou příchuť preferujete a jak tmavé pečivo chcete mít.