La poudre de cacao est un ingrédient qui peut être facilement confondu.Certaines recettes appellent cette poudre de cacao non sucrée, certaines l'appellent poudre de cacao, certaines l'appellent cacao naturel et d'autres l'appellent cacao alcalinisé.Quels sont donc ces différents noms ?Quelle est la différence?Y a-t-il un lien entre la poudre de cacao et le cacao chaud ?Rejoignez-nous pour percer le mystère !
À gauche : poudre de cacao alcalinisée ;À droite : Poudre de cacao naturelle
Comment est fabriquée la poudre de cacao naturelle ?
Le processus de production de la poudre de cacao naturelle est très similaire à celui du chocolat ordinaire : les fèves de cacao fermentées sont torréfiées, puis le beurre de cacao et le liquide de chocolat sont extraits.Lorsque le chocolat liquide est séché, il est broyé en une poudre appelée poudre de cacao.Il s'agit de poudre de cacao naturelle ou appelée ordinaire.
Comment choisir la poudre de cacao naturelle
Lors de l'achat de poudre de cacao naturelle, la matière première ne doit être que du cacao, et il n'y aura pas d'étiquette alcaline ou alcalinisée dans la liste des matières premières, et encore moins de sucre en poudre.
Comment utiliser la poudre de cacao naturelle
La poudre de cacao naturelle a un fort goût de chocolat, mais elle est aussi relativement amère.La couleur est plus claire que le cacao alcalinisé.
Si la recette ne spécifie pas de poudre de cacao naturelle ou de poudre de cacao alcalinisée, utilisez la première.En tant que concentré de chocolat, la poudre de cacao est souvent utilisée dans les recettes qui doivent ajouter une riche saveur de chocolat, mais elle ne contient pas la graisse, le sucre ou d'autres ingrédients que l'on trouve dans le chocolat ordinaire.La poudre de cacao naturelle est idéale pour les brownies, le fudge, les gâteaux et les biscuits.
Dans le même temps, la poudre de cacao est également un ingrédient clé de la poudre prête à l'emploi pour chocolat chaud, mais elle ne peut pas être utilisée comme substitut de la poudre de cacao car elle contient également du sucre et du lait en poudre.
Cacao en poudre alcalinisé
Comment est fabriquée la poudre de cacao alcalinisée ?
La poudre de cacao alcalinisée, comme son nom l'indique, est le traitement des fèves de cacao avec un alcali pendant le processus de production afin de neutraliser l'acidité des fèves de cacao naturelles.Dans le même temps, la couleur du cacao après ce traitement est plus foncée et le goût du cacao est plus doux.Bien que certaines saveurs des fèves de cacao aient été supprimées, il reste encore un peu d'amertume.
Comment choisir la poudre de cacao naturelle
Lors de l'achat de poudre de cacao alcalinisée, vérifiez la liste des ingrédients et l'étiquette en même temps, et observez s'il y a un ingrédient alcalin ou une étiquette de traitement d'alcalinisation.
Comment utiliser la poudre de cacao naturelle
Certaines personnes disent que la poudre de cacao alcalinisée a une saveur de noix plus grillée que la poudre de cacao naturelle, cependant, elle a aussi un peu le goût du bicarbonate de soude.
Le cacao alcalinisé est largement utilisé car il a une couleur plus foncée et une saveur plus douce que le cacao naturel.Souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent une couleur plus profonde sans la saveur de chocolat.
Les deux sont-ils interchangeables ?
Il est déconseillé de substituer une poudre de cacao par une autre dans une recette.Par exemple, la poudre de cacao naturel acide réagit avec le bicarbonate de soude et a un effet fermentant.Si de la poudre de cacao alcalinisée est utilisée à la place, cela affectera la qualité des produits de boulangerie.
Cependant, s'il ne s'agit que d'une garniture et saupoudrée sur la pâte, l'une ou l'autre fera l'affaire, selon la saveur que vous préférez et la couleur foncée que vous voulez que la pâte soit.
Heure de publication : 26 juillet 2022